Svakog dana u svim većim gradovima naše zemlje raste popularnost japanske kuhinje. Ista situacija je zapažena i u drugim zemljama.
U Americi i Europi gotovo svaki grad ima barem jedan kineski ili japanski restoran. A odlazeći u bilo koji veći trgovački centar, sigurno ćete pronaći sushi bar.
Ipak, ova niša još uvijek nije popunjena čak ni u najnaprednijim i velikim megacitetima. To znači da je ovaj posao vrlo profitabilan, pogotovo ako govorimo o takvom smjeru kao što je sushi take-away, čiji će poslovni plan biti predstavljen u ovom članku. No prije nego što započnemo s tim, otkrit ćemo zašto je ideja o otvaranju takve institucije još uvijek popularna među poduzetnicima.
Razlozi popularnosti
Sushi izvadni neraskidivo je povezan sa sushi barom i jedna je od njegovih sorti. Stoga ćemo u ovom članku koristiti te pojmove kao sinonime. Krenimo sada na glavne razloge:
1. Jednostavna za pripremu jela od kojih se većina vrlo brzo priprema.
2. Ne baš uobičajeni sastojci za kuhanje. Naravno, svi se prodaju u supermarketima, ali malo ih ljudi želi kupiti zasebno i napraviti jedan od njih. Bolje je odmah kupiti gotovu deliciju. Štoviše, takav je užitak jeftin.
3. Visoka profitabilnost (zbog visokih marži). Trošak najjednostavnijeg sushija počinje od 5 rubalja. U sushi barovima i japanskim restoranima prodaju se za najmanje 40 rubalja.
vrsta
Vrhunac mode za sushi bare pao je sredinom 2000-ih. Tada je broj "japanskih" kafića, restorana i sushi barova upravo prošao kroz krov. No, unatoč prividnoj prepunosti suvremenog tržišta, sushi restorani i dalje su popularni, u potražnji i uspješno se natječu s drugim institucijama koje nude nacionalnu kuhinju.
Naravno, većina neovisnih privatnih barova zamijenjena je moćnim konkurentima - mrežnim ustanovama. U nekim gradovima njihov broj može prelaziti sto. Unatoč tome, vrlo se nekoliko izoliranih točaka opiralo, a sve zahvaljujući dobroj usluzi, dobroj lokaciji i kompetentnim marketinškim strategijama.
Japanska kuhinja je toliko popularna da su neki restorani zbog velike potražnje kupaca prisiljeni unijeti odgovarajuća jela na svoje jelovnike. Istina, ta se jela ne mogu smatrati uistinu japanskim, jer većina vlasnika nije zbunjena pozivom u stanje profesionalnog kuhara za suši.
Još uvijek se na općem tržištu hrane nalaze institucije ograničene funkcionalnosti. U pravilu se nalaze u trgovačkim centrima, a glavni smjer njihove aktivnosti su sushiji koji se vode na put. Poslovni plan takve ustanove može sastaviti čak i početnik poduzetnik. Ovo je vrlo profitabilan posao zbog značajnih ušteda na plaćama osoblja, najamninama itd.
Osnovni troškovi
U pogledu potražnje, japansku kuhinju možemo usporediti samo s talijanskom (pizza). Samo sushi bar zahtijevat će manje ulaganja od pizzerije. Kao što je već spomenuto, japanska kuhinja sastoji se uglavnom od hladnih predjela, tako da možete mnogo uštedjeti na vrućoj kuhinjskoj opremi.
Iako se ta jela mogu u potpunosti izostaviti s jelovnika. Ako ih i dalje trebate, onda barem morate kupiti opremu za kuhanje (na primjer, tanjur za miso juhu) vrijednu oko 320-480 dolara.
Japanski restoran s 20-30 sjedećih mjesta mora biti opremljen kuhalom za rižu, suši futrolom (izlog za spremanje posuđa), termosima za spremanje riže, suši mašinom, posuđem, rashladnom opremom,posebna oprema. Sve će to koštati 5000-6500 dolara.
Neki poduzetnici uspijevaju besplatno dobiti rashladnu opremu. Veliki dobavljači, posebno opskrbljujući morske plodove restoranima, daju sličan bonus svojim kupcima.
Poslovni plan: Sushi trgovina
Sushi bar je najbolji izbor u pogledu isplativog najma. Zauzima malo područje: restoran s 50 mjesta trebat će samo 150 četvornih metara. m. Postoje manje institucije. Primjerice, sushi bar sa 30 sjedala zauzet će 100 četvornih metara. m. Glavna stvar je da se nalazi na mjestu s velikim prometom, u blizini prometnih čvorišta i različitih poduzeća. Izostanak natjecatelja bit će također važan.
Broj zaposlenika
Ovaj predmet mora biti uključen u svaki poslovni plan japanskog restorana. Broj zaposlenika može se utvrditi analizom broja potencijalnih kupaca, izbornika i ostalih usluga koje će se pružati. Minimalno osoblje - 5 osoba. Proračun je prilično jednostavan: kuhinjski radnik (čišćenje, pranje posuđa i drugi nekvalificirani poslovi), 2-3 konobara i jedan kuhar.
Ako ne razumijete blagajnu i računovodstvo, morat ćete zaposliti drugog stručnjaka. Različiti jelovnici će povećati atraktivnost ustanove, ali trebat će nekoliko kuhara. Trebat će osigurati i istovremeno funkcioniranje hladnih i toplih kuhinja. Stoga morate zaposliti najmanje dvije sušilice. Konobari bi trebali biti dovoljni za brzu i kvalitetnu uslugu na cijelom području ustanove.
Ako planirate isporučiti hranu ili prodati suši za uzimanje, morat ćete ponoviti poslovni plan i prilagoditi ga. Uostalom, trebat će vam dva dodatna zaposlenika: voditelj narudžbe i kurir. Pokušajte s malim proračunom preuzeti više funkcija ili ih rasporediti među osobljem. Glavna stvar je da to ne utječe na dobro obavljanje njihovih osnovnih dužnosti.
Kvalifikacije osoblja
Kad su sushi barovi tek bili u povojima, njihovi su vlasnici smatrali da su angažirali profesionalnog kuhara kao glavni zadatak. Na bilo koji način nastojali su osigurati da za njih rade samo majstori iz Japana. Glavni razlog bio je taj što se ostali kuhari nisu mogli adekvatno nositi s pripremanjem određenih jela.
S tim u svezi, potražnja za uslugama regrutnih agencija koje se bave izborom stranog osoblja raste. Ali s vremenom su Japance zamijenili burijaci i Korejci. Sada nema manjka dobrih stručnjaka. Minimalna plata za suši kuhara je 650 dolara mjesečno.
Porezi i oblik upravljanja
Prije nego što pokrenete posao, morate odlučiti o obliku upravljanja. Najpopularniji su LLC i IP. Prvi ima značajne prednosti: povjerenje u odnose s partnerima, pojednostavljeni sustav isporuke robe itd. Prilikom odabira porezne stope potrebno je pažljivo izračunati sve i odabrati najpovoljniju.
Neki stručnjaci preporučuju odabir stope od 15 posto ako je površina objekta veća od 150 četvornih metara. m. U ostalim slučajevima savjetuju jedinstveni porez (UTII). Možete organizirati tvrtku tako da jedan njezin dio bude na jednom porezu, a drugi se oporezuje po pojednostavljenoj stopi. Ovo je vrlo važno ako vaša ustanova pruža ugostiteljske usluge (jedinstveni porez) i bavi se dostavom hrane (vrsta aktivnosti za STS).
Oglašavanje i dodatna usluga
Glavni ključ uspjeha je prepoznatljiv i živopisan znak na vašem sushi baru. Ne zaboravite se reklamirati u novinama, na radiju, televiziji i Internetu. Neće biti suvišno stvoriti vlastitu web stranicu. Povremeno organizirajte spektakularne promocije. Ne zaboravite na praznike i značajne datume Japana: Novu godinu, carev rođendan itd.
Ovih dana organizirajte ždrijebe, lutrije, svečane događaje, a zatim izvještavate o tim događajima u tisku i na webu. To će privući puno posjetitelja. Uostalom, kupci odlaze u sushi bar ne samo zbog japanskih jela, već i kako bi dotakli kulturu i tradiciju dalekog Nebeskog carstva.
Ne zaboravite na to. Izvrsnu reklamu daje automobil koji se kreće po gradu s nekim natpisom, na primjer: "Sushi izvadite". Poslovni plan vaše buduće institucije mora nužno uključivati troškove ove vrste oglašavanja. Neki poduzetnici u njega ulažu i do 30% profita.
Trošak otvaranja i ostvarivanja profita
Na početku članka spomenuta je visoka profitabilnost poduzeća o kojem je riječ. Cijena sushi bara, čije otvaranje zahtijeva odgovarajuće znanje, nije tako velika. Ako uštedite na opremi, dizajnu sobe i ne privučete veliki broj osoblja, tada možete upoznati skromni početni kapital.
Pa koliko košta otvaranje sushi bara? Za otvaranje takve ustanove, dizajnirane za 20 ljudi, trebat će oko 145 tisuća dolara. Taj će se iznos isplatiti za otprilike dvije godine, jer se mjesečni prihod čak i najmanje šanka kreće od 9 do 16 tisuća dolara. S vremenom će biti moguće razmišljati o organiziranju vlastite mreže sushi barova.
