Kako odabrati opremu za proizvodnju krafni

Vlastiti posao proizvodnje i prodaje krafni (kako u obliku malog brze hrane, tako i velike s in-line proizvodnjom) ima dobar povrat. Profitabilnost ovog posla postiže se zbog velike potražnje brze hrane i malog početnog kapitala.

Prodaja svježih i ukusnih peciva pripremljenih pred kupcem privlači znatan broj potrošača. Mogućnost pečenja proizvoda s velikom raznolikošću punjenja također značajno povećava krug kupaca. Proces izrade krafni ne zahtijeva posebnu pripremu. Stručnjaci kažu da je profitabilnost takvog posla blizu 100%.

Danas na tržištu možete pronaći mnoge ponude. Ali kako odabrati stroj s krafnama koji je najprikladniji za određeni posao? Glavni parametri pri odabiru: količina proizvoda, funkcionalnost, oprema i razina automatizacije proizvodnih procesa.

Mali punkt za brzu hranu (u obrazovnoj ustanovi, ulični šator u prepunom mjestu) i organizacije s in-line proizvodnjom (mini-pekarna, pekarna, koja se ne prodaje samo lokalno, već i s naknadnim pakiranjem) zahtijevaju opremu koja je u svakom pogledu različita.

Automatizirane linije

Crta dalje proizvodnja krafni podrazumijeva prolazak kroz sve faze - od izrade tijesta do pakiranja gotovih proizvoda u pakete. Omogućuje proizvodnju desetaka vrsta raznih proizvoda. Linija, ovisno o modelu i proizvođaču, uključuje osnovnu opremu za proizvodnju krofni:

• operator miješalice;
• mikser;
• sustav pretvaranja tijesta;
• proofer (za pečenje kvasaca s kvascima);
• automatska friteza sa dubokim uljima;
• mehanički dozator koji ispunjava gotov proizvod različitim ispunama;
• stroj za dijeljenje, doziranje i zaokruživanje proizvoda;
• rashladni transporter;
• uređaji za punjenje

Takve jedinice mogu imati mnogo dodatnih instalacija, uključujući uređaje za posipanje šećerom u prahu, strojeve za glaziranje, postrojenja za ukrašavanje gotovih proizvoda, razne dodatne mlaznice. Linije mogu ispeći krafne iz različitih vrsta tijesta, na primjer, kvas, krem, bez kvasca.

Serije strojeva različitih marki razlikuju se u funkcionalnosti, performansama, opremi, kao i u razini automatizacije svakog postupka. Širok raspon modela omogućit će odabir optimalne opreme za proizvodnju krafni, koja će odgovarati i maloj proizvodnoj točki i moćnijoj tvrtki.

Koja vam je oprema potrebna?

Strojevi za izradu krafni dizajnirani su za izradu pekarskih proizvoda od smjese kvasaca ili kvasca. Oni samo formiraju praznine i prže ih. Stoga će biti potrebni i sljedeći uređaji:

• hladnjak za spremanje brašnaste mase;
• mikser;
• dozator za punjenje proizvoda s gotovim punjenjem;
• pakiranje.

Za pečenje proizvoda s kvascem potrebna vam je dodatna oprema za proizvodnju krafni: miješalica za tijesto, ormar za grijanje s tepsijama za oblikovanje tijesta i kolica za pečenje.

Postoje tri vrste uređaja za proizvodnju krafni: automatski, u kojima su mehanizirane sve faze proizvodnje, kao i ručni i poluautomatski, koji rade samo uz sudjelovanje operatera. Oni se razlikuju u veličini, neki modeli imaju automatski sustav čišćenja dubokih masnoća.

Visokokvalitetni uređaji u pravilu se izrađuju od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika, odobrenog za hranu, a njihovi raspršivači - od aluminija za hranu. Postoje modeli jedinica s mogućnošću pripreme drugih proizvoda s dubokom masnoćom, na primjer, chebureks.

Princip rada

Ručni stroj s krafnama funkcionira samo uz sudjelovanje osobe koja kontrolira svaku fazu proizvodnje. Operator izlije gotovo tijesto u poseban dozator i pokrene ga ručno. Nastaje krafna koja ulazi u spremnik s vrućim uljem. Pomoću pincete radnik okreće prženi proizvod s jedne na drugu stranu. Nakon završetka postupka pečenja potrebno je sami iskrcati gotovu pečenje.

Automatski stroj ne zahtijeva ljudsku pomoć u bilo kojoj fazi pripreme. Prije početka rada u spremnik morate dodati ulje i spremiti gotovo tijesto u raspršivač upravljan elektromehaničkim pogonom. Kontakt s uljem, održavanje temperature, okretanje i istovar pečenja vrši se automatski pomoću posebnog uređaja.

Od čega su napravljene krafne?

Sastojci u receptu su različiti. U osnovi je to visokokvalitetno pšenično brašno, jaja, mlijeko, kvas ili prašak za pecivo, voda, razne masti, šećer. Ovisno o receptu, dodaju se arome hrane, začini, orasi, sezam, sjemenke maka i druge komponente.

Malim točkama s ograničenom površinom preporučuje se gotova mješavina za proizvodnju krafni. Na ruskom tržištu predstavljen je u dva oblika. Spremni sa svim komponentama samo treba dodati tekućinu (vodu ili mlijeko). Suha masa, koja se sastoji od nepotpune količine sastojaka, zahtijeva unošenje dodatnih aditiva (površinski aktivne komponente, sol, sredstvo za poboljšanje).

Korištenje mješavine ima nekoliko prednosti:

• brza priprema tijesta pomaže u smanjenju troškova rada;
• postoji mogućnost dugoročnog skladištenja;
• mješavina ne zahtijeva ispitivanje, dakle dolazi do smanjenja troškova energije i vremena proizvodnje;
• vrijeme skladištenja za pečenje iz smjese je oko tri dana, a od uobičajenog tijesta s kvascem - samo tri sata;
• proizvod stabilne kvalitete dobiva se zbog konstantne provjerene i uravnotežene formulacije;
• jednostavnost u pripremi;
• prilika za proširenje asortimana.

cijena

Cijena stroja za krafne ovisi o proizvođaču, razini automatizacije, broju funkcija, opreme, performansama. Evo primjera nekoliko modela:

zaključak

Svi koji žele zaraditi na brzoj hrani moraju nabaviti specijaliziranu opremu za proizvodnju krafni, a uz pomoć automatskog stroja možete pripremiti različite vrste dobrota: krafne, berlinci, donniks i drugi. Jako vole slatke zube. Mirisni i veličanstveni proizvodi imaju relativno nisku cijenu i savršeno udovoljavaju gladi.