I opskrifterne fra hver elskerinde i en eller anden form vises slagteaffald. Hvad er det, vi vil tale mere detaljeret i dag. Hvorfor er vi interesseret i dette emne? Fordi disse produkter er meget nyttige i vitaminer og mineraler samt næringsstoffer. Men i litteraturen om sund kost er der så lidt opmærksomhed på dem, at jeg ønsker at rette op på situationen.
Holdning til indfaldet af vores forfædre
Bedsteforældre og oldefedre kendte og værdsatte indmat. Ingen fortalte dem, hvad det var, men de forstod intuitivt, at indre organer, beskyttet mod ydre påvirkninger af knogler, muskler og hud, har vigtige funktioner inden i sig selv, hvilket betyder, at de ikke kan være ubrugelige. Til hjertesundhed rådede healere at spise stuede hjerter, kylling eller oksekød. Hvis en person var bekymret for leveren, anbefales leverretter. Disse synspunkter er ikke uden logik. Organer og systemer af forskellige levende organismer ligner faktisk sammensætning og funktionel betydning. Så oksekødelever indeholder en masse nyttige ting til den menneskelige lever.
Slagteaffald - hvad er det?
Lad os gå direkte til emnet i vores artikel og afsløre for læseren, hvad der menes med dette udtryk. For det første er dette alle indre organer hos dyr eller fugle. Derudover skal yver og hoveder, underekstremiteter og hale være med på listen over slagteaffald. De er normalt opdelt efter type kvæg: lam, oksekød, svinekød slagteaffald. Hvad dette er - det er klart, nu går vi videre til en mere detaljeret undersøgelse.
Ernæringsmæssig adskillelse
Det er på dette grundlag, at kategorierne af slagteaffald skelnes. Jo højere det er, jo flere næringsstoffer får din krop. Hvis vi taler om den første kategori, er disse produkter praktisk talt ikke forskellige fra kød, det vil sige, du får det samme sæt sporstoffer, proteiner og fedt. Kødbiprodukter kaldes også tilbehør. De tages ofte for at fodre kæledyr, da omkostningerne er meget lavere end kødomkostningerne. Længere i denne kategori er leveren. Et unikt produkt, der ikke er ens. Dette inkluderer også nyrer og hjerner, hjerte og tunger, yver og haler. Smagspræferencer er forskellige for alle, men stadig kan disse produkter diversificere kosten og indtage deres retmæssige plads på vores bord.
Anden kategori
Slagteaffaldstyper omfatter kun to kategorier, inde i hver af dem kan du træffe dit valg. Vi har allerede talt lidt om det første, det andet er kendetegnet ved lavere ernæringsværdi. I sammensætningen af disse produkter er defekte proteiner, og derfor kan de ikke bruges som hovedfødevarer. Denne kategori inkluderer oksekød og svinekød ben, ører og hoveder, halse og svinekød aroma, mave og læber, milt og lunge. Alt dette slagteaffald kød er fantastisk til fremstilling af liveries. De er billige og overkommelige, men du skal vælge dem meget omhyggeligt. En forudsætning er en ensartet farve, fraværet af skader og en ubehagelig lugt. Al slagteaffald af tvivlsom friskhed bør straks udelukkes. Proteinindholdet i disse produkter er ca. 10-18%, fedtindholdet er fra 8 til 18%. Energiverdi fra 80 til 180 kcal pr. 100 g produkt.
forbehandling
Mange fødevarer kræver ikke dette. Når du har købt en indrefilet af oksekød, kan du skylle den under hanen og straks begynde at lave mad. Affaldsforarbejdning er ofte længere.Hvis du har købt dem frosne, skal du først afrime dem og sprede dem jævnt på en bageplade. Hvis du køber dem på markedet, er de sandsynligvis allerede passeret den primære forarbejdning, det vil sige, håret fra hoveder og ben er sviddet, hovene hugges af.
De indre organer skal kontrolleres omhyggeligt. Oksekød leveren er specielt krævende for dette. Det er nødvendigt at fjerne galdekanaler og store blodkar. Derefter vaskes den, filmen skæres. Nyrerne skal rengøres for overskydende fedt. Normalt fjernes den sammen med filmen. De skæres i halvdelen og gennemvædes i tre til fire timer for at fjerne en bestemt lugt.
Tungen skal frigøres for forurening og afskæres nakken. Halerne er simpelthen hakket og fyldt med vand i flere timer for at fjerne lugten. Aret kræver den mest grundige behandling. For at gøre dette skal det vendes ud med indersiden, vaskes grundigt i koldt vand, derefter nedsænkes i kogende vand, derefter skrubbes ud sin slimhinde, skylles igen og rulles op. Det er i denne form, at aret koges i saltvand med tilsætning af aromatiske urter. Det gjenstår at overveje opskrifter, så du kan tilberede lækre og sunde retter til din familie.
Kyllingmager
Retter fra slagteaffald er bemærkelsesværdige for deres lave omkostninger, fremragende smag og høje ernæringsværdi. Dette gælder især i krisetider, hvor fødevarepriserne begynder at stige. Venligst dine pårørende med kyllingmag i krydret sauce. Sikkert alle vil kunne lide dem. Først og fremmest skal du forberede maverne, skylle dem og fjerne filmen. Hvis de er store, så skæres i stykker. Hakk løgne og chilien hver for sig, riv ingefærroden og et par hvidløgfedd. Alt dette skal stekes i varm solsikkeolie, tilsættes maver og tomatpasta, hæld vand og lad det simre i mindst halvanden time på svag varme. Du kan servere ris på sideskålen.
Lækker kager
Oksekød lever er et yndlingsprodukt hos de fleste mennesker. Men hvis det i dag er for dyr en fornøjelse for dig, så tag kylling i stedet. Madlavning af fantastiske tærter er meget enkel, og din familie bliver tilfreds. Du bliver nødt til at ælte usødet gærdej. Til fyldet koges kyllingeleveren, og steg derefter i en gryde med løg og gulerødder. Derefter kan du crank det i en kødslibemaskine. Steg kålen separat, bland alt sammen, og fylden er klar.
Den mest delikate zrazy
Slagteaffald er et stort antal indstillinger, der hver især gør dit ophold i køkkenet lettere. Prøv at lave lækker zrazy. For at få en hel skål med duftende koteletter er kun 250 g lever nok. Du skal koge store kartofler i deres uniformer, skræl dem og passere gennem en kødkværn. Tilsæt dild, salt, peber. Slip leveren separat fra filmen, kog og passér gennem kødkværnen. Tilsæt løg og gulerødder stegt i olie til leveren. Nu skal du forme kager af kartofler, læg fyldet inde og knib. Det gjenstår at rulle hver kotelet i mel og stege i solsikkeolie, indtil den er gyldenbrun.
Bagt tunge
Hvis gæster kommer til at besøge dig, bedes du dem med en fantastisk fad, som de helt sikkert vil bemærke og sætte pris på. Sproget skal koges på forhånd, da denne proces kan tage flere timer. Sæt det færdige produkt af til afkøling. Når tungen bliver kold, skal du skræl den og skære den i skiver. Du har brug for smukke portionsformer, hvor du har brug for at anbringe sproget. Steg løg i olie i halve ringe, og læg den på toppen af tungen. Bland nu peberrodsen hakket i en kødslibemaskine og creme fraiche, tilsæt en knivspids salt og læg den på toppen af løgen. Det gjenstår at fylde med ost og sætte det i ovnen i 20 minutter.
Lette pølser
En ideel snack til en forholdsvis beskeden mængde.Lungen skal blødgøres og derefter koges, indtil den er mør. Afkøles fortrinsvis under tryk. Steg løgne og gulerødderne separat i en gryde. Frigør den afkølede lunge fra blodkar og slib, tilsæt løg med gulerødder. I hakket skal du lægge greener og koriander, krydderier, salt og peber. Tag nu de pinde, som pølserne skal dannes med en våd hånd. Send dem til køleskabet. Samtidig opvarmer vi ovnen til 250 grader og bager vores pølser.
Du kan vælge andre opskrifter, fordi slagteaffald giver dig et næsten ubegrænset felt for fantasi. Første og anden kurser, forretter og salater, billige, lyse og originale. Du bliver bestemt den bedste elskerinde!
