Dalam perniagaan restoran moden, pengurus adalah salah satu jawatan paling penting. Ia adalah orang yang memastikan operasi normal institusi itu. Ia mungkin kelihatan kepada seseorang bahawa kedudukan ini tidak begitu rumit. Tapi sebenarnya, pengurus restoran perlu melakukan sejumlah besar tugas.
Pengurus restoran: asal usul profesion
Walaupun syarikat katering telah wujud sejak zaman purba, profesion pengurus muncul di dalamnya lebih baru-baru ini. Ini mudah dijelaskan. Sebelum ini, pemilik restoran tersebut menjalankan tugas pengurus restoran secara langsung. Ia adalah orang yang menghormati tetamu pertemuan dan mengawal kakitangan institusi. Sebagai seorang pegawai, pos "pengurus restoran" muncul pada abad ke-20 di Perancis. Di Rusia, profesion ini mula-mula memasuki daftar hanya pada tahun 1995.
Apa yang dilakukan pengurus?
Apa yang harus dilakukan pengurus restoran? Tanggungjawab profesional ini adalah untuk menyelesaikan masalah yang berkaitan dengan perkhidmatan tetamu. Pengurus bertanggungjawab atas aspek-aspek kerja institusi tersebut seperti peraturan kerja pelayan, pencahayaan, desain interior, kebersihan di dalam ruangan. Profesional ini tidak dapat dilihat oleh pelanggan, tetapi pada masa yang sama menetapkan nada utama kerja seluruh institusi.
Keperluan untuk calon untuk kedudukan pengurus
Kedua-dua wanita dan lelaki boleh memegang jawatan pengurus di sebuah restoran. Walau bagaimanapun, selalunya pilihan jatuh pada calon wanita. Adalah dipercayai bahawa wanita adalah lebih fleksibel dan mudah untuk keluar dari konflik. Daya tarikan semulajadi sering membantu menenangkan tetamu yang tidak berpuas hati.
Berikut adalah beberapa ciri yang harus dimiliki seorang calon pengurus restoran:
- rintangan stres;
- tenang
- keupayaan untuk membuat keputusan dengan segera;
- kemahiran pengurusan;
- keupayaan untuk menyelesaikan konflik;
- memori yang sangat baik dan ketenangan;
- ketepatan, rupa yang kemas;
- bicara dan tekad.
Di samping itu, pengetahuan mengenai bahasa asing adalah dialu-alukan.
Sekiranya anda berminat dengan kekosongan pengurus restoran, yang tanggungjawabnya diberikan di bawah, pastikan anda mengkaji maklumat asas tentang standard perkhidmatan dalam perniagaan restoran.
Tanggungjawab Pengurus Restoran
Apakah tanggungjawab seorang pengurus restoran? Mari kita tengok semuanya.
- Pengurus sepatutnya bertemu pengunjung, mengawal mereka ke meja dan membantu mereka memilih tempat. Orang yang memegang jawatan ini harus sopan dan sopan. Anda juga perlu mengambil kira kehendak pelanggan untuk memilih meja dan pelayan. Tugas pengurus termasuk memantau kerja para pelayan dan menyesuaikannya.
- Organisasi pelbagai acara: majlis perkahwinan, ulang tahun, hari lahir. Ia adalah pengurus restoran yang mengambil pesanan dan membincangkan semua butiran organisasi acara tersebut. Tugas pentadbir juga termasuk menyediakan pengangkutan dalam hal acara lapangan.
- Pengurus restoran juga mempunyai fungsi pemantauan dan pelaporan. Penerimaan koresponden dan sistematisasi dokumentasi juga dikendalikan oleh pengurus personel di restoran. Kewajipan pekerja ini adalah untuk menyimpan rekod pada komputer dan keupayaan untuk mengendalikan daftar tunai.
- Tugas-tugas pengurus restoran juga termasuk pemilihan dan latihan para pelayan. Seorang pengurus yang baik harus kerap melakukan bengkel dan pertemuan yang bertujuan untuk pembangunan staf.Pengurus, berdasarkan pemerhatiannya sendiri, mungkin menyimpulkan bahawa perlu untuk mengetepikan pekerja.
- Pengurus restoran mesti menyelaras kerja pelayan dan kakitangan keselamatan. Di samping itu, dia mesti memastikan bahawa semua pelayan melakukan kerja dengan baik. Juga, ia adalah pengurus yang bertanggungjawab untuk mengekalkan persekitaran kerja dalam pasukan dan menyelesaikan konflik.
- Pengurus, yang juga pengurus, terlibat dalam menyelesaikan konflik dengan pelawat. Tugasnya adalah untuk memantau keadaan di institusi itu dan melancarkan sebarang salah faham dalam masa sehingga mereka tidak berubah menjadi skandal. Pentadbir mesti tetap tenang dalam apa jua keadaan.
- Pengurus mesti memantau rupa premis. Dia bertanggungjawab untuk pencahayaan, pembersihan dan suasana di restoran. Pengurus harus terlibat secara langsung dalam reka bentuk dewan, membincangkan ciri-ciri reka bentuk dengan pereka. Di samping itu, beliau bertanggungjawab untuk membeli butiran dalaman kecil seperti serbet, lukisan, taplak meja dan lilin.
- Pengurus restoran mengekalkan hak untuk membuang pekerja yang tidak menghadapi tugasnya.
Apa yang perlu dilakukan oleh pengurus restoran? Tugas-tugas pekerja ini adalah untuk mewujudkan mood yang baik dan suasana yang selesa di dalam dewan dalam apa jua keadaan di dapur penubuhan katering.
Pemohon untuk kekosongan pengurus: kemahiran dan kualiti
Sebagai peraturan, perkara berikut dimasukkan dalam tugas pengurus restoran untuk resume:
- pendidikan tinggi;
- pengalaman kerja;
- kemahiran dalam bekerja dengan program perakaunan.
Selain itu, sebagai titik tambahan resume pengurus, anda boleh menentukan:
- pengetahuan bahasa asing;
- pengetahuan mengenai komposisi hidangan utama masakan restoran;
- pengalaman dalam pengurusan;
- pengalaman dalam menjalankan acara-acara lapangan;
- Keupayaan untuk menjalankan perniagaan dengan pelanggan berpangkat tinggi.
Untuk berjaya melepasi temuduga sebagai pengurus restoran, tugas dan prinsip kerja harus dipelajari dengan teliti. Untuk kekosongan ini, mereka sering mengambil pekerja bekas kafe yang biasa dengan semua ciri-ciri kerja: pelayan bar, pelayan, dan pekerja dapur. Orang-orang ini telah menjalani beberapa latihan dan berjaya mempelajari keseluruhan perniagaan dari dalam. Di samping itu, semasa wawancara, lebih baik untuk membicarakan kebolehan tambahan mereka: keupayaan bermain gitar, ketersediaan sijil dan sebagainya. Dalam keadaan yang melampau, semua kemahiran ini boleh berguna.
Fungsi Pengurus Restoran
Seperti yang dinyatakan sebelum ini, pengurus terlibat dalam merancang kerja keseluruhan penubuhan katering, secara langsung menganjurkan aktiviti bawahan dan memantau pelaksanaan tugas mereka.
Berikut ialah senarai contoh yang merangkumi tanggungjawab pengurus restoran untuk resume:
- merancang dan mengadakan jamuan dan acara lain;
- pembahagian tugas antara semua pekerja;
- mengadakan seminar latihan untuk pekerja, menyediakan keadaan yang selesa untuk penyesuaian pekerja baru;
- memantau pematuhan dengan standard keselamatan;
- pematuhan dengan standard kebersihan;
- menjalankan inventori dan memantau hayat produk;
- pelaporan tunai;
- melihat resume dan memilih calon untuk kedudukan pentadbir;
- penyelesaian konflik dengan pelawat kafe.
Pekerja yang berpengalaman dalam perniagaan restoran, pelayan dan bartender biasanya memohon jawatan pengurus. Gaji seorang pekerja dalam kedudukan ini bergantung pada tahap kesediaan pemohon, serta keuntungan dari restoran. Pengurus harus sentiasa kelihatan sempurna. Tidak dapat diterima meninggalkan tempat kerja lebih awal atau terlambat. Biasanya, seorang pengurus datang bekerja satu jam sebelum dibuka untuk memeriksa sama ada segala-galanya teratur.
Pengurus restoran: kehalusan kerja
Tanpa kerja pengurus, sudah sukar membayangkan mana-mana kafe atau restoran moden. Seseorang dalam kedudukan ini biasanya melakukan kerja yang besar, yang kelihatannya tidak dapat dilihat pada pandangan pertama. Tetapi pengurus sebenarnya adalah wajah restoran. Ia adalah orang yang menemui pengunjung di pintu masuk dan mengesyorkan mereka pilihan terbaik untuk penginapan di dewan. Pengurus, walaupun semasa melayani tetamu, mesti berhati-hati memantau kerja para pelayan, menyesuaikan atau membantu bergantung pada situasi.
Kerja pengurus dalam organisasi majlis
Pengurus mengambil kerja utama untuk menganjurkan acara berskala besar di restoran. Selain menyusun menu jamuan, dia merancang keseluruhan acara, menghias dewan. Selain menu biasa di setiap restoran, sebagai peraturan, ada juga jamuan. Pentadbir mesti mengetahui sepenuhnya semua jawatannya dan dapat memberitahu tetamu tentang hidangan apa.
Di samping itu, pengurus mesti menentukan berapa banyak pelayan yang diperlukan untuk menyelenggarakan acara tersebut, berapa banyak perkakas, serbet dan alas meja yang diperlukan. Semasa menganjurkan jamuan di luar tapak, anda perlu menjaga terlebih dahulu untuk memakan hidangan panas, mengangkut peralatan yang diperlukan dan menghantar kakitangan ke tempat jamuan. Pengurus memainkan peranan penting dalam acara besar. Mereka merancang kerja menghias dewan, mengatur karya seniman, dan juga berfikir melalui semua isu teknikal yang berkaitan dengan organisasi prestasi mereka.
Kawalan kakitangan
Salah satu fungsi pengurus adalah untuk menyelaraskan dan menyusun kerja pelayan, bartender, pencuci, pembersih, dan pembeli. Semua kerja memasak biasanya dianjurkan oleh koki, bagaimanapun, dalam beberapa kes, pengurus juga boleh menjalankan kawalan.
Dia sentiasa perlu memantau:
- perkhidmatan tetamu
- bagaimana kakitangan berkomunikasi dengan pelanggan;
- hubungan dalam pasukan;
- supaya kakitangan kelihatan kemas;
- proses melayani minuman kepada bartender;
- penyata akaun.
Pengambilan kakitangan
Salah satu tugas yang paling penting dari pengurus restoran adalah untuk merekrut kakitangan. Lagipun, sangat penting untuk mengenal pasti di kalangan ramai pekerja yang mempunyai ciri-ciri yang diperlukan. Pengurus mesti memantau kemahiran dan pengetahuan kakitangan dalam prosesnya. Berdasarkan hasil kerja, dia perlu membuat keputusan untuk meningkatkan pekerja atau, sebaliknya, pada menetapkan tempoh percubaan.
Pengurus bar
Baru-baru ini, profesion seperti pengurus bar telah muncul di negara kita. Keperluan yang sangat tinggi dikenakan ke atas pakar ini. Tugas pengurus bar di restoran termasuk penyediaan daftar koktail dan wain, memantau operasi peralatan. Di samping itu, dia mesti dapat berkhidmat dan menyediakan koktel, serta melayani wain dan minuman lain. Malah, pakar ini menganjurkan kerja bar, memastikan pekerja mematuhi peraturan komunikasi dengan pelanggan dan standard kebersihan, serta keperluan keselamatan. Di samping itu, pengurus bar menjejak barangan, menguruskan penambahan stok yang tepat pada masanya.
Kesimpulannya
Seperti yang ternyata, pengurus restoran adalah salah satu daripada orang yang paling penting dalam penubuhan katering, di mana perkembangan dan kejayaan sebahagian besarnya bergantung. Oleh itu, pemilik mesti mengambil pemilihan pengurus dengan serius. Pengurus mesti memiliki bukan sahaja kualiti profesional, tetapi juga dapat menjalin hubungan dengan pelawat dan menyelesaikan sebarang situasi konflik.