แผนธุรกิจคาเฟ่อาหารจานด่วน วิธีการเปิดร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ด

วันนี้หลายคนคิดเกี่ยวกับธุรกิจของพวกเขา แต่ไม่รู้ว่าจะเลือกช่องไหน คาเฟ่ฟาสต์ฟู้ดเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้เริ่มต้นและนักธุรกิจที่มีประสบการณ์ คำว่า "ฟาสต์ฟู้ด" ปรากฏในประเทศหลังสหภาพโซเวียตมาระยะหนึ่งและในทุกวันนี้สถานประกอบการสามารถพบได้ในทุกเมือง แม้จะมีการแข่งขันสูงช่องนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ตัดสินใจลองทำธุรกิจ วันนี้เราจะพิจารณาตัวอย่างของแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดและค้นหาว่าประเด็นสำคัญที่ควรมีเอกสารที่คล้ายกันคืออะไร

ทำไมต้องฟาสต์ฟู้ด?

ก่อนที่จะพิจารณาแผนธุรกิจของร้านฟาสต์ฟู้ดเราจะทำความคุ้นเคยกับปัญหานี้ เหตุผลหลักที่กระตุ้นให้นักธุรกิจเปิดสถานประกอบการสำหรับอาหารจานด่วนเป็นผลกำไรที่น่าประทับใจมากในราคาที่ค่อนข้างต่ำ จำนวนคนที่ทานอาหารว่างอย่างรวดเร็วทุกวันมีจำนวนค่อนข้างมาก พวกเขาถูกดึงดูดก่อนอื่นด้วยความเร็วของการบริการและราคาที่น่าพอใจ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างฟาสต์ฟู้ดและร้านอาหารก็คือความจริงที่ว่าที่นี่ลูกค้าสามารถรับอาหารของเขาใน 3-4 นาที ในขณะเดียวกันตามกฎแล้วผู้เยี่ยมชมสถานประกอบการดังกล่าวจะอยู่ในสถานที่เหล่านั้นเป็นเวลาสูงสุด 30-40 นาทีและเฉพาะเมื่อมาพร้อมกับคู่สนทนา ความจริงหลังนี้เป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญสำหรับเจ้าของฟาสต์ฟู้ดเนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของผู้เข้าชมสถาบันให้บริการจำนวนมากของพวกเขาซึ่งส่งผลกระทบในเชิงบวก

เพื่อให้สถาบันประสบความสำเร็จอย่างแท้จริงและสามารถทนต่อการแข่งขันที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเตรียมโครงการด้วยความจริงจัง แผนธุรกิจของร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดควรรวมรายการต่อไปนี้

ภาพรวมตลาด

วันนี้การจัดเลี้ยงเป็นปัญหาเร่งด่วนมาก บริษัท จัดเลี้ยงที่มีอยู่นั้นแบ่งออกเป็นขนาดใหญ่และขนาดเล็กอย่างมีเงื่อนไข อย่างแรกคือร้านอาหารและร้านกาแฟที่โดดเด่นด้วยการบริการที่สูงการบริการที่มีคุณภาพและราคาอาหารค่อนข้างสูง ดังนั้นพวกเขาถูกกำหนดเป้าหมายไปยังผู้มีรายได้ปานกลาง

ประเภทที่สองประกอบด้วยบาร์ขนาดเล็กและบาร์อาหารว่างซึ่งแบ่งออกเป็นสองประเภท:

1. เรียนสถานประกอบการที่โดดเด่นด้วยความเชี่ยวชาญบริการคุณภาพสูงและราคาที่เกี่ยวข้อง
2. สถานประกอบการขนาดเล็กและราคาไม่แพงที่ให้บริการอาหารเรียบง่าย แต่อร่อยและมีคุณภาพแก่ลูกค้า

คุณลักษณะที่แตกต่างที่สำคัญที่สุดคือช่วงของผลิตภัณฑ์ซึ่งตามกฎแล้วเนื่องจากขนาดของห้องครัว

ในเมืองส่วนใหญ่สถานประกอบการฟาสต์ฟู้ดซึ่งปัจจุบันดำเนินงานอยู่ไม่ตอบสนองความต้องการของลูกค้าอย่างเต็มที่ ดังนั้นตลาดต้องการร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดที่มีบริการคุณภาพสูงอาหารอร่อยและคุณภาพสูงและราคาถูก

ไม่มีความผันผวนตามฤดูกาลในภาคการจัดเลี้ยงนี้เนื่องจากผู้คนและคนงานในอาคารที่ใกล้ที่สุดเยี่ยมชมอาหารจานด่วนในช่วงเวลาใดของปี ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดตั้งอยู่ในสถานที่ที่ไม่มีองค์กรขนาดใหญ่อื่นนอกเหนือจากสถาบันการศึกษาในช่วงฤดูร้อนความต้องการลดลงอย่างมาก แผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดในเมืองเล็ก ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรพิจารณาปัญหาสถานที่

การเลือกกลยุทธ์การพัฒนาร้านกาแฟ

ดังนั้นกลยุทธ์การพัฒนาจึงเป็นสิ่งแรกที่คุณต้องตัดสินใจเมื่อวางแผนธุรกิจสำหรับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด การดำเนินธุรกิจดังกล่าวมีสองสามวิธีสำหรับผู้ที่ตัดสินใจเปิดสถาบันสำหรับอาหารจานด่วนมีสองตัวเลือกสำหรับการพัฒนาธุรกิจ:

1. ใช้ประโยชน์จากแฟรนไชส์
2. มากับความคิดของคุณเอง

สิทธิพิเศษ

วันนี้ในเมืองใด ๆ มีสถานประกอบการอาหารจานด่วนที่ได้รับความไว้วางใจและความรักจากลูกค้ามานาน หลายคนเติบโตเป็นเครือข่ายขนาดใหญ่และให้แฟรนไชส์แก่ทุกคน ในกรณีนี้แฟรนไชส์มีสิทธิ์ในการเปิดและพัฒนาร้านกาแฟในเครือข่ายโฆษณาที่มีอยู่แล้ว ตัวอย่างที่มีชื่อเสียงที่สุดของวิธีการนี้คือเครือข่ายร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดของ McDonald สถานประกอบการเครือข่ายทำงานได้ทั่วโลกและแต่ละแห่งมีเจ้าของเป็นของตนเอง แฟรนไชส์นั้นเกี่ยวข้องกับการใช้บรรจุภัณฑ์เมนูและการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ทางธุรกิจที่ใช้กับเครือข่ายนั้น ๆ

แน่นอนว่าแฟรนไชส์เป็นตัวเลือกที่แพง แต่ก็คุ้มค่า ผู้ซื้อแฟรนไชส์ที่ประสบความสำเร็จสามารถตัดสินใจได้เฉพาะด้านเทคนิคของธุรกิจส่วนที่เหลือดำเนินการโดยผู้จัดการเครือข่าย วิธีการนี้มีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ซึ่งสิ่งสำคัญคือความไว้วางใจของลูกค้า เมื่อเปิดร้านฟาสต์ฟู้ดในเครือข่ายโฆษณาคุณสามารถเริ่มสร้างรายได้อย่างแท้จริงตั้งแต่วันแรก

ความคิดของตัวเอง

หากทุนเริ่มต้นไม่เพียงพอที่จะได้รับแฟรนไชส์คุณต้องส่งเสริมแนวคิดของสถาบันเอง ข้อได้เปรียบหลักของตัวเลือกนี้คืออิสระอย่างเต็มที่ในการดำเนินการและประหยัดต้นทุน ผู้ที่ยึดถือแนวทางในการสร้างสถานประกอบการฟาสต์ฟู้ดแห่งใหม่อย่างสมบูรณ์มีโอกาสที่จะทำสิ่งที่ไม่เหมือนใคร หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดีเจ้าของร้านกาแฟแห่งใหม่จะสามารถเปิดเครือข่ายสถานประกอบการของเขาและเพิ่มรายได้ของเขา ข้อเสียของวิธีนี้คือความจริงที่ว่าการโฆษณาและการพัฒนาของร้านกาแฟนั้นตกอยู่บนไหล่ของเจ้าของร้าน

ห้องพักและการตกแต่งภายใน

เมื่อปัญหาเกี่ยวกับแนวคิดของร้านกาแฟและกลยุทธ์สำหรับการพัฒนาได้รับการแก้ไขคุณสามารถดำเนินการต่อเพื่อเลือกสถานที่และการจัดเรียง ห้องสำหรับร้านกาแฟควรตั้งอยู่ในสถานที่ที่แออัดและมองเห็นได้ไม่งั้นจะไม่มีลูกค้าหนาแน่น

ศักยภาพของร้านกาแฟขึ้นอยู่กับการตกแต่งภายในและบรรยากาศที่สร้างขึ้น ห้องควรจะสะดวกสบายและอบอุ่น แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือควรดึงดูดลูกค้าและกระตุ้นให้เขาอยากลิ้มลองอาหารจากเมนู หากการพัฒนาร้านกาแฟมีการวางแผนบนพื้นฐานแฟรนไชส์การออกแบบตกแต่งภายในสามารถ (และอาจจำเป็นต้องใช้) จะถูกยืมจากสถานประกอบการยอดนิยมของเครือข่าย

บุคลากร

แผนธุรกิจของร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดจะมีจำนวนพนักงานอยู่เสมอ ฟาสต์ฟู้ดเกี่ยวข้องกับการบริการลูกค้าที่เป็นอิสระซึ่งหมายความว่าคุณสามารถประหยัดเงินได้มากในการดูแลบริกร อย่างไรก็ตามเนื่องจากขาดพนักงานเสิร์ฟความต้องการพนักงานคนอื่น ๆ ก็เพิ่มขึ้น พนักงานเก็บเงินผู้บริหารและคนงานอื่น ๆ ควรสุภาพสุภาพเข้ากับสังคมและเตรียมรับมือกับสถานการณ์ที่ไม่ได้มาตรฐานที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งในอาหารฟาสต์ฟู้ด พนักงานทุกคนควรได้รับคำแนะนำในรายการเมนูและสามารถช่วยเหลือลูกค้าที่เด็ดขาดหากพวกเขาถาม

ดังนั้นพนักงานของอาหารจานด่วนสามารถ จำกัด ได้ 5-6 คน (พ่อครัว 2-3 คนพนักงาน 1 คนของห้องโถง, พนักงานเก็บเงิน 1-2 คน) นี่คือข้อดีของอาหารจานด่วนด้วยเหตุผลอย่างน้อยสองประการ ประการแรกคนที่น้อยกว่ากำไรที่น้อยกว่าจะไปจ่ายค่าแรงของพวกเขา และประการที่สอง - ผู้คนน้อยลงง่ายขึ้นที่จะรับมือกับพวกเขา

การคำนวณต้นทุน

เมื่อพิจารณาถึงแผนธุรกิจของร้านฟาสต์ฟู้ดแล้วเราไม่สามารถมองข้ามตัวเลขค่าใช้จ่ายที่เฉพาะเจาะจงได้ บทความหลักในธุรกิจนี้คือการเช่าอาคารและการจัดการ โดยเฉลี่ยแล้วขั้นตอนเหล่านี้อาจมีค่าใช้จ่าย 25-27,000 ดอลลาร์ ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับกลยุทธ์ทางธุรกิจ เราจะพิจารณาหลักการกำหนดหลายประการ

การแบ่งประเภท

ไม่ใช่แผนธุรกิจที่ละเอียดที่สุดของฟาสต์ฟู้ดคาเฟ่ควรคำนึงถึงคุณลักษณะของอาหารด้วยอาหารจานด่วนหมายถึงการมีอาหารอร่อยราคาไม่แพงที่จะดึงดูดผู้คนจำนวนมากในเวลาเดียวกัน การแบ่งประเภทของอาหารควรมีหลากหลายโดยเน้นไปที่อาหารยุโรปและอาหารท้องถิ่น มันอาจเป็นแซนวิชสลัดอาหารจานหลักขนมอบและแน่นอนเครื่องดื่ม ในขณะเดียวกันก็เป็นที่พึงปรารถนาว่าสถาบันมีจานลายเซ็นหรือประเภทของตัวเลือก "สำเร็จรูป" ที่มีตราสินค้าเช่นแซนวิช หากคุณต้องการที่จะมุ่งเน้นไปที่จานหรืออาหารของประเทศใดประเทศหนึ่งมันมีค่ารวมถึงอาหารสากลหลายอย่างในเมนูที่จะดึงดูดผู้เข้าชมที่อนุรักษ์นิยมมากที่สุด

สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นั้นมักจะไม่ขายในร้านฟาสต์ฟู้ด เหตุผลนี้ง่ายมากผู้คนมาที่นี่ระหว่างที่ทำงานกับโรงเรียน หลายคนไปที่ฟาสต์ฟู้ดเพื่อซื้ออาหารสำหรับทำงานหรือเดินทาง ดังนั้นจึงมีความจำเป็นต้องซื้อถุงกระดาษที่มีตราสินค้าหรือภาชนะพลาสติก (ขึ้นอยู่กับประเภทของครัว)

อุปกรณ์

หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษเป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด แผนธุรกิจควรพิจารณาถึงต้นทุนของสิ่งนี้ ชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำที่จำเป็นในการเปิดร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดโดยเฉลี่ยนั้นประกอบด้วยตู้แสดงตู้เย็นหลายเตาและชั้นวางจำหน่าย หากคุณวางแผนที่จะอบอะไรในร้านกาแฟคุณจะต้องซื้อเตาที่ทรงพลัง ในการเก็บอาหารคุณต้องมีตู้เย็นขนาดใหญ่ มิฉะนั้นทางเลือกของอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับประเภทของสถาบันและอาหารที่จะเสิร์ฟในนั้น

ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในสถานประกอบการอาหารจานด่วนที่พวกเขาทำงานกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ก่อนที่จะส่งคำสั่งซื้อให้กับลูกค้าคุณจะต้องดำเนินการให้ความร้อนและการเตรียมอาหารขั้นสุดท้าย กระบวนการในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นดำเนินการโดยซัพพลายเออร์ สำหรับการดำเนินงานที่ตามมาห้องเล็ก ๆ หนึ่งห้องจะเพียงพอ มีอีกทางเลือก - เปิดร้านฟาสต์ฟู้ดซึ่งสินค้ากึ่งสำเร็จรูปจะถูกผลิต ในกรณีนี้จำเป็นต้องเช่าห้องเพิ่มเติมสำหรับการตัดเนื้อสัตว์และปลาและการแปรรูปผัก ดังนั้นปริมาณของอุปกรณ์ที่จำเป็นจะขึ้นอยู่กับรุ่นของสถาบัน ทั้งหมดนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อวาดแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดที่มีการคำนวณ

คาเฟ่ฟาสต์ฟู้ดเป็นประเภทต่อไปนี้:

1. แบบตะวันตกเช่น McDonald's
2. สถาบันที่ทุ่มเทให้กับอาหารบางประเภทเช่นโอเรียนทัล
3. คาเฟ่ทุ่มเทให้กับอาหารจานพิเศษเช่นร้านพิซซ่าร้านแพนเค้กและอื่น ๆ

ชุดอุปกรณ์เฉพาะจะขึ้นอยู่กับการเลือกประเภทของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดประเภทใดประเภทหนึ่ง ตัวอย่างเช่นคุณอาจต้องการ: เครื่องทอดลึกเครื่องชงกาแฟหม้อหุงข้าวและอื่น ๆ ข้อดีอย่างหนึ่งของอาหารจานด่วนคือการใช้ภาชนะที่ใช้แล้วทิ้ง วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดได้ไม่เพียง แต่การซื้ออาหาร แต่ยังช่วยในการซัก โดยเฉลี่ยแล้วอุปกรณ์ครัวสำหรับร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดจะมีราคาประมาณ 2-3 พันดอลลาร์

ที่ตั้ง

ดังที่ระบุไว้ข้างต้นแผนธุรกิจของฟาสต์ฟู้ดคาเฟ่ซึ่งเป็นตัวอย่างที่เรากำลังพิจารณานั้นจำเป็นต้องคำนึงถึงที่ตั้งของสถาบัน ตามกฎแล้วอาหารฟาสต์ฟู้ดจะถูกวางในสถานที่ดังกล่าว:

1. ใกล้แหล่งธุรกิจสำคัญ
2. ใกล้มหาวิทยาลัยหรือสถาบัน
3. ในใจกลางเมือง
4. ใกล้สถานีรถไฟใต้ดินสถานีรถไฟและรถยนต์คลินิกและสถานที่อื่น ๆ ที่มีกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย

เป็นสิ่งสำคัญที่ร้านกาแฟตั้งอยู่ที่ชั้นล่างและมีทางเข้าแยกต่างหาก พื้นที่ของห้องโถงสำหรับรองรับผู้เข้าชมสามารถค่อนข้างปานกลาง - มากถึง 30 ตารางเมตร ก่อนที่จะเช่าห้องคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการระบายอากาศที่ดี ในสถานประกอบการอาหารจานด่วนมีการจราจรสูงมากดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีอากาศบริสุทธิ์ ในครัวคุณไม่สามารถทำได้ถ้าไม่มี คุณไม่ควรลืมเกี่ยวกับการสื่อสารเช่นน้ำประปาน้ำเสียและไฟฟ้าหากสิ่งนี้ไม่เป็นเช่นนั้นคุณจะต้องใช้จ่ายเพิ่ม ดังนั้นเมื่อรวบรวมแผนธุรกิจสำหรับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่มีการคำนวณจะคุ้มค่าเริ่มต้นจากสถานที่ที่เลือก

คืนทุนและผลกำไร

ตัวชี้วัดเช่นการคืนทุนและผลกำไรของอาหารจานด่วนจะขึ้นอยู่กับราคาอาหารและการปฏิบัติตามทุกข้อที่กล่าวมา หากทุกอย่างถูกจัดระเบียบอย่างเหมาะสมร้านกาแฟจะจ่ายเงินออกภายในครึ่งถึงสองปี การคำนวณจะขึ้นอยู่กับระดับการเข้าร่วมเฉลี่ยและไม่คำนึงถึงการเพิ่มขึ้นของการเข้าร่วมในวันหยุดราชการ ดังนั้นเราจึงคุ้นเคยกับประเด็นหลักที่ควรพิจารณาเมื่อจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด

ย่อ

หลายคนคิดว่าในเมืองของพวกเขามีอาหารจานด่วนมากมายและไม่มีจุดหมายที่จะเปิดอีกอย่างหนึ่ง วันนี้มีร้านฟาสต์ฟู้ดจำนวนมากจริง ๆ แต่มีกี่คนที่สมควรได้รับคะแนนสูงสุดจากผู้เยี่ยมชม? แนวโน้มของธุรกิจสมัยใหม่แสดงให้เห็นว่าคุณไม่จำเป็นต้องค้นหาแนวคิดใหม่ แต่เพียงทำงานให้ดี ดังนั้นถ้าคุณทำอาหารจานด่วนคุณภาพสูงจริงๆไม่ช้าก็เร็วมันจะเริ่มทำกำไรได้ดี และแผนธุรกิจโดยประมาณของร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดที่เราตรวจสอบสามารถช่วยได้