Ang teknolohiya para sa boning meat raw material gamit ang mga mechanical unit ay isa sa mga paraan upang makakuha ng isang murang ngunit natural na produkto. Sa partikular, sa pamamaraang ito, gumagawa ang mga tagagawa ng mga natapos na produkto mula sa mga manok at semi-tapos na mga produkto. Mayroong iba't ibang mga opinyon patungkol sa pagiging kapaki-pakinabang ng mga produktong ito. Sa anumang kaso, walang tanong ng mga katangian ng gastronomic na katulad ng isang tunay na fillet. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mekanikal na deboning ng karne ay gumagamit ng hindi lamang malambot na mga tisyu, kundi pati na rin ang mga nag-uugnay na tisyu, at sa mas malaking proporsyon. Gayunpaman, ang abot-kayang presyo ng panghuling produkto ay naging popular sa pamamaraang ito ng pagpoproseso para sa mga mamimili at para sa mga negosyante ng iba't ibang antas.
Pangkalahatang-ideya ng Teknolohiya
Ang Boning ay hindi isang kumplikado at pangwakas na proseso ng pagproseso ng karne. Ito ay isa lamang sa mga yugto ng pagproseso, ngunit mahalagang panimula, dahil sa panahon nito ang isang operasyon ay isinagawa upang paghiwalayin ang taba, kalamnan at nag-uugnay na tisyu. Bilang karagdagan, ang kalidad ng pagdidiyeta ay tumutukoy kung magkano ang maaaring maitago ang pangwakas na produkto. Sa teknolohikal, ang proseso ay ibinibigay sa mga espesyal na kagamitan na nagpapahintulot sa pagputol ng mga bangkay sa isang bilis o sa iba pa. Ang production workshop ay dapat na hindi bababa sa naglalaman ng isang platform o worktop kung saan naganap ang mga pamamaraan ng pagtatrabaho. Ang pinaka-epektibong pagkakaiba-iba ng mekanikal na deboning ng karne, na nagmumungkahi na ang isang pangkat ng mga manggagawa ay haharapin sa isang bangkay. Ang bawat isa sa kanila ay nakikibahagi sa isang tiyak na bahagi, na nagmumungkahi ng sarili nitong espesyal na diskarte. Sa pangwakas na yugto, ang mga nagreresultang blangko ay ipinadala sa naaangkop na mga lalagyan para sa kasunod na mga hakbang sa pagproseso.
Nalalapat na Kagamitan
Sa malalaking industriya, ang mga espesyal na yunit ay ginagamit upang magsagawa ng boning. Ang pangunahing isa ay isang paghihiwalay pindutin, na naghihiwalay ng malambot at nag-uugnay na tisyu na may taba mula sa mga buto. Halimbawa, ang mga fibre ng kalamnan ay pinaghiwalay sa ilalim ng presyur, pagkatapos nito ay na-filter at naproseso sa isang estado ng mincemeat. Ang pindutin ng mechanical boning ng karne ay may kasamang isang butas na manggas na gumagana sa iba't ibang uri ng mga hilaw na materyales - mula sa karne ng baka at baboy hanggang sa manok na may isda. Ang mga yunit ng lakas na daluyan ay nagbibigay ng produktibo sa antas ng 1500-2000 kg / h.
Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga separator ay tinutukoy, lalo na, sa pamamagitan ng diameter ng mga openings ng outlet. Ang karaniwang sukat ay mga 1-1.2 mm, at ang mga slotted na manggas na may mga singsing ay nagbibigay ng 0.8 mm fibers sa output. Kaya, inihahanda ng kagamitan sa boning ng karne ang tinadtad na karne para magamit sa mga semi-tapos na mga produkto, de-latang pagkain, at hindi gaanong madalas sa mga sausage.
Komposisyon ng linya ng boning
Upang mai-optimize ang mga proseso ng pagproseso ng logistik, ang mga tagagawa ng kagamitan ay bumubuo ng mga yari na sinturon ng conveyor kung saan nagaganap ang buong saklaw ng mga kinakailangang operasyon. Gayundin, sa ilang mga embodiment, maaaring magbigay ng pantulong na mga pamamaraan sa pagproseso. Ang isang pangkaraniwang linya para sa isang pagawaan ng karne ng karne ay may kasamang sumusunod na mga functional unit at accessories:
- Talahanayan ng pagputol ng pagtanggap para sa pangunahing pagproseso ng kalahating mga karpet.
- Conveyor belt para sa pagpapakain ng hilaw na materyales - mga piraso ng karne.
- Belt conveyor para sa pagtanggal ng buto.
- Roller para sa pagtanggal ng mga lalagyan pagkatapos ng pagpuno.
- Mga lugar ng pag-install para sa mga kahon sa ilalim ng karne.
- Ang mga kning knives at iba pang manu-manong tool na boning
Ang daloy ng trabaho ay awtomatikong ginanap sa isang naibigay na bilis, ngunit walang kumpletong pagbubukod ng mga manggagawa.Bilang isang patakaran, ang linya ng karne ng karne ng karne ng baka ay nagbibigay para sa mga posisyon para sa 10-20 katao. Ang ilan sa mga ito ay direktang kasangkot sa mga gawain sa trabaho, at maraming mga operator ang kumokontrol sa paggana ng kagamitan.
Pinagpapantayang hilaw na materyales
Ang pagpapatakbo ng boning ay maaaring isagawa sa iba't ibang mga piraso ng karne at isda na may mga bangkay. Maaari mo ring makilala ang kordero, mga duckling, manok, pabo, atbp. Ngunit ang mas maliit sa laki ng mga hilaw na materyales, mas maraming basura ang magiging. Ito ay totoo lalo na para sa mga linya ng mataas na pagganap na idinisenyo upang gumana sa mga malalaking bangkay. Ang karne ay inuri din sa pamamagitan ng mga kategorya ng kalidad. Halimbawa, sa kaso ng baboy, ang mga bangkay ng una at pangalawang kategorya ay pangunahing ginagamit. Depende sa edad, kondisyon, paraan ng paggamot ng init at ang paunang panahon ng imbakan, ang ilang mga parameter ng mekanikal na deboning ng karne ay napili, kabilang ang diameter ng parehong mga shell, bilis ng paggupit, atbp. At kahit na matapos matanggap ang pagpupuno, ang mga karagdagang yugto ng paggawa ng semi-tapos na produkto ay kailangang isaalang-alang. pangunahing katangian ng mga hilaw na materyales.
Mga uri ng boning
Karaniwan, ang mga patayo at pahalang na mga pamamaraan ng boning ay nakikilala. Sa parehong mga kaso, ginagamit ang kagamitan ng magkakaibang disenyo at mga parameter ng pagpapatakbo. Ang mga Vertical unit ay nilagyan ng isang frame, na sa suspension mode ay ginagabayan ang mga piraso ng karne. Ang tumatakbo na gear ay hinihimok ng isang haydroliko na silindro sa pamamagitan ng isang sistema ng block-tross. Ang deboning mismo ay isinasagawa sa isang platform ng thrust, naayos sa pisikal na data ng operator. Ang teknolohiyang pahalang ay napagtanto ng isang makina na pindutin. Ang pagdaragdag ng karne sa kasong ito ay isinasagawa sa mga platform nang walang mga mekanismo ng nakabitin. Ito ay isang mas madaling oras na paraan, ngunit sa mga tuntunin ng pagganap, sa ilang mga kaso mas kapaki-pakinabang ito.
Mga tampok ng boning boning
Ang pakikipagtulungan sa isang ibon ay nangangailangan ng mas pinong diskarte. Para sa kadahilanang ito, madalas na gumamit ng mga tool sa kamay para sa pagdeborsyo, ngunit ngayon mayroong mas advanced na mga mekanikal na yunit upang maisagawa ang mga ganyang gawain. Bago ang pagproseso, ang mga bangkay ay nagyelo, at pagkatapos ay pinutol ito sa mga halves o quarters. Ang paggalaw ng mga natapos na pinagputulan ay isinasagawa gamit ang mga espesyal na conveyor, pagkatapos na magsimula ang proseso ng mekanikal na deboning ng karne ng manok. Ano ito mula sa isang teknikal na pananaw? Ang mga operasyon sa trabaho ay isinasagawa ng mga pabilog na lagari, pati na rin ang mga tool sa niyumatik. Parehong nakatigil at mobile na kagamitan ay maaaring magamit, depende sa mga kondisyon ng samahang teknolohikal. Minsan ang parehong mga magkakahiwalay ay ginagamit. Sa kasong ito, ang fillet na may mga buto ay durog, at pagkatapos ay mahirap at malambot na mga piraso ay ipinamamahagi sa mga lalagyan.
Mga kalamangan at kahinaan ng mekanikal na boning ng karne
Ang pagpapakilala ng mga mekanikal na pag-install sa mga yugto ng produksyon, na kinasasangkutan ng pagpapatupad ng mga kumplikadong pagpapatakbo ng pagputol at paghihiwalay, ay nagbibigay ng maraming mga pakinabang sa ekonomiya. Ang mga awtomatikong linya ay gumaganap ng boning nang mas mabilis, habang nangangailangan ng mas kaunting mga mapagkukunan. Ngunit tungkol sa halaga ng enerhiya ng produkto, ang mga eksperto ay nagpapansin ng mga negatibong katangian. Halimbawa, ang pagdebote ng karne ng baboy ay humantong sa isang pagbawas sa nilalaman ng mga nag-uugnay na protina ng tisyu - isang average ng 6% sa halip na 10-12%, tulad ng sa manu-manong pagproseso. Ang mga katulad na dinamika ay maaaring masubaybayan sa iba pang mga kalidad na mga parameter. Gayunpaman, sa karne ng manok, ang pagkasira sa mga katangian ng mga mamimili sa panahon ng paghihiwalay ng makina ay hindi gaanong kritikal.
Konklusyon
Ang teknolohiya ng boning ay isang pangunahing halimbawa ng pagtaas ng produktibo sa tradisyunal na lugar ng industriya ng pagkain. Mahalagang tandaan na ang pag-update ng mga pamamaraan sa pagproseso ay nangyayari sa susunod na mga yugto ng paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa pangwakas na istasyon para makuha ang natapos na produkto. Halimbawa, pinapayagan ka pa rin ng venation na iwasto ang mga pagkakamali na ginawa sa panahon ng mekanikal na deboning ng karne ng manok.Ano ang ibig sabihin nito? Ito ay isang mas pinong proseso ng pag-uuri sa paglabas ng mga maliliit na buto, na kung minsan ay pinapayagan ng isang paghihiwalay. Sa isang kahulugan, ito ay isang proseso ng re-boning, kung saan ang mga malalaking tendon, cartilage, mga pangunahing strand, atbp ay ipinamamahagi din sa magkakahiwalay na mga lalagyan.Ang pag-trim ay isinasagawa sa panahon ng pagproseso ng baboy at baka. Karaniwan, pagkatapos ng paggamot na ito, tungkol sa 2-3% ng nag-uugnay na tisyu at kartilago ay pinakawalan mula sa kabuuang masa ng target na piraso. Pinapabuti lamang ng panukalang ito ang kalidad ng mga produkto, habang pinapanatili ang pinakamainam na bilis ng pagproseso ng hilaw na karne. Ang manu-manong pamamaraan ng pagpapatupad sa anumang kaso ay mananatiling hindi gaanong epektibo, sa kabila ng mas mataas na kalidad ng mga produktong gawa.