I dag kan enhver vælge et erhverv til deres smag, men uanset den valgte sti er det nødvendigt at henvende sig til erhvervet med en forståelse af ens eget ansvar og viden om sagen. I denne artikel skal vi se, hvad konditorens jobbeskrivelse består af.
Hvad gør konditorer, og hvor kommer de fra?
Området med at skabe kulinarisk kunst har altid været efterspurgt. En konditor er normalt en kreativ person, der har specialiseret sig i at tilberede søde produkter. Historien om dette erhverv har sine rødder i antikken: F.eks. De gamle arabere, der vidste om et stof som sukker, allerede fra det 9. århundrede, og de gamle indianere, der kunne have konkurreret om titlen på de første mennesker, der skabte konfekturehåndværk og tilbød verdens konditorer sukkerrør har været tilgængelig siden oldtiden. Moderne konfekturekunst, som er kendt af russiske mennesker i dag, begyndte at blive lagt i Europa i XV-XVI århundreder. Hele dynastier af konditorer opstod her, hvor erhvervets hemmeligheder, de finesser og nuancer, der findes i det, blev overført fra far til søn fra århundrede til århundrede.
Konfektions jobbeskrivelse: hvad der er foreskrevet i dokumenterne
Når han ansætter en konditor, tilbydes han som enhver medarbejder at gøre sig bekendt med et specielt dokument, der regulerer de vigtigste bestemmelser i hans arbejde. Konfektions jobbeskrivelse kan variere lidt fra organisation til organisation, men som regel indeholder den altid følgende universelle emner:
- Generelle bestemmelser
- Kvalifikationskrav til medarbejderen: den krævede uddannelse, arbejdserfaring, besiddelse af visse viden og færdigheder er angivet her. Sidstnævnte inkluderer for eksempel muligheden for at bruge de nødvendige sirupper, cremer, bagte og færdige halvfabrikata i hvert enkelt tilfælde; viden om de grundlæggende opskrifter og fremstillingsteknikker til kager, muffins, kager, småkager, ruller og andre konditorier; muligheden for at dekorere produktet kunstigt under hensyntagen til specielle teknikker til montering af tegningen osv. I dette afsnit kan ansøgeren også præsenteres for yderligere krav, der stammer fra tilstedeværelsen af hans konfekturekategori (de vil blive omtalt i denne artikel nedenfor).
- Dokumenter, der regulerer konditorens aktiviteter. Her er de vigtigste informationskilder foreskrevet, hvortil der i tilfælde af krænkelse af forpligtelser fra en eller anden part, forekomsten af omtvistede spørgsmål under arbejde osv. Appelleres til at løse nye problemer. Dette er organisationens charter, ordren og ordrer fra direktøren (eller direkte lederen af konfekturværkstedet), de interne arbejdsbestemmelser, den aktuelle jobbeskrivelse af konditoren (interne dokumenter). Derudover reguleres den holistiske arbejdsproces på et bredere niveau af lovgivningsmæssige, juridiske og lovgivningsmæssige retsakter (eksterne dokumenter).
- Konditors opgaver. Dette afsnit dækker funktionaliteten af medarbejderens aktiviteter og inkluderer normalt kravet til ham om kompetent at udføre processen med fremstilling af konfektprodukter, designe og forme detaljerne i billedet, indramme produkterne ved hjælp af chokolade, marengs, cremer, vælge et specifikt, matchende farveskema for produkterne, anvende mønstre og oprette ud fra små og mellemstore komponenter, kontroller kvaliteten og vægten af det oprettede produkt, udvikle unikke opskrifter og produktionsteknologier til mærkevarer x-enhederne.
- Konditorens rettigheder. Her angiver organisationen, hvordan medarbejderen på sin side kan påvirke arbejdsgangen. I betragtning af at dette ikke er en arbejdskontrakt, underskriver lønindikatorer, hviletid eller muligheden for at rejse ikke her.Men det er her, det antydes, at medarbejderen har lejlighed til regelmæssigt at blive fortrolig med udkast til beslutninger fra virksomhedens ledelse vedrørende ham, medarbejderen, aktiviteter, komme med forslag til forbedring og forbedring af arbejdet, informere sin chef om eventuelle mangler afsløres under konditoren inden for hans arbejdskompetence. .
Nu, hvor disse bestemmelser er blevet adskilt, er det tid til at gå videre til, hvordan den daglige rutine for en sådan kok dannes, hvordan konditorens arbejdsplads ser ud, og hvorfor mange forskellige mennesker går ind i dette område i dag.
Fordelene ved et sådant job
Konfektionsyrket er ikke så simpelt, som det kan synes ved første øjekast. I løbet af deres arbejde står specialister på dette felt over for både plusser og minuser. Den første inkluderer mulighederne for kreativ selvrealisering (når alt kommer til alt udfører konditorer et meget bredt lag arbejde udelukkende ved hjælp af hjælpeværktøjer), et anstændigt lønnsniveau (i Moskva gennemsnit det fra 30 tusind rubler og mere) samt vedvarende efterspørgsel på arbejdsmarkedet . Der er altid brug for gode konditorer i bagerier, madplanter og fabrikker, i konditorier, caféer, kantiner, restauranter og andre steder, hvor der serveres offentlige spisesteder.
mangler
Men sammen med dette har konditorfaget ofte en negativ indvirkning på en person, og dette skyldes ofte den fysiske tilstand. En medarbejder skal ofte arbejde ved forhøjede temperaturer og stå meget på fødderne. Derudover kan behovet i alle faser af at skabe et produkt for at smage det for at identificere overholdelse af kundens ønsker og de etablerede standarder føre til, at medarbejderen hurtigt får vægt.
Arbejdsplads
Normalt fungerer konditoren i konfekturværkstedet eller i et specielt rum, hvor alt er udstyret til dets bekvemmelighed. Konfekturens opgørelse inkluderer værktøjer såsom specialbeholdere, tallerkener, tin- og plastrør, specielle sprøjter til påfyldning, tin- eller aluminiumskam, en mekanisk "piskeris", en frituregas med gas eller elektrisk udstyr og forskellige blendere. Konditorens arbejdsplads er ikke forestillet uden det antal borde, der er nødvendigt for ham personligt (de skal være store nok, frie og rummelige, have skuffer), komfurer, ovne, køleskabe eller køleskabe. Arbejdspladsen skal være udstyret med stativer, skabe, hylder til opbevaring af specielle konfekture. Beholdning til konditoren er ikke nøglen til succes, men kun halve slaget.
Derudover skal et godt ventilationssystem være udstyret på forhånd i rummet. Varmt og koldt vand, nødvendige råvarer, brændstof og elektricitet skal til enhver tid være tilgængelig i konditorbutikken. Ellers, hvis adgangen til disse komponenter af medarbejderen er vanskelig eller indebærer konstante problemer, vil arbejdsintensive processer med at skabe unikke produkter blive forsinket. Der vil ikke være noget at tænke på den rationelle organisering af arbejdskraft og den mest økonomiske brug af arbejdstid.
udledninger
Afhængig af hvor professionel specialist er, og hvilken erfaring der ligger bag ham, skelnes 6 professionelle kategorier i konfekturens verdenssystem. Kategorierne af konditorer, hvoraf der i alt er 6, afhænger af medarbejdernes kvalifikationer. Ved afslutningen af en specialskole, college eller teknisk skole tildeles en person straks 3. eller 4. kategori (i forbindelse med opnåelse af gymnasial erhvervsuddannelse), som bekræftes af et eksamensbevis og det tilsvarende certifikat. Derefter kan konditoren øge sit kvalifikationsniveau til den maksimale 6. kategori.I dette tilfælde vil han være efterspurgt i store luksusrestauranter og hoteller til VIP'er og vil også være i stand til at opfylde individuelle ordrer uden at risikere at blive efterladt uden kunder. For at gå til et nyt dechargeniveau skal konditoren tage avancerede kurser, hvorefter han efter en vellykket afslutning får et passende certifikat med et nyligt tildelt færdighedsniveau.
Hvor kan jeg få en uddannelse?
For at få adgang til konditorbutikken i fremtiden og tjene penge på produktionen af søde produkter, skal du få en sekundær erhvervsuddannelse inden for et af følgende områder: "Food Technology Technologist", "Sugar Confectioner" eller direkte "Cook-Confectioner". Hvis dette af en eller anden grund ikke er muligt, kan intensive kurser og programmer, der giver udstedelse af passende certifikater og eksamensbeviser, hjælpe. Særligt efterspurgt på dette område i dag er dem, der har fået en videregående uddannelse, for eksempel på fakulteterne i restaurant- eller hotelvirksomheden, samt har studeret i udenlandske kulinariske skoler.
For at opsummere
Så dette er specifikationerne ved at arbejde som konditor. Hvis du er nøjagtig, opmærksom, fysisk hårdfør, har en veludviklet fantasi, lugtesans, berøring, smag og bare ikke forestille dig selv uden en verden af slik, hvorfor ikke prøve dig selv i rollen som ikke en forbruger, men en producent af cupcakes, muffins, kager, cupcakes og alt resten? Når alt kommer til alt, hvem der ikke tager risici, får han ikke den sidste bid!