Vis daugiau mūsų tautiečių nori asmeniškai susipažinti su federalinio įstatymo dėl maisto produktų kokybės ir saugos nuostatomis. Žmonės nerimauja dėl maisto produktų, į kuriuos patektų per prekybos vietas, kokybės. Maisto sauga yra raktas į sveikatą, todėl jaudulys šiuo atžvilgiu yra visiškai pagrįstas.
Problemos skubumas
Nepaisant mūsų šalyje priimtų maisto saugos įstatymų, iš tikrųjų į maistą dažnai patenka komponentai, kuriuose yra sunkiųjų metalų, nitratų junginių ir kenksmingų elementų. Daugelis paniškai bijo santrumpų GMO ir perka tik tuos produktus, kurių pakuotėse yra tiesioginis ženklas, kad jų nėra kompozicijoje. Deja, kaip rodo daugybė tyrimų, net toks garsus gamintojo pareiškimas ne visada yra saugumo garantija.
Žmogui labai sunku apsaugoti save ir savo artimuosius nuo nuodingų, pavojingų, kenksmingų junginių patekimo per maistą. Šiuo metu atsakomybė už tokių medžiagų nustatymą tenka specializuotoms laboratorijoms. Pagal federalinį maisto saugos įstatymą jie privalo sertifikuoti gaminius. Išsamus nepriklausomas patikrinimas yra svarbiausia parduodamų produktų kokybė ir sauga.
Kokia problema?
Kaip matyti iš federalinio maisto saugos įstatymo, visų pirma, turi būti įvertinta rizika, su kuria gali susidurti juos valgantis asmuo, tai yra, analizuojamas proceso pabaigos taškas. Prekių gamyba yra ilga nuoseklių veiksmų grandinė, iš kurių kiekvienas gali sukelti pavojų galutiniam rezultatui. Siekiant užtikrinti vartotojų saugumą, reikia atidžiai stebėti visus produktų grandinės veiksmus. Defektų kokybės stebėsena užtikrinama suvienijus visų atsakingų asmenų, dalyvaujančių gaminant produktus, pastangas.
Bendras termino supratimas
Kaip matyti iš teisės akto, priimto 29 numeriu „Dėl maisto produktų kokybės ir saugos“, pats saugių produktų supratimas reiškia, kad gamybos grandinės rezultatas neturi jokio poveikio žmogaus organizmui. Jie įvertina, ar produkto vartojimas gali sukelti mutacijas, sukelti vėžį, apsinuodijimą. Laboratorijos tikrina, ar yra koks nors kitas neigiamas poveikis produkto vartotojo būklei. Šiuo atveju jie analizuoja tik situaciją, kai produktai yra naudojami saikingai, visuotinai priimtiems kiekiams.
Skirtas maisto saugai FZ 29 teigia, kad atliekant laboratorinį auditą būtina stebėti, kaip laikomasi standartų, standartų, visuotinai priimtų šalies teritorijoje, ir patikrinti, kaip turinys atitinka priimtus reglamentus. Tai ypač pasakytina apie ribotas koncentracijas arba tam tikrų junginių nebuvimą iš esmės. Svarbu ištirti, ar gaminiuose nėra biologinės, cheminės taršos, nuodingų natūralių medžiagų. Atliekant laboratorinius tyrimus, pirmiausia atkreipiamas dėmesys į tokių junginių, kurie būdingi konkrečiam tiriamajam produktui dėl jo pobūdžio, atradimą.
Abipusis santykis
Šiuo metu higieniška maisto sauga yra gana daug apimanti, daugiasluoksnė sąvoka, sąvoka, glaudžiai susijusi su visuotinai priimtais higienos, kaip mokslo, postulatais. Moksliškai sukurti du pagrindiniai parametrai, kuriais remiantis vertinama gaminio sauga.Tai yra:
- sandalų kokybė;
- epidemijos saugumas.
O jei daugiau?
Pirmasis maisto saugos higienos reikalavimas verčia tikrinti, ar nėra denatūravimo (cheminių, mikrobinių), toksiškų, cheminių komponentų iš neorganinių, organinių medžiagų kategorijos. Be to, laboratorijose produktai tiriami dėl radionuklidų. Tai darydami atsižvelkite į visuotinai priimtus standartus, susijusius su valstybėje leidžiamomis normomis.
Antrasis parametras reiškia, kad nėra užteršimo arba tokio buvimo nėra pagrįsto lygio, kurį skelbia federaliniai reglamentai. Kalbant apie maisto produktų kokybę ir saugą, būtina patikrinti, ar mikroskopinės gyvybės formos nėra patogeniškos ir sąlygiškai tokios. Laboratorijoje produktai tiriami dėl helmintų, parazitų lervų, toksinų, grybelių ir bakterijų.
Cheminė sauga
Šiuolaikinė maisto produktų kokybės ir saugos idėja suponuoja, kad produkto parametrai atitinka nustatytus federalinius standartus, kurie turi viršutines įvairių junginių koncentracijos ribas. Įstatymai riboja, kiek įvairių junginių likučių galima pastebėti parduotuvėse pristatomame asortimente. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas pesticidams, priedams, naudojamiems papildomiems maisto produktams žemės ūkyje, taip pat vaistams, naudojamiems veterinarijoje. Apdorojant žaliavas produkto gamybai, naudojami pagalbiniai komponentai, kurių liekanų taip pat galima rasti gatavame produkte. Koncentracijos vertinimas atliekamas laboratorijoje, naudojant didelio tikslumo įrangą.
Šiuo metu maisto produktų kokybės ir saugos įstatymas įpareigojama kontroliuoti žmonių naudojamus produktus, taip pat atsižvelgiant į technologijos specifiką, cheminius, biologinius junginius. Būtina patikrinti, ar nėra pėdsakų medžiagų, naudojamų siekiant užtikrinti produkto saugumą, jo transportavimą. Šiuo atveju tiriami tik tie komponentai, kurie gali būti pavojingi žmonėms, jei viršijamas leistinas lygis.
Normos ir parametrai
Maisto produktų kokybės ir saugos įstatymas nustato didžiausias leistinas pavojingų komponentų koncentracijas skirtingoms maisto kategorijoms. Yra keturios charakteristikų rūšys:
- sanitarinis, orientacinis;
- potencialiai pavojingas;
- patogeniškas;
- atspindintys produkto patvarumo mikrobiologinius parametrus.
Ko turėtum siekti?
Pagrindinis šiuolaikinio maisto gamintojo uždavinys yra gaminti tokias prekes, kurios bus sveikatos šaltinis ir malonus vartotojui potyris. Tam reikia atsiminti ne tik apie kokybę, bet ir apie maisto saugą. Tik įmonė, kuriai tikrai rūpi klientai, gali tikėtis finansinės sėkmės. Norėdami tai padaryti, prekių gamyboje turite naudoti natūralius, naudingus elementus.
Aukštos kokybės šaltinio gaminio, natūralių elementų, patikimų receptų ir moderniausių technologijų naudojimas leidžia sukurti aukštos kokybės mitybą plačiajai visuomenei. Maisto saugą daugiausia lemia suderinta kokybės kontrolė visuose gamybos grandinės etapuose. Norint pasiekti geriausių rezultatų, į darbą turėtų būti įtraukti atsakingi darbuotojai, turintys aukštą kvalifikaciją. Tokiu būdu nustatant gamybos procesą jums nereikės jaudintis dėl būsimos sėkmės.
Patikimumas ir reputacija
Maisto sauga - garantija, kad nepažeidžiant konkretaus asmens sveikatos, laikantis tam tikros pozicijos, susijusios su maistu, jei vartotojas vartoja ją pagal numatytą gamintojo paskirtį. Tiek pavojaus nebuvimo lygis, tiek mitybos kokybės rodikliai yra raktas į gerovę nacionaliniu, federaliniu lygmeniu.Galios piliečių gerovė labai priklauso nuo to, ką žmonės valgo.
Šiuo metu vartotojai gerai supranta, kas gali būti pavojinga. Daugelis yra įpratę pirmiausia atidžiai ištirti pakuotę, tik tada priima sprendimą dėl galutinio produkto įsigijimo. Parduotuvėse pristatomas didžiulis skaičius konkuruojančių pozicijų, o ne vienas žmogus turi galimybę įvertinti jį dominančių maisto produktų saugumą, palyginti su kitais iš panašios grupės, ir, remdamasis tokia analize, nuspręsti, ko verta imtis. Žmonės įsigyja kokybiškus produktus, kurie nekels pavojaus jų sveikatai. Gamintojai, besidomintys savo įmonės sėkme, turėtų to atsiminti.
Organika ir sveikata
Pastaruoju metu vis daugiau visuomenės dėmesio sulaukia ekologinė žemės ūkio veikla, kurios produktai visiškai atitinka federalinio įstatymo 29 dėl maisto saugos kokybės reikalavimus. Sąvoka suprantama kaip tokia gamybos valdymo sistema, kurioje gamintojas vengia naudoti sintetinius komponentus trąšoms. Turime atsisakyti GMO ir kiek įmanoma sumažinti neigiamą gamybos naštą aplinkai, įskaitant orą, dirvožemį, vandens telkinius. Tokiu būdu pagaminti produktai teigiamai veikia ne tik žmones, bet ir augaliją bei fauną, užtikrindami teisingą jų sąveiką.
Žemės ūkis, kuris ėmėsi vystymosi kelio, kuriame visiškai nėra pašalinių inkliuzų, negali būti vadinamas ekologišku, nes toks verslas greitai sukels gamtos išteklių išeikvojimą. Tam didžiausią įtaką daro dirvožemis, kuriame baigiasi natūralūs naudingų junginių rezervai.
Optimalus būdas
Perspektyviausi, efektyviausi ir į ateitį orientuoti ūkiai yra tie ūkiai, kuriuose nenaudojami pašaliniai priedai, tačiau darbo procesas organizuojamas siekiant naudos aplinkai. Dažnai tokios įmonės neturi specializuoto pažymėjimo apie priklausymą ekologinėms įmonėms, nors iš tikrųjų jos yra.
Vartotojas, norintis įsigyti kokybišką produktą, savo ruožtu patikrina, ar yra tinkamas konkretaus produkto, kurį jis nori įsigyti, etiketės. Daugeliu atžvilgių sertifikavimo sistema leidžia įsitikinti prekių kokybe. Norėdami gauti teisę naudoti prekės ženklą, įmonė turi sėkmingai išlaikyti specializuotus testus. Šiuos ženklus teikia ekologinio sektoriaus nariai ir trečiųjų šalių firmos, dirbančios sertifikavimo srityje.
Tai svarbu
Kalbėdami apie ekologinį žemės ūkį, turite suprasti: terminas yra gana platus. Tai apima žuvų auginimą, miškų auginimą ir iš tokių įmonių gautų produktų perdirbimą. Ekologinio žemės ūkio bendrovės pozicijos atspindi atitinkamų verslo asociacijų interesų sritį.
Maisto sauga
Šis terminas vartojamas žymėti situaciją, kai asmuo turi finansinių, ekonominių, fizinių, socialinių galimybių įsigyti maistingų produktų, kurie nekelia pavojaus jo sveikatai. Mityba turi atitikti dietos ir vartojimo rekomendacijas. Mitybos tikslas - gyventi aktyvų gyvenimą ir užtikrinti gyventojų sveikatą. Būtent šis apsirūpinimo maistu apibrėžimas buvo suformuluotas dar 1996 m., Per tarptautinį aukščiausiojo lygio susitikimą dėl maisto.
Maisto saugumas yra struktūra su daugybe lygių. Tai apima asortimento prieinamumo, prieinamumo, stabilumo, vartojimo analizę.
Apie ką tu kalbi
Pagal buvimą priimta suprasti, kad yra importuotų iš kitų sričių, galios, taip pat gaminamos tam tikroje srityje produktų, pakankamais gyventojams. Šiuo atveju atsižvelgiama tik į tinkamos kokybės produktus.
Prieinamumas suprantamas kaip asmens galimybė turėti su produkcija susijusių išteklių. Mes laikome produktus, kurie būdingi maistinėms savybėms. Prieiga prie išteklių, kitaip vadinamų autoritetais, suponuoja teisinės bazės, valstybės politikos, socialinės struktūros ir ekonominės situacijos ypatybių egzistavimą. Manoma, kad asmuo gali įgyvendinti veiklą, susijusią su išvardytais prekių asortimento asortimentais. Tai apima bendros išteklių bazės prieinamumą.
Stabilumas ir vartojimas
Pirmiausia daroma prielaida, kad visi žmonės turi prieigą prie maisto - kiekvienam asmeniškai, šeimoms kaip socialinėms ląstelėms. Žmogui neturėtų kilti pavojus prarasti prieinamą produktą, kurį išprovokavo nenumatytos aplinkybės (klimatas, sezonas, krizė). Maisto stabilumas yra aspektas, atspindintis tiek produktų prieinamumą, tiek jų prieinamumo faktą.
Analizuodami vartojimą, jie atsižvelgia į dietą, vandens prieinamumą, sanitarinių sąlygų laikymąsi ir sveikatos apsaugos užtikrinimą federaliniu lygiu. Jei iš esmės visi veiksniai atitinka žmogaus poreikius, situaciją galima vertinti kaip maisto savijautą. Iš tikrųjų maisto sauga daugiausia susijusi su ne maisto aspektais.
Organizuokite protingai
Kadangi pirkėjai reikalauja, kad pasirinkimas dėl tam tikro produkto būtų priimtas dėl saugaus produkto, pirmiausia reikia suformuoti sertifikuotą vieningą maisto saugos vadybos sistemą. Produktai, parduodantys gaminius, verčia gamintoją ieškoti būdų parodyti pagamintų prekių saugą. Specializuotos įmonės, siūlančios sertifikavimo paslaugas, leidžia gamintojams naudoti visuotinai priimtus simbolius, kurie nurodo, kad gaminiai yra saugūs. Laboratorijos ekspertai vertina produktus įvairiuose gamybos grandinės etapuose, įskaitant pakuotę, jo kokybę ir atitikimą šiuolaikiniams reikalavimams. Prekių kokybę patvirtinančių sertifikatų buvimas yra raktas į įmonės sėkmę šiuolaikinėje rinkoje, kuriai būdinga arši konkurencija.
Kalbant apie maisto produktus, pats svarbiausias standartas yra ISO 22000. Tai buvo pirmasis tarptautiniu mastu. Šiuo metu toks standartas yra būtinas, norint suformuoti valdymo sistemą, atsakingą už pagaminto produkto saugą. Vykdydami įmonės tyrimą, ekspertai, gaminantys sertifikavimą pagal ISO reikalavimus, vertina GMP ir kritinius taškus, galimą riziką. ISO 22000 yra tarptautiniu mastu priimtas standartas, verčiantis analizuoti gamybos grandinės etapus iki produkto suvartojimo. Nieko neliks.
Alternatyva
Kitas sertifikatas, kurio gavimas leidžia įmonei efektyviai įrodyti vartotojams, kad jos produktai yra saugūs, yra FSSC 22000. Tai kartu derina ISO 22000 ir 22002-1 reikalavimus. Ši standartizacijos sistema buvo sėkmingai išbandyta dalyvaujant Pasaulinio valstybės turto fondo iniciatyvai.
Be to, kai kurios įmonės išduoda SQF sertifikatą, kuris atspindi pagamintų produktų saugą ir suderintą kokybės kontrolę visais gamybos etapais. Toks sertifikatas buvo sukurtas tikintis maisto pramonės atstovų. Šiuo metu jis naudojamas skirtinguose maisto grandinės etapuose.