Ang mga cognac na distillates ay tinatawag na mga base spirit, kung saan ang inuming minamahal ng maraming tao ay ginawa sa pamamagitan ng timpla.
Dahil ang pangalan ng pangwakas na produkto ay naka-link sa kasaysayan at legal sa lalawigan ng Pransya ng Cognac sa Chantard River, ang tunay na mga cognac distillates ay ginawa nang eksklusibo doon. Kung hindi man, ang karapatan na mag-apela (French appellation) ay mawawala - ang balangkas ng regulasyon para sa paglilinang ng ilang mga uri ng ubas at paggawa ng alak na may mahigpit na pagsunod sa teknolohiyang naka-install sa teritoryo na ito. Tumutukoy ito sa konsepto ng pagpapatunay sa pangalan ng isang inumin.
Ngunit sa ating bansa, kung saan ang cognac ay naging lubhang kailangan sa mga talahanayan ng bakasyon, ang mahusay na mga code ng mapagkukunan ay ginawa para dito. Kaya ano ang pag-distillate ng cognac?
Ano ang itinuturo ng kasaysayan
Mas madalas kaysa sa hindi, itinuturo ng kasaysayan na ang randomness ay humahantong sa mga pagtuklas. Malamang, sa pamamagitan ng aksidente, at hindi sinasadya, ang cognac ay dating nilikha nang matagal. Walang pinagkasunduan sa mga mananalaysay tungkol sa kung sino ang may ideya ng dobleng pag-distillation ng ferished dry wine.
Subukan nating alamin kung ano at ano ang mga modernong teknolohiya na ginawa ng mayamang amber-gintong inumin na ito. Una sa lahat, susuriin natin kung ano ito - cognac distillate, sapagkat siya ang siyang hilaw na materyal para sa sikat na inumin.
Mga hakbang sa paggawa
Ang simula ay pag-aani ng ubas. Para sa paggawa ng mga materyales ng alak ng cognac ay gumagamit ng mga espesyal, espesyal na uri ng ubas. Ito ay higit sa lahat puting fole at Colombard.
Ang isang mahalagang punto ay ang oras - ligal na inaprubahan na ang pagkuha ng mga ubas na ubas para sa paggawa ng mga cognac inumin ay maaaring gawin lamang hanggang sa Marso 31. Kaya't ang mga winemaker ay may sapat na trabaho.
Pagkatapos ang materyal ng alak ay na-infuse sa mga oak barrels. Minsan ang proseso ng pagbuburo ay tumatagal ng hanggang sa limang buwan, at pagkatapos ay sumunod sa double distillation.
Ngunit may mga nuances dito - hindi lahat ng materyal na napunta sa proseso ng pag-distillation ay papasok sa negosyo. Sa panahon ng pag-distillation, ang materyal ng alak ay maximum na nalinis ng mga pabagu-bago ng dumi at fusel na langis, na pinatataas ang lakas ng base na inumin. Mayroong nananatiling pabagu-bago ng mga acid, mas mataas na alkohol, ester - iyon ang ibig sabihin ng cognac distillate.
Sa huli, sa 10 litro ng orihinal na materyal ng alak ay lalabas ng hindi hihigit sa 1 litro ng cognac na mag-distillate.
Paikutin at Ferment
Narito ang isang halimbawa ng paggawa ng isang base para sa cognac, o kung paano ginawa ang cognac distillate sa mga kondisyon ng pabrika.
Ang pagkuha ng mga materyal na alak para sa paggawa ng cognac ay nagaganap sa mga espesyal na pagpindot, kung saan ang mga ubas ay dinurog lamang ng presyur, ngunit hindi ganap na nabalot upang hindi masira ang mga buto. Ang ganitong mga pagpindot na aparato ay inilaan lamang para sa bahagyang pagkuha, hindi katulad ng mga pagpindot sa alak.
Sinusundan ito ng isang proseso ng pagbuburo, na malinaw na kinokontrol, dahil sa wakas ang isang dry material na alak na may lakas na halos 9 degrees ay nakuha.
Pagwawakas
Ano ito - ang cognac distillate - ay maaaring maunawaan sa kasunod na yugto ng paggawa, dahil ang pag-agaw ng tuyong alak ay nangyayari nang dalawang beses bago maabot ang inumin sa kinakailangang lakas. Ang pag-agaw ay naganap eksklusibo sa pamamagitan ng Charente distillation cube (French alambic charentais) - isang sistema ng isang heating boiler, hood, bypass pipe, isang lalagyan para sa pagpainit ng alak na materyal bago ang distillation at isang cool na coil.
Ang lahat ay gawa sa tanso, dahil ang materyal na ito ay may isang mataas na antas ng paglaban sa oksihenasyon at mahusay na thermal conductivity.At ito ang mga kadahilanan na aktibong nakakaimpluwensya sa pangwakas na komposisyon ng cognac distillate.
Bilang resulta ng unang distillation, ang lakas ng brandy semi-tapos na alak ay umabot sa 23-32 degree, mayroon itong isang malabo na puting kulay at tinawag na bruy (fr. Brouil-lis). Mayroong isang paghihiwalay ng mga sangkap at isang pangunahing pagbabago sa mga katangian ng panlasa. Ang Ethyl alkohol at ilang mga pabagu-bago ng isip compound ay nasingaw hangga't maaari mula sa materyal ng alak.
Matapos ang pangalawang distillation, isang mahusay na cognac na mag-distillate na may lakas na hanggang sa 70% ay nakuha. Sa proseso, tinanggal ng mga winemaker ang una at pangwakas na epaulette. Nananatili ang tinatawag na "katawan", na ginagamit bilang isang batayan para sa paggawa ng cognac. Iyon ay kung ano ang brandy distillate.
Sipi
Ang isang perpektong kapasidad para sa matagal na pagtanda ng cognac ay itinuturing na isang bariles ng oak na walang isang solong bahagi ng metal. At ang mas matanda mas mahusay. Tanging ang mga lalagyan ng oak ay naglalaman ng isang minimum na mga sangkap ng tarry. Ang mga proseso ng kemikal-pisikal na nagaganap sa loob ng maraming taon ay unti-unting nabuo ang organoleptic at aromatic na mga katangian ng cognac.
Ang mga sangkap ng Oak saturate na mga cognac na inumin na may kulay, magdagdag ng isang natatanging tala ng aroma at lasa. At sa ilalim ng impluwensya ng oxygen, ang mga alkohol ay na-oxidized at nagiging malambot.
Upang makakuha ng cognac mula sa cognac mag-distillate, kahit na ang mga barrels ay dapat na ihanda nang tama:
- Dalawang beses na may isang agwat ng 3-4 araw na sila ay nababad sa malamig na tubig.
- Pagkatapos steamed para sa kalahating oras na may mainit na singaw. Ito ay bahagyang nagbabago sa komposisyon ng kemikal ng kahoy at ginagawang mas maluwag, na positibong nakakaapekto sa proseso ng pagkahinog ng mga espiritu ng cognac.
- Banlawan ng mainit at malamig na tubig.
Ano ang mas mahusay na cognac alkohol o cognac na mag-distillate? Ang sagot ay simple, dahil ang mga ito ay dalawang mga pangalan ng produkto para sa dobleng pag-distillation ng materyal ng alak.
Imbakan Nuances
Ang mga kondisyon ng imbakan ay nakakaimpluwensya sa kalidad ng cognac na mag-distillate sa panahon ng pag-iimbak - temperatura at antas ng halumigmig sa cellar. Depende ito sa antas sa cellar o ang antas ng mismong cellar. Mas mataas ang distillate bariles, mas mataas ang temperatura at mas mababa ang kahalumigmigan.
Sa mga tuyong kondisyon (40-60% na kahalumigmigan), ang tubig ay lumalamig sa isang mas malawak na lawak, at ang pagtaas ng konsentrasyon ng alkohol.
Ang mga wet cellars (tungkol sa 100%) ay nagpapagaan ng inumin, dahil dito bumababa ang pagsingaw ng tubig at bumababa ang espirituwalidad.
Ang mga nuances na ito ay tumutulong sa mga manggagawa upang makakuha ng isang natatanging panlasa ng mataas na kalidad bilang isang resulta.
Ang mga pagsingaw ng alkohol ay sinasabing "bahagi ng mga anghel." At nag-average ng halos 2% ng dami ng produksyon bawat taon.
Mga pagkakaiba sa panlasa cognac
Ang oras na ginugol sa cognac sa barrels ay tinatawag na panahon ng pag-iipon (French Vieillissement). Ang inumin sa panahon ng pagkahinog ay saturated na may kulay at aroma. Ang mga alkohol ay sumingaw din, at ang walang kulay na cognac distillate ay nagpatibay sa mayaman na scheme ng kulay ng kahoy na oak.
Ang pag-extract ng mga espiritu ng cognac o mga distansya ng cognac ay nahahati sa tatlong makabuluhang panahon:
- Ang unang panahon ay tumatagal ng 3-5 taon. Ang extract ng 70% cognac distillate ay nangyayari sa mga bagong bariles ng oak. Ang alkohol ay sumingaw, ang inumin ay nagiging mas malambot at aktibong puspos ng isang light makahoy na aroma at nakakakuha ng gintong kulay.
- Ang pangalawang panahon ay 5-10 taon. Sa mga taong ito, ang mga espiritu ng cognac ay nakakakuha ng mas puspos na kulay. Ang mga alkohol ay ibinubuhos mula sa mga bagong barrels sa mga luma, na nagbibigay ng mga bagong aromatic vanilla at floral notes sa produkto.
- Sa ikatlong yugto ng 10-30 taon, ang inumin ay nakakakuha ng isang dagta, tsokolate na tono, prune at almond aftertaste. Ang mga makahoy na tala ay umalis, na nagbibigay daan sa floral-fruity. Ang nilalaman ng alkohol ay nabawasan sa 46%, at bilang kapalit, ang bilis at pagkakaisa ng lahat ng mga sangkap ng inumin ay nakuha.
Ngunit ang alkohol sa cognac ay tumatagal sa kulay habang ito ay may edad sa isang bagong bariles sa unang dalawang taon. Ang mas matanda sa kahoy, mas kaunti ang nagbabahagi ng kulay nito sa cognac.
Blending brandy
Ang paglikha ng isang natatanging timpla ng mga espiritu ng cognac ay itinuturing na ang rurok ng proseso.Ang lahat ng mga nuances ay dapat isaalang-alang dito, dahil ang ganap na magkapareho na cognac na distillates ay hindi gagana. Ang mga bagong inumin ay nilikha taun-taon. Sa kanilang paggawa, mula sa 10 mga uri ng mga espiritu ng cognac ay ginagamit. Ang mga natatanging cognac na naglalaman ng higit sa 100 iba't ibang mga distillate ay nilikha din! Ngunit mayroon ding mga vintage uri ng cognac - naglalaman ang mga ito lamang ang uri ng espiritu ng cognac.
Ang proseso ng malikhaing ay nagtatapos sa pagdaragdag ng mabangong tubig, asukal o caramel syrup, ionized na tubig. Pagkatapos ay ipinadala ang cognac para sa pahinga sa loob ng isang tatlong buwan hanggang isang taon. At ngayon lamang ang inumin ay handa na para sa bottling, na dati ay hugasan ng mga espiritu ng brandy.