Šiuolaikiniame restoranų versle vadovas yra vienas reikšmingiausių postų. Būtent jis užtikrina normalų įstaigos darbą. Kažkam gali atrodyti, kad ši pozicija nėra tokia sudėtinga. Tačiau iš tikrųjų restorano vadovas turi atlikti tik daugybę užduočių.
Restorano vadovas: profesijos ištakos
Nepaisant to, kad maitinimo įstaigos egzistavo nuo senų senovės, vadybininko profesija jose atsirado neseniai. Tai lengvai paaiškinama. Anksčiau restorano savininkas tiesiogiai vykdė restorano vadovo pareigas. Būtent jam teko garbė susitikti su svečiais ir kontroliuoti įstaigos personalą. Kaip pareigūnas, „restorano vadybininko“ postas pasirodė XX amžiuje Prancūzijoje. Rusijoje ši profesija pirmą kartą buvo įtraukta į registrą tik 1995 m.
Ką daro vadovas?
Ką turėtų daryti restorano vadovas? Šio specialisto pareiga yra išspręsti klausimus, susijusius su svečių paslaugomis. Vadovas yra atsakingas už tokius įstaigos darbo aspektus kaip padavėjų darbo reglamentavimas, apšvietimas, interjero dizainas, švara kambaryje. Šis profesionalas turėtų būti nematomas klientams, tačiau tuo pačiu nustatyti pagrindinį visos įstaigos darbo toną.
Reikalavimai kandidatams į vadovo pareigas
Tiek moterys, tiek vyrai gali užimti vadovo pareigas restorane. Tačiau dažniausiai pasirinkimas atitenka moterims kandidatėms. Manoma, kad moterys iš prigimties yra lankstesnės ir lengviau išeina iš konflikto. Natūralus žavesys labai dažnai padeda nuraminti nepatenkintus svečius.
Čia yra tik keletas savybių, kurias turėtų turėti kandidatas į restorano vadovą:
- atsparumas stresui;
- ramus
- gebėjimas operatyviai priimti sprendimus;
- valdymo įgūdžiai;
- gebėjimas išspręsti konfliktus;
- puiki atmintis ir kompresija;
- tikslumas, tvarkinga išvaizda;
- kalbėjimas ir ryžtas.
Be to, laukiamos užsienio kalbų žinios.
Jei jus domina restorano vadovo, kurio pareigos nurodytos žemiau, laisva vieta, būtinai pasidomėkite pagrindine informacija apie aptarnavimo standartus restoranų versle.
Restorano vadovo pareigos
Kokia yra restorano vadovo atsakomybė? Pažvelkime į juos visus eilės tvarka.
- Manoma, kad vadybininkas sutiks lankytojus, palydės juos prie stalo ir padės jiems išsirinkti vietą. Asmuo, einantis šias pareigas, turėtų būti mandagus ir mandagus. Taip pat turėtumėte atsižvelgti į klientų norus pasirinkti stalą ir padavėją. Vadovo pareigos apima padavėjų darbo stebėjimą ir jo pritaikymą.
- Įvairių renginių organizavimas: vestuvės, jubiliejai, gimtadieniai. Būtent restorano vadovas priima užsakymą ir aptaria visas renginio organizavimo detales. Administratoriaus pareigos taip pat apima transportavimo teikimą įvykio vietoje metu.
- Restorano vadovas taip pat turi stebėjimo ir ataskaitų teikimo funkciją. Korespondencijos priėmimą ir dokumentų susisteminimą taip pat tvarko personalo vadovas restorane. Šio darbuotojo pareigos yra saugoti įrašus kompiuteryje ir mokėti tvarkyti kasos aparatus.
- Į restorano vadovo pareigas taip pat įeina padavėjų parinkimas ir mokymas. Geras vadovas turėtų reguliariai vesti seminarus ir susitikimus, kurių tikslas - tobulinti personalą.Vadovas, remdamasis savo paties pastebėjimais, gali daryti išvadą, kad reikia atleisti darbuotoją.
- Restorano vadovas privalo koordinuoti padavėjų ir apsaugos darbuotojų darbą. Be to, jis privalo užtikrinti, kad visi padavėjai tinkamai atliktų savo darbą. Taip pat vadovas yra atsakingas už darbo aplinkos palaikymą komandoje ir konfliktų sprendimą.
- Vadovas, kuris yra ir vadybininkas, dalyvauja sprendžiant konfliktus su lankytojais. Jos užduotis yra stebėti situaciją įstaigoje ir laiku išlyginti visus nesusipratimus, kad jie nevirstų skandalu. Administratorius turi išlikti ramus bet kokioje situacijoje.
- Vadovas privalo stebėti patalpų išvaizdą. Jis yra atsakingas už apšvietimą, valymą ir atmosferą restorane. Vadovas turėtų būti tiesiogiai įtrauktas į salės dizainą, aptarti projekto ypatybes su dizaineriu. Be to, jis yra atsakingas už mažų interjero detalių, pavyzdžiui, servetėlių, paveikslų, staltiesių ir žvakių, pirkimą.
- Restorano vadovas pasilieka teisę nušalinti darbuotoją, kuris nesusitvarko su savo pareigomis.
Ką turėtų daryti restorano salės vadovas? Šio darbuotojo pareigos yra sukurti gerą nuotaiką ir jaukią atmosferą salėje bet kurioje situacijoje maitinimo įstaigos virtuvėje.
Kandidatai į vadovo vietą: įgūdžiai ir savybės
Paprastai šie punktai yra įtraukti į restorano vadovo pareigas atnaujinti:
- aukštasis išsilavinimas;
- darbo patirtis;
- įgūdžiai dirbti su apskaitos programomis.
Be to, kaip papildomus vadovo gyvenimo aprašymo punktus galite nurodyti:
- užsienio kalbų žinios;
- žinių apie restorano virtuvės patiekalų pagrindinių patiekalų sudėtį;
- valdymo patirtis;
- patirtis vykdant lauko renginius;
- Gebėjimas vykdyti verslą su aukšto rango klientais.
Norint sėkmingai išlaikyti interviu kaip restorano vadovui, reikia kruopščiai išnagrinėti pareigas ir darbo principą. Į šią laisvą vietą jie dažnai pasiima buvusius kavinės darbuotojus, kurie yra susipažinę su visais darbo bruožais: barmenus, padavėjus ir net virtuvės darbuotojus. Šie žmonės jau yra įgiję tam tikrą mokymą ir sugebėjo išmokti visą verslą iš vidaus. Be to, interviu metu būtų malonu pasikalbėti apie papildomus jų sugebėjimus: sugebėjimą groti gitara, pažymėjimų prieinamumą ir panašiai. Ekstremaliomis sąlygomis visi šie įgūdžiai gali būti naudingi.
Restorano vadovo funkcijos
Kaip minėta anksčiau, vadovas užsiima visos maitinimo įstaigos darbo planavimu, tiesiogiai organizuoja pavaldinių veiklą ir stebi jų pareigų vykdymą.
Čia yra pavyzdžių sąrašas, kuriame nurodytos restorano vadovo pareigos atnaujinti:
- banketų ir kitų renginių planavimas ir organizavimas;
- pareigų pasidalijimas tarp visų darbuotojų;
- mokymų seminarų vedimas darbuotojams, užtikrinant patogias sąlygas pritaikyti naujus darbuotojus;
- stebėti, kaip laikomasi saugos standartų;
- sanitarinių normų laikymasis;
- inventorizacijos atlikimas ir produktų galiojimo laiko stebėjimas;
- grynųjų pinigų ataskaitos;
- peržiūrėti CV ir atrinkti kandidatus į administratoriaus pareigas;
- konfliktų su kavinės lankytojais sprendimas.
Į vadovo postą paprastai kreipiasi darbuotojai, turintys restoranų verslo patirties, padavėjai ir barmenai. Tokias pareigas einančio darbuotojo atlyginimas pirmiausia priklauso nuo pareiškėjo pasirengimo laipsnio, taip pat nuo restorano pelningumo. Vadovas visada turėtų atrodyti nepriekaištingai. Nepriimtina palikti darbo vietą anksčiau ar vėluoti. Paprastai vadovas ateina į darbą valandą prieš atidarymą, kad patikrintų, ar viskas tvarkoje.
Restorano vadovas: darbo subtilybės
Be vadovo darbo jau sunku įsivaizduoti bet kokią modernią kavinę ar restoraną. Tokias pareigas einantis asmuo paprastai atlieka didžiulį darbą, kuris iš pirmo žvilgsnio atrodo visiškai nematomas. Bet vadybininkas tiesiogine prasme yra restorano veidas. Būtent jis pasitinka lankytojus prie įėjimo ir rekomenduoja jiems geriausią apgyvendinimo salėje variantą. Vadovas, net ir aptarnaudamas svečius, privalo atidžiai stebėti padavėjų darbą, jį koreguoti ar padėti priklausomai nuo situacijos.
Vadovo darbas organizuojant priėmimus
Vadovas imasi pagrindinio darbo organizuodamas didelio masto renginius restorane. Be to, kad sudarinėja pokylių meniu, jis planuoja visą renginį, puošia salę. Be įprasto kiekvieno restorano meniu, paprastai yra ir pokylių salė. Administratorius turi gerai žinoti visas savo pozicijas ir mokėti svečiams pasakyti apie tai, kas yra patiekalas.
Be to, vadovas turi nustatyti, kiek padavėjų reikia aptarnauti renginį, kiek indų, servetėlių ir staltiesių reikia. Organizuodami banketus ne vietoje, turėtumėte iš anksto pasirūpinti karštų patiekalų patiekimu, gabenti reikalingą įrangą ir pristatyti personalą į pokylių vietą. Dideliuose renginiuose vadovai vaidina pagrindinį vaidmenį. Jie planuoja salės dekoravimo darbus, organizuoja menininkų darbus, taip pat galvoja apie visus techninius klausimus, susijusius su jų pasirodymo organizavimu.
Personalo kontrolė
Viena iš vadovo funkcijų yra koordinuoti ir organizuoti padavėjų, barmenų, skalbėjų, valytojų ir pirkėjų darbą. Visus maisto gaminimo darbus paprastai organizuoja virėjas, tačiau kai kuriais atvejais vadovas taip pat gali kontroliuoti.
Jis turi nuolat stebėti:
- svečių aptarnavimas
- kaip darbuotojai bendrauja su klientais;
- santykiai komandoje;
- kad personalas atrodytų tvarkingai;
- gėrimų patiekimo barmenui procesas;
- sąskaitų išrašą.
Personalo įdarbinimas
Viena iš svarbiausių restorano vadovo užduočių yra įdarbinti darbuotojus. Galų gale labai svarbu iš daugybės darbuotojų išsiaiškinti, kas turi reikiamas savybes. Vadovas turi stebėti darbuotojų įgūdžius ir žinias proceso metu. Remiantis darbo rezultatais, jis turi priimti sprendimą padidinti darbuotoją arba, atvirkščiai, nustatyti bandomąjį laikotarpį.
Baro vadybininkas
Santykinai neseniai mūsų šalyje atsirado tokia profesija kaip baro vadybininkas. Šiam specialistui keliami gana aukšti reikalavimai. Restorano baro vadovo pareigos apima kokteilių ir vyno sąrašų rengimą, įrangos veikimo stebėjimą. Be to, jis turi mokėti patiekti ir paruošti kokteilius, taip pat patiekti vynus ir kitus gėrimus. Iš tikrųjų šis specialistas organizuoja baro darbą, rūpinasi, kad darbuotojai laikytųsi bendravimo su klientais taisyklių ir sanitarinių normų, taip pat saugos reikalavimų. Be to, baro valdytojas stebi prekes, užsiima atsargų papildymu laiku.
Išvada
Kaip paaiškėjo, restorano vadovas yra vienas iš svarbiausių žmonių maitinimo įstaigoje, nuo kurio plėtros priklauso ir sėkmė. Todėl savininkas turi labai rimtai atsižvelgti į vadovo pasirinkimą. Vadovas turi turėti ne tik profesines savybes, bet ir mokėti užmegzti ryšius su lankytojais bei išspręsti bet kokias konfliktines situacijas.