Mūsdienās daudzi domā par savu biznesu, bet nezina, kuru nišu izvēlēties. Ātrās ēdināšanas kafejnīcas ir ļoti populāras iesācēju un pieredzējušu uzņēmēju vidū. Termins “ātrās ēdināšanas” postpadomju valstīs parādījās diezgan ilgu laiku, un šodien šādas iestādes var atrast jebkurā pilsētā. Neskatoties uz lielo konkurenci, šī niša ir labi piemērota tiem, kas nolemj izmēģināt savus spēkus biznesā. Šodien mēs apsvērsim ātrās ēdināšanas kafejnīcas biznesa plāna piemēru un uzzināsim, kuri galvenie punkti ir jāsastāda līdzīgam dokumentam.
Kāpēc ātrās ēdināšanas?
Pirms apsvērt ātrās ēdināšanas kafejnīcas biznesa plānu, mēs iepazīsimies ar šo jautājumu. Galvenais iemesls, kas mudina uzņēmējus atvērt ātrās ēdināšanas iestādes, ir ļoti iespaidīga peļņa ar salīdzinoši zemām izmaksām. Cilvēku skaits, kas katru dienu ātri uzkodas pie ātrās ēdināšanas, ir diezgan liels. Viņus, pirmkārt, piesaista apkalpošanas ātrums un patīkamā cena. Galvenā atšķirība starp ātrās ēdināšanas un restorāniem ir tā, ka šeit klients var saņemt savu ēdienu 3-4 minūtēs. Tajā pašā laikā parasti šādu iestāžu apmeklētāji tajās uzturas ne ilgāk kā 30–40 minūtes un tikai tad, ja viņi ierodas ar sarunu biedru. Pēdējais fakts ir būtiska priekšrocība ātrās ēdināšanas īpašniekam, jo, pateicoties ātrai apmeklētāju maiņai, iestāde apkalpo lielāku skaitu viņu, kas pozitīvi ietekmē peļņu.
Lai iestāde būtu patiesi veiksmīga un spētu izturēt nemitīgi augošo konkurenci, ir vērts visu nopietnību vērsties pie projekta sagatavošanas. Ātrās ēdināšanas kafejnīcas biznesa plānā jāiekļauj šādi punkti.
Tirgus pārskats
Mūsdienās ēdināšana ir ļoti steidzama problēma. Esošos ēdināšanas uzņēmumus nosacīti iedala lielos un mazos. Pirmajos ietilpst restorāni un kafejnīcas, kas izceļas ar augstu apkalpošanu, kvalitatīvu apkalpošanu un diezgan augstu trauku cenu. Tādējādi tie ir paredzēti cilvēkiem ar vidējiem ienākumiem.
Otrajā kategorijā ietilpst mazi bāri un uzkodu bāri, kas ir sadalīti divās kategorijās:
- Cienījamie uzņēmumi, kas izceļas ar specialitātēm, augstu pakalpojumu līmeni un atbilstošām cenām.
- Lēti un mazi uzņēmumi, kas saviem klientiem piedāvā vienkāršu, bet garšīgu un kvalitatīvu ēdienu.
Nozīmīgākā atšķirīgā iezīme ir produktu klāsts, kas, kā likums, ir saistīts ar virtuves lielumu.
Lielākajā daļā pilsētu pašlaik darbojošās ātrās ēdināšanas iestādes nepilnīgi apmierina klientu pieprasījumu. Tāpēc tirgum patiešām ir vajadzīga ātrās ēdināšanas kafejnīca ar augstas kvalitātes apkalpošanu, garšīgu un augstas kvalitātes ēdienu un zemām cenām.
Šajā ēdināšanas nozarē nav sezonālu pieprasījuma svārstību, jo cilvēki un darbinieki tuvākajās ēkās ātrās ēdināšanas pakalpojumus apmeklē jebkurā gada laikā. Vienīgie izņēmumi ir ātrās ēdināšanas kafejnīcas, kas atrodas vietās, kur nav lielu organizāciju, izņemot izglītības iestādes - vasarā pieprasījums ievērojami samazinās. Ātrās ēdināšanas kafejnīcas biznesa plānā mazpilsētā īpaši jāņem vērā atrašanās vietas jautājumi.
Kafejnīcas attīstības stratēģijas izvēle
Tātad attīstības stratēģija ir pirmā lieta, kas jums jāizlemj, sastādot ātrās ēdināšanas kafejnīcas biznesa plānu. Ir daži veidi, kā vadīt šādu biznesu.Tiem, kas nolemj atvērt ātrās ēdināšanas iestādi, biznesa attīstībai ir divas iespējas:
- Izmantojiet franšīzes priekšrocības.
- Nāciet klajā ar savu ideju.
Franšīze
Mūsdienās jebkurā pilsētā ir ātrās ēdināšanas iestādes, kas jau sen ir izpelnījušās klientu uzticību un mīlestību. Daudzi no viņiem pāraug lielos tīklos un ikvienam nodrošina franšīzi. Šajā gadījumā franšīzei ir tiesības atvērt un attīstīt jau esoša reklamētā tīkla kafejnīcu. Visslavenākais šīs pieejas piemērs ir McDonald's ātrās ēdināšanas restorānu ķēde. Tīkla iestādes darbojas visā pasaulē, un dabiski, ka katrai no tām ir savs īpašnieks. Franšīze ietver firmas iepakojuma, izvēlņu izmantošanu un atbilstību biznesa noteikumiem, kas piemērojami noteiktam tīklam.
Protams, franšīze ir dārga iespēja, taču tā ir tā vērta. Veiksmīgas franšīzes pircējs var izlemt tikai par biznesa tehniskajiem aspektiem, pārējo viņam uztic tīkla vadītāji. Šai pieejai ir vairākas nenoliedzamas priekšrocības, no kurām galvenā ir klientu uzticēšanās. Atverot ātrās ēdināšanas kafejnīcu reklamētajā tīklā, jūs varat sākt pelnīt naudu burtiski no pirmās dienas.
Sava ideja
Ja ar sākuma kapitālu nepietiek franšīzes iegūšanai, jums jāreklamē sava iestādes koncepcija. Šīs iespējas galvenā priekšrocība ir pilnīga rīcības brīvība un izmaksu ietaupījumi. Tiem, kas ir izvēlējušies pilnīgi jaunas ātrās ēdināšanas iestādes izveidi, ir iespēja izdarīt kaut ko unikālu un rezultātā pat iet apkārt populārām ķēdēm. Ja viss noritēs labi, jaunās kafejnīcas īpašnieks varēs atvērt savu iestāžu tīklu un palielināt savus ienākumus. Šīs pieejas trūkums ir fakts, ka kafejnīcas reklamēšana un attīstība pilnībā nonāk uz tās īpašnieka pleciem.
Istaba un interjers
Kad ir atrisināta problēma ar kafejnīcas koncepciju un tās attīstības stratēģiju, varat turpināt izvēlēties vietu un tās izkārtojumu. Kafejnīcas telpai jāatrodas pārpildītā un redzamā vietā, pretējā gadījumā nebūs blīva klientu plūsma.
Kafejnīcas potenciāls ir atkarīgs no interjera un atmosfēras, ko tā rada. Istabai jābūt ērtai un mājīgai. Bet vissvarīgākais ir tas, ka tam vajadzētu piesaistīt klientu un izraisīt viņā vēlmi no ēdienkartes nobaudīt ēdienus. Ja kafejnīcas attīstība tiek plānota uz franšīzes pamata, tad interjera dizainu var (un, iespējams, pat vajadzēs) aizņemties no populārām tīkla iestādēm.
Darbinieki
Ātrās ēdināšanas kafejnīcas biznesa plānā vienmēr ir iekļauts darbinieku skaits. Ātrās ēdināšanas pakalpojumi ir saistīti ar neatkarīgu klientu apkalpošanu, kas nozīmē, ka jūs varat ietaupīt daudz naudas viesmīļu uzturēšanai. Tomēr viesmīļu trūkuma dēļ prasības pret citiem darbiniekiem palielinās. Kasieriem, administratoriem un citiem darbiniekiem jābūt pieklājīgiem, pieklājīgiem, sabiedriskiem un gataviem rīkoties nestandarta situācijās, kas diezgan bieži rodas ātrās ēdināšanas laikā. Visam personālam jābūt orientētam uz izvēlnes elementiem un jāspēj palīdzēt neizlēmīgiem klientiem, ja viņi to lūdz.
Tādējādi ātrās ēdināšanas personālu var ierobežot līdz 5-6 cilvēkiem (2-3 pavāri, 1 zāles darbinieks, 1-2 kasieri). Šī ir ātrās ēdināšanas priekšrocība vismaz divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, jo mazāk cilvēku, jo mazāka peļņa tiks samaksāta par viņu darbu. Un, otrkārt - jo mazāk cilvēku, jo vieglāk ar viņiem tikt galā.
Izmaksu aprēķins
Ņemot vērā ātrās ēdināšanas kafejnīcas biznesa plānu, nevar ignorēt īpašos izdevumu rādītājus. Galvenie raksti šajā biznesā ir telpu īre un noformēšana. Vidēji šīs procedūras var maksāt 25–27 tūkstošus dolāru. Visas pārējās izmaksas būs atkarīgas no biznesa stratēģijas. Mēs apsvērsim vairākus definējošus principus.
Sortiments
Pat visdetalizētākajā ātrās ēdināšanas kafejnīcas biznesa plānā nav jāņem vērā trauku īpašības.Ātrās uzkodas nozīmē garšīgu, lētu ēdienu, kas vienlaikus patiktu plašam cilvēku lokam. Trauku sortiments ir jāmaina, koncentrējoties uz parastajiem Eiropas un vietējiem ēdieniem. Tas var būt jebkuras sviestmaizes, salāti, galvenie ēdieni, smalkmaizītes un, protams, dzērieni. Tajā pašā laikā ir vēlams, lai iestādei būtu kāda veida parakstu trauks vai firmas veida “saliekamās” iespējas, piemēram, sviestmaizes. Ja vēlaties koncentrēties uz noteiktu ēdienu vai noteiktas valsts virtuvi, ir vērts ēdienkartē iekļaut vairākus universālus ēdienus, kas patiks konservatīvākajiem apmeklētājiem.
Kas attiecas uz alkoholu, to parasti nepārdod ātrās ēdināšanas uzņēmumos. Iemesls tam ir vienkāršs - cilvēki šeit ierodas starp darbu un skolu. Daudzi dodas uz ātrās ēdināšanas, lai nopirktu ēdienu darbam vai uz ceļa. Tāpēc ir nepieciešams uzkrāt zīmolu papīra maisiņos vai plastmasas traukos (atkarībā no virtuves veida).
Iekārtas
Bez īpaša aprīkojuma nav iespējams atvērt ātrās ēdināšanas kafejnīcu. Biznesa plānā jāapsver ar to saistītās izmaksas. Minimālais aprīkojuma komplekts, kas nepieciešams, lai vadītu vidējo ātrās ēdināšanas kafejnīcu, sastāv no vairākiem atdzesētiem vitrīnām, krāsnīm un plauktiem izplatīšanai. Ja plānojat kaut ko cept kafejnīcā, jums būs jāpērk arī jaudīga krāsns. Pārtikas uzglabāšanai nepieciešams plašs ledusskapis. Pretējā gadījumā aprīkojuma izvēle ir atkarīga no iestādes veida un ēdieniem, kas tajā tiks pasniegti.
Visbiežāk ātrās ēdināšanas uzņēmumos viņi strādā ar iepriekš sagatavotiem pusfabrikātiem. Pirms pasūtījuma iesniegšanas klientam jums jāveic tikai ēdiena uzsildīšana un galīgā pagatavošana. Pusfabrikātu sagatavošanas procesu veic piegādātājs. Turpmākajām operācijām pietiks ar vienu mazu istabu. Ir vēl viena iespēja - atvērt ātrās ēdināšanas kafejnīcu, kurā tiks ražoti arī pusfabrikāti. Šajā gadījumā būs jāiznomā papildu telpa gaļas un zivju griešanai un dārzeņu pārstrādei. Tādējādi nepieciešamā aprīkojuma daudzums būs atkarīgs no iestādes modeļa. Tas viss ir jāņem vērā, sastādot ātrās ēdināšanas kafejnīcas biznesa plānu ar aprēķiniem.
Ātrās ēdināšanas kafejnīcas ir šāda veida:
- Rietumu modelis, piemēram, McDonald's.
- Iestāde, kas paredzēta noteikta veida virtuvei, piemēram, austrumu virtuvei.
- Kafejnīca, kas paredzēta noteiktam ēdienam, piemēram, picērijai, pankūkai un tā tālāk.
Īpaša aprīkojuma komplekts būs atkarīgs no viena no ātrās ēdināšanas uzņēmumu veidiem. Piemēram, jums var būt nepieciešams: fritieris, kafijas automāts, rīsu plīts un daudz kas cits. Viena no ātrās ēdināšanas priekšrocībām ir vienreiz lietojamo trauku izmantošana. Tas ļauj ietaupīt ne tikai trauku iegādē, bet arī to mazgāšanā. Vidēji virtuves aprīkojums ātrās ēdināšanas kafejnīcai maksās apmēram 2-3 tūkstošus dolāru.
Atrašanās vieta
Kā minēts iepriekš, ātrās ēdināšanas kafejnīcas biznesa plānā, kura paraugu mēs apsveram, obligāti jāņem vērā iestādes atrašanās vieta. Parasti ātros ēdienus novieto šādās vietās:
- Netālu no lielākajiem biznesa centriem.
- Netālu no universitātes pilsētiņām vai institūtiem.
- Pilsētas centrā.
- Blakus metro stacijām, dzelzceļa un automašīnu stacijām, klīnikām un citām potenciālo klientu koncentrācijas vietām.
Ir svarīgi, lai kafejnīca atrastos pirmajā stāvā un tai būtu atsevišķa ieeja. Zāles laukums apmeklētāju uzņemšanai var būt diezgan pieticīgs - līdz 30 kvadrātmetriem. Pirms īrēt istabu, jums jāpārliecinās, vai ir laba ventilācija. Ātrās ēdināšanas uzņēmumos ir ļoti intensīva satiksme, tāpēc svaigs gaiss ir vienkārši nepieciešams. Arī virtuvē bez tā nevar iztikt. Jums nevajadzētu aizmirst par komunikācijām, piemēram, ūdens piegādi, kanalizāciju un elektrību.Ja tas viss nav, tad jums būs jāpavada papildus. Tādējādi, sastādot ātrās ēdināšanas kafejnīcas biznesa plānu ar aprēķiniem, ir vērts sākt no izvēlētās vietas.
Atmaksāšanās un rentabilitāte
Rādītāji, piemēram, ātrās ēdināšanas atmaksa un rentabilitāte, būs atkarīgi no pārtikas cenām un visu iepriekšminēto ievērošanas. Ja viss tiek organizēts pareizi, kafejnīca atmaksāsies pēc pus līdz diviem gadiem. Aprēķins tiek veikts, ņemot vērā vidējo apmeklētības līmeni, un neņem vērā apmeklējumu pieaugumu svētku dienās. Tātad mēs iepazināmies ar galvenajiem punktiem, kas jāņem vērā, sastādot ātrās ēdināšanas kafejnīcas biznesa plānu.
Kopsavilkums
Daudzi cilvēki domā, ka viņu pilsētā ir tik daudz ātrās ēdināšanas, un ir pilnīgi bezjēdzīgi atvērt citu. Mūsdienās ir patiešām daudz ātrās ēdināšanas iestāžu, bet cik no tām ir pelnījuši visaugstāko apmeklētāju novērtējumu? Mūsdienu biznesa tendences parāda, ka jums nav jāmeklē jaunas idejas, bet vienkārši labi jādara savs darbs. Tāpēc, ja jūs gatavojat patiešām augstas kvalitātes ātrās ēdināšanas pakalpojumus, agrāk vai vēlāk tas sāks dot labu peļņu. Un tam var palīdzēt ātrās ēdināšanas kafejnīcas aptuvenais biznesa plāns, kuru mēs pārbaudījām.