Teknologien til udbening af kødråvarer ved hjælp af mekaniske enheder er en af måderne at få et billigt, men naturligt produkt. Gennem denne metode producerer producenterne færdige produkter fra fjerkræ og halvfabrikata. Der er forskellige meninger om brugen af disse produkter. Under alle omstændigheder er der ikke tale om gastronomiske kvaliteter, der ligner en ægte filet. Dette skyldes det faktum, at den mekaniske udbening af kød ikke kun bruger blødt væv, men også bindevæv og i en meget større andel. Ikke desto mindre har den overkommelige pris på det endelige produkt gjort denne behandlingsmetode populær både for forbrugere og for iværksættere på forskellige niveauer.
Teknologi oversigt
Udbening er ikke en kompleks og endelig proces med kødforarbejdning. Dette er kun et af processens stadier, men grundlæggende vigtigt, da der under den udføres en operation for at adskille fedt, muskler og bindevæv. Derudover bestemmer kvaliteten af udbeningen, hvor meget slutproduktet kan opbevares. Teknologisk er processen forsynet med specielt udstyr, der tillader skæring af slagtekroppe i en eller anden hastighed. Produktionsværkstedet skal mindst indeholde en platform eller arbejdsplads, hvorpå arbejdsprocedurer finder sted. Den mest effektive differentierede mekaniske udbening af kød, hvilket antyder, at en gruppe arbejdere vil beskæftige sig med et krop. Hver af dem er engageret i en bestemt del, der antyder sin egen specielle tilgang. På det sidste trin sendes de resulterende emner til de passende containere til de efterfølgende behandlingstrin.
Anvendt udstyr
I store industrier bruges specielle enheder til udførelse af udbening. Den vigtigste er en separatorpresse, der adskiller blødt og bindevæv med fedt fra knogler. F.eks. Adskilles muskelfibre under tryk, hvorefter de filtreres og behandles til en tilstand af mincemeat. Pressen på den mekaniske udbening af kød inkluderer en perforeret muffe, der fungerer med forskellige typer råvarer - fra oksekød og svinekød til fjerkræ med fisk. Enheder med mellemkraft giver produktivitet i niveauet 1500-2000 kg / t.
Forskellene mellem separatorerne bestemmes især af diameteren af udløbsåbningerne. Standardstørrelsen er ca. 1-1,2 mm, og slidsede ærmer med ringe giver 0,8 mm fibre ved udgangen. Således forbereder kødudbeningsudstyret hakket kød til anvendelse i halvfabrikata, konserves og mindre ofte i pølser.
Udbeningslinjesammensætning
For at optimere logistikbehandlingsprocesserne danner udstyrsproducenter færdige transportbånd, hvor hele række nødvendige operationer finder sted. I nogle udførelsesformer kan hjælpebehandlingsprocedurer også tilvejebringes. En typisk linje til et kødudbeningsværksted inkluderer følgende funktionelle enheder og tilbehør:
- Modtagelsessnit til primær behandling af halve slagtekroppe.
- Transportbånd til fodring af råvarer - kødstykker.
- Båndtransportør til fjernelse af knogler.
- Rulle til fjernelse af containere efter påfyldning.
- Installationssteder for kasser under kød.
- Udbeningsknive og andet manuelt udbeningsværktøj.
Arbejdsgangen udføres automatisk med en given hastighed, men uden fuldstændig udelukkelse af arbejdstagere.Som regel indeholder oksekødets udbeningslinje positioner til 10-20 personer. Nogle af dem er direkte involveret i arbejdsaktiviteter, og flere operatører kontrollerer udstyrets funktion.
Udbening af råvarer
Udbeningsoperationer kan udføres på forskellige kød- og fiskestykker med slagtekroppe. Du kan også fremhæve lam, ænder, fjerkræ, kalkun osv. Men jo mindre størrelsen på råvarerne er, desto mere affald vil det være. Dette gælder især for højtydende linjer designet til at arbejde med store slagtekroppe. Kød er også klassificeret efter kvalitetskategorier. For eksempel anvendes svinekroppe i den første og anden kategori i tilfælde af svinekød. Afhængig af alder, tilstand, metode til varmebehandling og den indledende opbevaringsperiode vælges visse parametre for den mekaniske udbenning af kød, herunder diameteren på de samme skaller, skærehastighed osv. Og selv efter modtagelse af udstoppningen skal de yderligere faser i fremstillingen af det halvfabrikata tage højde for råvarers primære karakteristika.
Typer af udbening
Typisk skelnes de lodrette og vandrette udbeningsmetoder. I begge tilfælde bruges udstyr med forskellige design- og driftsparametre. Lodrette enheder er udstyret med en ramme, der i ophængningstilstand leder stykker kød. Køredrevet drives af en hydraulisk cylinder gennem et bloktrossystem. Selve udbeningen udføres på en skyveplatform, tilpasset operatørens fysiske data. Horisontal teknologi realiseres af en mekanisk presse. Udbening af kød i dette tilfælde udføres på platforme uden hængende mekanismer. Dette er en mere tidskrævende metode, men med hensyn til ydeevne er den i nogle tilfælde mere rentabel.
Funktioner ved fjerkræudbenning
At arbejde med en fugl kræver en mere delikat tilgang. Brug derfor håndværktøjer til udbenning, men i dag er der mere avancerede mekaniserede enheder til at udføre sådanne opgaver. Før bearbejdningen fryses slagtekropperne, og derefter skæres de i halvdele eller kvartaler. Bevægelsen af færdige stiklinger udføres ved hjælp af specielle transportører, hvorefter processen med mekanisk udbenning af fjerkrækød startes. Hvad er det fra et teknisk synspunkt? Arbejdsoperationer udføres af cirkelsave såvel som pneumatiske værktøjer. Både stationært og mobilt udstyr kan bruges, afhængigt af betingelserne for den teknologiske organisation. Undertiden bruges de samme separatorer. I dette tilfælde knuses fileten med knogler, og derefter fordeles hårde og bløde stykker i containere.
Fordele og ulemper ved mekanisk udbenning af kød
Indførelsen af mekaniserede installationer i produktionsstadierne, der involverer implementering af komplekse skære- og separationsoperationer, giver mange økonomiske fordele. Automatiske linjer udfører udbening hurtigere, mens de kræver mindre ressourcer. Men med hensyn til produktets energiverdi bemærker eksperter negative træk. F.eks. Fører udbenning af svinekød til et fald i indholdet af bindevævsproteiner - i gennemsnit 6% i stedet for 10-12%, som ved manuel behandling. Lignende dynamik kan spores i andre kvalitetsparametre. Ikke desto mindre, i fjerkrækød, er forringelsen i forbrugeregenskaber under mekaniseret adskillelse ikke så kritisk.
konklusion
Udbeningsteknologi er et fremragende eksempel på øget produktivitet i traditionelle områder i fødevareindustrien. Det er vigtigt at bemærke, at opdateringen af forarbejdningsmetoder sker i de næste trin i forberedelse af råmaterialer til den endelige station til opnåelse af det færdige produkt. For eksempel giver venation dig endda mulighed for at rette fejl, der er foretaget under den mekaniske udbenning af fjerkrækød.Hvad betyder dette? Dette er en finere sorteringsproces med frigivelse af små knogler, som undertiden er tilladt af en separationspresse. På en måde er dette en genudbeningsproces, hvor store sener, brusk, kernestrenge osv. Også distribueres i separate containere. Trimningen udføres også under forarbejdning af svinekød og oksekød. Efter denne behandling frigøres i gennemsnit ca. 2-3% af bindevæv og brusk fra den samlede masse af målstykket. Denne foranstaltning forbedrer bare kvaliteten af produkterne og opretholder den optimale hastighed ved forarbejdning af råt kød. Manuelle udførelsesmetoder forbliver under alle omstændigheder mindre effektive på trods af den højere kvalitet af fremstillede produkter.