Det er en opfattelse, at produktion af kvalitetspølser kun er en prioritet for store kødplanter. Derfor er "hjemmeproduktion" ikke udbredt blandt russiske regioner. Men på en eller anden måde kan en mini-pølsebutik konkurrere godt på baggrund af "giganterne" i dette markedssegment med fokus på kvaliteten af produkterne. Hver produktion har sine egne egenskaber, derfor er det værd at være opmærksom på hygiejnekrav, produktcertificering, især råvarer og lokaler, når man opretter en pølsebutik.
Sanitære standarder
Halvdelen af succesen i denne forretning afhænger af det korrekte valg af lokaler. I dag er der strenge krav til fødevareproduktion, så dine fremtidige lokaler skal fuldt ud opfylde sanitære krav. Som regel medfører uafhængig forberedelse af et værksted vanskeligheder for en uerfaren person, derfor er den mest optimale mulighed at kontakte et bygge- og konsulentfirma. De vil analysere strukturen og dens overholdelse af fremtidig produktion under hensyntagen til alle krav, normer, regler og GOST, samt udvikle anbefalinger til genopbygning, reparation og drift.
Et af de vigtigste krav er, at det færdige produkt på ingen måde krydser uforarbejdede råvarer. I overensstemmelse med kravene i 30. september 1996 er det endvidere nødvendigt at udstyre værkstedet med passende udstyr.
Udstyr og udstyr til pølsebutikken
I henhold til kravene i russisk lov skal pølseproduktionen indeholde følgende udstyr:
- råvarer butik;
- køleudstyr;
- et kammer til opbevaring af råvarer;
- afrimning og forberedende forarbejdningsværksted;
- produktion værksted;
- termisk værksted;
- lager til tør bulkprodukter;
- et lager til krydderier;
- lager til lager og andre værktøjer;
- vaske afdeling;
- lager til natriumnitratopløsning;
- husholdningslokaler.
Det er værd at bemærke, at i koordinering med SES-organerne kan visse typer lokaler kombineres, og nogle kan måske ikke bruges overhovedet. En anden funktion er, at det i stedet for hele udstyrets forskellige udstyr er muligt at købe en monoblock, med andre ord et mini-workshop. Ved køb er den fuldt klar til brug og opfylder alle standarder. De bruges aktivt i landdistrikter, hvor det er vanskeligt at finde den rigtige lejeplads.
Åbning af en pølsebutik er det nødvendigt at forberede teknisk opgave. Ifølge opgaven foretages en analyse af råmaterialer og deres beregning, et sortiment af fremstillede produkter udarbejdes. Når alt det forberedende arbejde er gjort, opfordres inspektører til at analysere opfyldelsen af alle krav. Hvis resultatet er positivt, modtager du et veterinærcertifikat, der er udstedt for 1 år, samt en handling, der bekræfter overholdelse af sanitære standarder.
Produktcertificering
I henhold til loven skal produktionen af ethvert produkt certificeres. Det kan have to former, nemlig: certificeringssystem GOST, produktcertificeringsregler gennem erklæringsdeklaration. Den første type certificering er mere velegnet til stor produktion, da de krævede dokumenter i dette tilfælde er vanskelige at udarbejde for små virksomheder, der inkluderer:
- certifikat for kvalitetssystem og produktion;
- testrapport;
- attest for hygiejne;
- veterinærattest.
Det lille pølseworkshop er certificeret af en erklæring.Ved at indgive en ansøgning forpligter virksomheden sig til kun at fremstille produkter af høj kvalitet og sikre, der overholder alle standarder. For at få et sådant certifikat er det nødvendigt at indsamle en hel pakke med dokumenter, hvis liste bør afklares med de relevante tilsynsmyndigheder.
Råvarer til pølsebutik
I processen med at udføre aktiviteter er det vigtigt at indsamle alle dokumenter relateret til levering af råvarer. Det skal også være certificeret. Specialister anbefaler at ansætte en kvalificeret medarbejder, der vil være i stand til at vurdere indholdet og ægtheden af dokumentationen, samt kvaliteten af produkterne. På denne måde reducerer du risikoen for upassende produkter, der kan påvirke forbrugernes sundhed.
Lokaler for produktionshallen
Det anbefalede område afhænger direkte af udstyrets kapacitet. Rentabiliteten opnås med en workshop-produktivitet på 200 kg. pr. skift. Mini pølsebutik kan godt fungere på 45-60 kvm. Mere kraftfulde værksteder anbefales at være placeret på et areal på mere end 100 kvm. I betragtning af den aktuelle ejendomssituation i vores land vil den gennemsnitlige lejepris for et produktionsværksted være fra 22.000 rubler pr. Måned.
Små produktion serviceres let af to ansatte. Ud over produktionsmedarbejdere har du brug for en teknolog, en slagter, en speditør, en mekaniker og en revisor. I dag er produktionslinien så automatiseret som muligt, så flere positioner kan tildeles en person.
Finansiel plan
Når du åbner en pølsebutik, skal du ikke glemme reparationen af lokalerne, hvilket kræver ekstra omkostninger, som også bør medtages i investeringsplanen.
- LLC-registrering - fra 5.000 rubler;
- Oprettelse af den autoriserede kapital i en LLC - fra 10.000 rubler;
- køb af udstyr - fra 240 000 rubler
- køb af køleskabe - fra 120 000 rubler
- køb af råvarer - 60.000 rubler
- leje - fra 22 000 rubler
- konsulenttjenester, reparation eller genopbygning af lokalerne - fra 60.000 rubler
Samlet investeringsbeløb = 517.000 rubler.
Under hensyntagen til alle forretningsfunktioner kan der således skelnes mellem rentabilitet, der varierer fra 25 til 30%. Den største effektivitet opnås med arbejde døgnet rundt i flere skift. Foretagne tilbagebetaling sker i det første aktivitetsår.
