Žuvis yra nepakeičiamas maistas žmonėms. Jame gausu maistinių medžiagų. Daugeliui pakrančių šalių žuvis yra vienintelis pajamų šaltinis. Bet prieš tai, kai jis yra ant stalo, jį reikia perdirbti ir virti. Tam yra žuvų auginimas. Apie tai skaitykite straipsnyje.
Kaip supjaustyti žuvis į skerdeną?
Norėdami tai padaryti, jis yra supjaustytas pilve. Kartu su juoda plėvele pašalinama galva, svarstyklės, vidiniai taškai, pienas ir ikrai. Tada kraujo krešuliai išvalomi ir pelekai nupjaunami, kol kas liko uodega. Jis pašalinamas kartu su stiebu 1–2 centimetrais virš to paties pavadinimo pelekų. Gabalas pagamintas tiesiai.
Mėsos mėsą galima atlikti skirtingai. Naudojant įstrižą pjūvį, galva pašalinama su dalimi pilvo. Skyrius yra pusapvalis, jis užfiksuoja galvą, įdubimus ir pelekus. Ikrai, pienas lieka vietoje. Šis pjaustymo būdas yra taikomas plekšnių rūšių žuvims ar jų formai. Svarstyklių negalima valyti.
Kaip supjaustyti žuvį į filė?
Ši procedūra gali būti atliekama keliais būdais, rankiniu būdu arba naudojant mašinas. Pirmiausia, skalės pašalinamos nuo odos paviršiaus. Tuomet pilvo srityje padaroma įpjova, po to pašalinami vidaus organai ir juodoji plėvelė, o pilvo ertmė kruopščiai nuplaunama vandeniu. Tik tada galima atskirti galvą, taip pat pelekus ir žastikaulį. Uodega turi būti palikta vietoje.
Po to pjūviai daromi per visą stuburą išilgai nugaros. Pirmoji filė pusė atskiriama nuo stuburo ir uodegos kaulų, o po to kita. Oda paliekama noru. Būtina įsitikinti, kad filė plokštelių paviršius ant įpjovos būtų lygus, o ant stuburo liktų kuo mažiau žuvies minkštimo. Iš filė nupjaunami pelekai, taip pat ir kaulo kaulai. Sumušimas pašalinamas, o filė plokštelės išlygintos kraštuose. Jei pilvas plonas, jį galima pjaustyti.
Žuvies pjaustymas filė mašina palengvina darbą, nes atskirų operacijų nereikia atlikti rankiniu būdu. Po to, kai žuvis išvaloma nuo svarstyklių, galvai pašalinti naudojamas galvos pjovimo staklės. Po to pilvas rankiniu būdu pjaustomas, vidaus organai pašalinami, o pilvo ertmė nuvaloma nuo kraujo ir juodos plėvelės.
Žuvies gamyba apima daugelio rankinio žuvų pjaustymo operacijų pakeitimą mašinomis. Taigi, skalbimo mašina naudojama skalbimo mašina, iš kurios nuvalytas, išdarinėtas ir nuplautas skerdena patenka į filtravimo mašiną, kur filė yra atskirta nuo stuburo kaulų ir pelekų. Oda gali būti atskirta mašina arba rankiniu būdu. Norėdami gauti žuvies filė be odos, jums nereikia nuimti svarstyklių.
Kaip supjaustyti žuvį nugaroje?
Šis metodas naudojamas džiovintiems ar rūkytiems produktams gauti. Tam tinka žuvų rūšys, tokios kaip jūros ešeriai, skumbrės, didžiosios silkės, stauridės ir lašišos. Šis pjaustymo būdas naudojamas užšaldant pollocką ir kitus rezervuarų gyventojus.
Pirmiausia žuvis supjaustoma pilvo srityje, o vidinės žarnos pašalinamos. Tada nupjaunama galva, kartu su nugaros peleku ir pečių diržu. Po to pilvo dalis arba toma atskiriama nuo nugaros, naudojant tiesioginį pjūvį. Mėsą galima padaryti šiek tiek kitaip. Pirmiausia galite nuimti galvą, o tada atskirti pilvą ir išimti vidų, padarydami šoninius pjūvius. Atskirtos nugaros ir tešlos dalys nuvalomos nuo juodos plėvelės ir mėlynių.
Žuvies produktai
Dažniausiai tai konservai, vadinami konservuotais maisto produktais, kurie nebuvo sterilizuoti. Jų saugojimo laikas yra ribotas. Žuvies produktai gaminami gamyklose. Konservų gamyboje naudojami Juodosios jūros ar Baltijos šprotai, hamsa, stumbras, skumbrė, silkė ir kitos rūšys.
Žuvims gaminti naudojamos žaliavos, kurios turi atitikti aukščiausius kokybės standartus, visų pirma atsižvelgiant į riebalų kiekį. Taigi Atlanto silkėje, Kuril skumbrėje ir sel-ivasi turėtų būti 12% riebalų, o Ramiojo vandenyno silkėje, Tolimųjų Rytų skumbrėje - 6% ar daugiau. Žuvį užpilkite sūrymu arba marinatu, kuris paruoštas pridedant druskos, acto, taip pat kvapiųjų ir aromatinių priedų. Kaip įdarą galite naudoti rafinuotą augalinį aliejų: saulėgrąžų ar alyvuogių. Žuvies fabrike yra daugybė alavo ar stiklo talpyklų. Tai yra įvairių pajėgumų bankai, kurie gali turėti skirtingą konfigūraciją.
Gamybos ypatybės
Konservai yra gaminami iš žaliavų, tai yra žuvies pusgaminiai iš skirtingų druskos rūšių, tokių kaip aštrūs, paprasti ar ypatingi. Būtina sąlyga yra druskos kiekio pusgaminiuose rodiklis, kurio masės dalis neturėtų viršyti 10%. Priklauso nuo konteinerių tūrio, kaip supjaustyti žaliavas.
Konservų, užpildytų sūrymu, gamybai naudojamos didelės talpos, kurių talpa yra 1,3 kilogramo ar daugiau. Sūdytos žuvies pusgaminius galima pjaustyti ir nesmulkinti. Iš silkių žuvų filė gaminami konservuoti nedideli konteineriai su maža talpa. Įdaras yra padažas arba augalinis aliejus.
Žuvies fabrikas gamina produktus, kurie yra paruošti valgyti, maisto ruošti nereikia. Konservai gaminami aukštos kokybės dėl natūralaus žuvies skonio.
Žuvų technologija
Gaminant konservus gaminami šie etapai ir operacijos:
- Pirmiausia žuvis nuplaunama.
- Tada jis rūšiuojamas ir supjaustomas į filė, skerdeną ar gabalus.
- Paruošti konservavimo mišiniai, garnyrai, padažai, aliejai.
- Tuščios talpyklos (skardinės) paruošiamos ir patiekiamos.
- Žuvies gaminiai supakuoti į stiklainius ir užpilti sūrymu, marinatu, padažu ar sviestu.
- Konservų stiklainiai užkemša.
- Jų išvaizda yra parengta.
- Pagaminti produktai supakuojami į transportavimui skirtus konteinerius.
Įranga
Gamybos linija aprūpinta įranga, kuria atliekamos įvairios operacijos. Jo sudėtis priklauso nuo to, kaip žuvis bus perdirbta ir į kokius indus tilptų. Žuvų auginimo įranga parinkta taip, kad ją naudojant buvo galima gaminti įvairių rūšių konservus.
Liniją sudaro įrangos kompleksas, ant kurio yra perdirbami pusgaminiai ir gaminami žuvų ištekliai. Šį kompleksą sudaro skalbimo, filtravimo, odos nulupimo ir kitos žuvų pjaustymo mašinos.
Kitame komplekse yra mašina, kuria plaunami tušti konteineriai, ir konvejeriai, skirti kaupti ir transportuoti. Tai taip pat apima įrangą komponentų dozei nustatyti pagal receptą; ant jo ruošiami konservuoti mišiniai, marinatai, padažai, aliejai, garnyrai.
Svarbiausią gamybos linijos kompleksą sudaro įranga, iš kurios gaunamos skardinės, užpildytos produktu. Tai yra ruošinių ir jų pakuočių išdavimo mašinos; skardinių užpildymas, siuvimas ir kamščiai; svarstyklės jų turiniui valdyti.
Finalas yra kompleksas, kurį sudaro skalbimo ir džiovinimo įranga; skardinių ženklinimo ir pakavimo mašinos transportavimo dėžėse.
Žuvų naudojimas
Žuvų auginimas šiuo metu tobulina žaliavų perdirbimo būdus, kad būtų galima gauti aukštos kokybės produktus ir išplėsti asortimentą, taip pat gauti ekonominę naudą. Norint racionaliai naudoti žuvis, iš jos gaminama filė, gaminant produktus su maksimaliu atliekų kiekiu.
Vienas iš žuvies žaliavų naudojimo būdų yra maltos mėsos gamyba. Jos pagrindu gaminami įvairūs produktai, įskaitant tokius, kurie imituoja moliuskus ir vėžiagyvius. Tokių gaminių kainos yra daug mažesnės, todėl jis yra paklausus tarp pirkėjų.
Iš maltos mėsos gaminami šaldyti gabalėliai, primenantys žuvies filė, ir lazdelės. Smulkinta sritis neseniai buvo naudojama mūsų šalies praktikoje. Daugelis žuvų gamyklų yra įsteigusios dešrų ir jų gaminių bei produktų, panašių į rūgštųjį pieną, gamybą. Tačiau jo asortimentas yra ribotas, ir iki šiol jis gaminamas nedideliais kiekiais.