Røget fisk er elsket af mange. Men dets omkostninger er undertiden ret høje. Derfor er mange interesseret i fiskerygningsteknologi, hvordan man gør det selv. Denne proces er enkel, men kræver vis viden.
Rygningsproces
Teknologien med at ryge fisk giver dig mulighed for at se resultaterne første gang, selv blandt lægfolk. Til processen er det kun nødvendigt med specielle enheder. Rygning af forskellige typer fisk er forskellig, men lignende i én - det er behandlingen af røg, kold eller varm. Hver teknologi har sine egne fordele.
Typer af rygning
Teknologien med at ryge fisk derhjemme giver dig mulighed for at gemme alle fordelagtige egenskaber. Kød skal let fjernes. Efter rygning kan fisken opbevares i lang tid. Der er tre hovedtilberedningstilstande:
- Koldtygning - udføres ved en temperatur på 15 til 35 grader. Processens varighed er fra 24 timer til to dage.
- Varm rygning (eller semi-varm) - udføres ved en temperatur på 35 til 60 grader. Processens varighed er fra tre til seks timer.
- Varm rygning - forekommer ved en temperatur på 60 til 80 grader. Fisk koger fra en til tre timer.
Trævalg
Teknologien til fiskerygning involverer et omhyggeligt valg af træ. Dette giver det endelige produkt forskellige smag. Barrtræer er ikke egnede til rygning på grund af det høje indhold af harpikser i dem. Dette giver fiskene en bitter eftersmag. Juniper og els er ideelle til at ryge. Også brugt:
- ahorntræ;
- bøg;
- eg;
- hassel;
- aske;
- æble træ;
- kirsebær;
- pære;
- bjergaske;
- afløb.
Hver træart giver det færdige produkt en særlig smag, skygge og piquancy. Nogle håndværkere bruger bjørk til at ryge, men så får fisken en tjære lugt, og kun en smal cirkel af gourmeter kan lide det. Flere træsorter kan bruges til processen på en gang.
Tørt træ vil give produktet en gylden farvetone og en delikat smag, mens fugtigt savsmuld og kul vil give lysere farver på fiskfarve og syrlig aroma. Barken, før rygning rives helt ud.
Derefter knuses træet til savsmuld og flis. Brug ikke materiale, der er påvirket af skimmel eller svamp til at ryge. Ellers kan frigivelse af skadelige stoffer forårsage forgiftning hos mennesker.
Valg af fisk
Teknologien til koldt rygende fisk derhjemme kan anvendes til enhver flod- og havindbyggere. Valget afhænger af personlige smagspræferencer og kompleksiteten af behandlingen på grund af det benede skelet. I fisk, der indeholder meget fedt, forsvinder overskydende under rygning. Kun frisk fisk skal bruges til proceduren, og bedst af alt - én størrelse.
Rygning forberedelse
Teknologien til at ryge fisk i produktionen og hjemme begynder med klargøring af slagtekroppe. De vaskes grundigt og sorteres efter størrelse. Fisk op til 700 g ryges normalt uden at sløje og fjerne skalaer. Personer op til tre kilogram fratages indgriben. Vægte forbliver for at beskytte mod sod. Store fisk er slagtede, store finner og hovedet afskåret.
Derefter vaskes og fremstilles forberedte slagtekroppe for at fjerne overskydende fugtighed. Derefter gnides fisken med salt og knuses ved undertrykkelse i tre timer. Hvis frosne slagtekroppe tages til rygning, efterlades det i flere timer ved stuetemperatur for at bevæge sig væk fra kulden. Derefter gentages de ovennævnte handlinger med hende, men under åget skal slagtekropperne blive i en dag.
Koldt røget
Koldrøget fisk - teknologien er enkel, men tager lang tid.Forarbejdning af slagtekroppe foregår ved en temperatur på 16 til 40 grader. Rygningens varighed kan være fra tre til fire dage. Denne proces kræver en særlig stor enhed med en skrå skorsten fra syv til ti meter.
Hvis du ønsker det, kan du bygge det selv, men dette kræver meget plads. Derfor anvendes teknologien til produktion af koldrøget fisk hovedsageligt i store industrier. Saltede kroppe strammes på træ- eller jerngarn gennem øjnene. Der er også fastgjort stor fisk gennem halerne.
Fisk hænges ud for at tørre i den friske luft. Efter 2-3 dage flyttes slagtekropperne til røghuset (til små områder kan du bruge store tønder). Fisk skal behandles med kold røg. Smuldrende savsmuld bruges til varmekilden. Konstant behov for at opretholde en bestemt temperatur.
Semi-varm (varm) rygning
Halv varm røget fisk - teknologi til behandling af rotter med røg ved en optimal temperatur på 50 til 60 grader. Før proceduren saltes slagtekroppe i 18 timer. Hvis individer er små, reduceres tiden til tolv timer. Derefter vaskes fisken og tørres med et håndklæde.
Til rygning kan du bruge både et specielt apparat og en almindelig komfur. Fisken hænges af halen eller øjnene på et sted, hvor røg og luft blandes. Krop ryges fra 10 til 12 timer. Al denne tid er det vigtigt at opretholde den rigtige temperatur. Denne metode er ret kompliceret, og det er bedre for begyndende rygere at bruge andre behandlingsmetoder.
Varm røget
Teknologi med rygning af varm fisk adskiller sig fra tidligere metoder. Denne metode kræver en svag ambassadør med en hastighed på 16 kg af det oprindelige produkt pr. 1 kg salt. Store fisk skal slæbes. Der laves et snit på rygsøjlen og drysset med salt. Små enkeltpersoner er forberedt fuldt ud uden at skære.
Fedme fisk gnides med salt og indpakkes i pergament eller sporingspapir for at forhindre oxidation. Derefter anbringes slagtekropperne i en emaljeret beholder. Fra oven er fisken igen dækket med pergament. Kapaciteten øverst presses af undertrykkelse. Der er stadig en bagatel, der skal saltes i en dag, store individer - fra to til tre dage.
Derefter tørres fisken i 60 minutter. Derefter vaskes det med rent koldt vand, hænges op eller lægges på en rist til rygning. Sagspån og træflis spildes ud til bunden af enheden med et lag på 20 mm. Kroppe skal behandles under strenge temperaturforhold fra 65 til 85 grader. Procedurens varighed er 2-4 timer.
Under rygningsprocessen skal låg på apparatet være tæt lukket, så træet ikke fyrer op. Helt i begyndelsen af forarbejdningen opretholdes en stærk brand, men fiskene skal være i en anstændig afstand fra den for ikke at brænde ud. Regelmæssigt vendes slagtekroppene.
Efter en halv time indstilles den ønskede temperatur i røghuset, som opretholdes under hele processen. Fisk skal bages gennem og igennem. Dette bestemmes af farven og densiteten af det færdige produkt. Kød skal let adskilles fra knogler. Det færdige produkt har en gylden eller brunlig skorpe.
Produktion rygning
Teknologien til varmrøget fisk i produktionen er kendetegnet ved dens skala og forarbejdningsmetoder. Oprindeligt hugges og saltes slagtekroppe. Derefter stablet på grillen. Fisken gennemgår tre processer: tørring, kogning og rygning. Derefter afkøles det færdige produkt og pakkes.
Et specifikt træk ved produktionsrygning er, at den efter tørring af fisken fjernes fra ovnen og overtrækkes med et lag sauce med en fortykningsmiddel. Derefter bringes slagtekropperne tilbage til røghuset, indtil de er klar. Denne metode hjælper med at reducere fordampningen af fugtighed markant og få en ny variation af smag. Modificeret stivelse bruges som fortykningsmidler.
Rygning med flydende røg
Der er også en teknologi til at ryge flydende røg. Denne metode betragtes som en ny udvikling.Først brændes brænde i komfuret. Røg, der dannes i dette tilfælde, ledes gennem vand. Det viser sig, at en væske mættet med røgaroma. Derefter renses det for skadelige forbindelser. Det viser sig, at en opløsning indeholder flere gange mindre kræftfremkaldende stoffer end røg fra en almindelig brand.
Værktøjet kan fremstilles uafhængigt eller købes færdigfremstillet i butikkerne. Teknologien til rygning er meget enkel. Fisk tages, skæres i store stykker og saltes. Flydende røg tilsættes til det samme vand. Efter et par timer koges fisken på et trådstativ på en almindelig ild.
I stedet for en konklusion: tip til begyndere, der ryger
Hvis fisken efter rygning er en hvid farvetone, kan dette indikere korruption eller dårlig håndtering. Det er farligt at spise et sådant produkt. For at gøre fisken jævnt forarbejdet skal den have samme størrelse. For at tilføje krydderi til det færdige produkt tilsættes små mængder urter til savsmuld: salvie, rosmarin, basilikum og andre.
For endda at ryge tændes først en stærk ild af tørt træ, og derefter tilsættes fliser og savsmuld. Hvis der anvendes koldrøget fisk, bruger teknologien kun friske og dokumenterede slagtekroppe. Den korrekte forberedelse af hav- og flodindbyggere er også meget vigtig her. Ellers kan parasitter forblive i fisken.
Hvis fisken tørres udendørs, skal området indhegnes fra fluer og insekter med en gasbind eller myggenet. Rygning udføres i roligt og tørt vejr væk fra brændbare genstande og boligbygninger. Under processen er det nødvendigt nøje at overholde sikkerhedsreglerne ved håndtering af brand.
