Konjako distiliatai yra vadinami pagrindiniu spiritu, iš kurio maišant gaminamas toks daugelio vyrų mylimas gėrimas.
Kadangi galutinio produkto pavadinimas istoriškai ir teisiškai susijęs su Prancūzijos konjako provincija prie Chantard upės, tikrieji konjako distiliatai gaminami tik ten. Priešingu atveju nebus prarasta teisė į apeliaciją (prancūzų kilmės apeliacija) - tam tikrų vynuogių veislių auginimo ir vyno gamybos reguliavimo sistema, griežtai laikantis šioje teritorijoje įdiegtos technologijos. Tai reiškia gėrimo pavadinimo autentiškumo patvirtinimo sąvoką.
Tačiau mūsų šalyje, kur konjakas tapo būtinas ant atostogų stalų, jam gaminami puikūs šaltinių kodai. Taigi, kas yra konjako distiliatas?
Ko moko istorija
Istorija dažniausiai moko, kad atsitiktinumas lemia atradimus. Greičiausiai konjakas kadaise buvo sukurtas atsitiktinai, o ne tyčia. Istorikai nėra sutarę, kas sugalvojo dvigubai distiliuoti fermentuotą sausą vyną.
Pabandykime išsiaiškinti, iš ko ir kokiomis šiuolaikinėmis technologijomis pagamintas šis turtingas gintaro aukso spalvos gėrimas. Pirmiausia analizuosime, kas tai yra - konjako distiliatas, nes būtent jis yra populiaraus gėrimo žaliava.
Gamybos etapai
Pradžia yra vynuogių derliaus nuėmimas. Konjako vyno medžiagoms gaminti naudojamos specialios, specialios vynuogių veislės. Tai daugiausia baltasis folis ir kolombardas.
Svarbus momentas yra laikas - teisiškai patvirtinta, kad vynuogių uogas išgauti konjako gėrimų gamybai galima tik iki kovo 31 d. Taigi vyndariai turi pakankamai darbo.
Tada vyno medžiaga užpilama ąžuolo statinėse. Kartais fermentacijos procesas trunka iki penkių mėnesių, o po to seka dvigubas distiliavimas.
Tačiau čia yra niuansų - ne visa medžiaga, kuriai teko distiliavimo procesas, pateks į verslą. Distiliavimo metu vyno medžiaga maksimaliai išvaloma nuo lakiųjų priemaišų ir fuselio aliejų, o tai padidina bazinio gėrimo stiprumą. Lieka lakiųjų rūgščių, aukštesniojo alkoholio, esterių - būtent tai reiškia konjako distiliatą.
Iš 10 litrų originalios vyno medžiagos išeina ne daugiau kaip 1 litras konjako distiliato.
Sukimas ir rauginimas
Čia pateikiamas konjako pagrindo gamybos pavyzdys arba kaip konjako distiliatas gaminamas šiuolaikinėmis gamyklos sąlygomis.
Vyno medžiagos konjakui gaminti ekstrahuojamos specialiuose presuose, kur vynuogės tik susmulkinamos, bet ne iki galo atsuktos, kad nesmulkintų sėklų. Tokie presavimo įtaisai yra skirti tik daliniam išgavimui, skirtingai nei vyno presai.
Po to vyksta fermentacijos procesas, kuris aiškiai kontroliuojamas, nes pabaigoje gaunama maždaug 9 laipsnių stiprumo sausa vyno medžiaga.
Distiliavimas
Kas tai yra - konjako distiliatas, galima suprasti vėlesniuose gamybos etapuose, nes sausas vynas distiliuojamas du kartus, kol gėrimas pasiekia reikiamą stiprumą. Distiliavimas vyksta tik per „Charente“ distiliavimo kubą (FR. Alambic charentais) - šildymo katilo, gaubto, aplinkkelio vamzdžio, talpyklos vyno medžiagai pašildyti prieš distiliaciją sistemą ir aušinimo ritę.
Viskas pagaminta iš vario, nes ši medžiaga pasižymi dideliu atsparumu oksidacijai ir puikiu šilumos laidumu.Tai yra veiksniai, kurie aktyviai įtakoja galutinę konjako distiliato sudėtį.
Po pirmojo distiliavimo brendžio pusgaminio alkoholio stiprumas pasiekia 23–32 laipsnius, jis turi nepermatomą baltą spalvą ir yra vadinamas mėlyniu (fr. Brouil-lis). Yra komponentų atskyrimas ir esminis skonio savybių pasikeitimas. Etilo alkoholis ir kai kurie lakieji junginiai kiek įmanoma išgarinami iš vyno medžiagos.
Po antrojo distiliavimo gaunamas puikus konjako distiliatas, kurio stiprumas iki 70%. Proceso metu vyndariai pašalina pirmąjį ir paskutinįjį euletus. Lieka vadinamasis „kūnas“, kuris naudojamas kaip konjako gamybos pagrindas. Štai koks yra brendžio distiliatas.
Ištrauka
Ideali talpa ilgai brandinant konjaką laikoma ąžuolo statinėmis, kuriose nėra nei vienos metalinės dalies. Ir kuo vyresnis, tuo geriau. Tik ąžuolo induose yra mažiausiai dervų turinčių medžiagų. Cheminiai-fiziniai procesai, vykstantys per daugelį metų, palaipsniui formuoja organoleptines ir aromatines konjako savybes.
Ąžuolo medžiagos prisotina konjako gėrimus spalva, prideda unikalias aromato ir skonio pastabas. O veikiami deguonies, alkoholiai oksiduojasi ir tampa minkšti.
Norint iš konjako distiliato gauti konjaką, pirmiausia reikia teisingai paruošti statines:
- Du kartus su 3–4 dienų intervalu jie mirkomi šaltame vandenyje.
- Tada pusvalandį troškinkite karštu garu. Tai šiek tiek keičia medienos cheminę sudėtį ir padaro ją birią, o tai teigiamai veikia konjako spirito brendimo procesą.
- Nuplaukite karštu ir šaltu vandeniu.
Kas yra geresnis konjako alkoholis ar konjako distiliatas? Atsakymas paprastas, nes tai yra du produktų pavadinimai dvigubai distiliuojant vyno medžiagą.
Sandėliavimo niuansai
Laikymo sąlygos turi įtakos konjako distiliato kokybei - temperatūrai ir drėgmei rūsyje. Tai priklauso nuo rūsyje esančio lygio arba paties rūsio lygio. Kuo didesnė distiliato statinė, tuo aukštesnė temperatūra ir mažesnė drėgmė.
Sausomis sąlygomis (40–60% drėgmės) vanduo labiau išgaruoja, padidėja alkoholio koncentracija.
Drėgni rūsiai (apie 100%) daro gėrimą minkštą, nes čia sulėtėja vandens išgaravimas ir dvasingumas.
Šie niuansai padeda amatininkams išgauti unikalų aukštos kokybės skonį.
Manoma, kad išgarinti alkoholiai yra „angelų dalis“. Tai vidutiniškai sudaro apie 2% gamybos apimties per metus.
Skonio skirtumai konjakas
Laikas, praleistas konjakui statinėse, vadinamas brandinimo periodu (pranc. Vieillissement). Gėrimas brandinimo metu yra prisotintas spalvos ir kvapo. Alkoholis taip pat išgaruoja, o bespalvis konjako distiliatas įgauna sodrią ąžuolo medienos spalvų schemą.
Konjako spirito arba konjako distiliato ekstraktas yra padalintas į tris reikšmingus laikotarpius:
- Pirmasis laikotarpis trunka 3–5 metus. 70% konjako distiliato ekstraktas atsiranda naujose ąžuolo statinėse. Alkoholis išgaruoja, gėrimas tampa minkštesnis ir aktyviai prisotinamas lengvo medžio aromato ir įgyja auksinį atspalvį.
- Antrasis laikotarpis yra 5-10 metų. Šiais metais konjako spiritas įgauna labiau prisotintą spalvą. Alkoholiai pilami iš naujų statinių į senas, o tai suteikia gaminiui naujų aromatinių vanilės ir gėlių natų.
- Trečiajame 10–30 metų etape gėrimas įgyja dervingą, šokoladinį atspalvį, slyvų ir migdolų poskonį. Miškingos natos palieka gėlėtą vaisių. Alkoholio kiekis sumažinamas iki 46%, o mainais įgyjamas visų gėrimo komponentų punktualumas ir harmonija.
Tačiau konjako alkoholis įgauna spalvą, kol jis pirmas dvejus metus brandinamas naujoje statinėje. Kuo senesnė mediena, tuo mažiau ji dalijasi savo spalva su konjaku.
Maišymas brendžio
Unikalaus konjako spirito mišinio sukūrimas laikomas proceso kulminacija.Čia reikėtų atsižvelgti į visus niuansus, nes absoliučiai vienodi konjako distiliatoriai niekada neveikia. Nauji gėrimai sukuriami kasmet. Jų gamyboje naudojama iš 10 konjako spirito rūšių. Taip pat yra sukurti unikalūs konjakai, kuriuose yra daugiau nei 100 skirtingų distiliatų! Tačiau yra ir derliaus rūšių konjakų - juose yra vienintelis konjako spirito tipas.
Kūrybinis procesas baigiasi pridedant kvapnaus vandens, cukraus ar karamelinio sirupo, jonizuoto vandens. Tada konjakas siunčiamas ilsėtis nuo trijų mėnesių iki vienerių metų. Ir tik dabar gėrimas yra paruoštas išpilstyti, kuris anksčiau buvo plaunamas brendžio spiritu.