Marshmallow-produktion: val av utrustning och teknisk beskrivning

Den moderna marknaden, som erbjuder konsumenter konfektyr, är ganska bred. Marshmallows är en populär söt tandprodukt. Cirka femton procent av köparna förvärvar det. Populariteten hos marshmallows ligger i det låga kaloriinnehållet och naturliga ingredienser.

Berättelsen

Marshmallow uppfanns för många år sedan. De gamla grekerna visste redan receptet för att göra en läcker luftprodukt. Ursprunget till namnet är godsaker. Zephyr var guden för den södra ljusbrisen i grekisk mytologi. Och detta är inte förvånande. Den älskade av många är verkligen otroligt lätt och luftig.

klassificering

Att tillverka marshmallows innebär att en liten mängd ingredienser inkluderas. Listan över sådana produkter inkluderar äggula och frukt- och bärpuré samt socker. Dessa är huvudingredienserna i godbitar. Vid vispning av blandningen tillsätts pektin, agarsirap eller gelatinmassa till den. Dessa ingredienser låter den färdiga marshmallowen hålla sig i form.

Det finns olika typer av marshmallows, som klassificeras enligt de råvaror som tillsätts under produktionen av den söta produkten. Så det finns körsbär och päron, citron och hallon, choklad och grädde. Men producerar ofta äppelmarshmallows.

Sötma klassificeras också av det tillsatta förtjockningsmedlet. Det mest utsökta och användbara är marshmallows, som innehåller pektin (äppelsyra). Inte så anbud är en delikatess med agar-agar. Tillsatsen av detta ämne härrör från alger gör marshmallowen mättad med jod. Endast dess smak blir samtidigt socker-söt. Marshmallow med gelatin är till stor fördel för människor. Denna produkt innehåller ett speciellt protein som musklerna behöver.

Glaserade och orlaserade marshmallows produceras. Choklad används vanligtvis för beläggning över produkten. Söt produkt kan vara tvåtonad, kombinerad och dekorerad. Den vanligaste formen av marshmallow är halvklotet. Men det finns en behandling i form av en pinne.

teknik

Produktion av marshmallows är för närvarande en prisvärd och lönsam verksamhet. Produktens popularitet är ganska hög, och ny teknik gör det möjligt att släppa ut ett utökat sortiment med luftiga godisar.

Teknologins huvudstadier för frisättning av godsaker beror på produkttypen och på dess formulering. Så processen att producera marshmallows med pektin innebär flera steg. Ursprungligen framställs råmaterial. Efter det blandas äppelmos med socker och pektin.

Därefter förbereds sockersirapssirap. I nästa steg produceras en marshmallow som är strukturerad. Halvorna av den söta produkten torkas, strö med pulveriserat socker och fastnar ihop.

Nyanserna i processen

Produktionen av marshmallows har inte genomgått betydande förändringar på flera årtionden. Naturligtvis görs vissa förbättringar i tillverkningsprocesserna av enskilda företag som producerar en söt produkt, men i allmänhet förblir tekniken för produktion av marshmallows oförändrad. Därför måste den som släpper denna söta leta efter nya sätt att överraska konsumenterna. I detta fall kommer det att vara nödvändigt att upprätthålla ett överkomligt pris för produkten.

utrustning

Marshmallow-produktion sker på automatiserade linjer som kan användas för tillverkning av pastill. Deras kostnad är ganska hög.I slutändan motiverar dock kostnaderna sig själva, eftersom de minimerar effekten av den mänskliga faktorn och därför förbättrar kvaliteten på slutprodukten.

Det viktigaste steget i produktionen av marshmallows är att få konfekt skum. Den är gjord av en blandning av fruktpuré, äggvita och socker-agar sirap. De nödvändiga ingredienserna laddas i tur och ordning i piskningsmaskinens kapacitet. Till att börja med placeras fruktpuré där. Mängden bestäms av receptet. Tillsätt sedan hälften av den nödvändiga volymen äggvita.

Piskmaskinen är påslagen i tio minuter. Därefter läggs den andra delen av proteinet till utrustningen. Processen fortsätter med ett något öppet lock, vilket gör att du kan mäta massan med syre och påskynda processen med avdunstning av överskott av vatten. Efter tio till tolv minuter läggs alla andra ingredienser som föreskrivs i receptet till marshmallowen.

Först därefter laddas en viss volym socker-agar sirap med hög temperatur i blandaren. Blandning av blandningens komponenter genomföres i tre till fyra minuter. Denna tid är tillräcklig för en enhetlig fördelning av gelande ämnen i hela massan. Den beredda halvfabriken transporteras till marshmallowenheten.

I den ges varje del av massan en halvkulisk form. Maskinen manövreras med jigging. De resulterande delarna av produkten åldras och torkas. Denna process varar i tolv timmar. Torra marshmallows kan skickas omedelbart för förpackning.

Vissa typer av produkter läggs in i enrobing-maskinen. Där är marshmallows belagda. Glaserade godisar kyls i en transportör, packas och förpackas.

Således inkluderar utrustning för produktion av marshmallows en vispmaskinblandare (den används i processen för framställning av multikomponentblandningar) och en kokare (sockerlagssirap tillverkas i den). I listan ingår också en marshmallowmaskin som utgör halva produkten, en glasad dekorationslinje och en förpackningsmaskin.

Val av utrustning

Alla ovanstående enheter är det nödvändiga minimum, vilket är nödvändigt för att etablera produktion av marshmallows. Enligt rekommendationer från specialister bör enheterna köpas i kombination.

Om du väljer maskiner för att organisera din egen produktion bör du vara uppmärksam på deras kvalitet. Utrustning som du bestämmer dig för att spara på kommer att leda till betydande väsentliga förluster i framtiden. Det, möjligen, kommer med jämna mellanrum att misslyckas i det mest inopportune ögonblicket och bli orsaken tvingas strömavbrott produktionslinje.

Inte mindre betydelsefull faktor är påverkan av dåliga maskiner på kvaliteten på slutprodukten. Dessutom upptäcks detta problem även visuellt. Till exempel kan en oregelbunden formad produkt formas med en zephyro-deponeringsmaskin, och ett beläggningsskikt appliceras med droppar och bubblor med en beläggningsmaskin. Dessa defekter påverkar inte smaken av godis, men de förvärrar dess utseende. Och detta kommer säkert att driva köparen bort.

Dåligt fungerande utrustning påverkar smaken på marshmallows negativt. Exempelvis lämnar en mixer som visker en blandning av dålig kvalitet obehagliga klumpar i den och skapar inte den nödvändiga konsistensen av produkten. Istället för en lätt och luftig behandling får du en klibbig och klibbig gummiaktig massa. Således är besparingarna på utrustningens kvalitet imaginära. Endast bra maskiner kan producera en produkt med höga konsumentegenskaper, och detta i sin tur kommer att vara en utmärkt fördel jämfört med konkurrenterna.

Kostnad för utrustning

De medel som kommer att behöva investeras i köp av en minsta uppsättning enheter kommer att uppgå till två till två och en halv miljon rubel. Dessutom måste du köpa kylskåp, där råvaror och färdiga produkter lagras.Kostnaden för sådan utrustning kommer att bero på dess volym och tekniska egenskaper.

Startkapitalet kommer att spenderas på att hyra ett rum, förbereda det för arbete, köpa råvaror och köpa fordon för att leverera marshmallows till kunder. Det totala investeringsbeloppet (enligt grova uppskattningar) kommer att ligga inom intervallet tre och en halv till fyra miljoner rubel.

Produktionens lönsamhet

Grossistpriset för vanliga vaniljmashhmows är cirka hundra rubel per kilo. Produktionens lönsamhet är i genomsnitt 14%. Den maximala effekten av marshmallows kan nå slutet av det första driftsåret. Projektets återbetalningsperiod är tre år. Denna period kommer att reduceras när produktsortimentet utvidgas. Så marshmallows kan produceras parallellt med marshmallows.