เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ปลา: คำอธิบายทีละขั้นตอนกระบวนการและวิธีการ

ปลารมควันเป็นที่รักของหลาย ๆ คน แต่ราคาของมันก็ค่อนข้างสูง ดังนั้นหลายคนมีความสนใจในเทคโนโลยีการสูบบุหรี่ปลาวิธีการทำด้วยตัวเอง กระบวนการนี้ง่าย แต่ต้องการความรู้บางอย่าง

กระบวนการสูบบุหรี่

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ของปลาช่วยให้คุณเห็นผลลัพธ์ในครั้งแรกแม้ในหมู่คนทั่วไป สำหรับกระบวนการจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษเท่านั้น การสูบบุหรี่ปลาประเภทต่าง ๆ มีความแตกต่างกัน แต่มีลักษณะคล้ายกันคือการบำบัดควันเย็นหรือร้อน แต่ละเทคโนโลยีมีข้อดีของตัวเอง

ประเภทของการสูบบุหรี่

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ปลาที่บ้านช่วยให้คุณประหยัดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด ควรเอาเนื้อออกง่าย หลังจากการสูบบุหรี่ปลาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน มีสามโหมดการทำอาหารหลัก:

1. การสูบบุหรี่เย็น - ดำเนินการที่อุณหภูมิ 15 ถึง 35 องศา ระยะเวลาของกระบวนการคือจากยี่สิบสี่ชั่วโมงถึงสองวัน
2. การสูบบุหรี่ที่อบอุ่น (หรือกึ่งร้อน) - ดำเนินการที่อุณหภูมิ 35 ถึง 60 องศา ระยะเวลาของกระบวนการคือจากสามถึงหกชั่วโมง
3. การสูบบุหรี่ร้อน - เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 60 ถึง 80 องศา ปลาทำอาหารตั้งแต่หนึ่งถึงสามชั่วโมง

การเลือกไม้

เทคโนโลยีของการสูบบุหรี่ปลาเกี่ยวข้องกับการเลือกไม้อย่างระมัดระวัง สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ต้นสนชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เนื่องจากมีปริมาณเรซินสูง สิ่งนี้จะทำให้ปลามีรสขม จูนิเปอร์และต้นไม้ชนิดหนึ่งเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ ยังใช้:

• ต้นเมเปิล;
• บีช;
• โอ๊ค;
• สีน้ำตาลแดง;
• เถ้า;
• ต้นแอปเปิ้ล;
• เชอร์รี่;
• ลูกแพร์;
• เถ้าภูเขา
• ท่อระบายน้ำ

ไม้แต่ละชนิดให้รสชาติเงาและความพิถีพิถันเป็นพิเศษกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ช่างฝีมือบางคนใช้ไม้เรียวสำหรับสูบบุหรี่ แต่จากนั้นปลาก็จะได้กลิ่นน้ำมันดินและมีนักชิมเพียงวงแคบ ๆ เท่านั้น ไม้หลายชนิดสามารถนำมาใช้สำหรับกระบวนการในครั้งเดียว

ไม้แห้งจะให้ผลิตภัณฑ์เป็นสีทองและรสชาติที่ละเอียดอ่อนในขณะที่ขี้เลื่อยและถ่านหินจะทำให้สีของปลาและสีทาร์ตมีกลิ่นหอม เปลือกก่อนสูบบุหรี่จะถูกฉีกออกอย่างสมบูรณ์

จากนั้นนำไม้มาบดให้เป็นขี้เลื่อยและเศษ อย่าใช้วัสดุที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราหรือเชื้อราในการสูบบุหรี่ มิฉะนั้นการปล่อยสารอันตรายอาจทำให้เกิดพิษของมนุษย์

การเลือกปลา

เทคโนโลยีของปลาสูบบุหรี่เย็นที่บ้านสามารถนำไปใช้กับแม่น้ำและชาวทะเล ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบรสนิยมส่วนตัวและความซับซ้อนของการประมวลผลเนื่องจากโครงกระดูกกระดูก ในปลาที่มีไขมันมากส่วนเกินจะหายไปในระหว่างการสูบบุหรี่ ควรใช้เฉพาะปลาสดและขั้นตอนที่ดีที่สุด - ขนาดเดียว

การเตรียมสูบบุหรี่

เทคโนโลยีของการสูบบุหรี่ปลาในการผลิตและที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเตรียมซาก พวกเขาจะล้างอย่างทั่วถึงและจัดเรียงตามขนาด ปลาที่มีน้ำหนักมากถึง 700 กรัมมักจะรมควันโดยไม่ต้องคว้านไส้และเอาเกล็ดออก บุคคลที่มีน้ำหนักไม่เกินสามกิโลกรัมจะสูญเสียอวัยวะภายใน เครื่องชั่งยังคงป้องกันเขม่า ปลาขนาดใหญ่เสียใจมากครีบขนาดใหญ่และหัวถูกตัดออก

หลังจากนั้นซากที่เตรียมไว้จะถูกล้างและตากให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นปลาจะถูกถูด้วยเกลือและบดโดยการกดขี่เป็นเวลาสามชั่วโมง หากซากน้ำแข็งถูกนำไปสูบบุหรี่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ห่างจากความเย็น จากนั้นการกระทำที่อธิบายไว้ข้างต้นซ้ำกับเธอ แต่ภายใต้แอกซากศพจะต้องอยู่ต่อไปเป็นเวลาหนึ่งวัน

เย็นรมควัน

ปลารมควันเย็น - เทคโนโลยีง่าย แต่ใช้เวลานานการประมวลผลของซากเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 16 ถึง 40 องศา ระยะเวลาของการสูบบุหรี่อาจมาจากสามถึงสี่วัน กระบวนการนี้ต้องใช้ยูนิตขนาดใหญ่พิเศษพร้อมปล่องไฟเอียงจากเจ็ดถึงสิบเมตร

หากคุณต้องการคุณสามารถสร้างได้ด้วยตัวเอง แต่ต้องใช้พื้นที่มาก ดังนั้นเทคโนโลยีการผลิตปลารมควันเย็นจึงมักใช้ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ซากปลาเค็มจะพันกันบนไม้หรือเกลียวเหล็กผ่านดวงตา นอกจากนี้ยังมีปลาขนาดใหญ่ที่แนบมาผ่านหาง

ปลาถูกแขวนให้แห้งในที่มีอากาศบริสุทธิ์ หลังจาก 2-3 วันซากก็ย้ายไปที่สโม้งเฮ้าส์ (สำหรับพื้นที่เล็ก ๆ ที่คุณสามารถใช้ถังขนาดใหญ่ได้) ปลาควรได้รับการปฏิบัติด้วยควันเย็น ขี้เลื่อยจากการเผาจะใช้เป็นแหล่งความร้อน ต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่

สูบบุหรี่กึ่งร้อน (อุ่น)

ปลารมควันร้อนๆครึ่งหนึ่ง - เทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปซากสัตว์ด้วยควันที่อุณหภูมิที่เหมาะสม 50 ถึง 60 องศา ก่อนขั้นตอนนี้ซากจะได้รับการชำระเป็นเวลา 18 ชั่วโมง หากบุคคลมีขนาดเล็กเวลาจะลดลงถึงสิบสองชั่วโมง จากนั้นปลาจะถูกล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

สำหรับการสูบบุหรี่คุณสามารถใช้ทั้งอุปกรณ์พิเศษและเตาเตาธรรมดา ปลาถูกแขวนไว้โดยหางหรือดวงตาในสถานที่ที่มีควันและอากาศผสม ซากถูกรมควันตั้งแต่ 10 ถึง 12 ชั่วโมง ตลอดเวลานี้เป็นสิ่งสำคัญในการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม วิธีนี้ค่อนข้างซับซ้อนและเป็นการดีสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะใช้วิธีการประมวลผลอื่น ๆ

ร้อนรมควัน

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ปลาร้อนนั้นแตกต่างจากวิธีการก่อนหน้านี้ วิธีนี้ต้องใช้เอกอัครราชทูตที่อ่อนแอในอัตรา 16 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นต่อเกลือ 1 กิโลกรัม ปลาขนาดใหญ่จะต้องเสียใจมาก มีการทำแผลที่กระดูกสันหลังและโรยด้วยเกลือ บุคคลเล็ก ๆ ถูกเตรียมโดยไม่ต้องตัด

ปลาที่มีไขมันถูกลูบด้วยเกลือและห่อด้วยกระดาษหรือกระดาษลอกลายเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน จากนั้นซากจะถูกวางในภาชนะที่เคลือบ จากด้านบนปลาจะถูกปกคลุมด้วยแผ่นหนังอีกครั้ง ความสามารถด้านบนถูกกดโดยการกดขี่ เรื่องเล็กจะต้องได้รับการเค็มสำหรับวันบุคคลขนาดใหญ่ - จากสองถึงสามวัน

จากนั้นปลาจะแห้งเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นนำไปล้างด้วยน้ำเย็นสะอาดวางหรือวางบนตะแกรงสำหรับสูบบุหรี่ ขี้เลื่อยและเศษไม้ทะลักออกมาที่ด้านล่างของหน่วยด้วยชั้น 20 มิลลิเมตร ซากจะต้องดำเนินการในสภาพอุณหภูมิที่เข้มงวดจาก 65 ถึง 85 องศา ระยะเวลาของกระบวนการคือ 2-4 ชั่วโมง

ในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ต้องปิดฝาเครื่องอย่างแน่นหนาเพื่อให้ไม้ไม่ติดไฟ ที่จุดเริ่มต้นของการประมวลผลไฟที่แข็งแกร่งจะยังคงอยู่ แต่ปลาควรอยู่ในระยะที่เหมาะสมจากมันเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ ซากศพถูกพลิกเป็นระยะ

หลังจากครึ่งชั่วโมงอุณหภูมิที่ต้องการจะถูกตั้งไว้ในโรงโม่ซึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างกระบวนการทั้งหมด ปลาควรผ่านและผ่าน ขึ้นอยู่กับสีและความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ควรแยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่าย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเปลือกสีทองหรือสีน้ำตาล

การผลิตบุหรี่

เทคโนโลยีของปลารมควันร้อนๆในการผลิตนั้นแตกต่างกันไปตามขนาดและวิธีการผลิต ในขั้นต้นซากสัตว์จะถูกสับและเค็ม จากนั้นวางซ้อนกันบนตะแกรง ปลาต้องผ่านกระบวนการสามขั้นตอนคือการทำให้แห้งการต้มและการสูบบุหรี่ จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงและบรรจุหีบห่อ

คุณลักษณะเฉพาะของการสูบบุหรี่ในการผลิตคือหลังจากที่ปลาแห้งแล้วจะถูกนำออกจากเตาอบและเคลือบด้วยซอสที่มีชั้นข้น จากนั้นซากสัตว์เหล่านั้นจะถูกส่งกลับไปที่โรงโม่จนกว่าจะพร้อม วิธีนี้ช่วยลดการระเหยของความชื้นอย่างมีนัยสำคัญและได้รับรสชาติที่หลากหลาย แป้งดัดแปรที่ใช้เป็นสารเพิ่มความข้น

สูบบุหรี่ด้วยควันเหลว

นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีสำหรับการสูบบุหรี่ควันเหลว วิธีนี้ถือเป็นการพัฒนาใหม่ประการแรกฟืนถูกเผาในเตา ควันที่เกิดขึ้นในกรณีนี้ถูกส่งผ่านน้ำ มันจะกลายเป็นของเหลวอิ่มตัวด้วยกลิ่นควัน จากนั้นทำความสะอาดสารประกอบที่เป็นอันตราย มันกลายเป็นวิธีการแก้ปัญหาที่มีสารก่อมะเร็งน้อยกว่าควันจากไฟธรรมดาหลายครั้ง

เครื่องมือนี้สามารถทำแยกต่างหากหรือซื้อในร้านค้าได้ เทคโนโลยีการสูบบุหรี่นั้นง่ายมาก ปลาถูกนำมาหั่นเป็นชิ้นใหญ่และเค็ม ควันเหลวจะถูกเพิ่มลงในน้ำเดียวกัน หลังจากนั้นสองสามชั่วโมงปลาจะสุกบนตะแกรงด้วยไฟธรรมดา

แทนที่จะได้ข้อสรุป: เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้นสูบบุหรี่

หากหลังจากการสูบบุหรี่ปลาเป็นสีขาวอาจแสดงถึงความเสียหายหรือการจัดการที่ไม่ดี การรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตราย เพื่อให้ปลาประมวลผลอย่างสม่ำเสมอจะต้องมีขนาดเท่ากัน ในการเพิ่มเครื่องเทศลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีการเพิ่มสมุนไพรปริมาณเล็กน้อยลงในขี้เลื่อย: สะระแหน่, โรสแมรี่, โหระพาและอื่น ๆ

สำหรับการสูบบุหรี่แม้กระทั่งไฟที่แข็งแกร่งของไม้แห้งจะถูกจุดไฟก่อนแล้วจึงเติมชิปและขี้เลื่อย หากใช้ปลารมควันเย็นเทคโนโลยีจะใช้ซากที่สดใหม่และผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้น การเตรียมการที่ถูกต้องของผู้อาศัยในทะเลและแม่น้ำก็มีความสำคัญเช่นกัน มิฉะนั้นปรสิตอาจยังคงอยู่ในปลา

หากปลาแห้งนอกบริเวณนั้นจะต้องถูกตัดออกจากแมลงวันและแมลงด้วยผ้ากอซหรือมุ้ง สูบบุหรี่ในสภาพอากาศที่สงบและแห้งห่างจากวัตถุไวไฟและอาคารที่พักอาศัย ในระหว่างกระบวนการมีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยอย่างรอบคอบเมื่อจัดการกับไฟ