บรั่นดีกลั่น: มันคืออะไรองค์ประกอบการผลิต

คอนญักกลั่นจะเรียกว่าวิญญาณฐานซึ่งเป็นที่รักของผู้ชายหลายคนผ่านการผสม

เนื่องจากชื่อของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีการเชื่อมโยงทางประวัติศาสตร์และทางกฎหมายกับจังหวัดของฝรั่งเศสคอนญักในแม่น้ำ Chantard, กลั่นคอนยัคที่แท้จริงมีการผลิตเฉพาะที่นั่น มิฉะนั้นสิทธิ์ในการอุทธรณ์ (นามฝรั่งเศส) จะหายไป - กรอบการกำกับดูแลสำหรับการเพาะปลูกองุ่นพันธุ์บางและการผลิตไวน์ที่มีการยึดมั่นอย่างเข้มงวดกับเทคโนโลยีที่ติดตั้งในดินแดนนี้ นี่หมายถึงแนวคิดของการรับรองความถูกต้องชื่อของเครื่องดื่ม

แต่ในประเทศของเราที่คอนยัคกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในตารางวันหยุดก็มีการผลิตซอร์สโค้ดที่ยอดเยี่ยมสำหรับมัน ดังนั้นคอนญักกลั่นคืออะไร?

ประวัติศาสตร์สอนอะไร

บ่อยกว่าไม่สอนประวัติศาสตร์ที่สุ่มนำไปสู่การค้นพบ เป็นไปได้มากว่ามันเป็นโดยบังเอิญและไม่ได้ตั้งใจว่าคอนยัคนั้นเคยถูกสร้างขึ้นมานานแล้ว นักประวัติศาสตร์ไม่มีความเห็นพ้องต้องกันว่าใครเป็นคนคิดเรื่องการกลั่นไวน์แห้งหมักสองครั้ง

ลองค้นหาจากอะไรและด้วยเทคโนโลยีสมัยใหม่ที่ทำให้เครื่องดื่มอำพันสีทองอุดมไปด้วยนี้ทำอะไร ก่อนอื่นเราจะวิเคราะห์ว่ามันคืออะไร - คอนยัคกลั่นเพราะเขาคือผู้ที่เป็นวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มยอดนิยม

ขั้นตอนการผลิต

จุดเริ่มต้นคือการเก็บเกี่ยวองุ่น สำหรับการผลิตวัสดุไวน์คอนญักใช้องุ่นพันธุ์พิเศษ นี่คือส่วนใหญ่สีขาว fole และ Colombard

จุดสำคัญคือเวลา - มันได้รับการอนุมัติตามกฎหมายว่าการสกัดของผลเบอร์รี่องุ่นสำหรับการผลิตเครื่องดื่มคอนยัคสามารถทำได้จนถึง 31 มีนาคม ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงมีงานเพียงพอ

จากนั้นวัสดุไวน์จะถูกผสมในถังไม้โอ๊ค บางครั้งกระบวนการหมักใช้เวลานานถึงห้าเดือนแล้วจึงทำการกลั่นซ้ำสองครั้ง

แต่มีความแตกต่างที่นี่ - วัสดุบางอย่างที่ผ่านกระบวนการกลั่นจะเข้าสู่ธุรกิจ ในระหว่างการกลั่นวัสดุไวน์จะถูกทำความสะอาดอย่างสูงสุดโดยสิ่งเจือปนที่ระเหยได้และน้ำมันฟิวชั่นซึ่งเพิ่มความแข็งแกร่งของเครื่องดื่มฐาน ยังมีกรดระเหยแอลกอฮอล์สูงขึ้นเอสเทอร์นั่นคือความหมายของคอนญักกลั่น

ในที่สุดวัสดุไวน์ดั้งเดิมจาก 10 ลิตรจะมีคอนญักกลั่นไม่เกิน 1 ลิตร

หมุนและหมัก

นี่คือตัวอย่างของการผลิตฐานสำหรับคอนญักหรือวิธีที่คอนญักกลั่นทำในสภาพโรงงานที่ทันสมัย

การสกัดวัสดุไวน์สำหรับการผลิตคอนยัคเกิดขึ้นในการกดแบบพิเศษโดยที่องุ่นถูกบดขยี้ด้วยแรงกดดันเท่านั้น แต่ไม่ได้บิดออกอย่างสมบูรณ์เพื่อไม่ให้บดเมล็ด อุปกรณ์กดดังกล่าวมีไว้สำหรับการสกัดเพียงบางส่วนเท่านั้นซึ่งแตกต่างจากการกดด้วยไวน์

ตามด้วยกระบวนการหมักซึ่งมีการควบคุมอย่างชัดเจนเนื่องจากในตอนท้ายได้รับวัสดุไวน์แห้งที่มีความแข็งแรงประมาณ 9 องศา

การกลั่น

สิ่งนี้คืออะไร - คอนยัคกลั่น - สามารถเข้าใจได้ในขั้นตอนต่อไปของการผลิตเนื่องจากการกลั่นของไวน์แห้งเกิดขึ้นสองครั้งก่อนที่เครื่องดื่มจะถึงจุดแข็งที่จำเป็น การกลั่นเกิดขึ้นเฉพาะผ่านลูกบาศก์การกลั่น Charente (FR. Alambic charentais) - ระบบของหม้อไอน้ำร้อน, เครื่องดูดควัน, ท่อดูดอากาศ, บายพาส, ภาชนะสำหรับทำความร้อนวัสดุไวน์ก่อนการกลั่นและขดลวดทำความเย็น

ทุกอย่างทำจากทองแดงเนื่องจากวัสดุนี้มีความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชันและการนำความร้อนได้ดีเยี่ยมและนี่คือปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อองค์ประกอบสุดท้ายของคอนยัคกลั่น

เป็นผลมาจากการกลั่นครั้งแรกความแข็งแรงของสุรากึ่งสำเร็จรูปบรั่นดีถึง 23-32 องศามันมีสีขาวขุ่นและเรียกว่า bruy (fr Brouil-lis) มีการแยกส่วนประกอบและการเปลี่ยนแปลงพื้นฐานในลักษณะของรสชาติ เอทิลแอลกอฮอล์และสารระเหยบางชนิดระเหยได้มากที่สุดจากวัสดุไวน์

หลังจากการกลั่นครั้งที่สองจะมีการสกัดคอนยัคอย่างดีเยี่ยมที่มีความแข็งแรงสูงถึง 70% ในกระบวนการผู้ผลิตไวน์จะลบอินทรธนูแรกและสุดท้ายออก ยังมีสิ่งที่เรียกว่า "ร่างกาย" ซึ่งใช้เป็นฐานสำหรับการผลิตคอนยัค นั่นคือสิ่งที่บรั่นดีกลั่น

สิ่งที่สกัดมา

กำลังการผลิตที่เหมาะสำหรับคอนยัคอายุยาวถือเป็นถังไม้โอ๊คที่ไม่มีชิ้นส่วนโลหะเดียว และยิ่งอายุยิ่งดี เฉพาะภาชนะไม้โอ๊คที่มีสาร tarry ขั้นต่ำ กระบวนการทางเคมีและกายภาพที่เกิดขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาก่อให้เกิดคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและกลิ่นหอมของคอนญัก

สารโอ๊คอิ่มตัวเครื่องดื่มคอนยัคที่มีสีเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และบันทึกรสชาติ และภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนแอลกอฮอล์จะถูกออกซิไดซ์และนุ่มนวล

ในการรับคอนญักจากคอนญักกลั่นแม้บาร์เรลจะต้องเตรียมอย่างถูกต้องก่อน:

• สองครั้งในช่วง 3-4 วันแช่ในน้ำเย็น
• จากนั้นนึ่งประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไอน้ำร้อน นี่เป็นการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของไม้เล็กน้อยและทำให้มันหลวมมากขึ้นซึ่งส่งผลในเชิงบวกต่อกระบวนการสุกแก่ของคอนญักวิญญาณ
• ล้างออกด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็น

คอนญักแอลกอฮอล์หรือคอนญักกลั่นดีกว่าคืออะไร? คำตอบนั้นง่ายเนื่องจากเป็นชื่อผลิตภัณฑ์สองชื่อสำหรับการกลั่นสองครั้งของวัสดุไวน์

ความแตกต่างของการจัดเก็บ

สภาวะการเก็บรักษามีผลต่อคุณภาพของคอนญักกลั่นระหว่างการเก็บรักษา - อุณหภูมิและระดับความชื้นในห้องเก็บไวน์ มันขึ้นอยู่กับระดับในห้องใต้ดินหรือระดับของห้องใต้ดินเอง ยิ่งกระบอกกลั่นมีอุณหภูมิสูงขึ้นความชื้นก็จะลดลง

ในสภาวะที่แห้ง (ความชื้น 40-60%) น้ำจะระเหยไปในระดับที่มากขึ้นและความเข้มข้นของแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้น

ห้องใต้ดินเปียก (ประมาณ 100%) ทำให้เครื่องดื่มนุ่มเนื่องจากการระเหยของน้ำช้าลงและจิตวิญญาณก็ลดลง

ความแตกต่างเหล่านี้ช่วยให้ช่างฝีมือได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีคุณภาพสูง

แอลกอฮอล์ที่ระเหยกลายเป็น“ ส่วนแบ่งของเทวดา” และมีค่าเฉลี่ยประมาณ 2% ของปริมาณการผลิตต่อปี

ลิ้มรสคอนญักที่แตกต่าง

เวลาที่ใช้กับคอนญักในถังเรียกว่าระยะเวลาชรา (French Vieillissement) เครื่องดื่มในระหว่างการเจริญเติบโตจะอิ่มตัวด้วยสีและกลิ่น แอลกอฮอล์ก็ระเหยไปและคอนญักไร้สีกลั่นก็ใช้โทนสีที่หลากหลายของไม้โอ๊ค

สารสกัดจากคอนญักวิญญาณหรือคอนญักกลั่นจะแบ่งออกเป็นสามช่วงเวลาที่สำคัญ:

• ช่วงแรกใช้เวลา 3-5 ปี สารสกัดจากคอนญัก 70% กลั่นเกิดขึ้นในถังไม้โอ๊คใหม่ แอลกอฮอล์จะระเหยกลายเป็นเครื่องดื่มที่นุ่มนวลและอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของไม้สีอ่อนและได้สีทอง

• ช่วงที่สองคือ 5-10 ปี ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาวิญญาณคอนญักมีสีอิ่มตัวมากขึ้น แอลกอฮอล์จะถูกเทลงจากถังใหม่เข้าไปในถังเก่าซึ่งจะให้กลิ่นวานิลลาใหม่และกลิ่นดอกไม้กับผลิตภัณฑ์
• ในขั้นตอนที่สามของ 10-30 ปีเครื่องดื่มจะได้รับโทนสีช็อคโกแลตเรซิ่นพรุนและอัลมอนด์ โน๊ตของวู้ดดี้ลาไปแล้วทำให้เกิดผลไม้ดอกไม้ ปริมาณแอลกอฮอล์จะลดลงเป็น 46% และในทางกลับกันก็จะได้รับความรุนแรงและความกลมกลืนของส่วนประกอบทั้งหมดของเครื่องดื่ม

แต่คอนญักแอลกอฮอล์ใช้สีในขณะที่มีอายุในถังใหม่สำหรับสองปีแรก ยิ่งไม้มีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งใช้สีน้อยลงเท่านั้น

ผสมบรั่นดี

การสร้างการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของสุราคอนญักถือเป็นจุดสำคัญของกระบวนการความแตกต่างทั้งหมดควรได้รับการพิจารณาที่นี่เพราะคอนญักกลั่นที่เหมือนกันอย่างแน่นอนไม่เคยทำงาน เครื่องดื่มใหม่ถูกสร้างขึ้นทุกปี ในการผลิตของพวกเขาจาก 10 สายพันธุ์ของวิญญาณคอนยัคถูกนำมาใช้ คอนยัคที่ไม่ซ้ำกันที่มีมากกว่า 100 กลั่นที่แตกต่างกันจะถูกสร้างขึ้นด้วย! แต่ก็มีคอนยัคประเภทวินเทจ - พวกมันมีวิญญาณคอนญักประเภทเดียว

กระบวนการสร้างสรรค์สิ้นสุดลงด้วยการเติมน้ำที่มีกลิ่นหอมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมคาราเมลและน้ำไอออนไนซ์ จากนั้นคอนญักจะถูกส่งไปพักผ่อนเป็นระยะเวลาสามเดือนถึงหนึ่งปี และตอนนี้เครื่องดื่มก็พร้อมสำหรับการบรรจุขวดซึ่งก่อนหน้านี้ล้างด้วยสุราบรั่นดี