Restorano vadovas: pareigybės aprašymas, teisės ir įsipareigojimai, asmeninės savybės

Pozicija, kurią norime pristatyti skaitytojui toliau, yra viena atsakingiausių, bet kartu įdomi ir perspektyvi. Mes kalbėsime apie restorano vadovą. Išsamiai atsižvelgiame į pareigybės aprašymą, remiamės būtinomis specialisto asmeninėmis savybėmis, darbdavio reikalavimais, kasdienių darbo užduočių sąrašu.

Dokumento antraštė

Pareigybės aprašymo antraštėje nurodoma:

• Kai dokumentas įsigalioja.
• Kas parengė pareigybės aprašymo projektą.
• Su kuo buvo sutarta dėl dokumento.
• Kaip dažnai pakartojamas pareigybės aprašymo patikrinimas. Maksimalus terminas yra treji metai.

Bendros pareigybės aprašymo nuostatos

Mes pradedame analizuoti restorano vadovo darbo aprašymą. Visų pirma jame yra „Bendrosios nuostatos“:

1. Pareigos priklauso vadovų kategorijai.
2. Pareigūnas paskiriamas į darbo vietą ir atleidžiamas nuo darbo pareigų įstaigos savininko įsakymu.
3. Išlyga nusako, kam pareigūnas yra tiesiogiai pavaldus.
4. Skyriuje nurodoma, kas pateikia restorano vadovui įstaigoje.
5. Ši išlyga nustato, kas pakeičia pareigūną jam nedalyvaujant darbo vietoje. Svarbu pažymėti, kad šis darbuotojas laikinai įgyja vadovo teisių ir pareigų visumą.

Pareiškėjo reikalavimai

Skaitytojams, ieškantiems darbo restoranų vadybininkais Maskvoje ir kituose Rusijos miestuose, svarbu atkreipti dėmesį į universalius reikalavimus, kuriuos darbdaviai nustato pareiškėjui (kaip darbo aprašymo dalį):

• Aukštasis profesinis išsilavinimas (bakalauras, specialistas, magistro laipsnis) „Maisto technologijos ir inžinerijos“, „Maisto technologijos“ srityse.
• Magistrantūros mokymo „Žmogiškųjų išteklių valdymas“ kryptimi buvimas.
• Darbo patirtis maitinimo organizacijose. Paprastai magistrantams ir specialistams - ne mažiau kaip 1,5 metų, bakalaurams - ne mažiau kaip 2 metus.

Ką vadovas turėtų žinoti?

Restorano vadovui pareigybės aprašymas reiškia, kad atsakingas asmuo ne tik žino, bet ir sėkmingai taiko:

• Dabartiniai Rusijos Federacijos įstatymai, reglamentuojantys verslumą.
• Norminiai ir teisiniai valstybės aktai, reglamentuojantys maisto sektoriaus veiklą.
• Klientų aptarnavimo paslaugų teikimo taisyklės.
• Restoranų komplekso padalinių užduotys ir funkcijos, individualūs darbuotojai, darbuotojų teisės.
• Prekių tiekimo organizavimas, taip pat dokumentus, pridedamus prie gaminių.
• Racionalaus ir dietinio meniu sudarymo pagrindai.
• Patarimų knygų naudojimo patiekalų receptams taisyklės.
• Meniu sudarymo taisyklės.
• Alkoholinių gėrimų kainų etikečių, etikečių, kainoraščių projektavimo taisyklės.
• Šiuolaikinės klientų aptarnavimo formos.
• Šiuolaikinės šaldymo ir technologinės įrangos rūšys. Aktualūs reikalavimai jai, taip pat inventoriui, baldams, indams, matavimo priemonėms, kasos aparatams.
• Šiuolaikinė Rusijos ir užsienio šalių patirtis gaminant maistą, patiekiant patiekalus, aptarnaujant klientus.
• Reikalavimai barų ir restoranų salių dizainui, reklamai, įstaigos ženklams, informacija vartotojams.
• Etikos ir psichologijos pagrindai paslaugų srityje, bendravimas su klientais.
• Ekonomikos pagrindai, darbo užmokestis.
• Rusijos darbo įstatymai.
• Ataskaitų ir kitų formų dokumentų tvarkymo ir tvarkymo tvarka.
• Medžiagų vertybių inventorizacijos įstaigos sandėlyje taisyklės.
• Gaminių kokybės sertifikavimo standartų ir kitų norminių dokumentų kategorijos ir tipai.
• Konkurencijos taisyklės.
• Formos, darbo organizavimo būdai, jo apmokėjimas, taip pat restoranų darbuotojų darbo veiklos efektyvumo įvertinimas.
• Darbo apsaugos, sanitarijos darbe, priešgaisrinės saugos, asmens higienos normos ir taisyklės.

Kasdienės užduotys darbo vietoje

Kasdienį restorano vadovo darbą galima suskirstyti į tris pagrindines kategorijas:

• HR valdymas.
• Finansinės veiklos srities valdymas.
• Įstaigos organizavimas, darbo proceso kontrolė.

Mes išsamiai apsvarstysime kiekvieną iš žemiau pateiktų kategorijų.

Komandos valdymas

Atlikdamas šias užduotis restorano vadovas atlieka šiuos veiksmus:

• Pagrindinių komandos darbo taisyklių nustatymas, jų įgyvendinimo kontrolė.
• Reguliarūs susitikimai, skirti darbo problemoms aptarti.
• Periodinio personalo mokymo organizavimas, kvalifikacijos kėlimas - mokymai, kursai, degustacijos ir kt. Mokymosi proceso stebėjimas.
• Susidaro tiek materialinių paskatų sistema, tiek bausmių už pažeidimus sistema.
• Įstaigos verslo kultūros formavimas.
• Tiesioginė personalo pokyčių kontrolė, naujų darbuotojų įdarbinimas, atleidimai.
• Tinkamos ir efektyvios įvairių restoranų padalinių darbuotojų sąveikos užtikrinimas.
• Savarankiškas instruktažų apie saugos priemones darbo vietoje, darbo apsaugos (arba tik kontrolės) vykdymas. Personalo supažindinimas su galiojančiais sanitarijos reikalavimais, vidaus darbo grafiko taisyklėmis ir darbo drausme pagal galiojančius Rusijos Federacijos įstatymus.

Finansų valdymas

Viena atsakingiausių restorano vadovo veiklos sričių. Šis jo pareigų komponentas apima:

• Sukauptų ir išmokėtų atlyginimų darbuotojams kontrolė, premijų, išmokų ir kitų skatinamųjų išmokų rašymo tvarka.
• Oficialių dokumentų, sąskaitų faktūrų vaizdas.
• Įstaigos pelno ir išlaidų kontrolė.
• Finansų judėjimo įstaigos banko sąskaitose stebėjimas - kvitai, pervedimai ir kt.
• Visa ataskaita investuotojams: apie restorano pelningumą, jo pelningumą, išlaikymo išlaidų dydį ir kt.
• Sąveika su valstybinėmis reguliavimo agentūromis: veiklos ataskaitos, susijusių susitarimų sudarymas, darbas su oficialia dokumentacija.
• Įstaigos kainų politikos kontrolė. Vykdyti rinkodaros kampanijas.
• Sutarčių, susitarimų, leidimų, licencijų galiojimo patikrinimas, užtikrinantis sklandų restorano darbą.

Darbo organizavimas, kontrolė

Restorano vadovo atsakomybė apima šių departamentų ir įstaigos veiklos stebėjimą:

• Virtuvė.
• Produktų pirkimas. Tai apima jų šviežumo ir kokybės stebėjimą.
• Prie baro.
• Sutarčių su tiekėjais sudarymas.
• Apskaitos organizavimas.
• Restoranų salių darbuotojai.
• Pagrindinė įstaigos grandis.
• Techninio spektro darbuotojai - santechnikai, tiekimo vadovas, elektrikas ir panašiai.
• Apsaugos tarnybos (sargybos) įstaigos.
• Banketų ir maitinimo paslaugos, jei tokios yra.
• Marketingo skyrius. Tai apima operatyvių ir veiksmingų sprendimų, susijusių su paaukštinimo išlaidų sumažinimu / padidinimu, priėmimą.

Vadovo teisės

Sugalvojome, kaip valdyti restoraną. Dabar pagalvok, ką įstaigos vadovas turi teisę savo darbe:

• Imkitės veiksmų, kad pašalintumėte ir išvengtumėte neatitikimų ir pažeidimų.
• Gauti socialines garantijas, numatytas galiojančiuose įstatymuose.
• Reikalauti, kad darbuotojai padėtų įgyvendinti savo teises ir pareigas.
• Reikalauti sudaryti technines ir organizacines sąlygas, būtinas jo pareigoms vykdyti, visos institucijos funkcionavimui.
• Susipažinkite su dokumentais, kurie tiesiogiai veikia jo darbą.
• Prašyti ir gauti iš struktūrinių padalinių medžiagą, dokumentus, duomenis, reikalingus tarnybinėms pareigoms atlikti.
• Tobulinkite savo profesinę kvalifikaciją.
• Praneškite apie visus restorane nustatytus neatitikimus ir pažeidimus, pateikite pasiūlymus dėl jų pašalinimo.
• Susipažinkite su dokumentais, diktuojančiais jo profesines teises ir pareigas.

Pareigūno atsakomybė

Mes žinome, ko reikia restorano vadovui. Dabar išvardinsime, už ką šis pareigūnas yra atsakingas:

• Už pareigų, numatytų pareigybės aprašyme, nevykdymą, nevisišką ar nenumatytą vykdymą.
• Už vidaus taisyklių, saugos priemonių, darbo apsaugos, priešgaisrinės saugos ir sanitarijos pažeidimus darbo vietoje.
• Dėl informacijos apie įstaigą, susijusios su komercinėmis paslaptimis, atskleidimo.
• Už netinkamą norminių dokumentų, pažymėjimų ir licencijų, organizacijos vidaus aktų reikalavimų vykdymą / nevykdymą.
• Už nusikaltimus, už kuriuos atsakomybė kyla pagal Rusijos Federacijos civilinius, administracinius ir baudžiamuosius įstatymus.
• Už materialinės žalos organizacijai padarymą pagal Rusijos civilinius, baudžiamuosius ir administracinius įstatymus.
• Už neteisėtą naudojimąsi savo tarnybinėmis galiomis, naudojimąsi tarnybine padėtimi asmeniniais tikslais.

Būtinos asmeninės pareigūno savybės

Norite atsidurti restoranų versle? Kaip sėkmingai valdyti restoraną? Čia taip pat svarbios tam tikros pareigūno asmeninės savybės:

• Socialumas. Restorano vadovo darbas yra bendravimas su daugybe labai skirtingų charakterių sandėlio žmonių. Turime su jais užmegzti sėkmingus verslo ryšius ir tvarkyti ginčytinus klausimus.
• Organizaciniai įgūdžiai. Kokybė visada turi būti bet kokio vadovo. Vadovo restoraną galima palyginti su didelio simfoninio orkestro dirigentu. Harmoningą ir produktyvų restorano darbą gali sukurti tik puikus organizatorius.
• Atsparumas stresui. Tai vėlgi išplaukia iš poreikio bendrauti su įvairiausiais žmonėmis, malonus ir nelabai bendraujantis. Vadovas visada turėtų kontroliuoti savo jausmus ir emocijas, kad nepažeistų savo verslo reputacijos.
• Lankstumas ir lojalumas. Nekeičiamos savybės, padedančios išspręsti ginčus, rimtas problemas.
• Analitiniai sugebėjimai, „techninė“ mąstysena. Restorano vadovo pareigos apima didžiulio kiekio įvairios informacijos tvarkymą, įvairių dokumentų tvarkymą. Pareigūnas taip pat, esant ribotam laikui, privalo priimti svarbius ir esminius sprendimus, visomis aplinkybėmis užtikrinti sklandų restorano darbą.
• Polinkis į nuolatinį savęs ugdymą, profesinį savęs tobulinimą. Kaip žinote, sėkmingas tik tas verslas, kuris „lenkia likusius“, jis bando lustus, kurie dar nėra žinomi konkurentams.

Taigi iš visų pusių išanalizavome daugialypę ir atsakingą restorano vadovo veiklą. Be įspūdingų išsilavinimo, mokymo ir darbo patirties reikalavimų, specialistas privalo turėti ir būtinų asmeninių savybių rinkinį.