การผลิตโปรตีนเป็นธุรกิจ เทคโนโลยีเวย์โปรตีน

ความเจริญในการผลิตโปรตีนมาใน 90s เมื่อคุณสมบัติ anabolic สูงและชีวปริมาณออกฤทธิ์ได้รับการพิสูจน์และประกาศ วันนี้มันเป็นอาหารเสริมที่ต้องการมากที่สุดไม่เพียง แต่ในหมู่นักกีฬา แต่ยังเป็นคนธรรมดา โปรตีน (โปรตีนอังกฤษ - โปรตีน) เป็นโปรตีนบริสุทธิ์ที่ง่ายและปฏิบัติได้จริงโดยไม่หลงเหลือสารตกค้างในร่างกาย มันเป็นผงเข้มข้นที่ช่วยกระตุ้นการสังเคราะห์โปรตีนภายในเซลล์ที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ ในเวลาเดียวกันโปรตีนจะใช้แม้กระทั่งการลดน้ำหนัก ด้วยอาหารที่มีโปรตีนโดยใช้โปรตีนไขมันจะถูกเผาโดยไม่ทำร้ายกล้ามเนื้อคนไม่รู้สึกสลายและเมแทบอลิซึมยังคงอยู่ในระดับสูง

ประเภทของโปรตีนและแนวโน้มของตลาด

โรงงานผลิตโปรตีนที่ทันสมัยผลิตได้สี่ประเภทหลัก:

• เวย์ (เวย์โปรตีน)
• ซอย (โปรตีนถั่วเหลือง)
• เคซีน (โปรตีนเคซีน)
• โปรตีนไข่

ทั้งหมดนี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารโปรตีนสูงที่ย่อยได้จากธรรมชาติ 100% จากวัตถุดิบอินทรีย์ที่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ

แนวโน้มล่าสุดในตลาดอาหารเสริมโปรตีนคือการรวมกันของผลิตภัณฑ์โปรตีนหลายชนิดในผลิตภัณฑ์เดียว ทางเลือกหนึ่งคือการรวมเวย์โปรตีนกับเคซีน หลังถูกดูดซึมโดยร่างกายอย่างช้าๆและทำหน้าที่เป็นแหล่งของกรดอะมิโนสำหรับเลือดเป็นเวลานาน การผสมผสานระหว่างเคซีนและเวย์โปรตีนเหมาะสำหรับการใช้ทั้งในชีวิตประจำวันและก่อนนอน สิ่งนี้ทำให้เป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยง catabolism ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้จากการหยุดพักระหว่างมื้ออาหารที่เกี่ยวข้องกับการนอนหลับ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ในการผลิตโปรตีนความเข้มข้นของถั่วเหลืองได้ถูกเพิ่มเข้ามาในผลิตภัณฑ์ที่ได้จากโปรตีนเวย์ มันยังถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและมีจำนวนมากของกลูตามีน, อาร์จินีนและกรดอะมิโน BCAA (คอมเพล็กซ์ของกรดอะมิโนสามชนิดที่มีสายโซ่กิ่ง) นอกจากนี้โปรตีนถั่วเหลืองยังช่วยเร่งการฟื้นตัว

การรวมของโปรตีนไข่ในองค์ประกอบของการเตรียมโปรตีนซึ่งปราศจากคาร์โบไฮเดรตอย่างสมบูรณ์เพิ่มกิจกรรมของการหลั่งฮอร์โมนอะนาโบลิก

และหลังจากดำเนินการวิเคราะห์เปรียบเทียบหลายชุดนักวิจัยระบุว่าเวย์โปรตีนเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ดีที่สุดในการกระตุ้นการสังเคราะห์โปรตีนในเซลล์และการเติบโตของกล้ามเนื้อ

เวย์โปรตีน

นี่คือโปรตีนเข้มข้นที่แยกได้จากเวย์ ส่วนประกอบประกอบด้วยอัลฟาแลคตัลบูมินและเบต้า - แลคโตโกลบูลินโปรตีนทรงกลมและประมาณ 8% ของซีรัมอัลบูมิน เพียงแค่ใส่สมาธิอาหารนี้เป็นโปรตีน“ เต็มเปี่ยม” ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนจำนวนมากที่จำเป็นต่อร่างกาย - วาลีนลูซินและไอโซลูซีน (BCAA complex) สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญในการ "สร้าง" ของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อซึ่งการสังเคราะห์โปรตีนและการเติบโตของกล้ามเนื้อเป็นไปไม่ได้

เวย์โปรตีนถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วง่ายดายและไม่มีสารตกค้างในร่างกาย ผลิตภัณฑ์นี้สอดคล้องกับค่าสัมประสิทธิ์สูงสุดของกิจกรรมทางชีวภาพ - ตัวบ่งชี้ที่กำหนดปริมาณโปรตีนที่ดูดซึมจากปริมาณการรับประทาน การศึกษาทางการแพทย์ได้พิสูจน์ประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวมของเวย์โปรตีน การใช้งานจะช่วยกระตุ้นความต้านทานของร่างกายต่อโรคมะเร็งบางชนิดทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

การผลิต

หางนมเหลวเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำนมแข็งตัว (เช่นการทำชีส)ปริมาณโปรตีนในซีรัมนั้นน้อยมากและเป็นเวลานานที่ผลพลอยได้นี้ถูกจำแนกว่าเป็นของเสียและเทลงในท่อระบายน้ำ หลังจากผ่านไปหลายทศวรรษการพัฒนาของเทคโนโลยีได้รับอนุญาตให้สร้างการผลิตโปรตีนบนอุปกรณ์ที่ช่วยให้การแยกโปรตีนจากเวย์ในปริมาณอุตสาหกรรม

เทคโนโลยีในการแยกโปรตีนจากหางนมนั้นมีหลายขั้นตอน ในขั้นต้นกระบวนการของการรีดนมจะดำเนินการชีสกระท่อมและหางนมจะถูกแยกออก เนื้อหาของแร่ธาตุ, แลคโตส, lactalbumin ในเซรั่มเริ่มต้นที่ได้รับไม่เกิน 5% ในขั้นตอนต่อไปผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์เหลวและผ่านการกรองแล้ว เวย์โปรตีนที่ผ่านการกรองจะถูกทำให้เข้มข้นและแห้ง ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีโปรตีน 60 ถึง 97% การผลิตเวย์โปรตีนเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่บ้าน

เวย์โปรตีนเข้มข้น (WPC)

เมื่อแยกโปรตีนชนิดใด ๆ การกรองเป็นส่วนประกอบและเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ในการผลิตโปรตีนเวย์จะถูกส่งผ่านตะแกรงเฉพาะซึ่งเก็บเศษโปรตีนไว้

เทคโนโลยีแรกสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์โปรตีนเข้มข้นคือการกรองหางนมผ่านเยื่อหุ้มเซรามิกที่มีรูเล็ก ๆ แม้จะมีขนาดที่เล็กอย่างไม่น่าเชื่อโมเลกุลของไขมันและคาร์โบไฮเดรตสามารถผ่านเข้าไปได้อย่างอิสระ เวย์โปรตีนที่รวบรวมจากเมมเบรนถูกส่งภายใต้อุณหภูมิสูงให้แห้งถึงสภาวะผงโปรตีน

ข้อเสียของเวย์โปรตีนเข้มข้นคือความบริสุทธิ์ของการกรอง มันเป็นไปไม่ได้ในทางเทคนิคที่จะได้รูในเยื่อหุ้มเซลล์ของส่วนตัดขวางเดียวกันดังนั้นมวลผสมที่ตกลงกันซึ่งมีสัดส่วนโปรตีน 35-8 5% ในขณะที่ผู้ผลิตซื่อสัตย์รักษาปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 70-80% เป็นผลให้สมาธิไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนบริสุทธิ์มันอาจมีคาร์โบไฮเดรตและไขมันส่วนเกินซึ่งอาจนำไปสู่การก่อตัวของก๊าซมากเกินไปในร่างกาย เวย์เข้มข้นนั้นให้ผลตอบแทนที่ดีด้วยการจัดหาเงินทุนที่ จำกัด ในการผลิตดังนั้นจึงเป็นราคาที่ถูกที่สุดในตลาด เศษส่วนโปรตีนของโปรตีนที่ได้จากเทคโนโลยีนี้ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

เวย์โปรตีนไอโซเลท (WPI)

โปรตีนไอโซเลทเป็นผลิตภัณฑ์ที่สะอาดกว่าอย่างมาก มันได้มาจากการกรองอย่างต่อเนื่องหรือที่เรียกว่าการแลกเปลี่ยนไอออน ผลที่ได้คือมวลแห้งที่มีส่วนโปรตีนสูงถึง 95% เวย์ไอโซเลตไม่มีส่วนผสมของแลคโตสที่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตเหมาะสำหรับการใช้งาน บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตใช้ส่วนผสมของไอโซเลทและมีสมาธิในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งสามารถลดต้นทุนของส่วนผสมสำเร็จรูปได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่ปริมาณเวย์โปรตีนไม่เกิน 70% ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้อ่านข้อมูลบนฉลากอย่างละเอียดและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ส่วนประกอบหลักคือไอโซเลต

เวย์โปรตีนไฮโดรไลเสต (WPH)

การผลิตโปรตีนโดยการไฮโดรไลซิซึ่งโมเลกุลโปรตีนขนาดใหญ่แบ่งออกเป็นชิ้นส่วนแยก กระบวนการที่คล้ายกันเกิดขึ้นในทางเดินอาหารและใช้พลังงานจำนวนมากออกจากร่างกาย โปรตีนไฮโดรไลเสตจะขจัดความต้องการดังกล่าวในร่างกายโปรตีนที่ได้จะถูกดูดซึมทันที ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าเมื่อทำการฟื้นฟูกล้ามเนื้อคุณจะต้องใช้ไฮโดรไลเสตเท่านั้นถึงแม้ว่าจะคุ้มค่าที่จะพิจารณาว่านี่เป็นโปรตีนที่แพงที่สุด เป็นที่น่าสังเกตว่าความสามารถของอุปกรณ์ที่ทันสมัยช่วยให้คุณสามารถกำหนดค่าการไฮโดรไลซิสในลักษณะที่สัดส่วนของโปรตีนที่มีขนาดเล็กอาจมีเพียง 3-50% สิ่งนี้สามารถลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก มีปริมาณชิ้นส่วนเล็ก ๆ น้อยโปรตีนจึงมีรสขม

วิธีการกรอง

การผลิตเวย์โปรตีนส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการกรองเวย์จากแลคโตสและไขมันโดยใช้หนึ่งในเทคโนโลยีต่อไปนี้:

• Ultrafiltration - ผ่านเซรั่มผ่านรูเล็ก ๆ ของแผ่นเซรามิกภายใต้แรงดันสูง เศษส่วนของโปรตีนที่มีขนาดใหญ่จะอยู่บนเมมเบรนซึ่งถูกส่งไปเพื่อการประมวลผลต่อไป
• ไมโครฟิลเตรชั่นเป็นวิธีการกรองเพิ่มเติมของมวลโปรตีนที่ได้จากการกรองที่อุณหภูมิต่ำ ต้องขอบคุณไมโครฟิลเตรชันจึงสามารถกำจัดโมเลกุลของไขมันได้นอกจากนี้ยังช่วยลดปริมาณโปรตีนในโปรตีนจาก 1% หรือมากกว่า
• การแลกเปลี่ยนไอออน เพื่อแยกโมเลกุลโปรตีนออกจากแลคโตสไขมันและส่วนประกอบอื่น ๆ ไอออนที่มีประจุจะถูกนำเข้าสู่ซีรัมเหลวซึ่งจะจับกับโปรตีนเท่านั้น นอกจากนี้เมื่อใช้ความต่างศักย์โปรตีนจะถูกแยกผ่านไอออน ข้อเสียของวิธีการกรองนี้รวมถึง: การสูญเสียส่วนหนึ่งของเศษส่วนที่มีประโยชน์และการเข้าใช้ของสารเคมีระดับกลางในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• การไฮโดรไลซิสเป็นกระบวนการทางเคมีในการแยกโมเลกุลโปรตีนขนาดใหญ่ออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ที่เรียกว่าเปปไทด์และร่างกายจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็ว

โปรตีนจากรัสเซีย

ตัวอย่างโปรตีนของรัสเซียปรากฏตัวในตลาดค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ จนถึงเวลานั้นรวมถึงสหภาพโซเวียตแหล่งที่มาของสารอาหารสำหรับนักกีฬาส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ: ไข่, นม, ชีสกระท่อม, ปลา, เนื้อวัว, ธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว นอกจากนี้บางครั้งการเล่นกีฬาก็ถึงระดับตำนาน

การผลิตโปรตีนในรัสเซียเริ่มต้นด้วยการเพิ่มขึ้นของความภักดีในข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารรวมถึงโภชนาการการกีฬาการใช้โปรตีนที่ได้รับแรงกระตุ้นอย่างรวดเร็ว ตอนนี้โปรตีนที่ผลิตในประเทศกำลังได้รับความนิยมในระดับโลก ในบรรดาแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด: Hercules, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness บางทีในอนาคตอันใกล้นี้แบรนด์รัสเซียจะแข่งขันกับ บริษัท ผลิตโปรตีนที่รู้จักกันดีและเก่าแก่ที่สุดอย่าง Optimum Nutrition