Šiandien kiekvienas gali pasirinkti profesiją pagal savo norus, tačiau, nepaisant pasirinkto kelio, reikia kreiptis į šią profesiją suprantant savo atsakomybę ir žinant tą reikalą. Šiame straipsnyje apžvelgsime, ką sudaro konditerio darbo aprašymas.
Ką daro konditeriai ir iš kur jie atsiranda?
Kulinarinio meno kūrimo sritis visada buvo paklausi. Konditerijos virėjas paprastai yra kūrybingas žmogus, kurio specializacija yra saldžių produktų ruošimas. Šios profesijos istorijos šaknys yra antikoje: pavyzdžiui, senovės arabai, kurie apie tokią medžiagą kaip cukrus žinojo jau nuo 9 amžiaus, ir senovės indėnai, kurie galėjo konkuruoti dėl pirmųjų žmonių, sukūrusių konditerijos gaminius ir pasiūliusių pasaulio konditeriams, titulo. cukranendrių buvo galima įsigyti nuo senų senovės. Šiuolaikinis konditerijos menas, šiandien žinomas Rusijos žmonėms, Europoje pradėtas kloti XV – XVI a. Čia iškilo ištisos konditerių dinastijos, kurių metu profesijos paslaptys, joje egzistuojančios subtilybės ir niuansai buvo perduodamos iš tėvo sūnui ištisus amžius.
Konditerio darbo aprašymas: kas nustatyta dokumentuose
Samdant konditerijos šefą, jam, kaip ir kiekvienam darbuotojui, siūloma susipažinti su specialiu dokumentu, reglamentuojančiu pagrindines jo darbo nuostatas. Konditerio darbo aprašymas gali skirtis skirtingose organizacijose, tačiau įprastai jis apima šiuos universalius gaminius:
- Bendrosios nuostatos
- Darbuotojo kvalifikacijos reikalavimai: čia nurodomas reikalaujamas išsilavinimas, darbo patirtis, tam tikrų žinių ir įgūdžių turėjimas. Pastarieji apima, pavyzdžiui, galimybę kiekvienu konkrečiu atveju naudoti reikiamus sirupus, kremus, kepinius ir galutinius pusgaminius; žinių apie pyragų, bandelių, bandelių, sausainių, bandelių ir kitų pyragų patiekalų pagrindinius receptus ir gamybos būdus; galimybė meniškai papuošti gaminį, atsižvelgiant į specialius piešimo pritvirtinimo būdus ir pan. Šioje pastraipoje pareiškėjui taip pat gali būti pateikiami papildomi reikalavimai, atsirandantys dėl jo konditerijos gaminių kategorijos buvimo (jie bus aptariami šiame straipsnyje žemiau).
- Konditerio veiklą reglamentuojantys dokumentai. Čia nurodomi pagrindiniai informacijos šaltiniai, į kuriuos, vienai ar kitai šaliai pažeidus įsipareigojimus, iškilus ginčijamiems klausimams darbo metu ir pan., Kreipiamasi, siekiant išspręsti kylančius klausimus. Tai yra organizacijos įstatai, direktoriaus (arba tiesiogiai konditerijos cecho vadovo) įsakymai ir įsakymai, vidaus darbo reglamentai, dabartinis konditerio darbo aprašymas (vidiniai dokumentai). Be to, platesniu lygmeniu holistinis darbo procesas yra reguliuojamas norminiais, įstatyminiais ir įstatyminiais aktais (išoriniais dokumentais).
- Konditerio pareigos. Šiame skyriuje aprašomas darbuotojo veiklos funkcionalumas ir paprastai pateikiamas reikalavimas jam kompetentingai vykdyti konditerijos gaminių gamybos procesą, projektuoti ir formuoti paveikslėlio detales, įrėminti gaminius naudojant šokoladą, meringus, kremus, pasirinkti konkrečią, gaminiams tinkančią spalvų schemą, pritaikyti modelius ir sukurti piešdami iš mažų ir vidutinių komponentų, patikrinkite sukurto produkto kokybę ir svorį, kurkite unikalius firminių prekių receptus ir gamybos technologijas x vienetai.
- Konditerio teisės. Čia organizacija nurodo, kaip darbuotojas, savo ruožtu, gali daryti įtaką darbo eigai. Atsižvelgiant į tai, kad tai nėra darbo sutartis, atlyginimo rodikliai, poilsio laikas ar galimybė išeiti atostogų čia nepasirašys.Bet būtent čia nurodoma, kad darbuotojas turi galimybę reguliariai susipažinti su įmonės vadovybės sprendimų projektais, susijusiais su juo, darbuotoju, veikla, teikti siūlymus dėl darbo tobulinimo ir tobulinimo, informuoti viršininką apie trūkumus, jei tokių yra, paaiškėjus konditerio veiklai pagal jo darbo kompetenciją. .
Dabar, kai šios nuostatos buvo panaikintos, atėjo laikas pereiti prie to, kaip vystosi tokio virėjo kasdienybė, kaip atrodo konditerio darbo vieta ir kodėl šiandien į šią sritį eina daugybė skirtingų žmonių.
Tokio darbo pranašumai
Konditerio profesija nėra tokia paprasta, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Vykdydami darbą šios srities specialistai susiduria ir su pliusais, ir su minusais. Pirmieji apima kūrybingo savirealizacijos galimybes (juk konditeriai atlieka labai platų darbo sluoksnį vien tik pagalbinių įrankių pagalba), deramą atlyginimą (Maskvoje jis vidutiniškai siekia 30 tūkst. Rublių ir daugiau), taip pat išliekančią paklausą darbo rinkoje. . Gerų konditerių visada prireiks kepyklose, maisto gamyklose ir gamyklose, konditerijos parduotuvėse, kavinėse, valgyklose, restoranuose ir kitose viešojo maitinimo vietose.
Trūkumai
Tačiau kartu su tuo konditerio profesija dažnai daro neigiamą poveikį žmogui ir dažnai tai būna dėl fizinės būklės. Darbuotojui dažnai tenka dirbti pakilusioje temperatūroje ir daug stovėti ant kojų. Be to, poreikis visuose produkto kūrimo etapuose jo paragauti, norint nustatyti atitiktį kliento norams ir nustatytiems standartams, gali lemti tai, kad darbuotojas greitai priaugs svorio.
Darbo vieta
Paprastai konditerė dirba konditerijos dirbtuvėse arba specialioje patalpoje, kur viskas įrengta savo patogumui. Konditerio inventoriuje yra tokie įrankiai kaip specialios talpyklos, indai, alavo ir plastikiniai vamzdeliai, specialūs užpildymo švirkštai, alavo ar aliuminio šukos, mechaninis „šluotelė“, dujinė ar elektrinė gruzdintuvė ir įvairūs maišytuvai. Konditerio darbo vieta neįsivaizduojama be asmeniškai jam reikalingų stalų skaičiaus (jie turėtų būti pakankamai dideli, laisvi ir erdvūs, turėti stalčius), viryklių, orkaitių, šaldytuvų ar šaldytuvų. Darbo vietoje turėtų būti įrengtos lentynos, spintelės, lentynos specialiems konditerijos gaminiams laikyti. Konditerio atsargos nėra raktas į sėkmę, o tik pusė mūšio.
Be to, kambaryje iš anksto turi būti įrengta gera vėdinimo sistema. Bet kuriuo metu konditerijos parduotuvėje turėtų būti karštas ir šaltas vanduo, būtinos žaliavos, kuras ir elektra. Priešingu atveju, jei darbuotojui sunku naudotis šiais komponentais arba kyla nuolatinių problemų, daug darbo reikalaujantys unikalių gaminių kūrimo procesai bus atidėti. Apie racionalų darbo organizavimą ir taupiausią darbo laiko naudojimą nebus ko galvoti.
Išmetimai
Priklausomai nuo to, koks profesionalus specialistas yra ir kokia patirtis slypi už jo, konditerijos pasaulio sistemoje išskiriamos 6 profesinės kategorijos. Konditerių kategorijos, kurių iš viso yra 6, priklauso nuo darbuotojų kvalifikacijos. Pasibaigus specializuotai mokyklai, kolegijai ar technikumui, asmuo iš karto priskiriamas 3 ar 4 kategorijai (ryšium su vidurinio profesinio išsilavinimo įgijimu), kurią patvirtina diplomas ir atitinkamas pažymėjimas. Vėliau konditeris gali padidinti savo įgūdžių lygį iki maksimalios, 6-os kategorijos.Tokiu atveju jis bus paklausus dideliuose prabangiuose restoranuose ir viešbučiuose VIP, taip pat galės vykdyti individualius užsakymus, nerizikuodamas likti be klientų. Norėdami perkelti į naują išmetimo lygį, konditeris turės lankyti išplėstinius mokymo kursus, kuriuos sėkmingai baigę, jam bus išduotas atitinkamas pažymėjimas su naujai priskiriamu įgūdžių lygiu.
Kur gauti išsilavinimą?
Norint ateityje patekti į konditerijos parduotuvę ir užsidirbti pinigų gaminant saldžius gaminius, būtina įgyti vidurinį profesinį išsilavinimą bet kurioje iš šių sričių: „Maisto technologijos technologas“, „Cukrinis konditeris“ ar „Virėjas-konditeris“. Jei dėl kokių nors priežasčių tai neįmanoma, gali padėti intensyvūs kursai ir programos, numatančios atitinkamų pažymėjimų ir diplomų išdavimą. Ypač paklausūs šioje srityje šiandien yra tie, kurie įgijo aukštąjį išsilavinimą, pavyzdžiui, restoranų ar viešbučių verslo fakultetuose, taip pat mokėsi užsienio kulinarijos mokyklose.
Apibendrinant
Taigi, tai yra konditerio darbo specifika. Jei esate tikslus, dėmesingas, fiziškai užkietėjęs, turite gerai išvystytą vaizduotę, uoslę, lytėjimą, skonį ir tiesiog neįsivaizduojate savęs be saldumynų pasaulio, tuomet kodėl neišbandžius savęs ne vartotojo, o keksiukų, bandelių, pyragų, keksiukų gamintojo ir visko gamintojo vaidmenyje. likusieji? Galų gale, kas nerizikuoja, negauna paskutinio kūrinio!