I dag er der mange, der tænker på deres forretning, men ved ikke, hvilken niche de skal vælge. Fastfoodcaféer er meget populære blandt begyndere og erfarne forretningsfolk. Udtrykket "fastfood" optrådte i de post-sovjetiske lande i ganske lang tid, og i dag findes sådanne virksomheder i enhver by. På trods af meget konkurrence er denne niche velegnet til dem, der beslutter at prøve deres arbejde. I dag vil vi overveje et eksempel på en forretningsplan for en fastfood cafe og finde ud af hvilke nøglepunkter et lignende dokument skal bestå af.
Hvorfor fastfood?
Inden vi overvejer forretningsplanen for en fastfood-café, vil vi blive bekendt med spørgsmålet. Den vigtigste grund til at tilskynde forretningsfolk til at åbne virksomheder til fastfood er en meget imponerende fortjeneste til relativt lave omkostninger. Antallet af mennesker, der hurtigt snacks på fastfood hver dag er ret stort. For det første tiltrækkes de af servicehastigheden og en behagelig pris. Den største forskel mellem fastfood og restauranter er det faktum, at en kunde her kan få sin mad på 3-4 minutter. På samme tid, som regel, besøger besøgende til sådanne virksomheder i dem i maksimalt 30-40 minutter, og kun hvis de kommer med en samtalepartner. Sidstnævnte kendsgerning er en vigtig fordel for ejeren af fastfood, fordi takket være den hurtige skift af besøgende betjener institutionen et større antal af dem, hvilket positivt påvirker overskuddet.
For at institutionen virkelig skal have succes og kunne modstå den konstant voksende konkurrence, er det værd at nærme sig forberedelsen af projektet med al alvor. Forretningsplanen for en fastfood-café skal omfatte følgende elementer.
Markedsoversigt
I dag er catering et meget presserende problem. Eksisterende cateringvirksomheder er betinget opdelt i store og små. De første inkluderer restauranter og caféer, der er kendetegnet ved høj service, service af høj kvalitet og en ret høj pris på retter. De er således målrettet mod mellemindkomstfolk.
Den anden kategori inkluderer små barer og snackbarer, der er opdelt i to kategorier:
- Kære virksomheder, kendetegnet ved specialiteter, service af høj kvalitet og relevante priser.
- Billig og små virksomheder, der tilbyder deres kunder enkel, men velsmagende mad af høj kvalitet.
Den mest markante kendetegn er produktsortimentet, som som regel skyldes køkkenets størrelse.
I de fleste byer tilfredsstiller de fastfood-virksomheder, der i øjeblikket opererer, ikke kundernes efterspørgsel. Derfor har markedet virkelig brug for en fastfood-cafe med service af høj kvalitet, velsmagende mad af høj kvalitet og lave priser.
Der er ingen sæsonudsving i efterspørgslen i denne sektor af catering, da folk og arbejdere i de nærmeste bygninger besøger fastfood på ethvert tidspunkt af året. De eneste undtagelser er fastfoodcaféer placeret på steder, hvor der ikke er andre store organisationer end uddannelsesinstitutioner - om sommeren falder efterspørgslen markant. Forretningsplanen for en fastfood-café i en lille by skal især overveje placeringsproblemer.
Valg af en caféudviklingsstrategi
Så en udviklingsstrategi er den første ting, du har brug for at beslutte, når du udarbejder en forretningsplan for en fastfood cafe. Der er få måder at drive en sådan virksomhed på.For dem, der beslutter at åbne en institution for fastfood, er der to muligheder for forretningsudvikling:
- Udnyt franchisen.
- Kom med din egen idé.
franchisen
I dag i enhver by findes der fastfood-virksomheder, der længe har tjent kundernes tillid og kærlighed. Mange af dem vokser til store netværk og giver alle en franchise. I dette tilfælde er franchisen retten til at åbne og udvikle en café i et allerede eksisterende annonceret netværk. Det mest berømte eksempel på denne tilgang er McDonald's fastfood-restaurantkæden. Netværkscentre fungerer over hele verden, og hver af dem har naturligvis sin egen ejer. Franchisen involverer brug af mærket emballage, menuer og overholdelse af forretningsregler, der gælder for et bestemt netværk.
Naturligvis er en franchise en dyr mulighed, men det er det værd. Køberen af en succesrig franchise kan kun beslutte de tekniske aspekter af virksomheden, resten gøres af netværksledere for det. Denne tilgang har en række ubestridelige fordele, hvoraf hovedparten er kundernes tillid. Når du har åbnet en fastfood cafe på et annonceret netværk, kan du begynde at tjene penge bogstaveligt fra den første dag.
Egen idé
Hvis startkapitalen ikke er nok til at erhverve en franchise, skal du promovere dit eget koncept om institutionen. Den største fordel ved denne mulighed er fuldstændig handlefrihed og omkostningsbesparelser. De, der har taget vejen for at skabe en helt ny fastfood-virksomhed, har en chance for at gøre noget unikt og som et resultat endda gå rundt på populære kæder. Hvis alt går godt, kan ejeren af den nye café åbne sit netværk af virksomheder og øge sin indkomst. Ulempen med denne fremgangsmåde er det faktum, at reklameringen og udviklingen af caféen helt falder på sine ejeres skuldre.
Værelse og interiør
Når problemet med cafébegrebet og strategien for dens udvikling er løst, kan du gå videre til valg af placering og dens arrangement. Værelset til caféen skal være placeret på et overfyldt og synligt sted, ellers er der ingen tæt strøm af kunder.
Caféens potentiale afhænger af det indre og den atmosfære, den skaber. Værelset skal være behageligt og hyggeligt. Men det vigtigste er, at det skal tiltrække en klient og vække hos ham ønsket om at smage retter fra menuen. Hvis udviklingen af caféen er planlagt på franchisebasis, kan interiørdesignet (og sandsynligvis endda behov) lånes fra populære netværkscentre.
personale
Forretningsplanen for en fastfood-café inkluderer altid et antal medarbejdere. Fastfood involverer uafhængig kundeservice, hvilket betyder, at du kan spare en masse penge på vedligeholdelse af tjener. På grund af manglen på tjener øges imidlertid kravene til andre ansatte. Kasserere, administratorer og andre arbejdstagere skal være høflige, høflige, omgængelige og parate til at håndtere ikke-standardiserede situationer, der forekommer ret ofte i fastfood. Alt personale skal ledes i menupunkterne og være i stand til at hjælpe ubesluttsomme kunder, hvis de spørger.
Således kan personalet i fastfood begrænses til 5-6 personer (2-3 kokke, 1 ansat i hallen, 1-2 kasserere). Dette er en fordel ved fastfood af mindst to grunde. For det første, jo færre mennesker, jo mindre fortjeneste går til at betale for deres arbejde. Og for det andet - jo færre mennesker, jo lettere er det at klare dem.
Omkostningsberegning
I betragtning af forretningsplanen for en fastfood-café kan man ikke ignorere de specifikke udgifter. De vigtigste artikler i denne forretning er udlejning af lokaler og arrangementet. I gennemsnit kan disse procedurer koste 25-27 tusind dollars. Alle andre omkostninger afhænger af forretningsstrategien. Vi vil overveje flere definerende principper.
sortiment
Ikke engang den mest detaljerede forretningsplan for en fastfood-café bør tage hensyn til retternes funktioner.Fastfood betyder at have velsmagende, billig mad, der kan appellere til et bredt publikum af mennesker på samme tid. Sortimentet af retter skal varieres med fokus på det sædvanlige europæiske og lokale køkken. Det kan være enhver sandwich, salat, hovedretter, kager og selvfølgelig drikkevarer. På samme tid er det ønskeligt, at institutionen havde en slags signaturskål eller type mærkevarer "præfabrikerede" muligheder, såsom sandwich. Hvis du vil fokusere på en bestemt skål eller køkken i et bestemt land, er det værd at medtage flere universelle retter i menuen, der appellerer til de mest konservative besøgende.
Hvad angår alkohol, sælges det normalt ikke i fastfood-virksomheder. Årsagen til dette er enkel - folk kommer her mellem arbejde og skole. Mange går til fastfood for at købe mad til arbejde eller på vej. Derfor er det nødvendigt at fylde papirmærker på papirposer eller plastbeholdere (afhængigt af køkkentypen).
udstyr
Uden specielt udstyr er det umuligt at åbne en fastfood cafe. En forretningsplan skal overveje omkostningerne ved dette. Det minimale sæt udstyr, der er nødvendigt for at køre en gennemsnitlig fastfood-café, består af flere køleskabe, komfurer og stativer til distribution. Hvis du planlægger at bage noget i en café, skal du også købe en kraftig ovn. For at opbevare mad skal du bruge et rummeligt køleskab. Ellers afhænger valg af udstyr af typen institution og de retter, der skal serveres i det.
Oftest arbejder de i fastfood-virksomheder med forberedte halvfabrikata. Før du afgiver en ordre til en klient, behøver du kun foretage opvarmning og slutforberedelse af skålen. Processen med at forberede halvfabrikata udføres af leverandøren. Til efterfølgende operationer vil et lille rum være nok. Der er en anden mulighed - at åbne en fastfood-café, hvor halvfabrikata også vil blive fremstillet. I dette tilfælde vil det være nødvendigt at leje et ekstra rum til skæring af kød og fisk og forarbejdning af grøntsager. Den nødvendige mængde udstyr afhænger således af institutionens model. Alt dette skal tages i betragtning, når man udarbejder en forretningsplan for en fastfoodcafé med beregninger.
Fastfoodcaféer er af følgende typer:
- Vestlig model, såsom McDonald's.
- En institution dedikeret til en bestemt type køkken, for eksempel orientalsk.
- Cafe dedikeret til en bestemt skål, for eksempel en pizzeria, pandekage og så videre.
Et sæt specifikt udstyr afhænger af valget af en af de typer fastfood-virksomheder. F.eks. Har du muligvis brug for: en frituregryde, en kaffemaskine, en riskoger og mere. En af fordelene ved fastfood er brugen af engangsservise. Dette giver dig mulighed for at spare ikke kun ved køb af opvask, men også på deres vask. I gennemsnit koster køkkenudstyr til en fastfood-cafe ca. 2-3 tusind dollars.
placering
Som nævnt ovenfor skal forretningsplanen for en fastfood-cafe, som vi overvejer, nødvendigvis tage højde for institutionens placering. Som regel anbringes fastfood sådanne steder:
- I nærheden af større forretningscentre.
- I nærheden af campusser eller institutter.
- I centrum af byen.
- I nærheden af metrostationer, jernbane- og bilstationer, klinikker og andre koncentrationssteder for potentielle kunder.
Det er vigtigt, at caféen er placeret i stueetagen og har en separat indgang. Hallens område til at imødekomme besøgende kan være ret beskedent - op til 30 kvadratmeter. Før du lejer et værelse, skal du sørge for, at der er god ventilation. I fastfood-virksomheder er der meget høj trafik, så frisk luft er simpelthen nødvendigt. I køkkenet kan du heller ikke undvære det. Du skal ikke glemme kommunikation som vandforsyning, spildevand og elektricitet.Hvis alt dette ikke er, skal du bruge ekstra. Når man udarbejder en forretningsplan for en fastfoodcafé med beregninger, er det værd at starte fra et valgt sted.
Tilbagebetaling og rentabilitet
Indikatorer som fastfoods tilbagebetaling og rentabilitet afhænger af fødevarepriser og overholdelse af alle ovenstående punkter. Hvis alt er ordnet ordentligt, betaler caféen sig om et halvt til to år. Beregningen foretages underlagt et gennemsnitligt deltagelse og tager ikke højde for stigningen i deltagelse på dage med helligdage. Så vi blev bekendt med de vigtigste punkter, der skal overvejes, når vi udarbejder en forretningsplan for en fastfood cafe.
resumé
Mange mennesker tror, at der i deres by er så mange fastfood, og det er helt meningsløst at åbne en anden. Der er virkelig mange fastfood-virksomheder i dag, men hvor mange af dem fortjener de højeste karakterer fra besøgende? Trendene i moderne forretning viser, at du ikke behøver at søge efter nye ideer, men bare gøre dit job godt. Derfor, hvis du laver virkelig hurtig kvalitet af høj kvalitet, begynder det før eller senere at give en god fortjeneste. Og den omtrentlige forretningsplan for en fastfood-café, som vi undersøgte, kan hjælpe med dette.