Donut posao: proizvodnja krafni. Poslovni plan proizvodnje krafne: oprema i dokumenti

Suvremeno tržište brze hrane obiluje velikim brojem jela: shawarma, samsa, hot-dog, hamburger, pomfrit i tako dalje.

Međutim, među takvim asortimanom nije baš lako pronaći slatku i mirisnu krafnu poznatu svima nama iz djetinjstva, koja je danas nezasluženo zaboravljena.

Stoga, sada uz minimalna ulaganja i izvrsne izglede, možete se uspješno ugurati u ovu još uvijek relativno slobodnu nišu. O tome kako organizirati svoje poslovanje u proizvodnji krafni, nudimo da razgovaramo dalje. Kako biste uzeli u obzir sve detalje i važne točke, prvo morate sastaviti poslovni plan.

Proizvodnja krofni: osnovna

Kao što znate, krafne su kupcima posebno privlačne zbog arome, sjaja i svježine. U tom pogledu, veliki će se uspjeh postići proizvodima za pečenje krafni u stvarnom vremenu: uostalom, miris svježe pripremljenih muffina „privući će“ kupce iz daleka.

Što se tiče raznolikosti krafni, njihovo punjenje može biti vrhnje, čokolada, karamel ili bobica. Slične slastice mogu se nositi razna imena - Berlinčani, Doniksi, Donuts itd. Na primjer, u Sankt Peterburgu krafna se naziva mrvica.

Opcije za otvaranje tvrtke s krafnama

Postoje dva glavna načina proizvodnje i prodaje ove pečenja: na ulici, u trgovačko-zabavnom centru ili igralištu i u specijaliziranom kafiću. Pored toga, proizvodnja krafni može se organizirati na brzinu. Prva opcija ne zahtijeva puno opreme i najpovoljnija je za početnike. Dvije druge metode u pravilu biraju veliki poduzetnici koji imaju ozbiljan početni kapital.

Tehnologija proizvodnje krafne

Postupak pripreme ovog pečenja sastoji se od sljedećih glavnih faza: miješanja tijesta, pripreme radnog dijela i nadjeva, punjenja kulinarskog proizvoda punjenjem, prženja i pakiranja.

Za prženje krafni koriste se plinske ili električne friteze, gdje se krafne kuhaju u biljnom ulju na temperaturi od oko 200 stupnjeva. U prosjeku, potrebno je dvije minute pržiti jedan proizvod. U tipičnom stroju u pravilu možete kuhati oko 20 krafna odjednom. Težina svakog proizvoda je od 20 do 60 grama.

Nakon prženja krafne se ostave da malo odstoje tako da iz nje iscuri višak ulja. Zatim su gotovi proizvodi raspoređeni na ploče i ukrašeni. U tu svrhu najčešće se koristi šećer u prahu, nešto rjeđe - glazura, vrhnje i razni preljevi od peciva. Zatim se, ako je potrebno, krafne pakiraju i prodaju potrošaču.

dopuštajući dokumenata

Nemoguće je pokrenuti posao s krafnama bez izdavanja odgovarajućih dozvola od sanitarne epidemiološke stanice i Savezne službe za nadzor prava potrošača i ljudske dobrobiti (zbog činjenice da ćete proizvoditi hranu).

Morat ćete dobiti sljedeće dokumente: dogovorene i registrirane tehnički uvjeti za proizvodnju, tehničke upute za pripremu proizvoda, recepte, higijenske zaključke sanitarne i epidemiološke stanice za proizvodnju hrane. Također, ovisno o pojedinačnim karakteristikama projekta, mogu biti potrebni dizajnerski i drugi radovi.

Kako otvoriti krafnu u kiosku formatu

Krafne se prodaju pod istim uvjetima kao i prodaja hot-dogova, shawarma, samsa itd.Glavni problem u organizaciji takvog poduzeća je pronalazak mjesta s velikim prometom, ispunjavanje svih zahtjeva SES-a i mogućnost korištenja plina ili električne energije.

Od opreme vam treba samo stroj za krafne. Štoviše, nije potrebno kupiti skupu jedinicu visokih performansi: dovoljno je da istovremeno možete pripremiti 10-15 krafni.

Neosporna prednost ove mogućnosti je mogućnost prženja isključivo prema određenoj narudžbi, što eliminira potrebu bacanja neprodane robe.

Osim toga, kada na sličan način pripremate pečene proizvode, iz njega se stvara vrlo ugodan miris, koji ima primamljiv učinak na potencijalne potrošače.

Međutim, postoje i nedostaci u ovom poslu:

- U lošem vremenu morat ćete poduzeti zaštitne mjere, jer negativno utječe na svojstva vrućeg ulja.

- Tijesto od kvasca za krafne izrađuje se unaprijed, a samim tim je i njegov rok trajanja ograničen. Stoga se neiskorišteni ostaci ispitivanja moraju odbaciti.

- Nejednaka je raspodjela vremena. Dakle, u doba žurbe protok kupaca znatno se povećava, pa stoga zaposlenik može biti težak da se sam nosi s mnoštvom narudžbi. U nedostatku kupaca, tijesto i ulje se kvare.

Financijska strana izdanja

Predlažemo da napravite preliminarnu procjenu za otvaranje ovog posla:

- Novi stroj za proizvodnju krafni - 20 tisuća rubalja;

- posude za tijesto, maslac i razne sastojke - 1 tisuću rubalja;

- namještaj za kiosk (stol i stolica) - 1,5 tisuća rubalja;

- početna kupnja proizvoda - 2,5 tisuća rubalja;

- ožičenje električne energije - 3 tisuće rubalja;

- kupnja šatora (ako namjeravate trgovati na ulici) - 2 tisuće rubalja;

- plaća prodavaču i kuharu - 35 tisuća rubalja mjesečno;

- ostali troškovi (pojedinačno).

Ukupno, ako želite pokrenuti proizvodnju krafni, tada će ulaganja biti od 65 tisuća rubalja. Ako prodajete 700-800 donacija dnevno, tada ne možete samo pokriti sve troškove, već i dobiti prvi profit od 70 tisuća rubalja u prvom mjesecu prodaje. Profitabilnost ovog posla može doseći 100%.

Ako odlučite otvoriti kafić s krafnama, tada će troškovi biti veći. Međutim, u ovom slučaju možete računati na značajniji profit.

Kako otvoriti dućan s krafnama

Ova je opcija, naravno, skuplja od malog mjesta za prodaju krafni, ali u ovom slučaju možete računati na veći prihod. Razmislimo kako organizirati ovo poduzeće.

Kupnja potrebne opreme

Proizvodna linija trebala bi sadržavati opremu za miješanje tijesta, friteze opremljene peoferom, strojem za razdjeljivanje i zaokruživanje, dozatorima za punjenje, planetarnim mikserom i strojem za obradu. Najbolje je kupiti automatsku proizvodnu liniju koja će zapošljavati manje radnika i povećati produktivnost.

Što se tiče troškova, Berliner oprema za krafne kapaciteta 800 proizvoda na sat koštat će vas oko 2,7 milijuna rubalja.

Uz proizvodne uređaje, industrijski hladnjaci bit će potrebni za pohranu i sirovina i gotovih proizvoda. Za ovu stavku troškova u poslovnom planu potrebno je položiti iznos od 180-200 tisuća rubalja.

Ako planirate veliku proizvodnju, onda ima smisla nabaviti i automatsku liniju za pakiranje. S malim i srednjim količinama, to je sasvim moguće učiniti snagama radnika koji ručno pakiraju proizvode.

Odabir sobe za radionicu

Glavni kriterij za prostorije radionice za proizvodnju krafni je njegova usklađenost sanitarni standardi i zahtjevi za proizvodnju hrane.Minimalna potrebna površina je 30 metara, trebat će vam i mjesto za skladište.

Osoblje

Ako želite da njihovi proizvodi imaju veliku potražnju, a usluga kupca obavljena je na visokoj razini, morate više pažnje posvetiti procesu zapošljavanja. Ako ste kupili automatsku opremu za krafne, trebat će vam sljedeći zaposlenici: menadžer, tehnolog, špediteri, radnici, skladištar, čistač. Što se tiče računovodstvenih usluga, možete angažirati vlastitog knjigovođu ili koristiti usluge dolazećeg stručnjaka.

asortiman

Poželjno je da proizvodnja krafni nije ograničena na bilo koju jednu ili dvije vrste ovog proizvoda. Uostalom, što više perete svoje slastičarne, više potencijalnih potrošača možete privući. Krafne se mogu razlikovati ovisno o punjenju, prskanju, premazivanju, veličini itd.

Prodaja gotovih proizvoda

Za organiziranje prodaje gotovih krafni potrebno je sklopiti sporazume s velikim supermarketima i malim trgovinama. Osim toga, vrijedno je uspostaviti suradnju s pekarama i kafićima. To je odgovornost menadžera. Isporuku kulinarskih proizvoda obavljat će špediter.

Otkup sirovine

Glavni proizvodi koji se koriste za proizvodnju krafni su brašno, šećer, margarin, kvas, jaja, džem i drugi. Da biste smanjili troškove kupnje sirovina, preporučljivo je surađivati ​​s veleprodajnim tvrtkama koje se nalaze u vašem gradu ili regiji.

Otvaranje radionice za proizvodnju krafni: financijska strana izdanja

Kapitalni troškovi, uključujući kupnju proizvodne linije, rashladne opreme, kao i početne zalihe proizvodnje, iznose oko 3,5 milijuna rubalja.

Što se tiče prihoda, ako će vaša radionica raditi 10 sati 30 dana mjesečno, tada će iznositi 1,2 milijuna rubalja.

Mjesečni trošak, uključujući kupnju sirovina, naknade za potrošnju električne energije, vode itd., Kao i ambalaže, može se procijeniti na 500 tisuća rubalja.

Ostali troškovi (plaće, prijevoz i administrativni troškovi, najamnina i sl.) Iznosit će oko 500 tisuća rubalja mjesečno.

Dakle, neto mjesečna dobit (nakon oporezivanja) bit će oko 200 tisuća rubalja. Profitabilnost će u ovom slučaju biti na razini od 14%, a početna investicija isplatit će se nakon 20 mjeseci rada, što je vrlo dobar pokazatelj.