Restaurant manager: jobbeskrivelse, rettigheder og forpligtelser, personlige egenskaber

Den position, som vi ønsker at introducere videre til læseren, er blandt de mest ansvarlige, men på samme tid interessante og lovende. Vi vil tale om restaurantdirektøren. Vi overvejer detaljeret jobbeskrivelsen, dvæler ved de nødvendige personlige egenskaber hos en specialist, kravene fra en arbejdsgiver, en liste over daglige arbejdsopgaver.

Dokumenthoved

Overskriften på jobbeskrivelsen angiver:

• Når dokumentet træder i kraft.
• Hvem har udviklet udkastet til jobbeskrivelse.
• Hvem dokumentet blev aftalt med.
• Hvor ofte er genundersøgelsen af ​​jobbeskrivelsen. Den maksimale periode er tre år.

Generelle bestemmelser i jobbeskrivelsen

Vi begynder at analysere jobbeskrivelsen for restaurantdirektøren. For det første er "Generelle bestemmelser":

1. Stillingen hører til kategorien af ​​ledere.
2. En embedsmand udnævnes til arbejdspladsen og fritages for arbejdsopgaver efter ordre fra virksomhedsejeren.
3. Bestemmelsen foreskriver, hvem tjenestemanden er direkte underordnet.
4. Afsnittet angiver, hvem der sender til restaurantdirektøren i institutionen.
5. Bestemmelsen foreskriver, hvem der erstatter tjenestemanden under hans fravær fra arbejdspladsen. Det er vigtigt at bemærke, at denne medarbejder midlertidigt erhverver lederens rettigheder og ansvar.

Ansøgerens krav

For læsere, der leder efter arbejde som restaurantledere i Moskva og andre russiske byer, er det vigtigt at være opmærksom på de universelle krav, som arbejdsgivere stiller ansøgeren (som en del af jobbeskrivelserne):

• Højere erhvervsuddannelse (bachelor, specialist, master) inden for "Madteknologi og teknik", "Madteknologi".
• Tilstedeværelsen af ​​postgraduate uddannelse i retning af "Human Resource Management".
• Arbejdserfaring i cateringorganisationer. Som regel for mestre og specialister - mindst 1,5 år, for bachelorer - mindst 2 år.

Hvad skal en manager vide?

For en restaurantchef indebærer jobbeskrivelsen, at den ansvarlige ikke kun kender, men også med succes anvender følgende:

• Den nuværende lovgivning i Den Russiske Føderation om iværksætterånd.
• Normative og juridiske statsakter, der regulerer fødevaresektorens aktivitet.
• Reglerne for kundeservicefaciliteter.
• Opgaver og funktioner i restaurantkompleks afdelinger, individuelle medarbejdere, medarbejderrettigheder.
• Organisering af vareforsyning samt dokumentation, der ledsager produkterne.
• Det grundlæggende ved at organisere en rationel og diætmenu.
• Regler for brug af opslagsbøger om opskriften på retter.
• Regler for udarbejdelse af menuen.
• Regler for design af prislapper, etiketter, prislister for alkoholholdige drikkevarer.
• Moderne former for kundeservice.
• Moderne sorter af køling og teknologisk udstyr. Faktiske krav til det såvel som til inventar, møbler, redskaber, måleinstrumenter, kasseapparater.
• Moderne russisk og udenlandsk erfaring med madlavning, serveringsfaciliteter, kundeservice.
• Krav til design af barer og restauranthaller, reklame, institutionens skilte, information til forbrugerne.
• Grundlæggende om etik og psykologi inden for service, kommunikation med kunder.
• Grundlæggende om økonomi, lønningsliste.
• Russisk arbejdslovgivning.
• Proceduren for behandling og vedligeholdelse af rapportering og andre former for dokumentation.
• Regler for opgørelse af materielle værdier i institutionens lager.
• Kategorier og typer standarder og anden normativ dokumentation til certificering af produktkvalitet.
• Konkurrenceregler.
• Formularer, metoder til organisering af arbejdskraft, betaling deraf samt evaluering af effektiviteten af ​​restaurantansatte.
• Standarder og regler for arbejdsbeskyttelse, sanitet på arbejdspladsen, brandsikkerhed, personlig hygiejne.

Hverdagsopgaver på arbejdspladsen

En daglig leder for en daglig leder kan opdeles i tre hovedkategorier:

• HR-ledelse.
• Forvaltning af den økonomiske aktivitetssfære.
• Organisering af institutionen, kontrol over arbejdsprocessen.

Vi vil overveje hver af kategorierne nedenfor i detaljer.

Holdledelse

I denne række arbejdsopgaver gør restaurantlederen følgende:

• Oprettelse af grundlæggende arbejdsregler for teamet, kontrol med deres implementering.
• Afholdelse af regelmæssige møder for at diskutere arbejdsspørgsmål.
• Organisering af periodisk træning af personale, avanceret træning - træninger, kurser, prøvesmagninger osv. Overvågning af læringsprocessen.
• Dannelse af både et system med materielle incitamenter og et kompleks af sanktioner for overtrædelser.
• Dannelse af virksomhedskultur for institutionen.
• Direkte kontrol over personaleændringer, ansættelse af nye medarbejdere, permitteringer.
• Sikre det korrekte og effektive samspil mellem medarbejdere i forskellige restaurantafdelinger.
• Uafhængig udførelse (eller kun kontrol) af orienteringer om sikkerhedsforanstaltninger på arbejdspladsen, arbejdsbeskyttelse. Kendskab til personale med de nuværende sanitære krav, reglerne i den interne arbejdsplan og arbejdsdisciplin i overensstemmelse med den nuværende lovgivning i Den Russiske Føderation.

Økonomisk styring

Et af de mest ansvarlige aktivitetsområder for restaurantdirektøren. Denne komponent af hans jobansvar inkluderer følgende:

• Kontroll over periodisering og betaling af lønninger til medarbejdere, proceduren for at skrive bonus, fordele og andre incitamentbetalinger.
• Se officiel dokumentation, fakturaer.
• Kontrol over institutionens fortjeneste og udgifter.
• Overvågning af bevægelsen af ​​finanser på institutionens bankkonti - kvitteringer, overførsler osv.
• En komplet rapport til investorerne: om restaurantens rentabilitet, dens rentabilitet, mængden af ​​vedligeholdelsesomkostninger osv.
• Interaktion med statslige reguleringsorganer: aktivitetsrapporter, indgåelse af beslægtede aftaler, arbejde med officiel dokumentation.
• Kontrol over institutionens prispolitik. Gennemførelse af marketingkampagner.
• Verifikation af gyldigheden af ​​kontrakter, aftaler, tilladelser, licenser, der sikrer, at restauranten fungerer korrekt

Organisering af arbejdsaktivitet, kontrol

Restaurantchefens ansvar inkluderer overvågning af følgende afdelinger og aktiviteter på institutionen:

• Køkkenet.
• Køb af produkter. Dette inkluderer overvågning af deres friskhed og kvalitet.
• Ved baren.
• Indgåelse af kontrakter med leverandører.
• Regnskabsorganisation.
• De ansatte i restauranthaller.
• Institutionens førende led.
• Medarbejdere i det tekniske spektrum - blikkenslagere, forsyningschef, elektriker og så videre.
• Institutioner for sikkerhedstjenester (vagter).
• Eventuelt banket- og cateringtjenester.
• Marketing afdeling. Dette inkluderer at tage operationelle og effektive beslutninger om at reducere / øge udgifterne til kampagner.

Manager rettigheder

Vi regnede ud, hvordan man administrerer en restaurant. Overvej nu, hvad institutionens leder har ret til i sit arbejde:

• Gør noget for at fjerne og forhindre uoverensstemmelser og krænkelser.
• Modtag sociale garantier leveret af gældende lov.
• Kræv personale til at hjælpe med udøvelsen af ​​deres rettigheder og pligter.
• Kræv oprettelse af tekniske og organisatoriske forhold, der er nødvendige for gennemførelsen af ​​hans opgaver, for hele institutionens funktion.
• Bliv fortrolig med dokumenter, der direkte påvirker hans arbejde.
• Anmodning og modtagelse fra strukturelle enheder materialer, dokumentation, data, der er nødvendige for udførelsen af ​​officielle opgaver.
• Forbedre dine egne faglige kvalifikationer.
• Rapporter alle uoverensstemmelser og overtrædelser, der er identificeret i restauranten, kom med forslag til udryddelse heraf.
• Bliv fortrolig med dokumenter, der dikterer hans professionelle rettigheder og pligter.

En embedsmands ansvar

Vi ved, hvad en restaurantchef har brug for. Nu viser vi, hvad denne embedsmand er ansvarlig for:

• Til manglende opfyldelse, ufuldstændig eller upræcis udførelse af opgaver, der er fastlagt i jobbeskrivelsen.
• Ved manglende overholdelse af interne forskrifter, sikkerhedsforanstaltninger, arbejdsbeskyttelse, brandsikkerhed og hygiejne på arbejdspladsen.
• Til videregivelse af oplysninger om institutionen relateret til forretningshemmeligheder.
• For forkert opfyldelse / manglende opfyldelse af kravene i forskriftsdokumenter, certifikater og licenser, organisationens interne handlinger.
• For lovovertrædelser, for hvilke der opstår erstatningsansvar i henhold til den russiske føderations civile, administrative og strafferetlige love.
• For at have forårsaget væsentlig skade på organisationen inden for rammerne af russisk, kriminel og administrativ russisk lovgivning.
• Til ulovlig anvendelse af hans egne officielle beføjelser, brugen af ​​hans officielle holdning til personlige formål.

Nødvendige personlige egenskaber hos en embedsmand

Vil du finde dig selv i restaurantbranchen? Hvordan administreres en restaurant med succes? Visse personlige egenskaber hos en embedsmand er også vigtige her:

• Selskabelighed. Restaurantchefens arbejde er et samspil med mange mennesker i et meget andet karakterlager. Vi er nødt til at opbygge succesrige forretningsforbindelser med dem og håndtere kontroversielle problemer.
• Organisatoriske færdigheder. Kvalitet skal altid være til stede i enhver manager. Managerens restaurant kan sammenlignes med dirigenten af ​​et stort symfoniorkester. Kun en strålende arrangør kan bygge et harmonisk og produktivt arbejde i en restaurant.
• Stressmodstand. Igen følger det af behovet for at interagere med en række mennesker, behagelige og ikke meget i kommunikation. Lederen skal altid kontrollere sine følelser og følelser for ikke at ødelægge sit eget forretningsret.
• Fleksibilitet og loyalitet. Uundgåelige egenskaber, der hjælper med at løse tvister, alvorlige problemer.
• Analytiske evner, "teknisk" tankegang. Restaurantchefens opgaver inkluderer behandling af en enorm mængde af en række oplysninger, behandling af forskellige dokumenter. Tjenestemanden skal også under tidsbegrænsede omstændigheder træffe vigtige og grundlæggende beslutninger, under alle omstændigheder, sikre restaurantens glatte drift.
• Tendensen til kontinuerlig selvuddannelse, professionel selvforbedring. Som du ved er det kun den forretning, der går “foran resten”, der er vellykket, den prøver chips, der endnu ikke er kendt af konkurrenterne.

Vi har således analyseret fra alle sider restaurantdirektørens multidimensionelle og ansvarlige aktiviteter. Ud over de imponerende krav til sin uddannelse, træning og arbejdserfaring skal en specialist have det nødvendige sæt personlige egenskaber.