Ledai yra vienas geriausių desertų, neabejotinai pakeliantis nuotaiką. Karštyje šio delikateso poreikis žymiai padidėja. Norėdami gaminti ledus ar popsicle, ledams gaminti galite naudoti šaldiklį. Šis vienetas yra plačiai naudojamas kavinėse. Jį taip pat galima įsigyti savarankiškam naudojimui.
Ką galima padaryti šaldiklyje?
Minkštų ledų ar kietų veislių frezavimui reikia tam tikrų nustatymų. Šių desertų gamybos aparate, kaip taisyklė, numatyti įvairūs režimai.
Nedideliame ledų gaminimo įrenginyje galite pasigaminti pasirinktų klasikinių ledų, sorbeto ar net jogurto. Taip pat galite pritaikyti šį prietaisą ir atšaldyti gėrimus, pavyzdžiui, šampaną. Tokių prietaisų tūris paprastai yra mažas - daugiausia du litrai.
Šaldikliuose yra svirtelių, skirtų pramoniniams ledams gaminti, kuriomis reguliuojamos porcijos. Dažniausias variantas yra trijų ragų. Du skirtingi skoniai pilami į dvi talpyklas, o jei paspausite trečią rankeną, šie skoniai bus sujungti. Į šiuos prietaisus paprastai pilamas paruoštas sausas mišinys, praskiestas vandeniu arba pienu.
Šaldytų desertų veislės
Ledai, dar vadinami šaltuoju desertu, yra mėgstamas gydymas vaikams ir daugeliui suaugusiųjų. Pagal konsistenciją jis gali būti minkštas arba kietas.
Grietinėlės struktūros patiekiamos tiesiai iš ledų šaldiklių. Jie turi mažai riebalų (iki dešimties procentų) ir santykinai daug cukraus ir kvapiųjų medžiagų. Dėl neilgo galiojimo laiko jie gali būti sveriami. Restoranuose ir kavinėse tokio tipo desertai dažniausiai patiekiami su įvairiais priedais - sirupu, šokolado drožlėmis, smulkintais riešutais ir pan.
Kietų ledų desertai gali būti įvairiausių variantų - raguose, vaflių taurėse, sumuštinių, pyragų ir pyragų pavidale. Jie gali būti padengti glazūra, ant viršaus arba be jų.
Gelato
Iki šiol asortimente yra didžiulis pasirinkimas įvairių skonių ir ledų variantų. „Gelato“ yra desertas, kuris buvo išrastas Italijoje.
Jo ypatybė yra tai, kad jį amatininkai gamina rankomis. Todėl kiekviena gelato porcija yra beveik unikali, turinti tam tikrą skonį ir aromatą. Jis turi kreminę ir aksominę struktūrą, lėtai tirpsta, turi mažiau riebalų nei tradiciniai ledai. Paprastai jis apsiriboja maždaug 4-6%.
Sorbetas
Šio tipo atšaldytas desertas gaminamas iš bulvių košės ar sirupo. Jis taip pat vadinamas sorbetu. Šį desertą galite naudoti kaip gėrimą - norint atvėsti tokiu atveju nereikia jo laikyti skystu.
Šio deserto pranašumas yra paruošimo paprastumas ir mažas kalorijų kiekis. Taigi, sorbetą galima gaminti iš bet kurio vaisiaus, jei norite, pridedant citrinų sulčių, medaus, saldiklių ar tiesiog vandens.
Ledai
Tai yra šaldytas grietinėlės produktas, kuriame yra daug riebalų (nuo 33%). Nors šis desertas buvo sukurtas Prancūzijoje to paties pavadinimo Plombière miesto garbei, jis buvo plačiai naudojamas Sovietų Sąjungoje.
Be abejo, ledai yra vaikystės skonis. Žinoma, kuo daugiau riebalų kompozicijoje, tuo turtingesnis skonis. Rusijoje gaminant šį pieno desertą galioja atskiras valstybinis standartas, būtent GOST R 52175-2003.
Šaldytas jogurtas
Daugelis ledų gamintojų taip pat gamina desertus iš pieno ir košės.Nors tai negali būti vadinama nei popsicle, nei ledais, vis dėlto tai yra puiki alternatyva. Šio tipo desertai buvo sukurti aštuntajame dešimtmetyje, o šio laikotarpio paklausa nuolat keitėsi. Iš pradžių varškės skonis neatitiko didelio pirkėjų entuziazmo, tačiau po kelerių metų pardavimai smarkiai išaugo.
XX amžiaus pabaigoje paklausa taip pat pradėjo mažėti dėl sveikos mitybos principų paplitimo. Dabar pirkėjų poreikis vėl kyla augimo linkme, nes šios rūšies leduose yra lieso pieno ir mažai kalorijų.
Vaisių ledas
Popsicle gaminami gėrimų pagrindu: sultys, arbata ir pan. Galima sakyti, kad tai tik šalčio „įstrigęs“ vanduo. Paprastai tokie ledai patiekiami ant medinės pagaliuko. Vaisių ledo istorija atsirado XX amžiuje, San Fransisko mieste. Taigi berniukas, vardu F. Epperson, kieme pamiršo stiklinę su šaukštu iš medžio, kuriame buvo soda. Soda buvo šalta šaltyje ir, norėdama ją išlydyti, padėjo stiklinę po karštu garu, ištraukė šaukštą ir tada suvalgė gautą desertą.
Mažas ledų šaldiklis: instrukcijos
Dabar daugelis šaltų saldainių gamintojų prideda įvairių konservantų, E tipo priedų, kuriuos sunku net nustatyti. Palmių aliejus dažnai įtraukiamas kaip augalinio aliejaus ekvivalentas. Šio ingrediento pranašumas yra labai ginčytinas klausimas.
Dėl to daugelis nusprendžia pasigaminti ledų patys. Be to, rinkoje siūloma daugybė tokių prietaisų. Jie gali būti gana kompaktiški ir apimti daug naudingų funkcijų. Šaldiklio principas yra identiškas maišytuvui, tik papildomai jie turi aušinimo funkciją.
Norėdami pagaminti šaldytą produktą, pakanka sudėti reikiamus ingredientus į cilindrą ir palikti maždaug pusvalandžiui. Pavyzdžiui, norint paruošti klasikinį saulėgrąžų receptą, reikalingi tokie ingredientai kaip grietinėlė, pora trynių ir vanilinis cukrus. Beje, norėdami pasiekti kažkokį „marmurinį“ efektą, prieš pat proceso pabaigą galite pridėti šiek tiek priedo - kondensuoto pieno, šokolado ar klevų sirupo ir pan.
Įsigijus reikėtų išsiaiškinti, ar yra kompresorius. Jei jis yra įdiegtas, tada po gamybos proceso galite nedelsdami pereiti prie gydymo (arba bet kuriuo patogiu metu). Jei ne, tada šaldiklis turi būti atvėsintas maždaug 12 valandų.
Klasifikacija
Šaltų patiekalų gaminimo prietaisų tipai skiriasi tam tikrais parametrais: produkto tipas - kietos ar skystos konsistencijos, - vieneto talpa, jo efektyvumas, pompos buvimas / nebuvimas, ar yra naktinio režimo funkcija, taip pat priklausomai nuo taikymo srities. Tai yra, šaldiklį galima naudoti buitinėje aplinkoje arba profesionaliai.
Deserto aparatas gali atlikti kelis skonius - nuo vieno iki penkių. Jų derinys yra leidžiamas. Šaldikliai, gaminantys kietas rūšis, paprastai apsiriboja vienu skoniu. Gamindami minkšto tipo ledus galite pridėti visų rūšių priedų - riešutų, vaisių ir pan. Įdomių desertų gamina ir kai kurie mėginiai - sniegas, jogurtai, pieno kokteiliai.
Minkštų ledų šaldiklių eksploatavimo taisyklės
Klientų atsiliepimai yra vieningi - norint, kad prietaisas tarnautų ilgai ir nedvejodamas, turite žinoti pagrindines įrenginio savybes. Prieš naudojimą bus naudinga atidžiai perskaityti gamintojo instrukcijas.
Remiantis apžvalgomis apie šaldytuvus, skirtus kietų ar minkštų ledų ledams, racionaliam naudojimui turite laikytis kelių paprastų taisyklių. Maišant šaltą mišinį, naudokite mentelę, pagamintą iš medinių medžiagų. Paprastai jis yra įtrauktas į pradinį rinkinį. Tai padės išvengti subraižymo konteinerio paviršiuje.
Taip pat turėtumėte periodiškai valyti šaltą deserto aparatą.Kiekvieną kartą po naudojimo geriau valyti ašmenis ir dubenį. Paprastai jie atsiskiria ir įdedami atgal be didelių pastangų. Ir, be abejo, turite griežtai laikytis tiekėjų rekomendacijų. Galų gale, kiekvienas prietaiso modelis turi savo specifinius rodiklius.
Gamybos vienetai
Maisto produktų tiekėjai pramoniniu būdu naudoja ledų šaldiklius. Kaip jie veikia?
Pirmiausia paruošiamas mišinys, kuris praskiedžiamas skystais ingredientais ir tvirtinamas maždaug ketvirtį valandos. Tada jis dedamas į prietaiso bunkerį ir, atsižvelgiant į tai, koks konsistencija turėtų būti desertas, atliekami atitinkami nustatymai. Ir viskas: ledai yra paruošti. Jei tai yra kietos veislės, tada jie perkeliami į specialius indus ir tada aušinami. Taigi susidaro daugeliui pažįstami ledų rutuliai, pavyzdžiui, „Baskin Robins“, 33 pingvinai ir pan.
Taip pat galite įsidėmėti kito tipo įrenginį, pavyzdžiui, įdiegtą viešose vietose - parkuose, prekybos centruose. Azijoje dažnai galite rasti gatvės maisto prekystalių su „keptais ledais“ šaldikliais. Šie desertai gaminami ant lygaus paviršiaus, tiesiai priešais klientą. Paprastai jie patiekiami kaip maži ritiniai. Vizualiai atrodo, kad jie kepti, bet iš tikrųjų, žinoma, jie yra „šalti“.
Kokie yra pirkimo kriterijai? Atsiliepimai
Kavinėse ar restoranėliuose naudojami cepelinų tipo prietaisai. Jie yra daugiafunkciniai ir naudojami tiek ledams, tiek kokteiliams ar aušinimo gėrimams gaminti. Rinkoje yra didžiulis įvairių tiekėjų, tokių kaip „Bras“, „BQL“, „Starfood“ ir daugelio kitų, šaldiklių asortimentas. Kaip išsirinkti tinkamą variantą?
Remiantis klientų atsiliepimais, šiuo metu BQL šaldikliai yra patikimiausi. Reikėtų pažymėti, kad yra daugybė šių prietaisų modelių. Tai turėtų būti pasirenkama pirmiausia atsižvelgiant į jų gamybos apimtis ir planuojamą apkrovą.
Reikia atsižvelgti į kelis kriterijus. Pavyzdžiui, porcijų tęstinumas. Kiek porcijų galima pagaminti per minutę? Šis kriterijus yra labai svarbus tais atvejais, kai įstaigoje yra labai daug klientų. Be to, užšalimo greitis yra vienas iš labai reikšmingų rodiklių. Kuo greičiau mišinys paruošiamas, tuo mažiau laiko tam skiriama. Na, trečiasis kriterijus yra kaina. Taupyti įrenginyje nerekomenduojama, nes nuo to priklauso gauto deserto kokybė ir atitinkamai padidėja arba sumažėja klientų srautai. Tačiau prieš perkant tam tikrą įrenginį bus naudinga perskaityti apžvalgas ir rekomendacijas.
Išvada
Taigi šioje medžiagoje buvo laikomi šalto deserto, būtent ledų, gamybos aparatai. Yra daugybė šio patiekalo rūšių: ledai, šerbetas, vaisių ledai. Norėdami juos pagaminti, galite naudoti tam skirtą įrenginį. Dažniausiai, kaip parodė praktika, yra „BQL“ prekės ženklo šaldikliai. Ledų gamintojo principas nėra ypač sunkus. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite paruošti mišinį ir įdėti jį į šaldymo baką. Gamybos mastu paprastai naudojami ceratonijų modeliai.
