Fisk er en uundværlig mad for mennesker. Den er rig på næringsstoffer. For mange kystlande er fisk den eneste indtægtskilde. Men inden det er på bordet, skal det forarbejdes og koges. Til dette er der produktion af fisk. Læs om det i artiklen.
Hvordan skæres fisk i slagtekroppe?
For at gøre dette skæres det i maven. Hovedet, vægten, indtrængninger, mælk og kaviar fjernes sammen med den sorte film. Derefter rengøres blodpropper, og finner afskæres, halen forbliver i øjeblikket. Det fjernes sammen med stammen 1-2 centimeter over finnen med samme navn. Skiven er lavet lige.
Slagter fisk kan gøres anderledes. Ved hjælp af et skråt snit fjernes hovedet med en del af maven. Sektionen er halvcirkelformet, det fanger hovedet, indtrængninger og finner. Kaviar, mælk forbliver på plads. Denne fremgangsmåde til opskæring er anvendelig på flydende fiskearter eller ligner dem i form. Vægt kan ikke rengøres.
Hvordan skæres fisk i fileter?
Denne procedure kan udføres ved hjælp af flere metoder, enten manuelt eller ved hjælp af maskiner. Først fjernes vægterne fra hudens overflade. Derefter foretages et snit i mageregionen, hvorefter indvollene og den sorte film fjernes, og bughulen vaskes grundigt med vand. Først da kan hovedet såvel som finner og humerus adskilles. Halen skal efterlades på plads.
Derefter udskæres langs hele ryggen langs ryggen. Den første halvdel af fileten adskilles fra rygsøjlen og halen, og derefter den anden. Huden efterlades efter ønske. Det er bydende nødvendigt at sikre, at overfladen af filetpladerne på udskæringen er flad, og at der er så lidt fiskemasse som muligt tilbage på ryggen. Rester af finner og kostalben knækkes fra fileten. Mærkerne fjernes, og filetpladerne rettes i kanterne. Hvis maven er tynd, kan den skæres.
At skære fisk på en filet ved hjælp af en maskine letter arbejdet, da individuelle operationer ikke behøver at udføres manuelt. Når fisken er renset for vægte, bruges en hovedskæremaskine til at fjerne hovedet. Derefter skæres maven manuelt, indlæggene fjernes, og bughulen renses for blod og sort film.
Produktion af fisk involverer udskiftning af mange manuelle fiskemaskiner med maskiner. Så der bruges en vaskemaskine til at vaske den, hvorfra den halshugede, slagtede og vaskede krop indgår i fileteringsmaskinen, hvor fileten er adskilt fra knoglerne i rygsøjlen og finnerne. Huden kan adskilles af maskinen eller manuelt. For at få fiskefileter uden hud behøver du ikke fjerne vægten.
Hvordan skærer man fisk i ryggen?
Denne metode bruges til at opnå tørrede eller røget produkter. Fiskearter som havabbor, makrel, stor sild, hestemakrel og laksearter er velegnede til dette. Denne metode til at skære bruges ved frysning af pollock og andre indbyggere i reservoirer.
Først skæres fisken i underlivet, og indbakkerne fjernes. Derefter afskæres hovedet sammen med rygfinnen og skulderbåndet. Derefter adskilles abdominal del eller toma fra ryggen ved hjælp af et direkte snit. Slagter kan gøres lidt anderledes. Først kan du fjerne hovedet og derefter adskille maven og tage indersiden ud ved at foretage sidesnit. Separeret ryg og tesh rengøres fra sort film og blå mærker.
Fisk produkter
Disse er for det meste konserver, der kaldes dåse fødevarer, der ikke har gennemgået sterilisering. Deres opbevaring er begrænset i tiden. Fiskeprodukter produceres i fabrikker. Til fremstilling af konserves anvendes Sortehavet eller Østersøbrisling, hamsa, lodde, makrel, sild og andre arter.
Fiskeproduktion bruger råvarer, der skal opfylde de højeste kvalitetsstandarder, primært med hensyn til fedtindhold. Så atlantisk sild, Kuril makrel og sel-ivasi bør indeholde 12% fedt, og Stillehavsild, Fjernøsten makrel - 6% eller mere. Hæld fisken med saltvand eller marinade, som tilberedes med tilsætning af salt, eddike samt aromastoffer og aromatiske tilsætningsstoffer. Som fyld kan du bruge raffineret vegetabilsk olie: solsikke eller oliven. Fiskefabrikken har et stort antal tin- eller glasbeholdere. Dette er banker med forskellige kapaciteter, der kan have en anden konfiguration.
Funktioner i produktionen
Konserver er lavet af råmaterialer, som er halvfabrikata fra forskellige salt, såsom krydret, enkelt eller specielt. En forudsætning er en indikator for saltindholdet i halvfabrikata, hvis massefraktion ikke bør overstige 10%. Afhænger af mængden af containere, hvordan råmaterialer skæres.
Store containere med en kapacitet på 1,3 kg eller mere bruges til at fremstille konserves fyldt med saltvand. Halvfabrikata med saltfisk kan hakkes og uklippes. Små containere med en lille kapacitet bruges til at fremstille konserves fra sildefiletsfileter. Fyldet er sauce eller vegetabilsk olie.
Fiskefabrikken producerer produkter, der er klar til at spise, madlavning er ikke påkrævet. Konserver fremstilles med høj kvalitet på grund af den naturlige smag af fisk.
Fisketeknologi
Produktionsprocessen til fremstilling af konserver inkluderer følgende faser og operationer:
- Først vaskes fisken.
- Derefter sorteres og skæres den i filet, slagtekroppe eller stykker.
- Konserveringsmiddelblandinger, sideskåle, saucer, olier fremstilles.
- Tomme containere (dåser) tilberedes og serveres.
- Fiskepræparater pakkes i krukker og hældes med saltvand, marinade, sauce eller smør.
- Konservesglas korker.
- Deres udseende er lavet.
- Færdigvarer pakkes i containere til transport.
udstyr
Produktionslinien er udstyret med udstyr, som forskellige operationer udføres på. Dens sammensætning afhænger af, hvordan fisken vil blive forarbejdet, og i hvilke containere der skal passe. Udstyr til produktion af fisk vælges på en sådan måde, at det med dets anvendelse var muligt at fremstille konserves af forskellige typer.
Linjen indeholder et kompleks af udstyr, som halvfabrikata forarbejdes og fremstilles af fiskebestande. Dette kompleks består af vask, filetering, flådning og andre maskiner til skæring af fisk.
Det næste kompleks inkluderer en maskine, som tomme containere vaskes med, og transportører til dens akkumulering og transport. Dette inkluderer også udstyr til bestemmelse af dosis af komponenter i henhold til opskriften; konserverede blandinger, marinader, saucer, olier, side retter tilberedes på det.
Det vigtigste kompleks af produktionslinjen består af udstyr, hvormed dåser, der er fyldt med produktet, opnås. Dette er maskiner til udlevering af emner og deres emballering; påfyldning, sømning og korkning af dåser; skalaer for at kontrollere deres indhold.
Den endelige er komplekset, som inkluderer vaske- og tørreudstyr; maskiner til mærkning og pakning af dåser i kasser til transport.
Brug af fisk
Fiskeproduktion forbedrer i øjeblikket metoder til forarbejdning af råmaterialer for at få produkter af høj kvalitet og udvide sit sortiment samt for at opnå økonomiske fordele. Til rationel anvendelse af fisk produceres fileter derfra til fremstilling af produkter med maksimal anvendelse af affald.
En af anvendelserne af fiskeråvarer er produktion af hakket kød. En række forskellige produkter fremstilles på basis heraf, herunder produkter, der efterligner bløddyr og krebsdyr. For sådanne produkter er priserne meget lavere, derfor er det efterspurgt blandt købere.
Frosne blokke, der minder om fiskefilet og pinde er lavet af hakket kød. Det hakkede område er for nylig blevet brugt til praksis i vores land. Mange fiskefabrikker har etableret produktionen af pølse- og pølseprodukter og produkter, der ligner surmælk. Men dets rækkevidde er begrænset, og indtil videre produceres det i små mængder.