Abra seu próprio café - há pessoas que não sonharam com isso pelo menos uma vez na vida? Alguns gostariam de um pequeno estabelecimento familiar, onde eles mesmos receberiam hóspedes, enquanto outros seriam mais ambiciosos e sonhariam com um lugar grande e famoso que pessoas privilegiadas visitariam. Se você está pronto para começar a traduzir sonhos em realidade, a primeira pergunta será a sala para um café e os documentos relacionados à sua legalização.
Localização como um fator de sucesso
Cafeteria, restaurante - é como uma loja. Como conseguiu administrar com sucesso, essa receita vale a pena contar. Claro, existem outros fatores significativos, mas é o lugar que pode causar o colapso de esperanças ou o que garantirá o sucesso. Como diretores de restaurantes experientes dizem, nenhum conceito de sucesso pode esticar um negócio se não houver lugar adequado para isso. Isso significa que o aluguel de instalações não residenciais para um café deve ser enquadrado sabiamente, somente onde é rentável para você, e não onde é barato.
Ao selecionar um local, preste atenção em:
- transporte;
- a abundância de pedestres;
- infra-estrutura
- localização em relação às estações de metrô;
- visibilidade de sinalização.
Clássico e não só
Acontece que na maioria dos casos um empreendedor tenta encontrar uma premissa não residencial sob um café no centro da cidade. Isso se aplica tanto ao nível médio de valor quanto à classe de luxo. Se uma pessoa é corajosa, tem a oportunidade de assumir riscos e está pronta para isso, ele pode tentar abrir um café suburbano. Essa opção também é adequada para empresas que já possuem um nome conhecido.
Casas de café e estabelecimentos familiares são bem sucedidos se estiverem localizados em shopping centers, bem como em passarelas. Ao planejar um negócio como esse, tente alugar um quarto sob um café perto do metrô. Isso não tem que ser o centro, alta passabilidade é importante.
E se o hub de transporte?
Claro, é impossível imaginar um aeroporto no prédio do qual não haja cafeteria. Normalmente vários desses estabelecimentos são abertos de uma só vez. A prática mostra que o estilo mais popular neste arranjo é casual.
Se você tem a oportunidade de alugar um quarto para uma sala de jantar, um café na estação (ônibus ou trem), então fast food é o mais rentável aqui. É verdade que a divisão é um pouco arbitrária, depende muito das especificidades do público na cidade onde a instituição está programada para abrir.
O que procurar?
Como dizem os donos de cafés experientes, ao escolher um quarto, você não deve ficar preso a dicas bem conhecidas. Tente confiar em sua intuição, tente prever qual sala sob o café, o restaurante irá atender às suas condições. Evite pensar com estereótipos.
Dê uma olhada: sua cidade provavelmente tem vários blocos construídos com novas casas bonitas. Os moradores desses novos edifícios são seus primeiros clientes, que certamente ficarão felizes em visitar uma lanchonete com uma conta média de cerca de mil rublos (o custo específico, é claro, depende da localidade).
Nuances importantes
Se você estiver indo para concluir um contrato para um café, não se apresse. Analise o objeto selecionado, especifique os seguintes parâmetros:
- área exata;
- disponibilidade de saída de emergência;
- energia elétrica;
- sistema de ventilação.
É bom que o sistema elétrico permita que a máquina de café funcione sem interrupções, mas você também precisa equipar a cozinha. Como regra geral, mesmo em um pequeno café, poderosas máquinas elétricas são usadas, então o prédio deve estar equipado com novas redes de fornecimento de energia.
Outro ponto sutil: se o edifício está equipado com todos os recursos, mas a área do salão de hóspedes é obviamente pequena, tal coisa também não lhe trará lucro. É só que eles não conseguirão acomodar um número suficiente de clientes para que seu serviço traga vantagens financeiras. Ou seja, alugar um quarto para um café não é fácil, e o mais importante aqui é não se apressar.
Estacionamento e varandas
De ano para ano, há cada vez mais motoristas em nosso país que valorizam a liberdade de movimento pelo transporte pessoal. Ao planejar um café e supor que ele funcionará por pelo menos vários anos, você precisa avaliar imediatamente a sala que deseja em termos de disponibilidade de vagas de estacionamento para os clientes da instituição. Lembre-se de que, muitas vezes, os empresários escolhem cafés decentes para realizar reuniões de negócios em um ambiente informal, e essas pessoas sempre se mudam para o próprio carro. Seu benefício está diretamente relacionado à conveniência do cliente. Se o hóspede não encontrar onde deixar o carro, ele irá a um concorrente que tenha essa oportunidade.
No entanto, o estacionamento é apenas metade da questão da acessibilidade de transporte para os clientes que usam seus próprios carros. Afinal, você ainda precisa dirigir até o café de alguma forma! E para isso deve haver caminhos normais. Por exemplo, se uma instituição estiver aberta nos pátios, onde você não pode espremer ao longo da pista, nenhum estacionamento sofisticado será salvo. Claro, em tais condições, alugar um quarto para um café é visivelmente mais barato do que as opções que vão diretamente para uma rua principal, mas você perde mais do que ganha. A prática mostra: se o local está localizado nos pátios, só pode contar com clientes regulares entre os residentes locais.
Componente financeiro
Isso é dividido em dois fatores:
- suas finanças;
- dinheiro de seus clientes.
O primeiro depende de quanto a estrada pode ser para você alugar um quarto para um café. O segundo determina quão respeitável será a audiência que o visitará.
É praticamente impossível encontrar um espaço para um café no centro da cidade por meros centavos, especialmente quando se trata de uma grande aldeia. Para não perder a oportunidade, é necessário começar a monitorar a situação no mercado imobiliário comercial com antecedência. Estime a receita, despesas, analise para qual público você quer abrir um lugar. A partir disso, tire conclusões sobre quanto aluguel você pode pagar.
Fatores Comportamentais
Lembre-se: os clientes respeitáveis e ricos não comparecerão a um restaurante barato. Pelo contrário, mesmo os preços baixos não são susceptíveis de atrair um cliente inseguro para uma instituição ruim - ele ficará com medo do design e decidirá que esse entretenimento não é para sua carteira. Nenhum cliente decente com dinheiro vai para um exterior miserável do prédio: ele tem uma seleção bastante grande daqueles lugares que parecem prestigiados.
Se a sua escolha é um estabelecimento de gama média, então o quarto ideal para um café é espaçoso, com grandes janelas, bastante simples e não pathos, mas elegante, decorado com bom gosto por dentro e por fora. Aliás, grandes janelas encorajam as pessoas que passam do lado de fora a olhar para dentro, caso vejam clientes no café. Alguém se interessa, outros têm uma motivação diferente.
Padrões para cafés
Apesar da importância das questões descritas, elas não estão esgotadas. Para que as instalações do café atendam realmente a todos os requisitos e condições, ele deve ser selecionado levando em consideração os padrões legais vigentes. Em nosso país, as leis regulam o negócio de restaurantes de maneira bastante rigorosa. Isso se aplica tanto às condições internas quanto à área, assim como o número de assentos permitidos.
Existem várias agências governamentais que monitoram a conformidade com os GOSTs. Se, digamos, você fosse capaz de abrir sua própria instituição sem levar em conta algumas normas legais, vale a pena eliminar quaisquer deficiências o mais rápido possível, já que as verificações podem surgir de repente sem aviso prévio. Às vezes são raras, muitas vezes - o processo é completamente imprevisível.
Comunicação com a civilização circundante
Comunicar-se com as pessoas é bom, mas essa tarefa será da equipe. Mas fornecer comunicações com o fluxo de trabalho é o que o proprietário deve decidir. É sobre redes de serviços públicos. Para o café funcionar corretamente, o acesso é necessário:
- a eletricidade;
- água
- gás;
- calor.
Deve haver um sistema de ventilação.
Se o fornecimento de pelo menos um dos recursos for interrompido, o trabalho aumenta imediatamente. No entanto, mesmo se você tentar continuar o atendimento ao cliente e, nesse momento, um cheque chegar até você, a estação sanitária e epidemiológica cobrirá imediatamente o estabelecimento, e o proprietário receberá uma multa considerável. Para não perder clientes, equipamentos e reputação, tente configurar o fluxo de trabalho para que tudo esteja lá e nada quebre.
No caso quando se planeja abrir uma cafeteria em um edifício residencial, é necessário, adicionalmente, fornecer maior isolamento acústico. Imagine: se uma pessoa mora no andar de cima, quem está em casa o dia todo? E se ele também tem um personagem difícil? Situações de conflito podem ser evitadas de uma única maneira: fazer isolamento acústico para que o outro não seja ouvido. O benefício da tecnologia moderna permite.
A história é importante também
Antes de alugar um quarto atraente, especifique quem estava localizado aqui antes. Se fosse um restaurante ou lanchonete, não tenha preguiça de descobrir por fontes independentes qual a reputação dessa instituição. Se era um lugar que era "multado" na frente dos clientes, a primeira vez é apenas que eles terão que construir uma reputação, tentando provar que o novo café não é nada diferente do que era antes.
Você precisa de tais problemas? Se o lugar é muito bom, o aluguel é baixo, a localização é boa, talvez o risco se justifique, mas na maioria dos casos - não. Se possível, evite esta situação, porque a palavra da boca é quase impossível de derrotar.
Requisitos do quarto
Então, vamos repetir todos os itens acima novamente, mas de forma breve e estruturada. A sala deve ter os seguintes parâmetros:
- entrada de uma rua principal;
- porta dos fundos;
- todas as comunicações;
- vitrine de vitrine;
- estacionamento próprio;
- andar térreo;
- a possibilidade de abrir um terraço, varanda.
A papelada é uma questão delicada
Finalmente, lembre-se de que abrir um café também é um grande trabalho com documentos oficiais. Primeiro de tudo, você precisa entrar em contato com o corpo de bombeiros e SES. Cada instância tem seus próprios requisitos para estabelecimentos de restauração, eles terão que cumprir.
Pagamento de atenção:
- para a área da sala;
- tamanhos de quarto;
- nível de luz;
- humidade
- estrutura geral;
- nível de proteção contra fogo;
- a presença de um alarme de incêndio;
- ventilação.
Regularmente, todos os novos atos legais e regulamentares relativos aos requisitos para estabelecimentos de restauração pública entram em vigor, por isso, tente estudar as questões mais atuais das leis, de modo a não ser recusado.
Existem também dificuldades adicionais. Em particular, ao escolher um quarto em um edifício residencial, o empreendedor terá primeiro que obter o consentimento dos residentes, oficialmente certificado, somente depois que as autoridades considerem e coordenem o projeto.
Olhando para o futuro
Se você conseguiu satisfazer todos os requisitos do serviço de bombeiros e do SES, precisa analisar seus planos para o futuro. Diga, se agora todas as comunicações forem normais, com o crescimento do café tais capacidades não serão suficientes. Isso significa que é melhor investir imediatamente na modernização do sistema de fornecimento de energia elétrica. É melhor fazer isso organizando uma fonte adicional de eletricidade. Para obter permissão, você precisará refazer a fiação dentro do café.
O redesenvolvimento nem sempre ocorre precisamente por esse motivo. Acontece também que você precisa mudar a localização das paredes e janelas, adicionar salas ou combinar as existentes.Para não encontrar problemas futuros com inspeções, o replanejamento deve ser feito apenas com a devida permissão. Para fazer isso, você terá que entrar em contato com o BTI. Lembre-se de que, às vezes, a papelada é estendida por até seis meses. Prepare-se para isso.
