Alkolü farklı şekillerde tedavi edebilirsiniz, ancak bunu yalnızca bir bakış açısıyla yargılayamazsınız. Alkol, özellikle kaliteli, sadece güçlü değil, aynı zamanda tadı bakımından zengin. Tabii ki, hepsi kullanılan bileşenlere, hazırlama yöntemine ve maruz kalma süresine bağlıdır. Özellikle zor ve ilginç olan Scotch viski üretimidir. Bu inanılmaz içeceğin gücü 40 derece ve üzerinde. Ayrıca tamamen doğaldır ve mısır, arpa, çavdar ve temiz su içerir. Viski seçkin bir içecek olarak kabul edilebilir mi? Ve evde pişirmek gerçekten mümkün mü?
Pazar liderlerinden
Belki de içkinin bazı çeşitlerini vurgulamakta ve viski üretimini tanımlayanlara dayanmakta fayda vardır. Bir örnek JackDaniels olacaktır. Bu kendini kanıtlamış lezzetli bir içecektir.
Lynchburg kasabasının damıtıklarında "Jack" yaz. Mukavemeti, klasik 40 derecedir ve bu,% 80'i mısır,% 12'si çavdar ve% 8'i arpa olan tamamen doğal bir bileşime sahiptir. Bütün bunlar lezzetli kaynak suyu ile aynı hizada. Üretimde damıtma ve filtrasyon yöntemlerinin kullanılması nedeniyle ürün yüksek kalitededir. Bu tür yöntemler, şekeri, glikozu ve fusel yağlarını içeceklerden çıkarmanıza olanak sağlar. Akçaağaç kömürleri filtrelemede kullanılır, bu da içeceğe yumuşaklığıyla eşsiz bir tat verir.
JackDaniels 1875'te ortaya çıktı ve damıtım şirketinin kurucusu Jasper Newton, Daniel olarak seçildi. Daniel, girişimcilik yeteneğini tam olarak kullandı ve 50 yıl gibi bir ömür harcayarak viski üretimini kurmayı başardı.
Daniel içki fabrikasını 20 yaşında kurdu. Kömür tabakası kullanarak yavaş filtreleme yöntemleri uyguladı. İşlem, içeceğin fıçılarda şişelenmesinden önce gerçekleştirildi ve bu, tada yumuşaklık verdi. Viski üretimi Lynchburg kasabasında rastgele değildi, çünkü bu bölgede lezzetli ve berrak suyu olan bir bahar var. Bu tür bir tabanla, içki eşsiz bir lezzet kazanır ve bu nedenle viski üretimi karlı hale gelir.
Başlangıçta, “Jack” kil şişelerde şişelenmiş ve meşe kabuğundan mantarlarla kapatılmıştır. 1895 yılında, markalı paketleme kare oldu. Bu güncellemenin nedeni, basmakalıp olmayan bir şişenin büküm durdurucu ile sunumunu yapan bir satıcıyı ziyaret etmek oldu.
Viski üretim teknolojisi
Doğal olarak, iyi bir içki yapmak o kadar kolay değil. Peki gerçek bilenler evde viski hazırlığını bırakmak zorunda kalacaklar mı? Hiç de değil! Viskideki en önemli şey tadı ve aromasıdır ve bu iki özellik maltlama yönteminden, tahılın kalitesini ve derecesini, kullanılan suyu, filtrasyon yöntemini ve tabii ki hala küpün yapısından etkilenir.
Evde ihtiyacınız olan her şeye sahipseniz, evde viski üretimi sizi hiç zorlaştırmaz. Üretim sürecinde, içeceğin yaşlanacağı fıçı önemlidir. İdeal olarak, port, madeira veya sherry'nin yaşlandığı bir namluya göz kulak olmaya değer. Birkaç yıl boyunca başka fıçılara viski dökerseniz, karmaşık aroma bileşimleri oluşturabilir, böylece aroma ve tat tonlarını değiştirebilirsiniz.
Farklı ülkelerin kendi viski üretim teknolojileri vardır ve sonuçlar sırasıyla farklılık göstermektedir. Klasik denilen iki ana alan vardır. Bu İskoç ve İrlanda teknolojisidir.
Klasik üretim algoritmalarının detayları
Bu nedenle, İskoçya'da viski üretimi, maltın kurutulmasında turba kullanımıyla karakterize edilir. Bu, özel bir duman kokusu sağlar. İrlanda teknolojisi için, turba hariç tutulur, ancak viski dilüsyon olmadan içilebilecek kadar yumuşak hale geldiğinden üçlü damıtma kullanılır.
Scotch viskilerine yakından bakın. Bu, gerçekten de coğrafi olarak yasaya gömülmüş isim kategorisine sahip ulusal bir üründür. İçeceğin adı, Gaelik cümle "hayat suyu" kelimesinden gelir. Başlangıçta içeceğin bir ilaçla karşılaştırıldığı ve ömrünün uzaması için önerildiği ortaya çıktı.
Scotch viski üretimi arpa maltı ve arpa kullanımını içerir. Salkını almak için, maltlı arpa gereklidir. Önceden, bir bahar ısınması taklidi gerçekleşir, böylece tahıl çimlenmeye başlar. Maltlama işlemi kurutma ile durdurulur. Toplanan malt, bataklık turba dumanı ile sıcak ve kuru hava ile kurutulur. Çoğunlukla İskoçya malt ve tahıl viski karıştırılarak elde edilen karıştırılmış viski üretir (1: 2 oranında).
Peki nasıllar?
İrlanda viskisi, tat ve hazırlama yönteminde tamamen farklıdır. Üretim üçlü damıtma ile İskoçya'dan farklı. Kurutma sırasında, torf çok nadir kullanılır ve bu nedenle içki duman atmadan elde edilir.
İrlanda viskisi, efsanelere göre, misyonerlerin adaya damıtma sanatını getirdikleri MS 5. yüzyıla kadar uzanıyor. Bu bir efsanedir, ancak tarihi kayıtlar ilk lisanslı içki fabrikası Old Bushmills ve sahibine Walter Taylor'dan bahsetmektedir. Zaten 19. yüzyılda, uluslararası ticaret yapan en büyük meşrubat imalat şirketleri kuruldu. İrlanda viskisinin aroması ve tadı uluslararası alanda takdir edilmiştir.
Ancak yirminci yüzyıl, savaşa girdi, neredeyse İrlanda viskisini pazardan silerdi. Sonuç olarak, yalnızca İrlandalılar yerli viski tüketiyorlar ve yüzlerce damıtma tesisinden sefil bir avuç kaldı. İrlanda'da yalnızca üç büyük içecek üreticisi ve İskoçya'da neredeyse yüz kişi var. Ancak İrlanda'daki içeceğin çeşitleri gerçekten eşsiz. Özellikle, tek malt ve tek taneli viskiler burada üretilir ve saf distile küpten üretilir. Sonuncusu çeşitliliği, gerçekten yeşil ekili arpa içerdiğinden benzersizdir.
Sırayla ol!
Scotch ve Irish viskilerinin doğru üretim sırası amatör için çok zordur ve endüstri ustaları işlerini çevreleyen gizemli halinin yok edilmesi için acele etmiyorlar. Bu süreçte, ustaların yaratılışlarını dünyaya açıklamadan önce yedi temel aşamadan geçmeleri gerekir. Bu yüzden, İrlanda viskisinin ana bileşenleri arpa, arpa maltı, kaynak suyu ve hububattır; bunların arasında buğday, çavdar ve yulaf bulunur.
İlk aşamada, tahıl birkaç gün suya batırılır ve tohumların filizlenebilmesi için ince bir tabaka döşenmesi gerekir. Tahıl nişastasının bir kısmı daha sonra şekere dönüştürülür.
Bu aşamada, Scotch ve Irish viskilerinin üretim siparişleri aynıdır. Daha sonra tahıllar, ekstra aroma içermeyen yumuşak malt lezzetini korumak için özel fırınlara gönderilir. Bu aşamadaki İskoçlar tahılı sıcak turba dumanıyla kurutuyor. İçeceğin karakteristik bir "füme" tadı aldığından, bu anı üretimde en önemli unsur olarak görüyorlar. Farklı viski üretim bölgeleri, bazen yosun ve iyot kokan turbalarını ve diğer yerlerde - heather ve bal gibi kullanırlar. Bu nüanslar, içeceğin aromasını önemli ölçüde etkiler.
Daha sonra, malt ve arpa karışımı öğütülmüş olmalı ve kalan nişastayı ve şekeri çözmek için özel kaplara kaynar su dökülmelidir. Scotch viski için yaşlanma süresi 12 saatle sınırlıdır ve İrlanda wortu için iki gün yaşlanır. Tahıl tortusundan çıkan sıvı ayrılır. İnfüzyon sırasında, şeker alkole ve karbondioksite dönüşür.
Dördüncü aşamada, İrlandalılar bakır damıtma küplerinde üçlü damıtma işlemine başlar. İlk iki damıtma içeceğe bir derece ekler, ancak üçüncü nihayet alkolü arındırır. İskoçya'da, bu aşamada, kanşımdan elde edilen% 5 hafif püre damıtılır (bir veya iki) ve daha sonra% 50-60 su ile seyreltilir ve son aşamaya gönderilir.
Bitiş çizgisinde
Beşinci aşamada, içecek aslında hazırdır, ancak en özenli ve dikkatli çalışma başlar - meşe fıçılarına dökülür. Mutlak karanlıkta ve barışta viski en az üç yıl yaşlı. Bu süre zarfında, buket ve tat sonunda oluşur ve içecek altın rengi kazanır. Her sınıfın kendi yaşlanma süresi vardır, bundan sonra namlu basılır ve uzmanlar içeceğin tadına bakarlar.
Son olarak, karıştırma aşaması başlar. Gerçek şu ki, her viski çeşidinin doğası, varilde kırk çeşit viski çeşidini birleştirmeye karar verecek olan usta tarafından belirlenir. İçecek bir kez daha süzüldükten ve İrlandalılar istenen kuvvetle suyla seyreltilir ve ardından şişelenir. Scotch viski doğru üretim düzeni İrlanda'dan biraz farklıdır. Yaşlanma, en az üç yıl ve ideal olarak, kullanılmış alkollü fıçılarda kullanılmış alkollü fıçılarda depolandığında ideal olmalıdır. Bu tür kaplarda, yapışkan bandın tadı zenginleştirilmiştir.
Bu arada, Amerika Birleşik Devletleri'nde viski yapma kültürü var. Amerika'da yaşayanlar akut bir açık nedeniyle arpa mısır, çavdar ve buğdayı birleştirmeyi öğrendiler. İçki "Bourbon" olarak adlandırıldı. Bu arada, benzer bir tarife göre, Kanada'da viski yapılır ve Japonlar mısırlara darı ve pirinç ekler. İlginç bir gerçek, Scotch viski üretiminin sadece birkaç bölgede yetişen arpa kullanımını içermesidir. Böylece, içeceğin orijinal tadı ve aroması korunur.
Ana şey hakkında gizli
Bu yüzden, viski oldukça popüler bir içecek haline geldi ve bu nedenle dünyanın pek çok yerinde yapılmış olması şaşırtıcı değil. Ancak en pahalı ve kaliteli, İrlanda ve İskoçya'dan gelen ürünler olmaya devam ediyor. Orijinal reçete ve üretim teknolojisi burada korunduğundan, dünya çapında satılan şişelerin çoğunu oluşturan ülkeler budur. Dört yüzyıldan beri zamanımıza ulaştığı ortaya çıktı.
Seviyelendirilmiş tost!
İyi bir şirket, düzgün bir şekilde sofra ve elit alkol hazırlayın - böyle bir yemlemeye direnmenin çok zor olduğunu itiraf etmelisiniz! Sadece ciddi kızarmış ekmek için birkaç neden bulmaya devam ediyor ve sabahları pişmanlık duymayacak.
Viskide yağ ve karbonhidrat bulunmadığı gerçeğiyle başlayın, bu da figürünüzün özgürlüklerden zarar görmeyeceği anlamına gelir. Ancak, kendinizi sınır sıkıntısı içinde tutun, çünkü aşırı kullanımla karaciğeriniz ve görünümünüz acı çeker. Fırtınalı bir şölenin ardından sabahları gözlerinizin geniş ve net olacağını ve gözlerin altındaki torbaların ziyaretleriyle onurlandırılmayacağını umuyor musunuz?
Ziyafetlere viski "hayatın suyu" olduğu düşüncesiyle devam edin. Kendinizi gerçek canlı su içmenin fantezilerine bırakabilirsiniz. Lüks bir düşünce, özellikle duygu, iyi bir şekilde ve düzenleme ile “canlı su” içerseniz. Buzlu ve sodalı bir bardak viski zihninizi karıştırmaz, ancak hafif bir oryantasyon bozukluğu, rahatlama ve huzur hissi verir. Bu açıdan, viski gerçekten yaşayan su olabilir, çünkü içki kelimenin tam anlamıyla sizi özlem uyandırır.
Dahası, sadece deneyimlerle bildiğimiz uzak 18. yüzyıla ait olanları hatırlayabilirsiniz. Sonra viski para biriminin karşılığı olur. İçecek, yemek yapmak, ilaçlamak ve içmek için kudret ve ana ile sömürüldü. Viskiyle olan bu sadakat, artan vergi ve harçların viski tamamen ortadan kalkmasına neden olabileceği 1794'te çiftçilerin isyanına yol açtı. Mücadeleye değdi, ama o kadar güzel ki bugün favori bir içki sadece raflardan toplanıp yok olamaz!
Sağlığınız için endişeleniyorsanız, rahatlayın ve cesaretle kendinize bir miktar viski dökün, çünkü bu içecek kanseri önlemeye yardımcı olabilir. Bu, 2005'te Dr. Jim Swan tarafından Glasgow'daki bir konferansta, tek malt viski kullanan bir grup insanla ilgili çalışmaların sonuçlarını sunarken duyuruldu. Viski, kırmızı şaraptan daha fazla ellagik asit içerdiği ortaya çıktı. Böyle bir asit birçok meyvede bulunur ve vücuttaki kanser hücrelerini emen bir antioksidandır.
Ayrıca, viski içmek sizi, günde yaklaşık 50 gramlık bir yığın kazık olan ılımlı alkol tüketimini biliyorsanız, felçten kurtarabilir.
Zorlu bir günün ardından bir yudum viski, 1998'de yapılan bir çalışma tarafından onaylandığı gibi kalp hastalığı gelişme riskini azaltabilir. Ayrıca, böyle bir içecek dozundan, vücuttaki antioksidanların seviyesi arttırılarak vücudun birçok hastalığa karşı savunması seferber edilir.
Ve son olarak, alkol içerken hızlı zekâ eksikliği ile sizi suçlamaya cesaret eden herkese cesaretle itiraz edin, çünkü haftada altı viski yığını sizi yaşlılık demansından korur. Bu sürüm tıbbi bir gerekçeye sahiptir; İsrail tıp merkezinin özel çalışmaları, demans gelişme riskinin orta derecede alkol tüketen yetişkinlerde daha düşük olduğunu gösterdi.
Ya da belki ev?
Güzel soru, kendi viski orijinaline benzeyecek mi? Ev yapımı üretimi önemli mi yoksa endüstri profesyonellerine güvenmek daha mı iyi? Tabii ki, evde herhangi bir kişinin sahip olduğu sıradan kutular ve şişeler temelinde büyüklük yaratmak zor olacaktır. Evinizin barını doldurmak için milyonlarca neden var, ancak gerekli tüm araçları bulmak için muhtemelen çok zaman ayırmanız gerekecek. Bu nedenle, aynı dairede orijinal bir içki alma fikrinden hemen vazgeçmeye değer. Bu durumda, kazan volumetrik bir tava ile değiştirilebilir, mutfak eşyaları arasında damıtma için bir küp analogu bulabilir ve en sevdiğiniz süzgeci kullanarak içeceği süzebilirsiniz. Ancak tahta bir kapta alkol konusunda ısrar etmek daha iyidir. Bunu buldun mu? Sonra iyi bir ikame alabilirsiniz, ancak prensip olarak, bu durumda orijinal bir aroma ve tat beklememeniz gerekmesine rağmen, ilk kez şişelerle uğraşmayı deneyebilirsiniz.
Arpa sıralanabilir ve temizlenebilir ve daha sonra kilere batırılabilir. Ondan sonra bir buçuk hafta boyunca onu unutabilirsin. Tahıl bu süre zarfında filizlenmezse, viski tahıl olur. Daha sonra, tahıl kurutulmalı ve İskoçya'da olduğu gibi turba kullanılmamalı, fakat kömür ve kayın talaşlarından duman kullanılmalıdır. Dairede bu işe yaramaz, bu yüzden yazlık almak.
Daha sonra, maltıyı öğütmek ve suyla karıştırmak için bir karıştırıcı veya normal bir itici kullanın. Şeker yapmak için yaşlanmayı unutma. Bu şekilde elde edilen wort'a maya ekleyip birkaç gün mayalanmaya bırakın. Sıradan ev yapımı alkol için damıtma aşaması ihmal edilebilir, ancak viski için kullanılmayabilir, bu yüzden bir retort gibi bir bakır aparatı gerekir. Evde içeceğin yaşlanması ve harmanlanması sadece gözle yapılabilir.
Güzel biten!
Viski üretimi için böyle özel bir ekipmanın kullanılması boşuna değildir, çünkü bu içecek saygı ve saygılı davranışı hak eder. Tadımlarda, ustalar doğru şişeleme yöntemini gösterir, içinde kuru üzüm, kuruyemiş veya bal notaları bulmayı başararak içeceğin tadını güzelce tanımlar. İskoçlar ve İrlandalılar viski teknolojisine çok dikkat ediyorlar ve içeceğin serbest bırakılmasında öncü kim olduklarını tartışmayı bırakmıyorlar. “Viski” nin hecelemesi bile değişebilir. İskoçya'da viski şişelerde yazılır. Ve diğer ülkelerde - viski.
Ancak, her durumda, zengin bir aromayı hissetmek için viski suyla hafifçe seyreltilmelidir.İdeal olarak, hızlıca içilmenize izin vermeyecek bir meze için pastırma hazırlamanız ve ayrıca viski tadı mükemmel bir şekilde veren bir bardak elma suyu üzerinde stok yapmanız gerekir.