Ngayon, ang sinuman ay maaaring pumili ng isang propesyon ayon sa gusto nila, gayunpaman, anuman ang landas na napili, kinakailangan na lapitan ang propesyon na may pag-unawa sa sariling responsibilidad at kaalaman ng isang tao. Sa artikulong ito titingnan natin kung ano ang binubuo ng paglalarawan ng trabaho ng confectioner.
Ano ang ginagawa ng mga confectioner at saan sila nanggaling?
Ang larangan ng paglikha ng culinary art ay palaging hinihiling. Ang isang pastry chef ay karaniwang isang taong malikhaing na dalubhasa sa paghahanda ng mga matamis na produkto. Ang kasaysayan ng propesyong ito ay may mga ugat sa antigong panahon: halimbawa, ang mga sinaunang Arabo, na alam ang tungkol sa isang sangkap na asukal, mula pa noong ika-9 na siglo, at ang mga sinaunang Indiano, na maaaring makipagkumpitensya para sa pamagat ng mga unang tao na lumikha ng pagkakagawa ng confectionery at inaalok ang mga confectionery sa mundo. ang tubo ay magagamit mula pa noong unang panahon. Ang modernong sining ng confectionery, pamilyar sa mga taong Ruso ngayon, ay nagsimulang mailagay sa Europa noong mga siglo XV-XVI. Ang mga buong dinastiya ng mga confectioner ay lumitaw dito, kung saan ang mga lihim ng propesyon, ang mga subtleties at mga nuances na mayroon dito, ay ipinasa mula sa ama hanggang anak na lalaki mula sa siglo hanggang siglo.
Ang paglalarawan ng trabaho ng Confectioner: kung ano ang inireseta sa mga dokumento
Kapag umarkila ng isang pastry chef, siya, tulad ng sinumang empleyado, ay inaalok upang maging pamilyar sa isang espesyal na dokumento na kinokontrol ang pangunahing mga probisyon ng kanyang trabaho. Ang paglalarawan ng trabaho ng Confectioner's ay maaaring magkakaiba nang kaunti mula sa samahan patungo sa samahan, ngunit bilang isang panuntunan, palaging kasama ang sumusunod na mga unibersal na item:
- Pangkalahatang Mga Paglalaan
- Mga kinakailangan sa kwalipikasyon para sa empleyado: ang kinakailangang edukasyon, karanasan sa trabaho, pag-aari ng ilang kaalaman at kasanayan ay ipinahiwatig dito. Kasama sa huli, halimbawa, ang kakayahang magamit ang kinakailangang mga syrups, cream, inihurnong at pagtatapos ng mga semi-tapos na mga produkto sa bawat partikular na kaso; kaalaman sa mga pangunahing recipe at mga pamamaraan sa pagmamanupaktura para sa mga cake, muffins, pastry, cookies, roll at iba pang mga pagkaing pastry; ang kakayahang artipisyal na palamutihan ang produkto, na isinasaalang-alang ang mga espesyal na pamamaraan para sa pag-mount ng pagguhit, atbp Sa talatang ito, ang aplikante ay maaari ding iharap sa mga karagdagang kinakailangan na lumabas mula sa pagkakaroon ng kanyang kategorya ng confectionery (tatalakayin sila sa artikulong ito sa ibaba).
- Mga dokumento na kinokontrol ang aktibidad ng confectioner. Narito ang mga pangunahing mapagkukunan ng impormasyon ay inireseta, kung saan, sa kaso ng paglabag sa mga obligasyon ng isa o ibang partido, ang hitsura ng mga pinagtatalunang isyu sa trabaho, atbp, isang apela ay ginawa upang malutas ang mga umuusbong na isyu. Ito ang charter ng samahan, ang pagkakasunud-sunod at utos ng direktor (o direktang pinuno ng confectionery workshop), panloob na mga regulasyon sa paggawa, ang kasalukuyang paglalarawan ng trabaho ng confectioner (mga panloob na dokumento). Bilang karagdagan, sa isang mas malawak na antas, ang proseso ng holistic na paggawa ay kinokontrol ng regulasyon, ligal at pambatasan na mga aksyon (panlabas na mga dokumento).
- Mga tungkulin ng Confectioner. Sakop ng seksyon na ito ang pag-andar ng mga aktibidad ng empleyado at karaniwang kasama ang kinakailangan para sa kanya na may kakayahang magsagawa ng proseso ng paggawa ng mga produktong confectionery, disenyo at form ng mga detalye ng larawan, i-frame ang mga produkto gamit ang tsokolate, meringues, cream, pumili ng isang tiyak, pagtutugma ng scheme ng kulay para sa mga produkto, mag-apply ng mga pattern, at lumikha pagguhit mula sa maliit at katamtamang sangkap, suriin ang kalidad at bigat ng nilikha na produkto, bumuo ng mga natatanging mga recipe at mga teknolohiya sa paggawa para sa mga branded na kalakal x units.
- Mga karapatan ng Confectioner. Dito, ipinapahiwatig ng samahan kung paano maiimpluwensyahan ng empleyado ang daloy ng trabaho. Ibinigay na hindi ito isang kontrata sa paggawa, mga tagapagpahiwatig ng suweldo, oras ng pahinga o ang posibilidad ng pagpunta sa bakasyon ay hindi pipirma dito.Ngunit narito na ipinapahiwatig na ang empleyado ay may pagkakataon na regular na makilala ang mga draft na desisyon ng pamamahala ng kumpanya patungkol sa kanya, ang empleyado, mga aktibidad, ay gumawa ng mga mungkahi para sa pagpapabuti at pagpapabuti ng trabaho, ipagbigay-alam sa kanyang boss tungkol sa mga pagkukulang, kung mayroon man, ay isiniwalat sa panahon ng aktibidad ng confectioner sa loob ng kanyang kakayahang paggawa. .
Ngayon na ang mga probisyon na ito ay na-disassembled, oras na upang magpatuloy sa kung paano nabubuo ang pang-araw-araw na gawain ng nasabing isang lutuin, kung ano ang hitsura ng lugar ng confectioner's, at kung bakit maraming mga iba't ibang tao ang pumupunta sa lugar na ito ngayon.
Ang mga pakinabang ng naturang trabaho
Ang propesyon ng confectioner ay hindi kasing simple ng tila sa unang tingin. Sa takbo ng kanilang trabaho, ang mga espesyalista sa larangan na ito ay nahaharap sa parehong mga plus at minus. Ang una ay nagsasama ng mga posibilidad ng malikhaing pagkilala sa sarili (pagkatapos ng lahat, ang mga confectioners ay nagsasagawa ng isang napakalawak na layer ng trabaho na eksklusibo sa tulong ng mga kasangkapan sa pandiwang pantulong), isang disenteng antas ng sahod (sa Moscow ay nag-aabot mula sa 30 libong rubles at higit pa), pati na rin ang walang hanggang pagtitiyak sa merkado ng paggawa . Ang mga magagandang confectioner ay palaging kinakailangan sa mga panadero, mga halaman sa pagkain at pabrika, sa mga tindahan ng pastry, cafe, canteens, restawran at iba pang mga lugar ng pampublikong pagtutustos.
Mga Kakulangan
Gayunpaman, kasama nito, ang propesyon ng confectioner ay madalas na may negatibong epekto sa isang tao, at madalas na ito ay dahil sa pisikal na kondisyon. Ang isang empleyado ay madalas na magtrabaho sa nakataas na temperatura at tumayo sa kanyang mga paa nang marami. Bilang karagdagan, ang pangangailangan sa lahat ng mga yugto ng paglikha ng isang produkto upang tikman ito upang makilala ang pagsunod sa kagustuhan ng kliyente at ang itinatag na mga pamantayan ay maaaring humantong sa katotohanan na ang empleyado ay mabilis na makakakuha ng timbang.
Lugar ng trabaho
Karaniwan, ang confectioner ay gumagana sa confectionery workshop o sa isang espesyal na silid kung saan ang lahat ay nilagyan para sa kaginhawaan nito. Ang imbentaryo ng confectioner's ay nagsasama ng mga tool tulad ng mga espesyal na lalagyan, pinggan, lata at plastik na tubes, mga espesyal na syringes para sa pagpuno, lata o aluminyo ng combs, isang mekanikal na "whisk", isang gas o electric deep fryer, at iba't ibang mga blender. Ang lugar ng trabaho ng confectioner's ay hindi naisip kung wala ang bilang ng mga talahanayan na kinakailangan para sa kanya nang personal (dapat sila ay sapat na malaki, libre at maluwang, may mga drawer), kalan, oven, refrigerator o refrigerator. Ang lugar ng trabaho ay dapat na nilagyan ng mga rack, cabinets, istante para sa pag-iimbak ng mga espesyal na supply ng confectionery. Ang imbensyon para sa confectioner ay hindi ang susi sa tagumpay, ngunit kalahati lamang ng labanan.
Bilang karagdagan dito, ang isang mahusay na sistema ng bentilasyon ay dapat na ihanda nang maaga sa silid. Ang mainit at malamig na tubig, kinakailangang hilaw na materyales, gasolina at koryente ay dapat makuha sa tindahan ng confectionery anumang oras. Kung hindi man, kung ang pag-access sa mga sangkap na ito ng empleyado ay mahirap o nagsasangkot ng patuloy na mga problema, ang mga proseso ng masinsinang mga paggawa sa paglikha ng mga natatanging produkto ay maaantala. Hindi maiisip ang tungkol sa nakapangangatwiran na samahan ng paggawa at ang pinaka-matipid na paggamit ng oras ng pagtatrabaho.
Mga paglabas
Depende sa kung gaano ang propesyonal sa espesyalista at kung ano ang karanasan sa likuran niya, 6 na mga propesyonal na kategorya ay nakikilala sa sistema ng confectionery mundo. Ang mga kategorya ng mga confectioner, kung saan mayroong 6 sa lahat, nakasalalay sa mga kwalipikasyon ng mga empleyado. Sa pagtatapos ng isang dalubhasang paaralan, kolehiyo o teknikal na paaralan, ang isang tao ay agad na naatasan ng ika-3 o ika-4 na kategorya (may kaugnayan sa pagkuha ng pangalawang bokasyonal na edukasyon), na kung saan ay nakumpirma ng isang diploma at ang kaukulang sertipiko. Kasunod nito, maaaring dagdagan ng confectioner ang antas ng kanyang kakayahan sa maximum, ika-6 na kategorya.Sa kasong ito, hihilingin siya sa mga malalaking luho na restawran at hotel para sa mga VIP, at magagampanan din ang mga indibidwal na order, nang walang panganib na maiiwan nang walang mga customer. Upang lumipat sa isang bagong antas ng paglabas, ang confectioner ay kinakailangang kumuha ng mga advanced na kurso sa pagsasanay, pagkatapos ng matagumpay na pagkumpleto na kung saan siya ay bibigyan ng isang naaangkop na sertipiko sa isang bagong antas ng kasanayan.
Saan ako makakakuha ng edukasyon?
Upang makakuha ng access sa shop ng confectionery sa hinaharap at kumita ng pera sa paggawa ng mga matamis na produkto, kinakailangan upang makakuha ng isang pangalawang propesyonal na edukasyon sa alinman sa mga sumusunod na lugar: "Food Technology Technologist", "Sugar Confectioner" o "Cook-Confectioner" nang direkta. Kung sa anumang kadahilanan hindi ito posible, ang mga masinsinang kurso at programa na nagbibigay para sa pagpapalabas ng mga nararapat na sertipiko at diplomasya ay makakatulong. Lalo na hinihingi sa lugar na ito ngayon ay ang mga tao na nakatanggap ng mas mataas na edukasyon, halimbawa, sa mga kasanayan ng restawran o negosyo sa hotel, pati na rin ang pag-aaral sa mga banyagang culinary school.
Upang buod
Kaya, ito ang mga detalye ng pagtatrabaho bilang isang confectioner. Kung ikaw ay tumpak, matulungin, matigas ang katawan, magkaroon ng isang mahusay na binuo imahinasyon, pakiramdam ng amoy, hawakan, tikman at huwag isipin ang iyong sarili nang walang isang mundo ng mga Matamis, kung gayon bakit hindi subukan ang iyong sarili sa papel na hindi isang consumer, ngunit isang tagagawa ng cupcakes, muffins, cake, cupcakes at lahat ang natitira? Pagkatapos ng lahat, na hindi kumuha ng mga panganib, hindi niya makuha ang huling piraso!