Yoghurt er fermenterte melkeprodukter. Blant fans av et sunt kosthold, alle slags dietter og bare deilig mat, er de rett og slett fantastiske i popularitet.
Og derfor er det ikke noe overraskende i det faktum at du kan tjene gode penger på å lage yoghurt av høy kvalitet.
Så la oss ta en steg-for-steg titt på hvordan du organiserer din egen produksjon av yoghurt og begynner å få reelle inntekter på dette området.
Vurdering av forretningsutsikter
Før du utarbeider en forretningsplan og tar noen praktiske skritt, bør du analysere markedet.
Faktisk er utsiktene for salgsvekst ganske enkelt gode. Den gjennomsnittlige europeiske spiser årlig 20 kg yoghurt, mens i Russland fortsatt er 3-5 kg per person. Og gitt utviklingen av en trend mot en sunn livsstil, kan vi forvente at markedet i nær fremtid vil blomstre.
Produksjonen av yoghurt er primært rettet mot vanlige mennesker, kjøpere av markeder, butikker, supermarkeder, supermarkeder. I dette tilfellet er det nødvendig å ta hensyn til at holdbarheten til det ferdige produktet er liten, og derfor bør leveringstiden fra produksjon til utløpet være så kort som mulig.
Trinn 1. Velge en eierform, registrere en juridisk enhet og åpne en bankkonto
De vanligste typene juridiske personer i Russland er IP, OJSC, LLC og ZAO. Det er best å velge eierskapsform ved å lytte til en erfaren advokats mening. Bare han vil kunne analysere funksjonene i forretningsplanen din og foreslå den beste løsningen.
Når det gjelder prosedyren for registrering av en juridisk enhet, samt åpning av en bankkonto, kan gründeren ta på seg disse oppgavene direkte. Ved å henvende seg til et spesialisert advokatfirma kan denne prosessen imidlertid akselereres og forenkles betydelig.
Trinn 2. Søk etter et rom
Organiserer du din egen meieriproduksjon, er det ekstremt viktig å velge et rom som oppfyller alle kravene til sanitær- og epidemiologisk stasjon. Det beste alternativet vil være å leie flere mellomstore rom. Hovedfaktoren som skal styres når du velger er at den automatiske linjen kan plasseres normalt i produksjonslokalet.
For å imøtekomme linjen må tildeles ca 150-200 moh2. I tillegg trenger du et sted å oppbevare kjølte ferdige produkter (ca. 50-80 moh.)2).
Trinn 3. Studere teknologien for yoghurtproduksjon
For å gi kundene et sunt og velsmakende produkt, må du være godt kjent med yoghurtproduksjonsteknologi.
For tilberedning av homogene yoghurt som ikke inneholder biter av frukt eller frukt, brukes reservoarmetoden. De nødvendige råvarene er kumelk, sukker og naturlig frukt og bærsirup. I henhold til gjeldende standarder skal melk inneholde 21% faststoff, 5% sukker og 3,4 til 4% fett.
Produksjonen av yoghurt i seg selv er som følger:
- Mottak, forbehandling og rensing av melk ved hjelp av spesialiserte filtre.
- Normalisering av melk. På dette stadiet normaliserer metoden for å fordampe eller tilsette skummetmelkpulver konsentrasjonen av faste stoffer.Avhengig av type yoghurt kan mengden fett også være forskjellig (fra 0,1 til 3,5%). Jo mindre den er, desto vanskeligere er det for en produsent å skaffe og bearbeide en yoghurtpropp. Normaliser fettinnholdet i melk ved hjelp av en spesiell separator-normalisator.
- Tilsett andre ingredienser til blandingen i samsvar med den godkjente oppskriften. Etter dette må yoghurten gjøres homogen - for dette blir blandingen utsatt for en dispersjonsprosess.
- I neste trinn blir yoghurt pasteurisert ved 95-98 ° C, og deretter avkjølt til 41-45 ° C. I dette øyeblikket tilsettes surdeig (2-3% av det totale volumet). Deretter omrøres blandingen i 10-15 minutter. Det er viktig å overvåke overholdelsen av proporsjonene til starteren og blandingen - ellers kan smaken av det ferdige produktet og ensartetheten lide. Hele modningsprosessen tar fra 2 til 4 timer.
- Etter denne perioden tilsettes de nødvendige fyllstoffene til blandingen, alt blandes og avkjøles til 8 ° C.
Dette avslutter produksjonen av yoghurt. Det gjenstår bare å sortere det ferdige produktet i henhold til de forberedte containerne og levere til utsalgsstedene.
Hver for seg skal det sies at produksjon av yoghurt etter reservoarmetoden krever normalisering av luftinnholdet i råvarer. Det meste fjernes i spesielle vakuumkamre. På grunn av dette øker produktets holdbarhet, oppnår det en høy viskositet.
Vi undersøkte reservoarmetoden. Det teknologiske opplegget for produksjon av yoghurt på en termostatisk måte inkluderer alle trinnene som er beskrevet. Imidlertid dukker det opp en annen - en der biter av bær og frukt tilsettes yoghurten.
De tilsettes blandingen, avkjøles til gjæringstemperaturen. Samtidig blandes yoghurt konstant i 15-20 minutter. Etter dette, som i tilfelle av reservoarmetoden for tilberedning, blir blandingen gjæret og sjekket for surhet og styrke.
Trinn 4. Kjøp av utstyr
Moderne utstyr for produksjon av yoghurt tillater nesten fullstendig automatisering av hele prosessen.
Du trenger en spesiell produksjonslinje, som inkluderer flere hovedenheter som er ansvarlige for de forskjellige stadiene av produktforberedelse:
- melkeinntak og kjøling (melkepumpe, filter, lagringstank for melk og kaldt vann);
- blanding og pasteurisering (pumpe, blandetank, melkepasteurisator, enhet for registrering av temperaturdata, varmtvannskontrollenhet, sett med rørledninger);
- forberedelse av yoghurt (tank for yoghurtberedning, monopump, tank for terminering av yoghurt, sett med rørledninger, kontrollenhet for varmt vann);
- koppfylling og emballasje av ferdige produkter (enhet for fylling og utskrift av kopper, emballasje på brett);
- kompressor og kjele
- laboratorieutstyr og C.I.P. rengjøring;
- kjølebokser og traller for transport av skuffer.
Slikt utstyr for produksjon av yoghurt kan brukes til å tilberede produkter med eller uten biter av frukt / bær. Produktiviteten til installasjonen gjennomsnitt 12-15 tusen kopper (150-200 ml hver) for en 9-timers skift. Det skal imidlertid bemerkes at du kan velge eller bestille utstyr med andre parametere avhengig av dine behov.
Trinn 5. Rekruttering
For å organisere virksomhetens arbeid trenger du slike ansatte:
- melkeproduksjonstekniker - 1 person;
- fagarbeidere - 6-9 personer.;
- elektriker - 1 person
I tillegg kan det hende du trenger lastere og drivere (for å levere ferdige produkter til butikker), rengjøringsmidler.
Uansett gis det fortrinn til søkere med arbeidserfaring og relevant utdanning. Arbeiderne dine skal forstå alle linjedriftmodus og utstyrsfunksjoner. Det må føres en legejournal for hver ansatt - for arbeid i matindustrien er dette en forutsetning.
Trinn 6. Kontrakter med leverandører
Det er best å bestille bulk yoghurtråvarer fra produsenter. Listen over ingredienser du trenger, inkluderer:
- kumelk i minst grad 2 med en surhet på opptil 19 ° T (i henhold til GOST 13264);
- skummet melk med en surhet på opptil 20 ° T oppnådd i prosessen med separasjon av kumelk i henhold til GOST 13264;
- helmelkpulver (GOST 4495);
- krem pasteurisert i henhold til TU 10-02-02-789-08 (opptil 35% fett, surhet opp til 20 ° T, uten lukt og smak) oppnådd som et resultat av separasjon av kumelk i henhold til GOST 13264;
- skummetmelkpulver (GOST 10970);
- kort sukker (GOST 2316);
- syltetøy (GOST 7009) og syltetøy (GOST 6929);
- startkulturer av melkesyrekulturer.
I tillegg kan du bestille frukt og bær (hvis du planlegger å legge fruktskiver til produktene dine).
Det anbefales å lete etter leverandører av råvarer i nærheten - dette vil tillate deg å redusere transportkostnadene.
Trinn 7. Velge en metode for markedsføring av produkter
Som vi allerede har sagt, bør meieriproduksjonen organiseres under hensyn til det faktum at yoghurt ikke kan lagres på lenge. Derfor må du realisere det ferdige produktet så raskt som mulig. Det er to alternativer her.
For det første kan du ty til tjenestene til et grossistfirma. Representanter for partnerselskapet vil regelmessig (2-3 ganger i uken) ta produkter fra deg. I dette tilfellet trenger du ikke bruke tid og krefter på å uavhengig finne og etablere distribusjonskanaler.
Imidlertid har dette alternativet en betydelig ulempe - du fratar deg en del av den endelige fortjenesten (opptil 15-20%). Likevel er dette et utmerket alternativ for nykommere i næringslivet, fordi detaljhandelskjeder sjelden uttrykker et ønske om å samarbeide direkte med små foretak.
Men etter at meieriproduksjon allerede har etablert seg i markedet, kan du begynne å søke etter dine egne distribusjonskanaler og ikke betale grossister. For å gjøre dette mulig er det imidlertid nødvendig å bevilge midler til godtgjørelse til speditører og sjåfører, samt for kjøp av kjøleutstyr og kjøretøy. På middels virksomhetsnivå er disse kostnadene mer enn berettiget - som et resultat vil fortjenesten din øke flere ganger.
Trinn 8. Vurdering av nødvendige investeringer
Når du utarbeider en forretningsplan for meieriproduksjon, bør du umiddelbart bestemme størrelsen på de opprinnelige og vanlige kostnadene:
- utleie av lokaler - 50 tusen rubler;
- anskaffelse av hovedproduksjonslinjen - 2,3-2,5 millioner rubler;
- kjøp av tilleggsutstyr - 300 tusen rubler;
- bringe lokalene i samsvar med kravene i SES - 300 tusen rubler;
- råvarer - 200 tusen rubler.
I tillegg blir det brukt en viss sum hver måned på å betale lønn til ansatte. Det avhenger av ferdighetsnivået til ansatte, så vel som av regionen du bor.
I gjennomsnitt trenger du 3,5 til 4 millioner rubler for å starte produksjonen av yoghurt.
Trinn 9. Vurdering av prosjektets lønnsomhet
Til slutt gjenstår det å svare på det viktigste spørsmålet - er det i det hele tatt verdt det? Produksjonen av yoghurt krever en ganske stor investering. Og selvfølgelig, før du bruker pengene sine, ønsker enhver gründer å sørge for at dette er en virkelig lønnsom og lovende type virksomhet.
I gjennomsnitt lønner alle mulige kostnader seg i løpet av to år.
Månedlig overskudd fra aktiviteter kan nå 230-250 tusen rubler.
Trinn 10. Godkjenning og sertifisering av produktet
Representanter for Rospotrebnadzor deltar ikke i prosessen med å åpne produksjonen. Men du som gründer må være enig med dem i produksjonsstyringsprogrammet til bedriften, så vel som sortimentlisten over produkter (den indikerer hele listen over produkter i samsvar med visse forskriftsdokumenter - GOST, TU, etc.).
Programmet produksjonskontroll på sin side innebærer kvalitetskontroll av råvarer, emballasjematerialer og ferdige produkter. Slike programmer utvikles for hver bedrift individuelt.
Rett før åpningen av selskapet er ledelsen forpliktet til å sende et brev til Rospotrebnadzor med angivelse av tidspunktet for produksjonen starter.
Til slutt er et viktig poeng å skaffe samsvarssertifikater (for obligatorisk sertifisering av produkter), samt samsvarserklæringer (for frivillig sertifisering). Slike dokumenter bekrefter sikkerheten til produktene (i vårt tilfelle yoghurt) og utstedes for en periode på 1 til 5 år.
