Boomen i proteinproduktionen kom i 90'erne, da dens høje anabolske egenskaber og biotilgængelighed blev påvist og annonceret. I dag er det det mest efterspurgte diættilskud ikke kun blandt atleter, men også almindelige mennesker. Protein (engelsk protein - protein) er et rent protein, der er let og praktisk uden rester absorberet af kroppen. Det er et koncentreret pulver, der stimulerer intracellulær proteinsyntese, der er nødvendig for muskelvækst. På samme tid bruges protein selv til vægttab. Ved en proteindiet, der bruger protein, forbrændes fedt uden at skade musklerne, en person føler ikke et sammenbrud, og stofskiftet forbliver på et højt niveau.
Typer af proteiner og markedstendenser
Moderne proteinproduktionsanlæg producerer fire hovedtyper af det:
- Valle (valleprotein).
- Soja (sojaprotein).
- Kasein (kaseinprotein).
- Æggeprotein
Alle disse er diætiske, naturlige, 100% fordøjelige højproteinprodukter fra organiske råvarer med et lavt indhold af fedt og kulhydrater.
Den seneste trend på markedet for proteintilskud er kombinationen af flere proteinprodukter i et produkt. En mulighed er at kombinere valleprotein med kasein. Sidstnævnte absorberes langsomt af kroppen og tjener som kilde til aminosyrer til blod i lang tid. Kombinationen af kasein og valleprotein er velegnet til både daglig brug og ved sengetid. Dette gør det muligt at undgå katabolisme, som kan udløses af en lang pause mellem måltiderne i forbindelse med søvn.
For nylig er der ved produktionen af protein i stigende grad føjet sojakoncentrat til valleproteinbaseret slutprodukt. Det absorberes også hurtigt og indeholder en stor mængde glutamin, arginin og BCAA-aminosyrer (et kompleks af tre aminosyrer med forgrenede kæder). Derudover fremskynder sojaprotein genvindingen.
Inkluderingen af ægprotein i sammensætningen af proteinpræparater, der er fuldstændig blottet for kulhydrater, øger aktiviteten i sekretionen af anabole hormoner.
Og alligevel, efter at have udført en række sammenlignende analyser, identificerede forskerne valleprotein som det bedste proteinprodukt til at stimulere intracellulær proteinsyntese og muskelvækst.
Valleprotein
Dette er et koncentreret protein, der er isoleret fra valle. Sammensætningen inkluderer alfa-lactalbumin og beta-lactoglobulin, kugleproteiner og ca. 8% af serumalbumin. Kort sagt er dette madkoncentrat et "fuldt ud" protein, der også i store mængder indeholder de aminosyrer, der er nødvendige for kroppen - valin, leucin og isoleucin (BCAA-kompleks). Dette er vigtige "byggeblokke" af muskelvæv, uden hvilke proteinsyntese og muskelvækst er umulig.
Valleprotein absorberes ekstremt hurtigt, let og uden rester af kroppen. Dette produkt svarer til den højeste koefficient for biologisk aktivitet - en indikator, der bestemmer mængden af protein, der absorberes fra det spiste volumen. Medicinske undersøgelser har bevist de samlede sundhedsmæssige fordele ved valleprotein. Dens anvendelse stimulerer kroppens modstand mod visse kræftformer, normaliserer blodtrykket og styrker immunsystemet.
produktion
Flydende valle er et biprodukt ved produktion af mælkekoagulation (f.eks. Ostefremstilling).Serumproteinindholdet er ubetydeligt, og i lang tid blev dette biprodukt simpelthen klassificeret som affald og hældt i kloakken. Først efter mange årtier tillader udviklingen af teknologi etablering af proteinproduktion på udstyr, der tillader isolering af protein fra valle i industrielle mængder.
Teknologien til isolering af protein fra valle involverer flere trin. Til at begynde med udføres processen med mælkeformning, cottage cheese og valle adskilles. Indholdet af mineraler, lactose, lactalbumin i det opnåede oprindelige serum overstiger ikke 5%. I det næste trin pasteuriseres og filtreres det flydende produkt. Det filtrerede valleprotein koncentreres derefter og tørres. Det resulterende produkt indeholder fra 60 til 97% protein. Produktionen af valleprotein er en temmelig kompliceret proces, der ikke er mulig hjemme.
Valleproteinkoncentrat (WPC)
Ved isolering af enhver type protein er filtrering en integreret og en af de vigtigste procedurer. Ved produktionen af protein ledes valle gennem en specifik sigte, hvorpå proteinfraktioner fastholdes.
Den første teknologi til fremstilling af et koncentreret proteinprodukt var filtrering af valle gennem keramiske membraner med meget små huller. På trods af den ufatteligt lille størrelse passerer molekyler af fedt og kulhydrater frit gennem sådanne åbninger, men større proteinfraktioner sætter sig. Valleprotein opsamlet fra membranen blev sendt under høj temperatur til tørring til en proteinpulvertilstand.
Ulempen ved valleproteinkoncentrat er filtrets renhed. Det er teknisk umuligt at få huller i membranen i det samme tværsnit, derfor sætter en blandet masse sig, hvor proteinandelen er 35-8 5%, mens ærlige producenter opretholder proteinindholdet i deres produkter mindst 70-80%. Som et resultat er koncentratet ikke det reneste proteinprodukt, det kan indeholde overskydende kulhydrater og fedt, hvilket kan føre til overdreven gasdannelse i kroppen. Valle koncentrat er et godt udbytte med begrænset finansiering af produktionen, derfor er det det billigste på markedet. Proteinfraktionerne af proteinet opnået ved denne teknologi bevarer alle deres fordelagtige egenskaber.
Valleproteinisolat (WPI)
Protein Isolate er et markant renere produkt. Det opnås ved kontinuerlig filtrering, også kaldet ionbytning. Resultatet er en tør masse med en proteinfraktion på op til 95%. Valleisolat indeholder næsten intet fedt og kulhydratlactose, ideel til brug. Meget ofte bruger fabrikanter en blanding af isolat og koncentrat i det færdige produkt, hvilket kan reducere omkostningerne ved den færdige blanding betydeligt, men valleproteinindholdet overstiger ikke 70%. Eksperter anbefaler omhyggeligt at læse oplysningerne på etiketten og vælge et produkt, hvor hovedkomponenten er isolatet.
Valleproteinhydrolysat (WPH)
Produktion af protein ved hydrolyse, hvor store proteinmolekyler er opdelt i separate fragmenter. En lignende proces forekommer i fordøjelseskanalen og fjerner en masse energi fra kroppen. Proteinhydrolysatet fjerner et sådant behov i kroppen, det resulterende protein absorberes øjeblikkeligt. Nogle eksperter mener, at når du gendanner muskler, behøver du kun tage et hydrolysat, selvom det er værd at overveje, at dette er den dyreste type protein. Det er værd at bemærke, at kapaciteten ved moderne udstyr giver dig mulighed for at konfigurere hydrolyse på en sådan måde, at indholdet af små proteinfraktioner kun kan være 3-50%. Dette kan reducere produktets omkostninger markant. Med et lavt indhold af små fragmenter er et sådant protein bittert.
Filtreringsmetoder
Produktionen af valleprotein involverer primært filtrering af valle fra lactose og fedt ved hjælp af en af følgende teknologier:
- Ultrafiltrering - passerer serum gennem ekstremt små huller i en keramisk membran under højt tryk. Store proteinfraktioner sætter sig på membranen, som sendes til yderligere behandling.
- Mikrofiltrering er en metode til yderligere filtrering af proteinmasse opnået ved ultrafiltrering ved lav temperatur. Takket være mikrofiltrering er det muligt yderligere at luge fedtmolekyler ud, hvilket reducerer deres indhold i proteinmasse fra 1% eller mere.
- Ionbytte. For at adskille proteinmolekyler fra lactose, fedt og andre komponenter indføres ladede ioner i det flydende serum, der kun binder til proteinet. Ved hjælp af den potentielle forskel isoleres protein yderligere gennem ioner. Ulemperne ved denne filtreringsmetode inkluderer: tabet af en del af nyttige fraktioner og indtrængen af mellemliggende kemikalier i det færdige produkt.
- Hydrolyse er en kemisk proces til opdeling af store proteinmolekyler i små dele kaldet peptider og absorberes hurtigt af kroppen.
Russisk fremstillet protein
Russiske proteinprøver blev relativt nyligt på markedet. Indtil den tid, inklusive Sovjetunionen, var kilderne til næringsstoffer til atleter hovedsageligt naturlige produkter: æg, mælk, cottage cheese, fisk, oksekød, korn og bælgfrugter. Derudover nåede deres atletiske præstationer undertiden legendariske niveauer.
Den aktive produktion af protein i Rusland begyndte med en stigning i loyalitet i kravene til kvaliteten af fødevareprodukter, herunder sportsernæring, hvis anvendelse hurtigt blev fart. Nu er hjemmelavet protein gradvist ved at vinde popularitet på globalt plan. Blandt de mest berømte mærker: Hercules, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness. Måske i den nærmeste fremtid vil russiske mærker konkurrere med så velkendte og ældste proteinproduktionsselskaber som Optimum Nutrition.
