До пораста производње протеина дошло је у 90-им, када су његова висока анаболичка својства и биорасположивост доказана и најављена. Данас је то најтраженији додатак прехрани, не само међу спортистима, већ и код обичних људи. Протеин (на енглеском протеин - протеин) је чисти протеин који лако и практично без остатака апсорбује тело. То је концентровани прах који стимулише интрацелуларну синтезу протеина неопходних за раст мишића. Истовремено, протеин се користи чак и за мршављење. Уз протеинску дијету која користи протеин, сагорева се масноћа без наношења штете мишићима, човек не осећа пропадање, а метаболизам остаје на високом нивоу.
Врсте протеина и трендови на тржишту
Савремене фабрике за производњу протеина производе четири главне врсте:
- Вхеи (Вхеи Протеин).
- Соја (протеин соје).
- Казеин (протеин казеин).
- Јајни протеин
Све су то дијетални, природни, 100% сварљиви високо протеински производи од органских сировина са малим садржајем масти и угљених хидрата.
Најновији тренд на тржишту протеинских додатака је комбинација више протеинских производа у једном производу. Једна од опција је комбинација протеина сурутке и казеина. Потоњи се организам полако апсорбује и дуго служи као извор аминокиселина у крви. Комбинација казеина и протеина сурутке је погодна и за свакодневну употребу и за време спавања. То омогућава избегавање катаболизма, који може бити потакнут дугим паузама између оброка у вези са сном.
У последње време, у производњу протеина, концентрат соје се све више додаје крајњем производу на бази протеина сурутке. Такође се апсорбује брзо и садржи велику количину аминокиселина глутамина, аргинина и БЦАА (комплекс од три аминокиселине са разгранатим ланцима). Уз то, сојин протеин убрзава опоравак.
Укључивање протеина јаја у састав протеинских препарата, који је у потпуности без угљених хидрата, повећава активност излучивања анаболичких хормона.
Па ипак, након вршења низа упоредних анализа, истраживачи су идентификовали вхеи протеин као најбољи протеински производ за подстицање интрацелуларне синтезе протеина и раст мишића.
Вхеи протеин
Ово је концентровани протеин који је изолован из сурутке. Састав укључује алфа-лакталбумин и бета-лактоглобулин, глобуларне протеине и око 8% албумина у серуму. Једноставно речено, овај концентрат хране је „пуноправни“ протеин који у великим количинама садржи и аминокиселине потребне телу - валин, леуцин и изолеуцин (БЦАА комплекс). Ово су важни „градивни“ блокови мишићног ткива без којих је немогуће синтеза протеина и раст мишића.
Вхеи протеин се апсорбује изузетно брзо, лако и без остатака у телу. Овај производ одговара највишем коефицијенту биолошке активности - показатељу који одређује количину протеина апсорбоване из поједене количине. Медицинске студије су доказале свеукупне здравствене користи протеина сурутке. Његова употреба подстиче отпорност тела на одређене врсте рака, нормализује крвни притисак и јача имуни систем.
Производња
Течна сурутка је нуспроизвод производње коагулације млека (нпр. Прављење сира).Садржај протеина у серуму је занемарив и дуго времена је овај нус-производ једноставно класификован као отпад и изливен у канализацију. Тек након више деценија, развој технологије омогућио је успостављање производње протеина на опреми која омогућава изолацију протеина из сурутке у индустријским количинама.
Технологија изоловања протеина из сурутке укључује неколико корака. У почетку се врши процес сирења млека, скута и сирутка су раздвојени. Садржај минерала, лактозе, лакталбумина у добијеном почетном серуму не прелази 5%. У следећем кораку течни производ се пастеризује и филтрира. Филтрирани протеин сурутке се затим концентрише и осуши. Добијени производ садржи од 60 до 97% протеина. Производња протеина сурутке је прилично компликован процес који код куће није могућ.
Концентрат протеина сурутке (ВПЦ)
Када изолише било коју врсту протеина, филтрација је саставни део и један од најважнијих поступака. При производњи протеина сурутка се пролази кроз специфично сито на коме се задржавају протеинске фракције.
Прва технологија за производњу концентрованог протеинског производа је филтрирање сурутке кроз керамичке мембране са веома малим рупама. Упркос незамисливо малој величини, молекули масти и угљених хидрата слободно пролазе кроз такве отворе, али веће протеинске фракције се слежу. Вхеи протеин прикупљен из мембране је послан под високом температуром да се осуши до стања протеина у праху.
Недостатак концентрата протеина сурутке је чистоћа филтрације. Технички је немогуће пробушити рупе у мембрани истог пресека, па се таложи мешана маса, у којој је удео протеина 35-8 5%, док поштени произвођачи одржавају садржај протеина у својим производима најмање 70-80%. Као резултат тога, концентрат није најчишћи протеински производ, може да садржи вишак угљених хидрата и масти, што може довести до прекомерног стварања гасова у телу. Вхеи концентрат је добар принос с ограниченим финансирањем производње, стога је најјефтинији на тржишту. Протеинске фракције протеина добијене овом технологијом задржавају сва њихова корисна својства.
Вхеи Протеин Исолате (ВПИ)
Протеин Исолате је значајно чистији производ. Добија се континуираном филтрацијом, која се такође назива и јонска измена. Резултат је сува маса са протеинском фракцијом до 95%. Вхеи изолат практично не садржи лактозу масти и угљених хидрата, што је идеално за употребу. Врло често произвођачи користе мешавину изолата и концентрата у готовом производу, што може значајно смањити трошкове готове смеше, али садржај протеина сурутке не прелази 70%. Стручњаци препоручују пажљиво читање информација на етикети и одабир производа у којем је главна компонента изолат.
Хидролизат протеина сурутке (ВПХ)
Производња протеина хидролизом у којој су велики протеински молекули подељени у засебне фрагменте. Сличан процес се дешава у пробавном тракту и одузима пуно енергије од тела. Протеински хидролат уклања такву потребу у телу, резултирајући протеин се апсорбује одмах. Неки стручњаци верују да приликом обнављања мишића требате узимати само хидролат, мада вреди узети у обзир да је ово најскупља врста протеина. Вриједно је напоменути да могућности савремене опреме омогућавају подешавање хидролизе на начин да садржај малих фракција протеина може бити само 3-50%. Ово може значајно да смањи трошкове производа. Са малим садржајем ситних фрагмената, такав протеин је горак.
Методе филтрације
Производња протеина сурутке пре свега укључује филтрацију сирутке из лактозе и масти помоћу једне од следећих технологија:
- Ултрафилтрација - пролази серум кроз изузетно мале рупице керамичке мембране под високим притиском. На мембрани се слежу велике протеинске фракције, које се шаљу на даљу обраду.
- Микрофилтрација је метода додатне филтрације протеинске масе добијене ултрафилтрацијом на ниској температури. Захваљујући микрофилтрацији могуће је додатно уклонити молекуле масти, смањујући њихов садржај у протеинској маси са 1% или више.
- Размена јона. Да би се молекули протеина одвојили од лактозе, масти и других компоненти, у течни серум се уводе наелектрисани јони који се везују само за протеин. Даље, користећи разлику потенцијала, протеин се изолише кроз јоне. Недостаци ове методе филтрације укључују: губитак дела корисних фракција и улазак посредних хемикалија у готов производ.
- Хидролиза је хемијски процес цепања великих молекула протеина у мале делове који се називају пептиди и тело их брзо апсорбује.
Руске производње протеина
Руски узорци протеина појавили су се на тржишту релативно недавно. До тада, укључујући Совјетски Савез, извор хранљивих састојака за спортисте били су углавном природни производи: јаја, млеко, скута, риба, говедина, житарице и махунарке. Штавише, њихови атлетски перформансе понекад су достизали легендарне нивое.
Активна производња протеина у Русији почела је повећањем верности захтевима за квалитетом прехрамбених производа, укључујући спортску исхрану, чија употреба је брзо добијала на значају. Сада протеин домаће производње постепено добија на популарности на глобалном нивоу. Међу најпознатијим брендовима: Херцулес, АТецх, ПуреПротеин, Иронман, ЛадиФитнесс. Можда ће се у блиској будућности руски брендови такмичити са таквим познатим и најстаријим корпорацијама за производњу протеина као што је Оптимум Нутритион.
