Mėsos žaliavų iškaulinėjimo naudojant mechaninius įrenginius technologija yra vienas iš būdų gauti nebrangų, bet natūralų produktą. Visų pirma, naudodamiesi šiuo metodu, gamintojai iš paukštienos ir pusgaminių gamina galutinius produktus. Yra įvairių nuomonių apie šių produktų naudingumą. Bet kokiu atveju nereikia abejoti gastronominėmis savybėmis, panašiomis į tikrą filė. Taip yra dėl to, kad mechaniniu mėsos iškaulinėjimu sunaudojami ne tik minkštieji audiniai, bet ir jungiamieji audiniai. Nepaisant to, dėl prieinamos galutinio produkto kainos šis perdirbimo būdas tapo populiarus tiek vartotojams, tiek įvairaus lygio verslininkams.
Technologijų apžvalga
Kaulų iškaulinimas nėra sudėtingas ir galutinis mėsos perdirbimo procesas. Tai tik vienas iš perdirbimo etapų, tačiau iš esmės svarbus, nes jo metu atliekama operacija atskirti riebalus, raumenis ir jungiamąjį audinį. Be to, iškaulinėjimo kokybė lemia, kiek galutinio produkto galima laikyti. Technologiškai procesas aprūpinamas specialia įranga, leidžiančia skerdenas supjaustyti vienu ar kitu greičiu. Gamybos ceche turėtų būti bent jau platforma arba stalviršis, kuriame vyksta darbo procedūros. Veiksmingiausias diferencijuotas mechaninis mėsos iškaulinėjimas, kuris rodo, kad darbuotojų grupė susidoros su viena skerdena. Kiekvienas iš jų užsiima tam tikra dalimi, siūlydamas savitą požiūrį. Paskutiniame etape gauti ruošiniai siunčiami į atitinkamus konteinerius tolesniems perdirbimo etapams.
Taikoma įranga
Didelėse pramonės šakose iškaulinėjimui naudojami specialūs vienetai. Pagrindinis yra separatoriaus presas, kuris minkštuosius ir jungiamuosius audinius su riebalais atskiria nuo kaulų. Pvz., Raumenų pluoštai atskiriami esant slėgiui, po to jie filtruojami ir perdirbami į mėsos minkštimą. Mėsos mechaninio iškaulinėjimo presas apima perforuotą rankovę, veikiančią su įvairių rūšių žaliavomis - nuo jautienos ir kiaulienos iki paukštienos su žuvimi. Vidutinės galios agregatai užtikrina 1500–2000 kg / h našumą.
Skirtumus tarp separatorių lemia visų pirma išleidimo angų skersmuo. Standartinis dydis yra apie 1–1,2 mm, o įpjovinės rankovės su žiedais išvestyje suteikia 0,8 mm pluošto. Taigi mėsos iškaulinėjimo įranga paruošia maltą mėsą naudoti pusgaminiuose, konservuose ir rečiau dešrose.
Iškaulinėjimo linijos sudėtis
Siekdami optimizuoti logistikos apdorojimo procesus, įrangos gamintojai suformuoja gatavus konvejerio diržus, kuriuose vyksta visos reikalingos operacijos. Be to, kai kuriuose įgyvendinimo variantuose gali būti numatytos papildomos apdorojimo procedūros. Įprastą mėsos iškaulinėjimo cecho liniją sudaro šie funkciniai vienetai ir priedai:
- Skerdenų pirminio perdirbimo priėmimo pjaustymo stalas.
- Konvejerio juosta žaliavoms - mėsos gabalams - šerti.
- Juostinis konvejeris kaulams pašalinti.
- Volelis, skirtas talpykloms nuimti užpildžius.
- Dėžių po mėsa montavimo vietos.
- Kaulų peiliai ir kiti rankiniai iškaulinėjimo įrankiai.
Darbo eiga vykdoma automatiškai tam tikru greičiu, tačiau visiškai neįtraukiant darbuotojų.Paprastai jautienos mėsos iškaulinėjimo linija numato pozicijas 10-20 žmonių. Kai kurie iš jų tiesiogiai dalyvauja darbinėje veikloje, o keli operatoriai kontroliuoja įrangos veikimą.
Žaliavų iškaulinėjimas
Kaulų iškaulinėjimo operacijas galima atlikti su įvairiais mėsos ir žuvies gabalėliais. Taip pat galite atskirti ėriuką, ančiukus, paukštieną, kalakutieną ir kt. Bet kuo mažesnis žaliavų dydis, tuo daugiau atliekų bus. Tai ypač pasakytina apie aukštos kokybės linijas, skirtas dirbti su didelėmis skerdenomis. Mėsa taip pat klasifikuojama pagal kokybės kategorijas. Pavyzdžiui, kiaulienai daugiausia naudojamos pirmosios ir antrosios kategorijų skerdenos. Atsižvelgiant į amžių, būklę, terminio apdorojimo būdą ir preliminarų laikymo periodą, pasirenkami tam tikri mechaninio mėsos iškaulinėjimo parametrai, įskaitant tų pačių kevalų skersmenį, pjaustymo greitį ir tt. pirminės žaliavų savybės.
Kaulų rūšys
Paprastai išskiriami vertikalūs ir horizontalūs iškaulinėjimo būdai. Abiem atvejais naudojama skirtingo dizaino ir veikimo parametrų įranga. Vertikaliuose vienetuose yra rėmas, kuris suspensijos režimu nukreipia mėsos gabaliukus. Važiuoklė varoma hidrauliniu cilindru per bendrosios struktūros sistemą. Pats iškaulinimas atliekamas ant traukos platformos, pritaikytos pagal fizinius operatoriaus duomenis. Horizontalioji technologija realizuojama mechaniniu presu. Mėsos iškaulinėjimas šiuo atveju atliekamas ant platformų be kabančių mechanizmų. Tai yra daugiau laiko reikalaujantis metodas, tačiau, atsižvelgiant į rezultatus, kai kuriais atvejais jis yra pelningesnis.
Naminių paukščių iškaulinėjimo ypatybės
Darbas su paukščiu reikalauja subtilesnio požiūrio. Dėl šios priežasties dažnai naudokite rankinius įrankius iškaulinėjimui, tačiau šiandien tokioms užduotims atlikti yra labiau pažengę mechanizuoti padaliniai. Prieš perdirbant, skerdenos užšaldomos, o tada supjaustomos pusėmis ar ketvirčiais. Gatavų auginių judėjimas atliekamas specialiais konvejeriais, po kurių pradedamas naminių paukščių mėsos mechaninio iškaulinėjimo procesas. Kas tai yra techniniu požiūriu? Darbo operacijas atlieka diskiniai pjūklai, taip pat pneumatiniai įrankiai. Priklausomai nuo technologinės organizacijos sąlygų, gali būti naudojama tiek stacionari, tiek mobili įranga. Kartais naudojami tie patys separatoriai. Tokiu atveju filė su kaulais susmulkinami, o tada kieti ir minkšti gabalai paskirstomi į konteinerius.
Privalumai ir trūkumai mechaninio mėsos iškaulinėjimo
Mechanizuotų įrenginių įdiegimas gamybos etapuose, apimantis sudėtingas pjaustymo ir atskyrimo operacijas, suteikia daug ekonominių pranašumų. Automatizuotos linijos greičiau išmuša kaulus ir reikalauja mažiau išteklių. Kalbant apie gaminio energetinę vertę, ekspertai pažymi neigiamus bruožus. Pavyzdžiui, kiaulienos iškaulinimas lemia jungiamojo audinio baltymų kiekio sumažėjimą - vidutiniškai 6%, o ne 10–12%, kaip ir apdorojant rankiniu būdu. Panaši dinamika gali būti atsekta ir kituose kokybės parametruose. Nepaisant to, paukštienoje vartotojų savybių pablogėjimas mechanizuoto atskyrimo metu nėra toks kritinis.
Išvada
Kaulų iškaulinėjimo technologija yra puikus produktyvumo didinimo tradicinėse maisto pramonės srityse pavyzdys. Svarbu pažymėti, kad perdirbimo metodai atnaujinami kituose žaliavų paruošimo etapuose galutinėje stotyje, kad gautų galutinį produktą. Pavyzdžiui, šis leidimas netgi leidžia ištaisyti klaidas, padarytas mechaniškai iškepant paukštieną.Ką tai reiškia? Tai yra tikslesnis rūšiavimo procesas, kai išleidžiami maži kaulai, kuriuos kartais leidžia atskyrimo presas. Tam tikra prasme tai yra pakartotinio iškaulinėjimo procesas, kurio metu dideli sausgyslės, kremzlės, šerdies sruogos ir kt. Taip pat paskirstomi į atskiras talpyklas. Apipjaustymas taip pat atliekamas perdirbant kiaulieną ir jautieną. Vidutiniškai po šio apdorojimo apie 2–3% jungiamojo audinio ir kremzlės išsiskiria iš bendros tikslinės detalės masės. Ši priemonė tiesiog pagerina produktų kokybę, išlaikant optimalų žalios mėsos perdirbimo greitį. Nepaisant aukštesnės pagamintų gaminių kokybės, rankiniai vykdymo būdai bet kokiu atveju yra mažiau veiksmingi.