Vaš posao: kako otvoriti sushi bar od nule. Poslovni plan sushi bara: potrebni dokumenti i oprema

Već dugi niz godina sushi barovi doživljavaju vrhunac svoje popularnosti. Ove ustanove je nemoguće vidjeti praznih dana ili noći. A doći na praznike ponekad se čini nemogućim zadatkom - stol morate rezervirati unaprijed. Međutim, kako biste što brže dostigli ovu razinu, morate jasno izraditi poslovni plan sushi bara i držati ga se.

Korak 1. Odabir područja

Prije svega, morate odlučiti gdje će se nalaziti vaša buduća ustanova. Postoji mnogo opcija. Konkretno, ovo su skupa središnja područja grada u kojima su koncentrirani modni butici i moderni restorani. Međutim, u ovom slučaju poslovni plan sushi bara mora biti sastavljen na takav način da se organizacija podudara s luksuznim okruženjem.

Sve bi trebalo biti idealno - i razina usluge, i izbornik, i cijene. Naravno, najam sobe na takvom mjestu koštat će vas okruglog iznosa, ali imajte na umu da će vam cijene biti prilično visoke.

Alternativa je otvaranje malog demokratskog sushi bara s niskim cijenama na području zagušenja ureda, na teritoriju trgovačkih i zabavnih kompleksa ili u blizini drugih prodajnih mjesta (pod uvjetom da ne postoji takva ustanova). Cijena najma bit će niža, a glavni prihod doći će od velike posjećenosti.

Sushi barovi su otvoreni i u mjestima za spavanje iu malim gradovima. Oni mogu biti i isplativi, jer japanska kuhinja je vrlo tražena, a oni koji žele provesti vrijeme u vašem objektu sigurno će se naći. Međutim, cijene u ovom slučaju ne bi trebale biti previsoke - to će otjerati priličan udio kupaca.

Korak 2. Odabir sobe

Što se tiče veličine sobe, ona može početi od 30 m² (govorimo o površini dvorane za posjetitelje) i dosežu 300 m² i više (ako ćete stvoriti veliku ustanovu).

Važno je da odabrani prostori ispunjavaju određene regulatorne zahtjeve - posebno sanitarno-epidemiološke i protupožarne.

Kad pronađete odgovarajuću sobu, možete krenuti dalje.

Korak 3. Registracija aktivnosti i dobivanje dozvola

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje sushi bara? Zapravo, ovo je vrlo važno pitanje koje treba pažljivo proučiti.

Prvo, morat ćete sami registrirati tvrtku. To se može učiniti i kao pojedinačni poduzetnik i kao LLC. Smatra se da otvaranje IP-a i vođenje poslovne dokumentacije nije tako teško kao za LLC.

Za registraciju u poreznoj upravi bit će potrebno odabrati odgovarajuće šifre aktivnosti OKVED:

• 55.30 - „Djelatnost restorana i kafića“;
• 55.4 - „Djelatnost barova“;
• 55.52 - "Isporuka ugostiteljskih proizvoda."

Drugo, potrebno je odabrati porezni sustav. Prije svega, treba započeti od planiranih aktivnosti i veličine dvorane za posjetitelje. Za dvoranu do 150 m² Možete koristiti jednostavniji sustav - UTII (jedinstveni porez na pripisani dohodak). Međutim, ako površina prostorija prelazi navedenu cifru, platit ćete pojednostavljeni porez (USN) - 15% neto dobiti ustanove.

Ako vas zanima kako otvoriti sushi bar ispočetka, planirate obavljati ne samo usluge kupca izravno u prostorijama, već i dostavu hrane na vaš dom / ured, morat ćete voditi zasebne evidencije i koristiti dva porezna sustava istovremeno.Za ugostiteljski sustav u sushi baru koristit će se UTII, a za dostavu - USN.

Što još trebate otvoriti sushi bar? Cijeli popis dokumenata mora biti usaglašen s Rospotrebnadzorom. Važno je da svi vaši zaposlenici dobiju medicinsku dokumentaciju.

Druga važna točka odnosi se na prodaju alkoholnih pića. Ako želite uključiti alkohol u izbornik svoje ustanove, morat ćete dobiti i odgovarajuću licencu.

Korak 4. Kupnja opreme

Nastavljamo s izradom poslovnog plana za sushi bar. U ovoj fazi naš je zadatak nabaviti svu potrebnu opremu. Ovisno o karakteristikama vaše institucije, cijeli popis može se prilagoditi, međutim, njegova osnova ostaje nepromijenjena:

• set specijaliziranih jela za kuhanje riže;
• stroj za izradu sushija i peciva;
• termoze za spremanje kuhane riže za suši;
• hladnjaci u kojima će se spremati morska hrana i drugi sastojci;
• razna oprema za kuhanje;
• futrole za suši - posebne staklene vitrine s određenom temperaturom i vlagom, dizajnirane za pohranu gotovih proizvoda;
• pribor.

Koja je oprema potrebna za sushi bar osim one koju smo već imenovali? Ako izbornik vašeg restorana sadrži isključivo hladna jela (suši, sashimi, peciva, itd.), Takav će set opreme biti i više nego dovoljan. Ako planirate dodati topla jela u jelovnik, trebat će vam ne samo dodatna oprema, već i novo osoblje.

Zanimljiva činjenica: prema procjenama poduzetnika koji rade na ovom području, otprilike 60% narudžbi odnosi se na hladna jela, a samo 10% na topla jela. Preostalih 30% su narudžbe iz šanka.

Korak 5. Zapošljavanje

Prije nekoliko desetljeća, kada se japanska kuhinja kod nas tek počela razvijati, specijalni kuhari otpušteni su izravno iz Japana. Jasan posao, vrijedilo je to zadovoljstvo, a ne jeftino. Međutim, danas, nakon otkrića ogromnog broja tečajeva i sve veće popularnosti sushija, apsolutno nije teško pronaći iskusnog i talentiranog sushija.

Ako vas zanima kako otvoriti sushi bar od nule, morate uzeti u obzir da je za japanski restoran potrebno impresivno osoblje, među kojima mora biti:

• kuhar;
• nekoliko sushi kuhara;
• kuhari specijalizirani za vruća jela;
• kuhinjski radnici;
• konobara;
• blagajnama;
• Računovodstvo;
• voditelj nabave proizvoda i drugih proizvoda.

Naravno, neki zaposlenici mogu kombinirati nekoliko funkcija. Na primjer, konobari mogu izvršavati dužnosti blagajnika, itd. Međutim, to je neprihvatljivo za prestižnu ustanovu.

Korak 6. Kupovina

Prilikom sastavljanja poslovnog plana za sushi bar, svakako razmislite o tome gdje ćete kupiti proizvode. Čak ni genijalan sushi neće moći napraviti pravi sushi ako nema prikladne proizvode. Riža, riba, ocat, šećer i sol trebaju biti japanski. A to uopće nisu ćud.

Sushi pripremljen s našim lokalnim proizvodima može se svidjeti samo onima koji nikad nisu isprobali prave. Ako se fokusiramo na takve posjetitelje, ne treba računati ni na velike profite.

Korak 7. Dekoracija sobe

Poželjno je da se orijentalni okus u dizajnu dvorane kombinira s pravom europskom udobnošću. Posjetitelje ne smijete smjestiti na prostirke i tjerati ih da jedu isključivo štapićima. Ostavite kutak u svojoj ustanovi za one koji se žele opustiti u tradicionalnom japanskom stilu, ali kupiti lijep i elegantan namještaj za sushi bar (točnije, za ostatak dvorane). Papirnate štapiće treba ponuditi apsolutno svima, no na prvi zahtjev trebate dati poznate europske pribor za jelo.

Korak 8. Analiza troškova

Da biste saželi i pokušali odrediti koji će početni kapital trebati da otvorite vlastiti sushi bar:

• najam prostora - 200 tisuća rubalja mjesečno;
• popravak i uređenje dvorane - 1 milijun rubalja;
• kupnja namještaja i pribora za glavnu dvoranu, kuhinju i bar - 2,5 milijuna rubalja;
• kupnja opreme - 200 tisuća rubalja;
• prva kupnja proizvoda - 500 tisuća rubalja;
• plaća zaposlenicima za prvi mjesec rada - 300 tisuća rubalja;
• dodatni troškovi (registracija licenci i dokumenata, komunalni računi, troškovi prijevoza) - 300 tisuća rubalja.

Ukupno će za otvaranje prosječnog sushi bara biti potrebno oko 4 milijuna rubalja.

Naravno, u malim gradovima potrošnja će također biti znatno manja. Međutim, omjeri između različitih troškova ostat će približno isti. To jest, izrađujući vlastiti poslovni plan, lako se možete kretati brojevima karakterističnim za grad u kojem živite. Imajte na umu da će razina cijena, a kao rezultat toga, i dobit koju ćete dobiti, biti također niža.

Korak 9. Procjena izgleda projekta

Mislite da je skupo? Međutim, treba imati na umu da dobit ustanove ove vrste može doseći 250-300 tisuća rubalja mjesečno. Profitabilnost sushi bara vrlo je velika - početna ulaganja u potpunosti se mogu isplatiti za 1-1,5 godina.