Você pode tratar o álcool de maneiras diferentes, mas você não pode julgá-lo de um único ponto de vista. O álcool, especialmente de alta qualidade, não é apenas forte, mas também rico em sabor. Naturalmente, tudo depende dos ingredientes utilizados, do método de preparação e do tempo de exposição. Especialmente difícil e interessante é a produção de uísque escocês. Esta bebida incrível tem uma força de 40 graus e acima. Além disso, é completamente natural e contém milho, cevada, centeio e água limpa. O uísque pode ser considerado uma bebida de elite? E é realmente possível cozinhar em casa?
Dos líderes de mercado
Talvez valha a pena destacar algumas variedades da bebida e com base naquelas que descrevem a produção de uísque. Um exemplo seria o JackDaniels. Esta é uma bebida deliciosa que se provou.
Emitir "Jack" nas destilarias da cidade de Lynchburg. Sua força é clássica de 40 graus, e isso é com uma composição completamente natural, em que 80% é de milho, cerca de 12% é de centeio e cerca de 8% é de cevada. Tudo isso acompanha a deliciosa água de nascente. O produto é de alta qualidade, devido ao uso de métodos de destilação e filtração na produção. Esses métodos permitem remover açúcar, glicose e óleos fusel da bebida. Carvões de bordo são usados para filtrar, o que dá à bebida um sabor único com sua suavidade.
JackDaniels apareceu em 1875 e foi nomeado para o fundador da destilaria, Jasper Newton, Daniel. Daniel usou seu talento empreendedor na íntegra e conseguiu estabelecer a produção de uísque, passando a vida inteira nela, ou seja, 50 anos.
Daniel fundou sua destilaria aos 20 anos. Ele aplicou métodos de filtragem lenta usando uma camada de carvão. O processo foi realizado antes que a bebida fosse engarrafada em barris, e isso dava ao sabor uma suavidade. A produção de uísque não foi aleatória na cidade de Lynchburg, já que nesta área há uma nascente com água saborosa e límpida. Com essa base, a bebida adquire um sabor único e, portanto, tornou-se lucrativa produzir uísque.
Inicialmente, “Jack” foi engarrafado em garrafas de barro e fechado com cortiça de casca de carvalho. Em 1895, as embalagens de marca tornaram-se quadradas. A razão para esta atualização foi a visita à cidade de um vendedor, conduzindo uma apresentação de uma garrafa não estereotipada com uma rolha de torção.
Tecnologia de produção de uísque
Naturalmente, fazer uma boa bebida não é tão fácil. Então os verdadeiros conhecedores terão que abandonar a preparação do uísque em casa ?! De jeito nenhum! A coisa mais importante no uísque é o seu sabor e aroma, e essas duas características são afetadas pelo método de maltagem, a qualidade do grão e seu grau, a água usada, o método de filtração e, claro, a construção do cubo imóvel.
Se você tem tudo o que precisa em casa, a produção de uísque em casa não o incomoda. No processo de fabricação, o barril no qual a bebida será envelhecida é importante. Idealmente, vale a pena assistir a um barril no qual o porto, a madeira ou o xerez foram previamente envelhecidos. Se você derramar uísque em outros barris por vários anos, então você pode criar composições complexas de sabor, mudando assim os tons de aroma e sabor.
Diferentes países têm sua própria tecnologia de produção de uísque e os resultados, respectivamente, variam significativamente. Existem duas áreas principais que são chamadas clássicas. Esta é a tecnologia escocesa e irlandesa.
Detalhes dos algoritmos clássicos de fabricação
Assim, a produção de uísque na Escócia é caracterizada pelo uso de turfa na secagem do malte. Isso proporciona uma sensação especial de fumaça. Para a tecnologia irlandesa, a turfa é excluída, mas a destilação tripla é usada, por causa da qual o uísque torna-se macio de tal forma que pode ser bebido sem diluição.
Dê uma olhada no uísque escocês. Este é verdadeiramente um produto nacional, tendo a categoria de nome, consagrado geograficamente na lei. O nome da bebida vem da frase gaélica "água da vida". Acontece que inicialmente a bebida foi comparada com um medicamento e recomendada para prolongar a vida.
Produção de uísque escocês envolve o uso de malte de cevada e cevada. Para obter o mosto, a cevada maltada é necessária. Anteriormente, ocorre uma imitação do aquecimento da primavera, de modo que o grão começa a germinar. O processo de maltagem é interrompido por secagem. O malte coletado é seco com ar quente e seco com fumaça de turfa. Principalmente a Escócia produz whisky misturado, obtido pela mistura de malte e uísque de grãos (em uma proporção de 1: 2).
E como eles estão?
O uísque irlandês é completamente diferente no método de sabor e preparação. A produção difere da Escócia pela destilação tripla. Ao secar, a turfa é usada extremamente raramente e, portanto, a bebida é obtida sem o cheiro de fumaça.
O uísque irlandês remonta ao século V dC, quando, segundo a lenda, os missionários trouxeram a arte da destilação para a ilha. Esta é uma lenda, mas registros históricos falam da primeira destilaria licenciada Old Bushmills e seu dono, Walter Taylor. Já no século 19, as maiores empresas de fabricação de bebidas foram formadas, que conduziam o comércio internacional. O aroma e o sabor do uísque irlandês foram apreciados internacionalmente.
Mas o século XX, marcado pela guerra, quase apagou o uísque irlandês do mercado. Como resultado, apenas os próprios irlandeses consomem o uísque doméstico, e de centenas de destilarias ainda restava um punhado miserável. Existem apenas três grandes produtores de bebidas na Irlanda e quase cem na Escócia. Mas as variedades da bebida na Irlanda são verdadeiramente únicas. Em particular, uísques single malt e single-grain são produzidos aqui, bem como puros de cubo destilado. A última variedade é realmente única, pois contém cevada não cultivada verde.
Torne-se em ordem!
A ordem de produção correta do uísque escocês e irlandês é muito difícil para o amador, e os mestres da indústria não têm pressa de destruir o halo de mistério em torno de seu trabalho. No processo, os mestres têm que passar por sete etapas principais antes de revelar sua criação para o mundo. Assim, os principais componentes do uísque irlandês são a cevada, o malte de cevada, a água de nascente e os cereais, entre os quais o trigo, o centeio e a aveia.
No primeiro estágio, o grão é embebido em água por alguns dias, e é necessário dispor uma camada fina para que as sementes possam germinar. Parte do amido de grão é então convertido em açúcar.
Nesta fase, a ordem de produção do uísque escocês e irlandês é idêntica. Em seguida, os grãos são enviados para fornos especiais para preservar o sabor suave do malte sem aromas estranhos. Os escoceses neste estágio secam o grão com fumaça de turfa quente. Eles consideram este momento o mais importante na produção, já que a bebida adquire um sabor "defumado" característico. Diferentes regiões de produção de uísque usam sua turfa, que às vezes cheira a algas e iodo, e em outros lugares - urze e mel. Essas nuances afetam significativamente o aroma da bebida.
Em seguida, a mistura de malte e cevada deve ser moída e despeje água fervente em cubas especiais para dissolver o restante amido e açúcar. Para o uísque escocês, o tempo de envelhecimento é limitado a 12 horas, e para o mosto irlandês é envelhecido por dois dias. O líquido do sedimento de grãos é separado. Durante a infusão, o açúcar se transforma em álcool e dióxido de carbono.
Na quarta etapa, os irlandeses iniciam o processo de destilação tripla em cubos de destilação de cobre. As duas primeiras destilações adicionam um grau à bebida, mas a terceira finalmente purifica o álcool. Na Escócia, nesta fase, o mosto leve a 5% obtido a partir do mosto é destilado (um ou dois), e depois diluído com água para 50-60% e enviado para a última etapa.
Na linha de chegada
Na quinta etapa, a bebida está, de fato, pronta, mas o trabalho mais meticuloso e cuidadoso começa - despejando barris de carvalho. Em absoluta escuridão e paz, o uísque é envelhecido por pelo menos três anos. Durante este período, o bouquet e o sabor são finalmente formados, e a bebida adquire uma cor dourada. Cada grade tem seu próprio tempo de envelhecimento, após o qual o barril é impresso, e especialistas experimentam a bebida.
Finalmente, o estágio de mixagem começa. O fato é que a natureza de cada tipo de uísque é determinada pelo mestre, que pode decidir combinar até quarenta variedades de uísque em um barril. Depois que a bebida é novamente filtrada e os irlandeses são diluídos com água até a força desejada, e depois engarrafados. A ordem de produção correta do uísque escocês difere pouco do irlandês. O envelhecimento deve ser pelo menos de três anos e, idealmente, quando outras bebidas alcoólicas já foram armazenadas nos barris usados. Em tais recipientes, o sabor da fita adesiva é enriquecido.
Aliás, há uma cultura de fazer uísque nos Estados Unidos. Moradores da América por causa de um déficit agudo de cevada aprenderam a combinar milho, centeio e trigo. A bebida foi chamada de "Bourbon". By the way, de acordo com uma receita semelhante, o uísque é feito no Canadá, e os japoneses adicionam milho e arroz ao milho. Um fato interessante é que a produção de uísque escocês envolve o uso de determinada cevada cultivada em poucas áreas. Assim, o sabor e aroma originais da bebida são preservados.
Em segredo sobre o principal
Assim, o uísque tornou-se uma bebida bastante popular e, portanto, não é surpreendente que seja feito em muitas partes do mundo. O mais caro e de alta qualidade, no entanto, continua sendo os produtos da Irlanda e da Escócia. São esses países que respondem pela maioria das garrafas vendidas em todo o mundo, já que a receita original e a tecnologia de produção foram preservadas aqui. Acontece que chegou ao nosso tempo através de quatro séculos.
Brinde delineado!
Boa companhia, coloque corretamente a mesa e álcool de elite - você deve admitir que é muito difícil resistir a tal isca! Resta apenas encontrar algumas razões para o brinde solene e, de manhã, não haverá remorso.
Comece com o fato de que o uísque não contém gorduras e carboidratos, o que significa que sua figura não sofrerá libações. Mas mantenha-se dentro dos limites da decência, porque com o uso excessivo seu fígado e aparência sofrerão. Você realmente espera que, de manhã, depois de uma festa tempestuosa, seus olhos fiquem bem abertos e claros, e as bolsas sob os olhos não sejam honradas com a visita deles ?!
Continue a festa com a ideia de que o uísque é a "água da vida". Você pode se entregar às fantasias de que você bebe água viva real. Um pensamento luxuoso, especialmente se você beber “água viva” com sentimento, com bom senso e com arranjo. Um copo de uísque com gelo e refrigerante não vai despertar sua mente, mas causará uma agradável sensação de leve desorientação, relaxamento e tranquilidade. Deste ponto de vista, o uísque pode realmente se tornar água viva, porque a bebida literalmente o desperta para a vida.
Além disso, você pode recordar o distante século XVIII, que conhecemos apenas por boatos. Então o uísque se torna o equivalente a moeda. A bebida foi explorada com força e principal para cozinhar, medicar e beber. Essa lealdade ao uísque levou à rebelião dos agricultores em 1794, quando o aumento dos impostos e taxas poderia levar à eliminação completa do uísque. A luta valeu a pena, mas é tão bom que hoje uma bebida favorita não pode simplesmente pegar e desaparecer das prateleiras!
Se você está preocupado com sua saúde, então relaxe e corajosamente se sirva de uma porção de uísque, porque essa bebida pode ajudar a prevenir o câncer. Isso foi anunciado em 2005 pelo Dr. Jim Swan, quando ele apresentou em uma conferência em Glasgow os resultados de estudos sobre um grupo de pessoas que usavam whisky de malte. Descobriu-se que o uísque contém mais ácido elágico do que o vinho tinto. Tal ácido está presente em muitas frutas e é um antioxidante que absorve as células cancerígenas no corpo.
Além disso, beber uísque pode salvá-lo de um acidente vascular cerebral, no entanto, se você conhece a arte do consumo moderado de álcool, que é cerca de um par de pilhas de 50 gramas por dia.
Um gole de uísque depois de um dia difícil pode reduzir o risco de desenvolver doenças cardíacas, como confirmado por um estudo de 1998. Além disso, a partir de tal dose da bebida, as defesas do corpo contra muitas doenças são mobilizadas pelo aumento do nível de antioxidantes no organismo.
E, finalmente, opor-se audaciosamente a qualquer um que se atreva a censurá-lo com a falta de perspicácia ao beber álcool, porque seis pilhas de uísque por semana protegem você de uma demência senil. Esta versão tem uma justificativa médica; estudos especiais realizados pelo centro médico israelense mostraram que o risco de desenvolver demência é menor entre os adultos que consomem moderadamente álcool.
Ou talvez em casa?
Boa pergunta, seu uísque vai parecer com o original? A produção nacional é relevante ou é melhor confiar nos profissionais do setor? Naturalmente, será difícil criar grandeza com base em latas e frascos comuns que qualquer pessoa tenha em casa. Há um milhão de razões para reabastecer sua barra inicial, mas você provavelmente terá que dedicar muito tempo para encontrar todas as ferramentas necessárias. Por isso, vale a pena abandonar imediatamente a ideia de comprar uma bebida original no mesmo apartamento. Neste caso, a cuba pode ser substituída por uma panela volumétrica, encontrar um análogo de um cubo para destilação entre os utensílios de cozinha e filtrar a bebida usando o seu filtro favorito. Mas é melhor insistir em álcool em um recipiente de madeira. Encontre este aqui? Então você pode obter um bom substituto, mas, em princípio, você pode tentar obter garrafas pela primeira vez, embora você não deva esperar um aroma e sabor originais neste caso.
Cevada pode ser classificada e limpa e, em seguida, embebida na despensa. Depois disso, você pode "esquecer" dele por uma semana e meia. Se o grão não germinar durante esse tempo, então o uísque se tornará grão. Em seguida, o grão deve ser seco, e não usar turfa, como na Escócia, mas a fumaça de carvão e aparas de faia. No apartamento isso não vai funcionar, então chegar ao chalé.
Em seguida, use um misturador ou um empurrador normal para moer o malte e misture com água. Não se esqueça do envelhecimento para fazer açúcar. Para o mosto obtido desta maneira, adicione o fermento e deixe fermentar por alguns dias. O estágio de destilação para o álcool caseiro comum pode ser omitido, mas não para o uísque, portanto é necessário um aparato de cobre como uma retorta. Envelhecer e misturar a bebida em casa pode ser feito exclusivamente a olho nu.
Final bonito!
Não é em vão que tal equipamento específico para a produção de uísque é necessário, porque esta bebida merece respeito e atitude reverente. Nas degustações, os mestres demonstram o método correto de engarrafamento, descrevem belamente o sabor da bebida, conseguindo encontrar notas de passas, nozes ou mel. Escoceses e irlandeses estão muito atentos à sua tecnologia de uísque e não param de discutir sobre quem se tornou o pioneiro no lançamento da bebida. Até a grafia do “uísque” varia. Na Escócia, o uísque é escrito em garrafas. E em outros países - uísque.
Mas, em qualquer caso, recomenda-se que o uísque seja ligeiramente diluído com água para sentir um aroma rico.Idealmente, você precisa preparar o bacon para um aperitivo, que não permitirá que você se embriague rapidamente, e também estocar um copo de suco de maçã, o que desencadeia perfeitamente o sabor do uísque.