Ledakan dalam pengeluaran protein datang pada tahun 90-an, apabila sifat anabolik dan bioavailabiliti tinggi terbukti dan diumumkan. Hari ini adalah makanan tambahan yang paling dituntut bukan sahaja di kalangan atlet, tetapi juga orang biasa. Protein (protein protein - protein) adalah protein tulen yang mudah dan praktikal tanpa residu yang diserap oleh badan. Ia adalah serbuk pekat yang merangsang sintesis protein intraselular yang diperlukan untuk pertumbuhan otot. Pada masa yang sama, protein digunakan walaupun untuk penurunan berat badan. Dengan diet protein yang menggunakan protein, lemak dibakar tanpa merosakkan otot, seseorang tidak merasakan pecah, dan metabolisma kekal pada paras yang tinggi.
Jenis Protein dan Trend Pasaran
Tumbuhan pembuatan protein moden menghasilkan empat jenis utama:
- Whey (Whey Protein).
- Soya (Protein soya).
- Casein (protein Casein).
- Protein Telur
Semua ini adalah produk makanan berkhasiat tinggi 100% daripada bahan mentah organik dengan kandungan lemak dan karbohidrat yang rendah.
Trend terbaru dalam pasaran suplemen protein adalah gabungan beberapa produk protein dalam satu produk. Satu pilihan adalah untuk menggabungkan protein whey dengan kasein. Yang terakhir perlahan-lahan diserap oleh badan dan berfungsi sebagai sumber asid amino untuk darah untuk waktu yang lama. Gabungan protein kasein dan whey sesuai untuk kegunaan harian dan pada waktu tidur. Ini memungkinkan untuk mengelakkan katabolisme, yang boleh dicetuskan oleh rehat yang panjang antara makanan yang berkaitan dengan tidur.
Baru-baru ini, dalam pengeluaran protein, pekat kacang soya telah semakin meningkat pada produk akhir berasaskan protein whey. Ia juga diserap dengan cepat dan mengandungi sejumlah besar glutamin, arginin dan asid amino BCAA (kompleks tiga asid amino dengan rantai bercabang). Di samping itu, protein soya mempercepat pemulihan.
Kemasukan protein telur dalam komposisi persediaan protein, yang tidak sepenuhnya karbohidrat, meningkatkan aktiviti rembesan hormon anabolik.
Namun, setelah menjalankan beberapa analisis perbandingan, penyelidik mengenal pasti protein whey sebagai produk protein terbaik untuk merangsang sintesis protein intraselular dan pertumbuhan otot.
Protein whey
Ini adalah protein pekat yang diasingkan daripada whey. Komposisi ini termasuk alpha-lactalbumin dan beta-lactoglobulin, protein globular dan kira-kira 8% albumin serum. Ringkasnya, makanan ini adalah protein "penuh", yang juga mengandungi sejumlah besar asid amino yang diperlukan untuk badan - valine, leucine dan isoleucine (kompleks BCAA). Ini adalah penting untuk "membina" tisu otot, tanpa sintesis protein dan pertumbuhan otot mustahil.
Protein whey diserap dengan sangat cepat, dengan mudah dan tanpa residu oleh badan. Produk ini sepadan dengan pekali aktiviti biologi tertinggi - penunjuk yang menentukan jumlah protein yang diserap dari jumlah yang dimakan. Kajian perubatan telah membuktikan manfaat kesihatan keseluruhan protein whey. Penggunaannya merangsang rintangan badan terhadap kanser tertentu, menormalkan tekanan darah, dan menguatkan sistem imun.
Pengeluaran
Whey cair adalah hasil sampingan daripada pengeluaran penggumpalan susu (mis. Pembuatan keju).Kandungan protein serum diabaikan, dan untuk masa yang lama produk sampingan ini hanya diklasifikasikan sebagai sisa dan dicurahkan ke pembetung. Hanya selepas beberapa dekad, perkembangan teknologi dibenarkan untuk menubuhkan pengeluaran protein pada peralatan yang membolehkan pengasingan protein dari whey dalam kuantiti industri.
Teknologi untuk mengasingkan protein dari whey melibatkan beberapa langkah. Pada mulanya, proses penggalian susu dijalankan, keju dan whey koteja dipisahkan. Kandungan mineral, laktosa, laktalbumin dalam serum awal yang diperoleh tidak melebihi 5%. Dalam langkah seterusnya, produk cecair dipasteurikan dan ditapis. Protein whey yang ditapis kemudian ditumpukan dan dikeringkan. Produk yang dihasilkan mengandungi protein 60 hingga 97%. Pengeluaran protein whey adalah proses yang agak rumit yang tidak mungkin di rumah.
Konsentrasi Protein Whey (WPC)
Apabila mengasingkan apa-apa jenis protein, penapisan adalah penting dan salah satu prosedur yang paling penting. Dalam pengeluaran protein, whey dilalui melalui penapis tertentu, di mana pecahan protein disimpan.
Teknologi pertama untuk menghasilkan produk protein pekat menyaring whey melalui membran seramik dengan lubang yang sangat kecil. Walaupun saiz yang tidak dapat dibayangkan, molekul lemak dan karbohidrat bebas melewati bukaan sedemikian, tetapi pecahan protein yang lebih besar dapat dipertahankan. Protein whey yang dikumpulkan dari membran dihantar di bawah suhu tinggi untuk kering kepada keadaan serbuk protein.
Kelemahan protein whey protein adalah kesucian penapisan. Secara teknikalnya mustahil untuk mendapatkan lubang di dalam membran seksyen rentas yang sama, jadi massa bercampur, di mana proporsi protein adalah 35-8 5%, sementara pengeluar jujur mengekalkan kandungan protein dalam produk mereka sekurang-kurangnya 70-80%. Akibatnya, tumpuan bukan produk protein paling murni, ia mungkin mengandungi karbohidrat dan lemak yang berlebihan, yang boleh menyebabkan pembentukan gas berlebihan dalam badan. Pekat Whey adalah hasil yang baik dengan pembiayaan terhad pengeluaran, oleh itu ia adalah yang paling murah di pasaran. Fraksi protein protein yang diperoleh oleh teknologi ini mengekalkan semua ciri-ciri bermanfaat mereka.
Isiat Protein Whey (WPI)
Protein Isolate adalah produk yang lebih bersih. Ia diperoleh dengan penapisan berterusan, juga dikenali sebagai pertukaran ion. Hasilnya adalah jisim kering dengan pecahan protein sehingga 95%. Mengasingkan whey mengandungi hampir tidak ada lemak dan karbohidrat laktosa, sesuai digunakan. Seringkali, pengeluar menggunakan campuran mengasingkan dan menumpukan perhatian kepada produk siap, yang dapat mengurangkan kos campuran siap, tetapi kandungan protein whey tidak melebihi 70%. Pakar mengesyorkan dengan teliti membaca maklumat mengenai label dan memilih produk di mana komponen utama adalah terpencil.
Protein Whey Hydrolyzate (WPH)
Pengeluaran protein oleh hidrolisis, di mana molekul protein besar dibahagikan kepada serpihan yang berasingan. Proses yang sama berlaku dalam saluran pencernaan dan membuang banyak tenaga dari badan. Hidrolisis protein ini membuang keperluan seperti dalam tubuh, protein yang dihasilkan diserap dengan serta-merta. Sesetengah pakar percaya bahawa apabila memulihkan otot, anda hanya perlu mengambil hydrolyzate, walaupun ia bernilai menganggap bahawa ini adalah jenis protein yang paling mahal. Perlu diperhatikan bahawa keupayaan peralatan moden membolehkan anda mengkonfigurasi hidrolisis sedemikian rupa sehingga kandungan pecahan protein kecil hanya 3-50%. Ini dapat mengurangkan kos produk dengan ketara. Dengan kandungan serpihan kecil yang rendah, protein seperti itu pahit.
Kaedah penapisan
Pengeluaran protein whey terutamanya melibatkan penapisan whey dari laktosa dan lemak menggunakan salah satu teknologi berikut:
- Ultrafiltration - lulus serum melalui lubang-lubang yang sangat kecil dari membran seramik di bawah tekanan tinggi. Fraksi protein besar menetap pada membran, yang dihantar untuk pemprosesan selanjutnya.
- Mikrofiltrasi adalah kaedah penapisan tambahan jisim protein yang diperolehi oleh ultrafiltrasi pada suhu rendah. Terima kasih kepada mikrofiltrasi, ada kemungkinan untuk menyingkirkan molekul lemak, mengurangkan kandungannya dalam jisim protein dari 1% atau lebih.
- Pertukaran Ion. Untuk memisahkan molekul protein dari laktosa, lemak dan komponen lain, ion yang dikenakan dimasukkan ke dalam serum cecair, yang mengikat hanya kepada protein. Selanjutnya, dengan menggunakan perbezaan potensi, protein diasingkan melalui ion. Kelemahan kaedah penyaringan ini termasuk: kehilangan sebahagian daripada pecahan berguna dan kemasukan bahan kimia perantaraan ke dalam produk siap.
- Hidrolisis adalah proses kimia membelah molekul protein besar ke dalam bahagian-bahagian kecil yang dipanggil peptida dan cepat diserap oleh badan.
Protein buatan Rusia
Sampel protein Rusia muncul di pasaran baru-baru ini. Sehingga masa itu, termasuk Kesatuan Soviet, sumber nutrien untuk atlet adalah produk semulajadi: telur, susu, keju kotej, ikan, daging, bijirin dan kekacang. Selain itu, prestasi atletik mereka kadang-kadang mencapai tahap legenda.
Pengeluaran aktif protein di Rusia bermula dengan peningkatan kesetiaan dalam keperluan untuk kualiti produk makanan, termasuk pemakanan sukan, penggunaannya dengan cepat mendapat momentum. Sekarang, protein buatan tempatan secara beransur-ansur mendapat populariti di peringkat global. Antara jenama paling terkenal: Hercules, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness. Mungkin dalam masa terdekat, jenama Rusia akan bersaing dengan syarikat pembuatan protein terkenal dan tertua seperti Nutrisi Optimum.
