Pivo je jedno od najpopularnijih pića na svijetu.
Stoga je zajamčeno da ustanova koja se specijalizirala za to neće ostati bez kupaca ni u kakvim vremenskim uvjetima niti u jednom gradu.
Ali otvaranje restorana ne znači stvaranje uspješnog i prosperitetnog posao s pivom. Koji su dokumenti potrebni? Koje suptilnosti treba uzeti u obzir?
Financijsko planiranje
Dobro osmišljen poslovni plan pivskog restorana ili puba pomoći će vam da odmah odlučite o važnim stvarima. Morate uzeti u obzir aktivnosti konkurencije, razmisliti o troškovima registracije, biti u mogućnosti odabrati zaposlenike, potpuno razumjeti koncept institucije.
Naziv pivnice bi trebao odgovarati njegovom stilu, razlikovati ga od ostalih. Uspjeh poslovnog plana sastoji se od sitnica, pa je vrijedno razmotriti svaki detalj. Pored toga, vrijedno je stvoriti uspostavljeni sustav upravljanja i prije otvaranja institucije.
Osoblje koje pravilno upravlja iskusni vođa radi puno bolje. I sama atmosfera ustanove postaje skladnija kada je stvaraju ljudi koji brinu o udobnosti i prestižu bara.
Za točnu analizu potrebnih troškova, obratite se kvalificiranom ekonomisti. A o pojedinostima dizajna i konceptu trebali biste se posavjetovati s iskusnim trgovcem koji će vam reći što točno može postati glavni faktor prodaje i analizirati tržišni potencijal.
Stvaranje originalnog koncepta
Prije nego što otvorite pivnicu, također morate smisliti nešto. Da bi ljudi stalno dolazili u ustanovu, u njoj mora postojati nešto jedinstveno. Pokušajte se osloniti na koncepte demokratskih engleskih i irskih pubova ili klasičnih njemačkih pubova, stvorite pozadinu svog šanka prema takvim konceptima.
Možda će u baru raditi samo muškarci ili samo žene, ili ćete se možda odlučiti posvetiti nekom određenom povijesnom događaju ili odmoru, primjerice, dogovoriti beskrajni Oktoberfest.
Odaberite tematske kostime za sve zaposlenike, napravite neobičan stilizirani interijer, a ustanova će zasigurno postati nezaboravna, istaknuti se od običnih pića. Daljnji rad bara učinit će ga omiljenim mjestom mnogih kupaca, no u početnoj je fazi važno zainteresirati i privući ljude nečim zanimljivijim od ukusne hrane i pića.
Odabir mjesta
Otvaranje restorana s pivom ne bi bila dobra ideja u bilo kojem području. Stoga procijenite područje prije sklapanja zakupa. Pogledajte koliko ljudi živi u blizini, koji se uredi nalaze u najbližim kućama, koje automobile možete vidjeti na ulici.
Iz svega navedenog bit će moguće izvući zaključke o prikladnoj cjenovnoj kategoriji i o tome koliko će potencijalnih kupaca biti. Najbolje mjesto za pivnicu ili pivnicu je središte grada, pored velikog broja uredskih zgrada. U takav restoran doći će ne samo lokalni stanovnici, već i turisti. To definitivno vrijedi razmotriti prilikom izrade jelovnika na drugim jezicima, barem na engleskom.
Stvaranje atmosfere
Nakon što se prostori iznajme, trebate stvoriti atraktivnu atmosferu za posjetitelje u njoj. Vrijedno je raditi s osobljem, tako da je usluga uvijek na najvišoj razini, kao i kontrola ostalih komponenti udobnosti, sve do ugodne arome u toaletnoj sobi.
Dobar i originalan koncept, potpomognut ugodnom atmosferom, koja ima prednost povratka u vaš restoran i iznova, postat će jedno od najvažnijih jamstava uspjeha. Dakle, prije nego što otvorite pivnicu, trebali biste razmisliti o svojoj sposobnosti stvaranja posebnog raspoloženja kod ljudi.
Bez mogućnosti da se privuku aktivne ličnosti i da se ne zanimaju osobitosti ispijanja piva, ne treba ni započeti aktivnosti na takvom području. Neće biti profitabilno jer se institucija neće moći isticati među običnim čašama.
Kuhinja u ustanovi
Piće je, naravno, glavna svrha posjete većine gostiju, ali ukusna jela služe kao pozadina bez koje provod ne bi bio toliko ugodan. Stoga, prije nego što otvorite restoran s pivom, morate razviti kvalitetan izbornik.
Glavna jela trebaju biti odličan zalogaj, tako da na popis trebate uključiti krila, krutone, dimljeno meso. Ali smanjiti čitav asortiman isključivo na takvu hranu ne vrijedi. U dobroj bi ustanovi trebalo biti u potpunosti jesti, pa klijentima trebate ponuditi juhu, tople, deserte.
Ne napravite porcije premale, jelo treba biti srdačno. Lako je shvatiti kako otvoriti pub, ali mnogo je teže stvoriti restoran s mogućnošću ukusnog i zabavnog vremena. Ako šank ima određeni stil, odaberite kuhinju prema njemu.
Neka to budu klasični engleski zalogaji od ribe i krumpira ili tradicionalne njemačke kobasice s umakom. Ili će to možda biti češki sir? Postoji mnogo opcija. Izvorni izbor zasigurno će obilježiti sve veći broj zadovoljnih posjetitelja.
HR politika
Pažljivo birajte zaposlenike. Imati radno iskustvo ili obrazovanje važno je, ali društvenost i otvorenost u komunikaciji mnogo su značajniji za dobrog konobara ili konobara. Obuka se također može odvijati već u procesu rada, pa je potrebno procijeniti opće raspoloženje zaposlenika. Glavna stvar - prije nego što otvorite pivnicu, morate biti sigurni da konobari poznaju jelovnik.
Tada će moći odgovoriti na pitanja kupaca, nešto im savjetovati ili objasniti kako se priprema neko određeno jelo. Osim konobara, u dvorani bi trebao biti administrator koji može smjestiti goste, kontrolirati rezervaciju stolova i, ako je potrebno, riješiti sukob.
Dizajn rješenje
Dakle, prije nego što otvorite pub, trebali biste pažljivo razmotriti njegov stil i koncept. Izrada interijera, važno je osigurati da bude u skladu s idejom. Svaki klijent ima svoj ukus, pa je odabir nečeg univerzalnog prilično težak.
Važno je ne juriti za trendovskim trendovima koji brzo gube na važnosti, već se drže klasika. Namještaj i uređenje trebaju biti ugodni i pogodni za razgovor. Ne nastojite stvoriti nešto luksuzno - neka atmosfera bude demokratska.
Na taj način možete privući ljude s različitim primanjima u svoju ustanovu. Obratite pažnju na opremu. Dizalice se mogu napraviti u općem stilu ili prikazati imena određenih marki, isto vrijedi i za hladnjak. Takve bi stvari trebalo razmisliti unaprijed kako bi cjelokupni interijer izgledao skladno i natjerao vas da želite provesti što više vremena u instituciji.
Angažiranje publike
Kada izračunavate koliko košta otvaranje pivnice, odmah na popis troškova uključite oglašavanje. Objavite informacije o otvaranju ustanove u tematskim časopisima i novinama, distribuirajte vijesti na društvenim mrežama i na web lokacijama s popisima institucija u gradu, razvijte web stranicu svog bara s kojom ljudi ne samo da otkriju gdje se nalazi, već se mogu upoznati i s izbornikom i cijene, pogledajte fotografije unutrašnjosti, pročitajte uvodnu priču.
Uz to, ne zaboravite na važnost takozvane usmene riječi.Možete razmisliti kako otvoriti pivnicu, s financijske točke gledišta, ali ako su gosti nezadovoljni hranom ili uslugom, uspjeh će biti nedostižan.
Postoji pravilo 4/8, koje kaže da zadovoljan kupac donosi četiri nova, ali frustriran vodi osam odjednom. To je zato što ljudi češće dijele negativne emocije. Pokušajte to izbjeći i usmena riječ će djelovati učinkovito. Redoviti kupci dovest će svoje prijatelje i reći drugima o prednostima vašeg bara.
Promocije i natjecanja
Još prije otvaranja pivnice, vrijedno je planirati sve vrste zabavnih događanja. Tako će vaša ustanova dobiti publicitet, privući će najviše posjetitelja. U idealnom slučaju, odmor ili natjecanje trebali bi odgovarati stilu restorana. Oni koji vole događaj zasigurno će uskočiti u tipičan dan.
Za stalne kupce vrijedi napraviti kartice s popustima koje će dodatno povećati lojalnost. U toploj sezoni bar bi trebao biti opremljen ljetnom terasom kako bi ljudi mogli sjediti na svježem zraku. Da bi klijent osjetio važnost svog mišljenja, moguće je provesti ankete o kvaliteti usluge, okusu pića ili jela i značajkama interijera. Podaci dobiveni kao rezultat ispunjavanja takvih upitnika trebaju se koristiti za poboljšanje rada trake.
Administrativne suptilnosti
Da biste izbjegli novčane kazne i probleme, trebate voditi legalni posao s pivom. Koji su dokumenti potrebni za otvaranje pića? Prije svega, dozvola za prodaju alkohola. Uz to, bit će potrebne potvrde o požarnoj sigurnosti od sanitarno-epidemiološke službe, koje su potrebne bilo kojoj instituciji bez obzira na format.
Naravno, također se morate registrirati kao IP, tada će aktivnost biti legalna. Kako bi ne samo vlasnik, već i posjetitelji bara bili sigurni, vrijedi razmišljati o zaštiti. Čuvar ne bi trebao privlačiti pažnju na sebe kako ne bi stvorio napetu atmosferu stalnog nadzora. Ali u trenucima sukoba, trebao bi biti u mogućnosti intervenirati što je prije moguće i kompetentno riješiti problem. Ponekad je važno ne prisiljavati klijenta da ode, već pronaći pristup njemu. Kartica s popustom ili besplatna čaša piva razveselit će vas i ublažiti nepravilnosti.
