Một chuyến đi đến nhà hàng là một sự kiện dễ chịu, nhưng khá tốn kém. Bạn dự định chi một số tiền nhất định cho bữa trưa hoặc bữa tối, và rời khỏi cơ sở phục vụ với một chiếc ví mỏng hơn đáng chú ý. Nhưng điều này không phải vì bạn rất lãng phí. Điều này là do các nhà hàng rất thành thạo về tâm lý học. Họ sử dụng một số thủ thuật để khiến bạn tiêu nhiều tiền hơn.
Đầu cơ về giá trị gia đình
Hãy suy nghĩ về món ăn nào sẽ thu hút sự chú ý của bạn - "nước dùng gà" hay "nước dùng mẹ giàu"? Bạn có nhiều khả năng ăn hơn - một "chiếc bánh với khoai tây" hay "một chiếc bánh ngọt từ bà của bạn"? Các nhà hàng nhận thức rõ về việc mọi người gắn bó với gia đình như thế nào, những kỷ niệm đẹp nào có thể xuất hiện trong tâm trí khi người thân được nhắc đến. Họ chủ động sử dụng thủ thuật này trên thực đơn để khiến bạn mua một món ăn cụ thể.
Họ không sử dụng ký hiệu tiền tệ
Khi một người nhìn thấy sự chỉ định của tiền giấy, anh ta ngay lập tức hiểu rằng mình đang tiêu tiền và bật chế độ tiết kiệm. Và khi anh ta chỉ nhìn thấy tsiferki vô danh mà không có tiền tố quý giá "chà.", Anh ta đã mất cảm giác này. Do đó, hầu như không có nhà hàng nào bạn sẽ không tìm thấy một menu trong đó bên cạnh giá sẽ là biểu tượng của tiền giấy. Đây là một thủ thuật tâm lý rất đơn giản, nhưng nó chỉ hoạt động hoàn hảo.
Họ giới hạn sự lựa chọn
Gần đây, trong các nhà hàng, việc thực hành một thực đơn ngắn ngày càng trở nên phổ biến. Điều này có nghĩa là trong mỗi danh mục, khách hàng được cung cấp tối đa sáu vị trí. Do đó, một người không chọn hoặc suy nghĩ quá lâu. Anh đặt hàng nhanh hơn và nhiều hơn nữa.
Họ sử dụng tên dân tộc.
Theo các nghiên cứu thống kê được thực hiện bởi các nhà khoa học tại Đại học Oxford, tên dân tộc và địa lý của các món ăn trong thực đơn nhà hàng làm cho chúng hấp dẫn hơn đối với người mua. Ví dụ, thay vì mì ống, bạn sẽ được cung cấp mì spaghetti, thay vì bánh giòn - kish-loren, thay vì borsch - borsch của Ukraine, thay vì pizza - pizza Ý, thay vì hầm - ratatouille, v.v.
Họ soạn những mô tả hấp dẫn
Các nhà nghiên cứu tại Đại học Cornell đã tiến hành một loạt các thí nghiệm, kết quả trong đó kết luận rằng mô tả của sản phẩm ảnh hưởng đến hành vi của người tiêu dùng. Các nhà nghiên cứu tại Đại học Illinois ước tính rằng các mô tả có thể tăng doanh số lên 27%. Đặc biệt, các món ăn được mô tả hấp dẫn và ngon miệng sẽ được nhiều khách hàng của nhà hàng ưa chuộng hơn. Vì vậy, ví dụ, bạn có thể đi qua cánh gà. Nhưng trước đôi cánh mỏng manh và ngon ngọt, được ngâm trong nước sốt cay ngọt, bạn chắc chắn không thể cưỡng lại.
Họ sử dụng các sản phẩm đắt tiền làm mồi nhử.
Để khiến khách hàng mua một thứ gì đó, các nhà hàng có thể thêm một số sản phẩm ưu tú đắt tiền vào món ăn của họ. Ví dụ, phô mai parmesan, trai, trứng cá muối đỏ, nấm porcini và như vậy. Sẽ có rất ít (hoàn toàn tượng trưng) các thành phần này trong các món ăn. Nhưng nó giúp thu hút sự chú ý của bạn vào mục menu này và tăng giá.
Họ làm nổi bật một số vị trí.
Một số mục menu có thể được gạch chân, tô đậm hoặc màu sáng. Họ có thể đính kèm những bức ảnh đầy màu sắc. Theo quy định, đây là những món ăn đắt nhất. Tất cả các loại điểm nhấn trên chúng làm cho khách hàng nghĩ rằng đây là một cái gì đó rất ngon và chất lượng cao. Thông thường, các vị trí có dấu được đặt hàng trong các nhà hàng.
Họ biết bạn đọc như thế nào.
Đại đa số khách hàng nghiên cứu thực đơn theo cách giống như khi họ đang đọc một cuốn sách - bắt đầu từ góc trên bên trái và kết thúc với phía dưới bên phải.Vì vậy, chính từ phía trên bên trái, các nhà hàng đặt những món ăn đắt nhất. Một cái gì đó rẻ hơn được đặt ở phía dưới bên phải. Ngoài ra, họ có thể chỉ ra các vị trí này trong một phông chữ nhỏ hơn.
Họ tạo ra một môi trường đắt tiền.
Theo quy định, bầu không khí sang trọng ngự trị trong các nhà hàng - một nội thất cổ điển, các mặt hàng trang trí đắt tiền, rất nhiều mạ vàng. Và thường nhạc cổ điển được chơi trong các nhà hàng. Tất cả tùy tùng này được tạo ra để khách hàng cảm thấy giàu có. Một người giàu có, như bạn biết, tiết kiệm là không cần thiết.
Họ bán những phần lớn.
Theo quy định, khách hàng của nhà hàng không chú ý đến cột trong menu nơi sản lượng sản phẩm được chỉ định. Vì vậy, họ không nghĩ về việc phục vụ kích cỡ. Biết được điều này, các nhà hàng bán một lần rưỡi đến hai lần so với một người cần ăn bình thường. Như vậy, có lúc nhà hàng bán không chỉ một món, mà thực ra là hai món một lúc.
Họ chơi với những con số.
Thủ thuật này đã cũ như thế giới, nhưng nó vẫn hoạt động. Ví dụ, thay vì 200 rúp, 199 sẽ được chỉ định trong menu. Có vẻ như đây thực tế là điều tương tự. Nhưng một người chú ý đến chữ số đầu tiên và, như một quy luật, không làm tròn số tiền trong tâm trí. Do đó, khi đã giảm giá chỉ 1 rúp, bạn có thể buộc một người mua một món ăn khá đắt tiền.
Họ phô trương đắt nhất
Theo thống kê, hầu hết khách hàng của nhà hàng đều gọi món ăn nằm trong top ba trong danh sách cho mỗi danh mục. Do đó, ở đầu danh sách, theo quy định, bạn có thể thấy các món ăn đắt nhất, việc bán hàng mà các nhà hàng quan tâm nhất.
Họ sử dụng tên của các thương hiệu nổi tiếng.
Mọi người rất tham lam cho tất cả các loại tên ưu tú và đắt tiền. Do đó, các nhà hàng thường ký các món ăn trong thực đơn với tên của các thương hiệu đắt tiền. Vì vậy, ví dụ, bạn không thể chú ý đến cá với sốt cà chua. Nhưng bạn có khả năng mua cá với nước sốt Gucci hoặc Chanel.
Họ tạo ra một menu tươi sáng.
Thực đơn đầy màu sắc tươi sáng với những bức ảnh hấp dẫn và phông chữ phức tạp là một loại thao tác gây mất tập trung. Kiểm tra hình ảnh và các chi tiết khác, đến một lúc nào đó bạn quên rằng bạn cũng cần xem giá. Chỉ sau khi nhận được hóa đơn, bạn mới hiểu rằng bạn đã gọi món quá đắt.
Họ quá tải
Tâm lý của khách hàng nhà hàng là họ không ngại ngùng (trước các vệ tinh và bồi bàn) để đặt một thứ gì đó rất rẻ. Nhưng những món ăn quá đắt không thể mua được. Vì vậy, các nhà hàng đi đến lừa. Họ cố tình thổi phồng giá của các vị trí rẻ nhất để tăng "uy tín" và "vững chắc".
