Picērija ir populārākā vieta, kur apmeklēt ne tikai jauniešus, bet arī pieaugušos iedzīvotājus. Kopš mūsu valstī kļuva pieprasīti ārzemju virtuves ēdieni, pica un suši ir kļuvuši par iecienītāko delikatesi patīkamas uzturēšanās baudīšanai viņu kompānijā. Starp visām picēriju šķirnēm ir grūti atrast tādu, kurā produkti būs patiesi garšīgi. Šī tendence liek tirgū arvien vairāk uzņēmēju, kuri atšķirīgi ieņem savas pozīcijas. Parasti standarta picērija klientiem piedāvā daudz lielāku sortimentu, kas nav ierobežots tikai ar itāļu produktiem. Šāda iestāde ir diezgan salīdzināma ar kafejnīcu, kurā galvenā uzmanība tiek pievērsta picai.
Kā atvērt picēriju - biznesa būtība
Vienmēr ir grūti kaut ko uzsākt, taču, tiklīdz jūs ienirt pašā procesā, jūs nekavējoties atradīsit jaunus veidus, kā sasniegt savus mērķus. Prioritāšu noteikšana ir jebkura biznesa pamats, tāpēc pirms ieguldīšanas jebkurā biznesā jāizvērtē plusi un mīnusi.
Atverot picēriju, jums jāizlemj par nākotnes uzņēmuma koncepciju. Mūsdienās vispopulārākie ir četri formāti, proti:
- trattoria ir sava veida itāļu restorāns vai kafejnīca. Picu un citu produktu izmaksas ir nedaudz augstākas nekā citās līdzīgās iestādēs. Trattoria virtuvē ir picas krāsns. Šāda iestāde izceļas ar interjeru, virtuves garšas iezīmēm. Parasti picu piedāvā tikai klasisku.
- Suši bārs ir moderna iestāde, kas parādījās salīdzinoši nesen un ir iekarojusi lielāko tirgus daļu. Šādu iestāžu galvenais uzsvars tiek likts uz suši, ruļļiem un picu. Jauniešu vidū populārākie suši bāri bija patērētāji, kurus patērētāji izmantoja kā vietu, kur atpūsties ar draugiem.
- Picērija ir klasiskās picērijas standarta formāts. Tas ir paredzēts vidējas klases klientiem. Klasiskajā picērijā ir liels picu sortiments, sākot no itāļu valodas līdz amerikāņu valodai.
- Picu piegāde ir vislētākais bizness, kas saistīts ar picas ieviešanu. Parasti piegāde tiek iekļauta aktivitātēs un suši bāros un klasiskās picērijās. Šī opcija ir piemērota tiem, kam rodas jautājums, kā atvērt picēriju bez istabas un ar minimālām investīcijām.
Meklēt picu vietu
Tāpat kā jebkuram citam biznesam, picērijai ir savas atrašanās vietas īpatnības, kas jāievēro, meklējot istabu. Labākais variants 
picērijas ir pilsētas vidējā līnija, ērta apmeklētājiem ar un bez transporta līdzekļiem. Lai neuzminētu par atrašanās vietu, nosacīti sadaliet pilsētu sarkanās, dzeltenās un zaļās zonās, ņemot vērā ērtības, konkurenci un pievilcību. Pēc šīs procedūras strādājiet tikai ar zaļajām zonām, mēģiniet atrast telpas tajās esošajai picērijai. Nomātajām telpām jāatbilst visiem sabiedriskās ēdināšanas standartiem. Ārkārtējos gadījumos ar pozitīvu īrnieka attieksmi ir iespējams veikt rekonstrukciju un remontu. Nomāto telpu platībai jāatbilst jūsu iespējām un tā nedrīkst pārsniegt 25-30 galdus.
Picu aprīkojums
Apsveriet klasiskās picērijas standarta formātu. Tātad, lai jūsu iestāde spētu efektīvi apkalpot klientus, ir nepieciešams šāds aprīkojums:
- miltu sijātājs - izmanto, lai izsijātu miltus. Tas ir nepieciešams gadījumos, kad picas pagatavošanai izmanto krievu miltus, nevis itāļu īpašos miltus.
- maisītāja operators - izmanto mīklas mīcīšanai.Izvēloties mīklas maisītāju, uzmanība jāpievērš tikai ar S formas mīcīšanas mašīnām. Citi modeļi šim nolūkam nav piemēroti.
- Mīklas rullītis un mīklas dalītājs - tiek izmantots tikai lieliem picu pārdošanas apjomiem. Vidējam tilpumam vajadzētu pārsniegt 250 picas.
- Picu prese - izmanto mīklas veidošanā picas pamatnei. To parasti izmanto ražošanas automatizēšanai. Tas attiecas uz virtuves darbinieku trūkumu, kā arī lieliem pārdošanas apjomiem.
- Picu krāsns ir jebkura picērijas virtuves galvenā sastāvdaļa. Visbiežāk picas gatavošanai izmanto pavardu krāsnis. Tajos pamatne tiek likta uz akmens zem un sagatavota temperatūrā 400-500 grādi. Šādu kurtuvju priekšrocības ietver zemas izmaksas.
- picu galds - profesionāls darba virsma, kas aprīkota ar gastronomu traukiem, kur ērti glabāt visas picas pagatavošanas sastāvdaļas.
- ledusskapji, izlietnes, darba virsmas utt.
Iekārtu vidējās izmaksas svārstās no 140 000 - 170 000 rubļiem.
Ja ar jautājumu par to, kā atvērt picēriju, viss ir skaidrs, tad rodas vēl viens loģiski pareizs jautājums, proti, cik maksā picērijas atvēršana? Tādējādi mēs uzskatām picērijas biznesa projekta finansiālo daļu.
Finanšu plāns picērijas atvēršanai
Tātad skaidrības labad mēs analizēsim picas pārdošanas izmaksas. Piemēram, Margarita pica, tās pašizmaksa reti pārsniedz 50 rubļus, un pārdošanas cena svārstās no 300 līdz 500 rubļiem, kas pilnībā atbilst uzcenojumam 500–800%.
Standarta picērija saviem klientiem piedāvā no 20 līdz 50 dažādu veidu picu nosaukumiem, kur pašizmaksa svārstās no 50 līdz 80 rubļiem ar minimālo tirdzniecības rezervi 400%. Caur to mēs varam teikt, ka vidējā pārdošanas cena būs 325 rubļi. Katru dienu pārdodot 200 picas, tiek iegūti šādi ienākumi: 325 * 200 = 65000 65 * 200 = 13000 13000 * 30 * 65000 = 1560000 rubļu mēnesī.
Protams, šis aprēķins ir diezgan aptuvens un neietver nodokļus, atskaitījumus pensiju fondā, īri, algas, aprīkojuma remontu un uzturēšanu, reklāmu. Bet, neskatoties uz to, topošais uzņēmējs varēs savstarpēji saistīt visus šī biznesa nākotnes izdevumus un ienākumus, kā arī pieņemt atbilstošu lēmumu par tā atvēršanas un pakalpojuma koncepciju.
