I den moderne restaurantvirksomhed er manageren et af de mest betydningsfulde poster. Det er han, der sikrer institutionens normale drift. Det kan synes for nogen, at denne holdning ikke er så kompliceret. Men faktisk skal restaurantdirektøren kun udføre et stort antal opgaver.
Restaurant manager: erhvervets oprindelse
På trods af det faktum, at der har eksisteret cateringfirmaer siden oldtiden, optrådte managerens profession i dem for nylig. Dette forklares let. Tidligere udførte ejeren af restauranten opgaver som restaurantchef. Det var han, der havde æren af at møde gæster og kontrollere institutionens personale. Som embedsmand optrådte posten "restaurant manager" i det 20. århundrede i Frankrig. I Rusland blev dette erhverv først optaget i registret i 1995.
Hvad gør en manager?
Hvad skal en restaurantchef gøre? Denne professionelle har til opgave at løse problemer i forbindelse med gæsteservices. Lederen er ansvarlig for sådanne aspekter af institutionens arbejde som regulering af tjenerarbejdet, belysning, interiørdesign, renlighed i rummet. Denne professionelle skal være usynlig for kunderne, men samtidig indstille hovedtonen i hele institutionens arbejde.
Krav til kandidater til stillingen som manager
Både kvinder og mænd kan have stillingen som manager i en restaurant. Dog ofte falder valget på de kvindelige kandidater. Det menes, at kvinder i sagens natur er mere fleksible og lettere at komme ud af konflikter. Naturlig charme hjælper ofte med at berolige utilfredse gæster.
Her er blot nogle af de kvaliteter, som en kandidat til en restaurantchef skal have:
- stress modstand;
- berolige;
- evne til hurtigt at træffe beslutninger
- ledelsesfærdigheder;
- evne til at løse konflikter;
- fremragende hukommelse og komposition;
- nøjagtighed, pænt udseende;
- snakkesalighed og beslutsomhed.
Derudover er kendskab til fremmedsprog velkommen.
Hvis du er interesseret i den ledige stilling som en restaurantchef, hvis ansvar er givet nedenfor, skal du huske at studere de grundlæggende oplysninger om standarderne for service i restaurantbranchen.
Restaurantchef Ansvar
Hvad er en restaurantdirektørs ansvar? Lad os se på dem alle i orden.
- Lederen skal møde besøgende, eskortere dem til bordet og hjælpe dem med at vælge et sted. Den, der holder denne position, skal være høflig og høflig. Du skal også tage hensyn til kundernes ønsker om at vælge et bord og en tjener. Lederens opgaver inkluderer overvågning af tjenerens arbejde og justering af det.
- Organisering af forskellige begivenheder: bryllupper, jubilæer, fødselsdage. Det er restaurantdirektøren, der tager ordren og diskuterer alle detaljer omkring arrangementet. Administratorens pligter inkluderer også levering af transport i tilfælde af en feltbegivenhed.
- Restaurantdirektøren har også funktionen af overvågning og rapportering. Modtagelse af korrespondance og systematisering af dokumentation håndteres også af personalelederen i restauranten. Denne medarbejders opgaver er at føre poster på en computer og evnen til at håndtere kasseapparater.
- Restaurantchefens opgaver inkluderer også udvælgelse og træning af tjener. En god leder bør regelmæssigt afholde workshops og møder rettet mod personalets udvikling.Lederen kan på baggrund af sine egne observationer godt konkludere, at det er nødvendigt at afskedige en medarbejder.
- Restaurantlederen skal koordinere arbejdet for tjener og sikkerhedspersonale. Derudover skal han sørge for, at alle tjenere udfører deres arbejde korrekt. Det er også lederen, der er ansvarlig for at bevare arbejdsmiljøet i teamet og løse konflikter.
- Lederen, der også er manager, er involveret i at løse konflikter med besøgende. Dets opgave er at overvåge situationen i institutionen og udjævne eventuelle misforståelser i tide, så de ikke bliver til en skandale. Administratoren skal forblive rolig i enhver situation.
- Lederen skal overvåge lokalernes udseende. Han er ansvarlig for belysning, rengøring og atmosfære i restauranten. Lederen skal være direkte involveret i design af hallen, diskutere designens funktioner med designeren. Derudover er han ansvarlig for køb af små interiørdetaljer såsom servietter, malerier, duge og stearinlys.
- Restaurantdirektøren forbeholder sig retten til at fjerne en medarbejder, der ikke klarer sine opgaver.
Hvad skal en restauranthallechef gøre? Denne medarbejders opgaver er at skabe et godt humør og en behagelig atmosfære i hallen i enhver situation i køkkenet på cateringvirksomheden.
Ansøgere til leders stilling: færdigheder og kvaliteter
Som regel er følgende elementer inkluderet i en restaurantdirektørs pligter til en CV:
- videregående uddannelse;
- arbejdserfaring;
- færdigheder i at arbejde med regnskabsprogrammer.
Som yderligere punkter i managerens CV kan du også specificere:
- kendskab til fremmedsprog;
- viden om sammensætningen af hovedrettene i restaurantens køkken;
- erfaring med ledelse;
- erfaring med at arrangere feltbegivenheder;
- Evne til at drive forretning med højtstående kunder.
For at kunne bestå en samtale som restaurantchef skal pligterne og arbejdsprincippet studeres grundigt. I denne ledige stilling tager de ofte tidligere cafeansatte, der er fortrolige med alle funktioner i arbejdet: bartendere, tjenere og endda køkkenarbejdere. Disse mennesker har allerede gennemgået en vis uddannelse og formået at lære hele virksomheden indefra. Derudover vil det under interviewet være dejligt at tale om deres ekstra evner: evnen til at spille guitar, tilgængeligheden af certifikater og så videre. Under ekstreme forhold kan alle disse færdigheder være nyttige.
Restaurant Manager-funktioner
Som tidligere nævnt er lederen engageret i at planlægge hele cateringvirksomhedens arbejde, direkte organisere underordnede aktiviteter og overvåge udførelsen af deres opgaver.
Her er en eksempleliste, der inkluderer en restaurantdirektørs ansvar for et CV:
- planlægning og afholdelse af banketter og andre begivenheder;
- arbejdsdeling mellem alle ansatte;
- afholdelse af uddannelsesseminarer for medarbejdere, der giver komfortable betingelser for tilpasning af nye medarbejdere;
- overvågning af overholdelse af sikkerhedsstandarder;
- overholdelse af sanitære standarder
- foretage en opgørelse og overvåge holdbarheden af produkter;
- kontant rapportering;
- visning af genoptagelser og valg af kandidater til stillingen som administrator;
- bilæggelse af konflikter med cafébesøgere.
Medarbejdere med erfaring i restaurantbranchen, tjener og bartendere ansøger normalt som leder af stillingen. Løn for en medarbejder i denne stilling afhænger primært af ansøgerens beredskabsgrad samt af restaurantens rentabilitet. Lederen skal altid se upåklagelig. Det er uacceptabelt at forlade arbejdspladsen tidligere eller at være for sent. Typisk kommer en manager på arbejde en time før åbning for at kontrollere, om alt er i orden.
Restaurant manager: arbejdets finesser
Uden arbejde hos en manager er det allerede svært at forestille sig nogen moderne café eller restaurant. En person i denne position udfører normalt en enorm mængde arbejde, som ved første øjekast forekommer helt usynlig. Men manageren er bogstaveligt talt ansigtet på restauranten. Det er han, der møder besøgende ved indgangen og anbefaler dem den bedste mulighed for indkvartering i hallen. Lederen, selv når han betjener gæster, skal nøje overvåge tjenerens arbejde, justere det eller hjælpe afhængigt af situationen.
Lederens arbejde i tilrettelæggelsen af modtagelser
Lederen påtager sig det vigtigste arbejde med at arrangere store arrangementer i restauranten. Ud over at udarbejde en banketmenu planlægger han hele begivenheden og dekorerer hallen. Foruden den sædvanlige menu i hver restaurant er der som regel også en banket. Administratoren skal kende alle sine positioner grundigt og være i stand til at fortælle gæsterne om, hvad en ret er.
Derudover skal lederen bestemme, hvor mange tjenere der er behov for for at servicere begivenheden, hvor mange redskaber, servietter og duge der er behov for. Når du arrangerer banketter off-site, skal du passe på, før du serverer varme retter, transporterer det nødvendige udstyr og leverer personale til banketten. Ledere spiller en nøglerolle i afholdelsen af store begivenheder. De planlægger arbejde med at dekorere hallen, organisere kunstnerens arbejde og tænker også igennem alle de tekniske problemer, der er relateret til organiseringen af deres forestillinger.
Personale kontrol
En af funktionerne for en manager er at koordinere og organisere arbejdet for tjener, bartendere, skiver, rengøringsmidler og købere. Alt madlavningsarbejde er normalt organiseret af kokken, men i nogle tilfælde kan lederen også udøve kontrol.
Han skal konstant overvåge:
- gæsteservice
- hvordan personalet kommunikerer med kunderne;
- relationer i teamet;
- så personalet ser pænt ud;
- processen med servering af drikkevarer til bartenderen;
- regnskabsopgørelse.
Ansættelse af personale
En af de vigtigste opgaver hos en restaurantchef er at rekruttere personale. Når alt kommer til alt er det meget vigtigt at identificere nøjagtigt blandt de mange ansatte, hvem der har de nødvendige egenskaber. Lederen skal overvåge personalets færdigheder og viden i processen. Baseret på resultaterne af arbejdet skal han tage en beslutning om at øge medarbejderen eller omvendt om at indstille en prøveperiode.
Bar manager
Relativt for nylig har et erhverv som en bar manager vist sig i vores land. Der stilles ganske høje krav til denne specialist. Opgaver som bar manager af restauranten inkluderer udarbejdelse af cocktail- og vinkort, overvågning af udstyrets drift. Derudover skal han være i stand til at servere og tilberede cocktails, samt servere vin og andre drikkevarer. Faktisk organiserer denne specialist arbejdet i baren, sørger for, at medarbejderne overholder reglerne for kommunikation med kunder og sanitære standarder samt sikkerhedskrav. Derudover holder bar manager styr på varer og behandler rettidig påfyldning af lagre.
konklusion
Som det viste sig, er restaurantdirektøren en af de vigtigste mennesker i cateringvirksomheden, som udvikling og succes stort set afhænger af. Derfor skal ejeren tage udvælgelsen af manager meget alvorligt. Lederen skal ikke kun have professionelle kvaliteter, men også være i stand til at skabe kontakter med besøgende og løse eventuelle konfliktsituationer.