Šafranas yra labai populiari prieskonių rūšis, turinti savo sudėtyje daugybę naudingų savybių. Tai teigiamai veikia veido odą, kepenis, valo kraują, padidina kūno gyvybingumą ir nuotaiką. Be to, tai yra pats brangiausias prieskonis pasaulyje.
Augalo plitimas
Nežinia, kurioje šalyje yra šafrano gimtinė. Manoma, kad jis pirmą kartą pasirodė Indijoje, Irane, Mažojoje Azijoje. Į Turkiją ir Graikiją šafraną atvežė finikiečių pirkliai. Tačiau žlugus Romos imperijai, šis prieskonis kuriam laikui buvo pamirštas ir nebebenaudojamas.
IX – X amžiuje arabai vėl pradėjo pardavinėti šafraną. Prieskonio pavadinimas yra arabiškos šaknys - zafranas („geltonas“). Šis vardas taip pat pradėtas vartoti Europos šalyse. Vėliau arabai į Ispaniją atvežė šafrano, ten buvo pasodinta pirmoji jo plantacija. Tuomet šiuos augalus augino Italijos ir Prancūzijos gyventojai. Šafranas taip pat auga Irane, Graikijoje, Pakistane, Kinijoje, Japonijoje, Portugalijoje, Kryme.
Tačiau pagrindinės šalys, tiekiančios šį prieskonį rinkai šiomis dienomis, yra Ispanija, Indija ir Iranas.
Prieskonių kokybė
Brangiausias pasaulyje prieskonis - šafranas - gali būti skirtingos kokybės, atsižvelgiant į šalį, kurioje jis auginamas.
Pagal kokybę geriausias šafranas yra Kašmyras, augantis šiaurinėje Indijos dalyje. Šioje teritorijoje yra palankiausios sąlygos minėtam augalui.
Kašmyro šafranas turi ryškiai raudoną spalvą, ilgą stigmą ir ryškų sodrų aromatą. Šio augalo stigmos turi būti surenkamos sveikos, o paskui natūraliai išdžiovinamos, tai yra, po kaitrios saulės spinduliais. Po to turite juos įdėti į vandenį, tai padės jiems rūšiuoti. Aukščiausios rūšies yra tie, kurie grimzta į dugną, o žemiausia - tie, kurie lieka vandens paviršiuje. Visas Kašmyro šafranas yra trijų rūšių:
- Šahi (pirmasis);
- Mogra (antra);
- Lachha (trečias).
Kad ir kokia gera būtų ši rūšis, ją auginti ir gaminti yra labai sunku, todėl ji nėra įprasta rinkose ir yra brangi.
Antroje vietoje pagal kokybę yra Ispanijos šafranas. Šis brangiausias prieskonis pasaulyje yra dviejų rūšių „Coupe“ ir „Superior“.
Pirmasis yra daug geresnis ir, atitinkamai, brangesnis. Norėdami jį gauti, naudojamos tik viršutinės augalų stigmų dalys, o geltonos apatinės pašalinamos rankiniu būdu. Tai suteikia prieskoniams sodrų aromatą ir spalvą.
Antroji klasė yra labiau paplitusi rinkoje. Gaminant augalo stigmos yra naudojamos visiškai, todėl prieskonių skonis yra mažiau sotus ir aštrus. Tačiau Aukščiausia kokybė nėra blogesnė. Džiovinant šį šafraną Ispanijoje naudojamos specialios krosnelės.
Irano šafranas užima trečią vietą pagal kokybę. Jis yra labiau paplitęs nei kiti pasaulinėje rinkoje ir yra palyginti nebrangūs. Daugiau nei 80% šio prieskonio derliaus tenka Irano šafranui. Irane yra daugybė gamyklų, skirtų išgauti ir perdirbti šį prieskonį. Šafrano eksportas į šią šalį yra toks pelningas, kad tai yra pats pelningiausias valstybės gaminys.
Didelė šafrano kaina
Apsvarstę, kuris yra pats brangiausias prieskonis pasaulyje, turėtumėte suprasti jo brangumo priežastį.
Pirmiausia reikia pažymėti, kad šafrano gavyba ir gamyba yra daug laiko reikalaujantis procesas. Augalas, iš kurio išgaunamas šis prieskonis, vadinamas purpuriniu kroku. Žydi neilgai, tik apie 15 dienų per metus. Ir kiekviena gėlė ant šio augalo atsidaro maždaug 3 dienas. Jie turi būti renkami tik rankomis ir sausu oru. Galite nuskinti tik tas gėles, kurios jau pražydo, ir nuo jų nuimti stigmas. Kiekvienoje gėlėje, beje, yra tik 3 iš jų.
Antra, šafrano gydomosios savybės negali būti lyginamos su jokiais kitais pasaulio prieskoniais. Todėl tai yra pats brangiausias prieskonis pasaulyje.
Dėl aukštos šafrano kainos jie visada norėjo jį padirbti, pavyzdžiui, pridėti kitų augalų. O kai kurie prekeiviai į prieskonį netgi pridėjo supjaustyto spalvoto popieriaus. Norint apsisaugoti nuo padirbinių, geriau nepirkti malto šafrano.
Prieskonių cheminė sudėtis
100 gramų aprašyto prieskonio yra 310 kalorijų, tačiau jei naudosite jį mažomis dozėmis, tada ši kalorija nepadarys įtakos organizmui.
Šafrane yra daug baltymų ir riebalų, tačiau daugiausia jame esančių angliavandenių (daugiau nei 60%). Jame taip pat yra vitaminų A, C ir B. Mineralinės medžiagos taip pat yra šafrano dalis:
- geležies
- kalcio
- cinkas;
- selenas;
- varis ir daugelis kitų elementų.
Naudingos šafrano savybės
Brangiausias pasaulyje prieskonis - šafranas, kurio nauda ne kartą įrodyta daugybe pavyzdžių, turėtų būti kiekvienuose namuose. Apsvarstykime išsamiau, kaip ji yra tokia naudinga.
Kai naudojamas nurodytas prieskonis:
- Vėžio ląstelių augimas organizme sulėtėja (net ir paskutinėse vėžio stadijose).
- Kraujo ląstelės išvalomos ir atnaujinamos.
- Stiprina širdį ir kraujagysles.
- Pagerėja smegenų veikla.
- Regėjimas atkurtas.
Be to, šafranas padeda atsikratyti nemigos, galvos skausmo, taip pat tonizuoja visą organizmą.
Brangiausias pasaulyje prieskonis - šafranas - daro poveikį visam kūnui. Jis gali būti naudojamas sergant inkstų ligomis (pašalinant akmenis), kaip choleretic agentas, siekiant palengvinti menstruacinį skausmą, sustiprinti potenciją, atsikratyti alergijos ir alkoholizmo, taip pat atjauninti organizmą.
Jei tepate šafraną išoriškai, galite išgydyti odos ligas, navikus ir nudegimus. Tiems, kurie nori numesti svorio, šafranas bus labai naudingas, nes jis sumažins apetitą.
Šiuolaikinė medicina šafraną naudoja įvairiuose akių lašuose ir stangrinamosiose tinktūrose, taip pat vaistuose, kad sustiprintų atmintį.
Šafranas kosmetologijoje
Sužinoję, kuris prieskonis laikomas brangiausiu pasaulyje ir kodėl, pažiūrėkime išsamiau, kur dar galima jį vartoti. Taigi, kosmetologijoje šafranas yra naudojamas odos struktūrai pagerinti, jos minkštinimui ir drėkinimui. Šafrano ekstraktų yra daugelyje kremų, kaukių, balzamų ir šampūnų.
Žinoma, aukštos kokybės kosmetikos gaminys su šafranu kainuoja nemažus pinigus, jei susidursite su kažkuo nebrangiu - greičiausiai tai suklastota.
Šafrano naudojimas gaminant maistą
Ir, žinoma, šafranas - brangiausias prieskonis pasaulyje - taip pat sėkmingai naudojamas gaminant maistą. Jis turi labai stiprų aromatą ir aštrų-kartaus skonį, todėl pakanka net 1 g prieskonio ilgam laikotarpiui.
Šafranas puikiai tinka pieno patiekalams, pyragams, saldžiam padažui, kremams, ledams, želė gaminti. Rytuose jis pridedamas prie pilafo, mėsos ir vištienos patiekalų. Jūros gėrybės ir žuvis taip pat negali išsiversti be šio prieskonio. Dėl šių prieskonių sriubos įgauna malonią spalvą ir aromatą. Be to, jis gali būti naudojamas kaip priedas prie arbatos ar kavos, ypač su pienu.
Verta paminėti, kad šafranas yra labai stiprus prieskonis, turintis ryškų aromatą, todėl nerekomenduojama jo vartoti dideliais kiekiais, užteks tik žiupsnelio. Jei persistengiate su prieskonių kiekiu, tada patiekalas rizikuoja būti kartokas.
