Ikan asap disukai ramai. Tetapi kosnya kadang-kadang agak tinggi. Oleh itu, ramai yang tertarik dengan teknologi merokok ikan, bagaimana untuk menjadikannya sendiri. Proses ini mudah, tetapi memerlukan pengetahuan tertentu.
Proses merokok
Teknologi ikan merokok membolehkan anda melihat keputusan kali pertama, walaupun di kalangan orang awam. Untuk proses, hanya peranti istimewa yang diperlukan. Merokok pelbagai jenis ikan adalah berbeza, tetapi serupa dengan satu - ia adalah rawatan asap, sejuk atau panas. Setiap teknologi mempunyai kelebihan tersendiri.
Jenis-jenis merokok
Teknologi ikan merokok di rumah membolehkan anda menyimpan semua harta yang bermanfaat. Daging perlu dikeluarkan dengan mudah. Selepas merokok, ikan boleh disimpan untuk masa yang lama. Terdapat tiga mod memasak utama:
- Rokok sejuk - dilakukan pada suhu 15 hingga 35 darjah. Tempoh proses adalah dari dua puluh empat jam hingga dua hari.
- Rokok panas (atau separa panas) - dilakukan pada suhu 35 hingga 60 darjah. Tempoh proses adalah dari tiga hingga enam jam.
- Merokok panas - berlaku pada suhu 60 hingga 80 darjah. Ikan masak dari satu hingga tiga jam.
Pemilihan kayu
Teknologi penangkapan ikan melibatkan pemilihan kayu yang berhati-hati. Ini memberikan citarasa produk yang berbeza. Spesies konifer tidak sesuai untuk merokok kerana kandungan resin yang tinggi di dalamnya. Ini akan memberi ikan kepada aftertaste pahit. Juniper dan alder adalah sesuai untuk merokok. Juga digunakan:
- pokok maple;
- beech;
- oak;
- hazel;
- abu;
- pokok apel;
- Cherry
- pir;
- abu gunung;
- plum.
Setiap spesies kayu memberi rasa khas, naungan dan piquancy kepada produk siap. Sesetengah pengrajin menggunakan birch untuk merokok, tetapi ikan akan mendapatkan bau tar, dan hanya sebilangan kecil gourmets seperti itu. Beberapa jenis kayu boleh digunakan untuk proses ini sekaligus.
Kayu kering akan memberikan produk warna emas dan rasa halus, manakala habuk habuk dan arang yang lembap akan menyebabkan warna cerah pewarna ikan dan aroma tart. Kulit sebelum merokok benar-benar terputus.
Kemudian kayu dihancurkan ke habuk papan dan cip. Jangan gunakan bahan yang terkena cendawan atau jamur untuk merokok. Jika tidak, pelepasan bahan berbahaya boleh menyebabkan keracunan manusia.
Pemilihan ikan
Teknologi ikan sejuk di rumah boleh digunakan di mana-mana sungai dan penduduk laut. Pilihannya bergantung pada pilihan cita rasa peribadi dan kerumitan pemprosesan kerana tulang rangka. Dalam ikan, yang mengandungi banyak lemak, berlebihan hilang semasa merokok. Hanya ikan segar yang harus digunakan untuk prosedur, dan terbaik dari semua - satu saiz.
Penyediaan merokok
Teknologi ikan merokok dalam pengeluaran dan di rumah bermula dengan penyediaan bangkai. Mereka dibasuh dan disusun mengikut saiz. Ikan sehingga 700 g biasanya salai tanpa gatal dan mengeluarkan skala. Individu sehingga tiga kilogram dilonggarkan oleh viskera. Timbangan kekal untuk melindungi terhadap jelaga. Ikan besar adalah patah, sirip besar dan kepala terputus.
Selepas itu, bangkai yang disediakan dibasuh dan dikeringkan untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Kemudian ikan digosok dengan garam dan dihancurkan oleh penindasan selama tiga jam. Jika bangkai beku diambil untuk merokok, maka ia dibiarkan selama beberapa jam pada suhu bilik untuk bergerak dari sejuk. Kemudian tindakan yang diterangkan di atas diulangi dengannya, tetapi di bawah kuk bangkai mesti tinggal selama sehari.
Dingin sejuk
Ikan salai yang sejuk - teknologi ini mudah, tetapi mengambil masa yang lama.Pemprosesan bangkai berlaku pada suhu 16 hingga 40 darjah. Tempoh merokok boleh dari tiga hingga empat hari. Proses ini memerlukan unit besar khas dengan cerobong cenderung dari tujuh hingga sepuluh meter.
Jika anda mahu, anda boleh membina sendiri, tetapi ini memerlukan banyak ruang. Oleh itu, teknologi pengeluaran ikan asap sejuk digunakan terutamanya dalam industri besar. Bangku-bangkai asin digantung pada kayu atau bilah besi melalui mata. Ikan besar juga dilampirkan juga melalui ekor.
Ikan digantung kering di udara segar. Selepas 2-3 hari, bangkai bergerak ke smokehouse (untuk kawasan kecil anda boleh menggunakan tong besar). Ikan perlu dirawat dengan asap sejuk. Serbuk habuk pemadam digunakan untuk sumber haba. Sentiasa perlu mengekalkan suhu tertentu.
Rokok yang hangat (hangat)
Separuh ikan salai yang panas - teknologi untuk memproses bangkai dengan asap pada suhu optimum 50 hingga 60 darjah. Sebelum prosedur, bangkai dijadikan asin selama 18 jam. Jika individu kecil, masa dikurangkan kepada dua belas jam. Kemudian ikan itu dibasuh dan dikeringkan dengan tuala.
Untuk merokok, anda boleh menggunakan kedua-dua alat khas dan dapur kompor biasa. Ikan digantung oleh ekor atau mata di tempat di mana asap dan campuran udara. Karkas diisukan 10 hingga 12 jam. Sepanjang masa ini penting untuk mengekalkan suhu yang betul. Kaedah ini agak rumit dan lebih baik bagi perokok pemula untuk menggunakan kaedah pemprosesan lain.
Panas salai
Teknologi merokok ikan panas berbeza dari kaedah sebelumnya. Kaedah ini memerlukan duta yang lemah pada kadar 16 kg produk awal setiap 1 kg garam. Ikan besar mesti dibuang. Tudung dibuat pada tulang belakang dan ditaburi garam. Individu kecil disediakan dengan penuh, tanpa memotong.
Ikan berlemak digosok dengan garam dan dibalut kertas atau kertas pelacakan untuk mencegah pengoksidaan. Kemudian bangkai diletakkan dalam bekas bertapis. Dari atas ikan sekali lagi ditutup dengan kulit. Keupayaan di atas ditekan oleh penindasan. Satu perkara kecil masih boleh diasinkan untuk sehari, individu besar - dua hingga tiga hari.
Kemudian ikan dikeringkan selama 60 minit. Kemudian ia dibasuh dengan air sejuk bersih, digantung atau diletakkan di atas parut untuk merokok. Habuk kayu dan habuk kayu tumpah ke bahagian bawah unit dengan lapisan 20 milimeter. Karkas mesti diproses dalam keadaan suhu ketat dari 65 hingga 85 darjah. Tempoh prosedur ialah 2-4 jam.
Semasa proses merokok, tudung perkakas mesti ditutup dengan ketat agar kayu tidak terbakar. Pada awal pemprosesan, api yang kuat dikekalkan, tetapi ikan harus berada pada jarak yang baik dari itu, supaya tidak terbakar. Secara berkala, bangkai tersebut diserahkan.
Selepas setengah jam, suhu yang dikehendaki ditetapkan dalam smokehouse, yang dikekalkan sepanjang proses keseluruhan. Ikan perlu dibakar melalui dan melalui. Ini ditentukan oleh warna dan kepadatan produk siap. Daging perlu dipisahkan dengan mudah dari tulang. Produk siap mempunyai kerak emas atau kecoklatan.
Pengeluaran merokok
Teknologi ikan asap panas dalam pengeluaran dibezakan dengan kaedah skala dan pemprosesannya. Pada mulanya, bangkai dicincang dan masin. Kemudian disusun di panggangan. Ikan ini melalui tiga peringkat pemprosesan: pengeringan, mendidih dan merokok. Kemudian produk siap disejukkan dan dibungkus.
Ciri khas penghasilan pengeluaran ialah selepas mengeringkan ikan, ia dikeluarkan dari ketuhar dan disalut dengan lapisan sos dengan pemekat. Kemudian bangkai kembali ke smokehouse sehingga mereka siap. Kaedah ini membantu untuk mengurangkan penyejatan kelembapan dengan ketara dan mendapatkan pelbagai citarasa yang baru. Starch yang diubahsuai digunakan sebagai pemekat.
Merokok dengan asap cecair
Terdapat juga teknologi untuk asap cair merokok. Kaedah ini dianggap sebagai perkembangan baru.Pertama, kayu api dibakar di dalam dapur. Asap yang terbentuk dalam kes ini dilalui melalui air. Ternyata cairan tepu dengan aroma asap. Kemudian ia dibersihkan daripada sebatian berbahaya. Ternyata penyelesaian yang mengandung beberapa kali kurang karsinogen daripada asap dari kebakaran biasa.
Alat ini boleh dibuat secara berasingan atau dibeli siap sedia di kedai-kedai. Teknologi merokok sangat mudah. Ikan diambil, dipotong menjadi kepingan besar dan masin. Asap cecair ditambahkan ke dalam air yang sama. Selepas beberapa jam, ikan dimasak di atas rak dawai, di atas api biasa.
Daripada kesimpulan: petua untuk perokok pemula
Jika selepas merokok ikan adalah warna putih, ini mungkin menunjukkan rasuah atau pengendaliannya yang buruk. Ia berbahaya untuk memakan produk sedemikian. Untuk menjadikan ikan sama rata diproses, ia mestilah saiz yang sama. Untuk menambah rempah ke produk siap, jumlah herba yang kecil ditambah pada habuk papan: bijak, rosemary, basil dan lain-lain.
Kerana merokok, api kering kayu kering mula-mula menyala, dan kemudian cip dan habuk papan ditambah. Jika ikan salai yang sejuk digunakan, teknologi hanya menggunakan bangkai segar dan terbukti. Penyediaan penduduk laut dan sungai yang betul juga sangat penting di sini. Jika tidak, parasit boleh kekal di dalam ikan.
Sekiranya ikan dikeringkan di luar, kawasan tersebut mesti dipagar dari lalat dan serangga dengan kain kasa atau kelambu. Merokok dijalankan dalam cuaca yang tenang dan kering, jauh dari benda mudah terbakar dan bangunan kediaman. Semasa proses itu, perlu mematuhi peraturan keselamatan apabila mengendalikan api.
