Šiandien daugelis galvoja apie savo verslą, bet nežino, kurią nišą pasirinkti. Greito maisto kavinės yra labai populiarios pradedančiųjų ir patyrusių verslininkų tarpe. Sąvoka „greitas maistas“ posovietinėse šalyse atsirado gana ilgą laiką, ir šiandien tokių įstaigų galima rasti bet kuriame mieste. Nepaisant didžiulės konkurencijos, ši niša puikiai tinka tiems, kurie nusprendžia išbandyti savo jėgas versle. Šiandien mes apsvarstysime greito maisto kavinės verslo plano pavyzdį ir išsiaiškinsime, kokius pagrindinius dalykus turėtų sudaryti panašus dokumentas.
Kodėl greitas maistas?
Prieš apsvarstydami greito maisto kavinės verslo planą, susipažinsime su šia tema. Pagrindinė priežastis, paskatinusi verslininkus atidaryti įstaigas greitam maistui, yra labai įspūdingas pelnas už palyginti mažą kainą. Žmonių, greitai kiekvieną dieną užkandžiaujančių greitu maistu, yra gana daug. Juos vilioja pirmiausia aptarnavimo greitis ir maloni kaina. Pagrindinis skirtumas tarp greito maisto ir restoranų yra tas, kad klientas maistą gali gauti per 3–4 minutes. Tuo pačiu metu, paprastai, tokių įstaigų lankytojai jose būna ne ilgiau kaip 30–40 minučių ir tik tuo atveju, jei jie ateina su pašnekovu. Pastarasis faktas yra svarbus greito maisto savininko pranašumas, nes dėl greito lankytojų pasikeitimo įstaiga aptarnauja didesnį jų skaičių, o tai teigiamai veikia pelną.
Norint, kad įstaiga būtų tikrai sėkminga ir galėtų atlaikyti nuolat augančią konkurenciją, verta į projekto parengimą žiūrėti su visu rimtumu. Greito maisto kavinės verslo plane turėtų būti šie punktai.
Rinkos apžvalga
Šiandien maitinimas yra labai aktuali problema. Esamos maitinimo įmonės sąlyginai skirstomos į dideles ir mažas. Pirmieji apima restoranus ir kavines, išsiskiriančius aukštu aptarnavimu, kokybišku aptarnavimu ir gana aukšta patiekalų kaina. Taigi, jie yra skirti vidutines pajamas gaunantiems žmonėms.
Antroji kategorija apima mažus barus ir užkandžių barus, kurie yra suskirstyti į dvi kategorijas:
- Gerbiamos įstaigos, išsiskiriančios ypatumais, aukštos kokybės paslaugomis ir atitinkamomis kainomis.
- Nebrangios ir mažos įmonės, siūlančios savo klientams paprastą, bet skanų ir kokybišką maistą.
Reikšmingiausias skiriamasis bruožas yra produktų asortimentas, kuris, kaip taisyklė, yra dėl virtuvės dydžio.
Daugelyje miestų šiuo metu veikiančios greito maisto įmonės nevisiškai patenkina klientų poreikius. Todėl rinkai tikrai reikia greito maisto kavinės su aukštos kokybės aptarnavimu, skaniu ir kokybišku maistu bei mažomis kainomis.
Šiame viešojo maitinimo sektoriuje nėra sezoninių paklausos svyravimų, nes žmonės ir darbuotojai, esantys artimiausiuose pastatuose, bet kuriuo metų laiku lankosi greitajame maiste. Vienintelės išimtys yra greito maisto kavinės, esančios tose vietose, kur nėra didelių organizacijų, išskyrus švietimo įstaigas - vasarą paklausa smarkiai sumažėja. Mažo miestelio greito maisto kavinės verslo plane ypač turėtų būti atsižvelgiama į vietos problemas.
Kavinės plėtros strategijos pasirinkimas
Taigi plėtros strategija yra pirmas dalykas, kurį turite apsispręsti sudarydami greito maisto kavinės verslo planą. Yra keletas būdų, kaip vykdyti tokį verslą.Tiems, kurie nusprendžia atidaryti greito maisto įstaigą, yra dvi verslo plėtros galimybės:
- Pasinaudokite franšize.
- Sugalvokite savo idėją.
Franšizė
Šiandien bet kuriame mieste yra greito maisto restoranų, kurie jau seniai pelnė klientų pasitikėjimą ir meilę. Daugelis jų išaugo į didelius tinklus ir visiems teikia franšizę. Tokiu atveju franšizė suteikia teisę atidaryti ir išplėsti jau egzistuojančio reklamuojamo tinklo kavinę. Garsiausias tokio požiūrio pavyzdys yra greitojo maisto restoranų tinklas „McDonald's“. Tinklo įmonės veikia visame pasaulyje ir, savaime suprantama, kiekviena iš jų turi savo savininką. Franšizė apima firminių pakuočių, meniu naudojimą ir verslo taisyklių, taikomų tam tikram tinklui, laikymąsi.
Žinoma, franšizė yra brangus pasirinkimas, tačiau ji verta. Sėkmingos franšizės pirkėjas gali nuspręsti tik dėl techninių verslo aspektų, likusią dalį jam padaro tinklo vadovai. Šis požiūris turi nemažai neginčijamų pranašumų, iš kurių pagrindinis yra klientų pasitikėjimas. Skelbiamame tinkle atidarę greito maisto kavinę, galite pradėti uždirbti pinigus tiesiogine prasme nuo pirmos dienos.
Sava idėja
Jei pradinio kapitalo nepakanka franšizei įsigyti, tuomet turite reklamuoti savo institucijos koncepciją. Pagrindinis šios galimybės pranašumas yra visiška veiksmų laisvė ir sutaupytos išlaidos. Tie, kurie ėmėsi kurti visiškai naują greito maisto restoraną, turi galimybę padaryti kažką unikalaus ir dėl to netgi apeiti populiarias grandines. Jei viskas klostysis gerai, naujos kavinės savininkas galės atidaryti savo įstaigų tinklą ir padidinti savo pajamas. Šio požiūrio trūkumas yra tas, kad kavinės reklama ir plėtra visiškai krenta ant jos savininko pečių.
Kambarys ir interjeras
Kai bus išspręsta kavinės koncepcijos ir jos plėtros strategijos problema, galėsite pereiti prie vietos pasirinkimo ir išdėstymo. Kavinės kambarys turėtų būti išdėstytas perpildytoje ir gerai matomoje vietoje, kitaip nebus tankus klientų srautas.
Kavinės potencialas priklauso nuo interjero ir atmosferos, kurią ji sukuria. Kambarys turėtų būti patogus ir jaukus. Tačiau svarbiausia yra tai, kad tai turėtų pritraukti klientą ir sužadinti jame norą paragauti patiekalų iš meniu. Jei kavinės plėtra planuojama franšizės pagrindu, interjero dizainą galima pasiskolinti (ir tikriausiai net reikia) iš populiarių tinklo įstaigų.
Darbuotojai
Greito maisto kavinės verslo plane visada nurodomas darbuotojų skaičius. Greitas maistas apima nepriklausomą klientų aptarnavimą, o tai reiškia, kad galite sutaupyti daug pinigų padavėjų išlaikymui. Tačiau dėl padavėjų trūkumo reikalavimai kitiems darbuotojams didėja. Kasininkai, administratoriai ir kiti darbuotojai turėtų būti mandagūs, mandagūs, draugiški ir pasirengę susidurti su nestandartinėmis situacijomis, kurios gana dažnai pasitaiko greitame maiste. Visas personalas turėtų būti informuotas apie meniu punktus ir turėti galimybę padėti nenusakomiems klientams, jei jie paprašys.
Taigi greito maisto darbuotojai gali būti apriboti 5–6 žmonėmis (2–3 virėjai, 1 salės darbuotojas, 1–2 kasininkai). Tai greito maisto pranašumas bent dėl dviejų priežasčių. Pirma, kuo mažiau žmonių, tuo mažesnis pelnas bus mokamas už jų darbą. Ir antra - kuo mažiau žmonių, tuo lengviau su jais susitvarkyti.
Išlaidų apskaičiavimas
Atsižvelgiant į greito maisto kavinės verslo planą, negalima ignoruoti konkrečių išlaidų skaičiaus. Pagrindiniai šio verslo straipsniai yra patalpų nuoma ir jos sutvarkymas. Vidutiniškai šios procedūros gali kainuoti 25–27 tūkstančius dolerių. Visos kitos išlaidos priklausys nuo verslo strategijos. Mes apsvarstysime kelis apibrėžiančius principus.
Asortimentas
Net detaliausiame greito maisto kavinės verslo plane neturėtų būti atsižvelgiama į patiekalų ypatybes.Greitas maistas reiškia skanų, nebrangų maistą, kuris tuo pat metu patiktų plačiai žmonių auditorijai. Patiekalų asortimentas turėtų būti įvairus, atsižvelgiant į įprastą Europos ir vietos virtuvę. Tai gali būti bet kokie sumuštiniai, salotos, pagrindiniai patiekalai, pyragaičiai ir, žinoma, gėrimai. Tuo pačiu metu pageidautina, kad įstaiga turėtų kokį nors parašo patiekalą ar firminių „surenkamųjų“ variantų tipą, pavyzdžiui, sumuštinius. Jei norite sutelkti dėmesį į tam tikrą patiekalą ar tam tikros šalies virtuvę, verta į meniu įtraukti kelis universalius patiekalus, kurie patiks konservatyviausius lankytojus.
Kalbant apie alkoholį, jis dažniausiai neparduodamas greito maisto restoranuose. Priežastis yra paprasta - žmonės čia lankosi tarp darbo ir mokyklos. Daugelis eina greito maisto, norėdami nusipirkti maisto darbe ar kelyje. Todėl būtina sandėliuoti ant firminių popierinių maišelių ar plastikinių indų (atsižvelgiant į virtuvės tipą).
Įranga
Be specialios įrangos neįmanoma atidaryti greito maisto kavinės. Verslo plane turėtų būti atsižvelgiama į tai. Minimalų įrangos komplektą, reikalingą vidutinei greito maisto kavinei vykdyti, sudaro keli šaldytuvų vitrinos, viryklės ir paskirstymo lentynos. Jei planuojate ką nors kepti kavinėje, taip pat turėsite nusipirkti galingą krosnį. Maistui laikyti reikia erdvaus šaldytuvo. Priešingu atveju įrangos pasirinkimas priklauso nuo įstaigos tipo ir patiekalų, kurie joje bus patiekiami.
Dažniausiai greito maisto restoranuose jie dirba su iš anksto paruoštais pusgaminiais. Prieš pateikdami užsakymą klientui, jums tereikia atlikti šildymą ir galutinį patiekalo paruošimą. Pusgaminių paruošimo procesą vykdo tiekėjas. Tolesnėms operacijoms užteks vieno mažo kambario. Yra dar vienas variantas - atidaryti greito maisto kavinę, kurioje taip pat bus gaminami pusgaminiai. Tokiu atveju reikės išsinuomoti papildomą kambarį mėsai ir žuviai pjaustyti bei daržovėms perdirbti. Taigi reikalingos įrangos kiekis priklausys nuo įstaigos modelio. Sudarant verslo planą greitojo maisto kavinei su skaičiavimais reikia atsižvelgti į visa tai.
Greito maisto kavinės yra šių tipų:
- Vakarų modelis, toks kaip „McDonald's“.
- Įstaiga, skirta tam tikros rūšies virtuvei, pavyzdžiui, rytietiška.
- Kavinė, skirta tam tikram patiekalui, pavyzdžiui, picerijai, blynui ir pan.
Konkrečios įrangos rinkinys priklausys nuo to, ar pasirinksite vieną iš greito maisto restoranų tipų. Pavyzdžiui, gali prireikti: gilios keptuvės, kavos virimo aparato, ryžių viryklės ir dar daugiau. Vienas iš greito maisto pranašumų yra vienkartinių indų naudojimas. Tai leidžia sutaupyti ne tik perkant indus, bet ir juos plaunant. Vidutiniškai greito maisto kavinės virtuvės įranga kainuos apie 2–3 tūkstančius dolerių.
Vieta
Kaip minėta aukščiau, greito maisto kavinės verslo plane, kurio pavyzdį mes svarstome, būtinai reikia atsižvelgti į įstaigos vietą. Paprastai greitas maistas dedamas į tokias vietas:
- Netoli pagrindinių verslo centrų.
- Netoli universiteto miestelių ar institutų.
- Miesto centre.
- Netoli metro stočių, geležinkelio ir automobilių stočių, klinikų ir kitų potencialių klientų susitelkimo vietų.
Svarbu, kad kavinė būtų pirmame aukšte ir turėtų atskirą įėjimą. Salės plotas lankytojams priimti gali būti gana kuklus - iki 30 kvadratinių metrų. Prieš išsinuomodami kambarį turėtumėte įsitikinti, kad yra gera ventiliacija. Greito maisto restoranuose yra labai didelis eismas, todėl grynas oras yra tiesiog būtinas. Virtuvėje taip pat negalite išsiversti. Jūs neturėtumėte pamiršti apie tokias komunikacijas kaip vandens tiekimas, kanalizacija ir elektra.Jei viso to nėra, turėsite išleisti papildomai. Taigi, sudarant greito maisto kavinės verslo planą su skaičiavimais, verta pradėti nuo pasirinktos vietos.
Atsipirkimas ir pelningumas
Tokie rodikliai kaip greito maisto atsipirkimas ir pelningumas priklausys nuo maisto kainų ir visų aukščiau išvardytų punktų laikymosi. Jei viskas bus tinkamai organizuota, kavinė atsipirks per pusę dvejų metų. Skaičiuojama atsižvelgiant į vidutinį lankomumo lygį ir neatsižvelgiama į lankomumo padidėjimą valstybinių švenčių dienomis. Taigi mes susipažinome su pagrindiniais punktais, į kuriuos reikėtų atsižvelgti rengiant greito maisto kavinės verslo planą.
Santrauka
Daugelis žmonių mano, kad jų mieste yra tiek daug greito maisto, o atidaryti kitą yra visiškai beprasmiška. Šiandien yra tikrai daug greito maisto įmonių, tačiau kiek iš jų nusipelno aukščiausių lankytojų įvertinimų? Šiuolaikinio verslo tendencijos rodo, kad nereikia ieškoti naujų idėjų, o tiesiog gerai atlikti savo darbą. Todėl jei gaminsite tikrai aukštos kokybės greitą maistą, anksčiau ar vėliau jis pradės duoti gerą pelną. Tam gali padėti apytikslis greito maisto kavinės verslo planas, kurį mes ištyrėme.