Chưng cất rượu Cognac được gọi là rượu mạnh cơ bản, từ đó một loại thức uống được nhiều người đàn ông yêu thích được pha chế thông qua việc pha chế.
Vì tên của sản phẩm cuối cùng được liên kết về mặt lịch sử và hợp pháp với tỉnh Cognac của Pháp trên sông Chantard, nên các sản phẩm chưng cất rượu cognac thực sự được sản xuất riêng ở đó. Nếu không, quyền kháng cáo (tên gọi của Pháp) sẽ bị mất - khung pháp lý cho việc trồng một số giống nho và sản xuất rượu vang tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ được cài đặt trong lãnh thổ này. Điều này đề cập đến khái niệm xác thực tên của một loại đồ uống.
Nhưng ở nước ta, nơi cognac đã trở thành không thể thiếu trên các bảng ngày lễ, mã nguồn tuyệt vời được sản xuất cho nó. Vậy chưng cất cognac là gì?
Lịch sử dạy gì
Thường xuyên hơn không, lịch sử dạy rằng sự ngẫu nhiên dẫn đến những khám phá. Rất có thể, đó là do tình cờ, và không cố ý, cognac đó đã từng được tạo ra từ lâu. Không có sự đồng thuận giữa các nhà sử học về việc đưa ra ý tưởng chưng cất rượu vang khô lên men kép.
Hãy cùng cố gắng tìm hiểu từ những gì và với những công nghệ hiện đại, thức uống vàng hổ phách phong phú này được tạo ra. Trước hết, chúng tôi sẽ phân tích nó là gì - chưng cất cognac, bởi vì chính anh ta là nguyên liệu cho thức uống phổ biến.
Các bước sản xuất
Bắt đầu là thu hoạch nho. Để sản xuất nguyên liệu rượu cognac sử dụng các giống nho đặc biệt, đặc biệt. Đây chủ yếu là fole trắng và Colombia.
Một điểm quan trọng là thời gian - đã được phê duyệt hợp pháp rằng việc chiết xuất các loại quả nho để sản xuất đồ uống cognac chỉ có thể được thực hiện cho đến ngày 31 tháng 3. Vì vậy, các nhà sản xuất rượu vang có đủ công việc.
Sau đó nguyên liệu rượu được truyền vào thùng gỗ sồi. Đôi khi quá trình lên men kéo dài đến năm tháng, và sau đó chưng cất đôi sau.
Nhưng có những sắc thái ở đây - không phải tất cả các nguyên liệu đã trải qua quá trình chưng cất sẽ đi vào kinh doanh. Trong quá trình chưng cất, nguyên liệu rượu vang được làm sạch tối đa các tạp chất dễ bay hơi và dầu thân máy bay, làm tăng sức mạnh của thức uống cơ bản. Vẫn còn axit dễ bay hơi, rượu cao hơn, este - đó là những gì cognac chưng cất có nghĩa là.
Cuối cùng, trong số 10 lít nguyên liệu rượu ban đầu xuất hiện không quá 1 lít rượu cognac chưng cất.
Quay và lên men
Dưới đây là một ví dụ về việc sản xuất một cơ sở cho cognac, hoặc cách thức chưng cất cognac được thực hiện trong điều kiện nhà máy hiện đại.
Việc khai thác nguyên liệu rượu vang để sản xuất rượu cognac diễn ra trong các máy ép đặc biệt, trong đó nho chỉ bị nghiền nát bởi áp lực, nhưng không hoàn toàn vặn ra để không làm nát xương. Các thiết bị ép như vậy chỉ nhằm mục đích khai thác một phần, không giống như máy ép rượu.
Tiếp theo là một quá trình lên men, được kiểm soát rõ ràng, vì cuối cùng, một nguyên liệu rượu khô với độ mạnh khoảng 9 độ thu được.
Chưng cất
Đây là gì - chưng cất cognac - có thể được hiểu ở các giai đoạn sản xuất tiếp theo, vì quá trình chưng cất rượu khô xảy ra hai lần trước khi thức uống đạt đến độ mạnh cần thiết. Quá trình chưng cất chỉ diễn ra thông qua khối chưng cất Charente (FR. Alambic charentais) - một hệ thống của nồi hơi sưởi ấm, mui xe, ống thông hơi, một thùng chứa để làm nóng vật liệu rượu trước khi chưng cất và cuộn làm mát.
Tất cả mọi thứ được làm bằng đồng, vì vật liệu này có khả năng chống oxy hóa cao và dẫn nhiệt tuyệt vời.Và đây là những yếu tố ảnh hưởng tích cực đến thành phần cuối cùng của chưng cất cognac.
Kết quả của lần chưng cất đầu tiên, độ mạnh của rượu bán thành phẩm đạt tới 23-32 độ, nó có màu trắng đục và được gọi là bruy (fr. Brouil-lis). Có một sự tách biệt của các thành phần và một sự thay đổi cơ bản trong đặc điểm hương vị. Rượu etylic và một số hợp chất dễ bay hơi được bốc hơi càng nhiều càng tốt từ nguyên liệu rượu vang.
Sau lần chưng cất thứ hai, thu được một chưng cất cognac tuyệt vời với cường độ lên tới 70%. Trong quá trình này, các nhà làm rượu loại bỏ các epaulettes đầu tiên và cuối cùng. Vẫn còn cái gọi là "cơ thể", được sử dụng làm cơ sở để sản xuất rượu cognac. Đó là những gì chưng cất rượu brandy.
Trích
Một công suất lý tưởng cho rượu cognac lâu đời được coi là một thùng gỗ sồi không có một phần kim loại duy nhất. Và càng già càng tốt. Chỉ các thùng gỗ sồi chứa tối thiểu các chất tarry. Các quá trình hóa học-vật lý diễn ra trong nhiều năm dần dần hình thành các tính chất organoleptic và thơm của cognac.
Chất sồi làm bão hòa đồ uống cognac với màu sắc, thêm hương thơm và hương vị độc đáo. Và dưới ảnh hưởng của oxy, rượu bị oxy hóa và trở nên mềm.
Để có được cognac từ chưng cất cognac, ngay cả các thùng trước tiên phải được chuẩn bị chính xác:
- Hai lần trong khoảng 3-4 ngày chúng được ngâm trong nước lạnh.
- Sau đó hấp trong nửa giờ với hơi nước nóng. Điều này làm thay đổi một chút thành phần hóa học của gỗ và làm cho nó lỏng lẻo hơn, điều này ảnh hưởng tích cực đến quá trình trưởng thành của các loại rượu cognac.
- Rửa sạch với nước nóng và lạnh.
Rượu cognac hay rượu cognac tốt hơn là gì? Câu trả lời rất đơn giản, vì đây là hai tên sản phẩm để chưng cất hai lần nguyên liệu rượu.
Lưu trữ Nuances
Các điều kiện bảo quản ảnh hưởng đến chất lượng của chưng cất cognac trong quá trình bảo quản - nhiệt độ và độ ẩm trong hầm. Nó phụ thuộc vào cấp độ trong hầm hoặc cấp độ của chính hầm. Thùng chưng cất càng cao, nhiệt độ càng cao và độ ẩm càng thấp.
Trong điều kiện khô ráo (độ ẩm 40-60%), nước bay hơi ở mức độ lớn hơn và nồng độ cồn tăng lên.
Hầm ướt (khoảng 100%) làm cho thức uống mềm hơn, vì ở đây sự bốc hơi của nước chậm lại và tâm linh giảm xuống.
Những sắc thái này giúp các nghệ nhân có được một hương vị độc đáo của chất lượng cao như là kết quả.
Rượu bay hơi được cho là của người chia sẻ các thiên thần. Và nó trung bình khoảng 2% khối lượng sản xuất mỗi năm.
Hương vị khác biệt cognac
Thời gian dành cho rượu cognac trong thùng được gọi là thời kỳ lão hóa (Pháp Vieillissement). Đồ uống trong quá trình trưởng thành được bão hòa với màu sắc và mùi thơm. Rượu cũng bay hơi, và chưng cất cognac không màu thông qua bảng màu phong phú của gỗ sồi.
Chiết xuất rượu mạnh cognac hoặc chưng cất cognac được chia thành ba giai đoạn quan trọng:
- Thời kỳ đầu tiên kéo dài 3-5 năm. Chiết xuất 70% cognac chưng cất xảy ra trong thùng gỗ sồi mới. Rượu bay hơi, thức uống trở nên mềm hơn và được bão hòa tích cực với mùi hương gỗ nhẹ và thu được một màu vàng.
- Thời kỳ thứ hai là 5-10 năm. Trong những năm này, rượu mạnh cognac có được màu sắc bão hòa hơn. Rượu được đổ từ thùng mới vào thùng cũ, mang lại hương vani thơm và hương hoa mới cho sản phẩm.
- Ở giai đoạn thứ ba của 10-30 năm, thức uống có được một dư vị nhựa, sô cô la, mận và hạnh nhân. Hương gỗ để lại, nhường chỗ cho hương hoa. Hàm lượng cồn giảm xuống 46% và đổi lại, độ cay và hài hòa của tất cả các thành phần của thức uống được thu nhận.
Nhưng rượu cognac có màu trong khi nó được ủ trong thùng mới trong hai năm đầu. Gỗ càng cũ, nó càng ít chia sẻ màu sắc với cognac.
Pha chế rượu brandy
Tạo ra một sự pha trộn độc đáo của tinh thần cognac được coi là cao trào của quá trình.Tất cả các sắc thái nên được tính đến ở đây, bởi vì chưng cất cognac hoàn toàn giống nhau không bao giờ hoạt động. Đồ uống mới được tạo ra hàng năm. Trong sản xuất của họ, từ 10 loại rượu mạnh cognac được sử dụng. Các loại rượu cognac độc đáo chứa hơn 100 chất chưng cất khác nhau cũng được tạo ra! Nhưng cũng có những loại cognac cổ điển - chúng chứa loại tinh thần cognac duy nhất.
Quá trình sáng tạo kết thúc bằng việc bổ sung nước thơm, đường hoặc xi-rô caramel, nước ion hóa. Sau đó, cognac được gửi để nghỉ ngơi trong khoảng thời gian từ ba tháng đến một năm. Và chỉ bây giờ đồ uống đã sẵn sàng để đóng chai, trước đây được rửa bằng rượu mạnh.