Hầu hết những người uống cà phê đều sử dụng kem, sữa hoặc đường để làm mặt nạ cho các loại bánh ngọt của loại tăng cường buổi sáng phổ biến. Nhưng một công ty ở Seattle tuyên bố đã phát triển một loại cà phê không có hạt phân tử, giữ lại hương vị của sản phẩm thật, nhưng không có vị đắng đặc trưng.
Cái gì đây
Atomo là đứa con tinh thần của nhà khoa học ẩm thực giàu kinh nghiệm Jarrett Stopfort và doanh nhân Andy Kleich. Họ bắt đầu với ý tưởng tối ưu hóa cà phê và dành bốn tháng trong phòng thí nghiệm pha cà phê nơi họ phát triển đậu xanh và chiên, pha cà phê bằng phương pháp sắc ký khí và lỏng, để xác định hơn 1000 thành phần trong cà phê, xuống mức phân tử. Sau khi phân tích tất cả các thành phần chính mang lại cho cà phê mùi thơm và hương vị tự nhiên, họ đã có thể tạo ra phiên bản của riêng mình, không bao gồm những gì mang lại cho cà phê tự nhiên vị đắng của nó.
Làm thế nào bạn đến với nó
Chúng tôi đã kiểm tra tất cả các hợp chất trong cà phê ở cấp độ phân tử, nghiên cứu hình dạng, mùi vị, mùi thơm, màu sắc - hơn 1000 hợp chất trong đậu rán, ông At Atomo cho biết trong một thông cáo báo chí. Chúng tôi tìm thấy các hợp chất cần thiết cho mùi thơm và hương vị. Sau đó, chúng tôi sử dụng các thành phần tự nhiên để tạo ra cà phê của riêng mình.
Sự khác biệt là gì
Một trong những khác biệt cơ bản giữa cà phê tự nhiên và phân tử được sản xuất theo yêu cầu này là phiên bản Atomo không bao gồm hạt cà phê. Thức uống mới này chứa một số kết hợp phân tử quan trọng nhất có trong cà phê thật, nhưng chúng có nguồn gốc từ nhiều "nguyên liệu thực vật tự nhiên, bền vững và tái chế". Mặc dù Atomo không sử dụng hạt cà phê để tạo ra sản phẩm của mình, nó vẫn có thể được thương mại hóa thành cà phê vì FDA không có định nghĩa chính thức cho cà phê hoặc tiêu chuẩn nhận dạng. Tuy nhiên, công ty tự hào tuyên bố rằng sản phẩm của họ không chứa đậu.
Một điều rất rõ ràng với chúng tôi là cà phê của chúng tôi không phải từ đậu. Trên thực tế, chúng tôi rất tự hào về điều này, và nó được chỉ định trong ghi nhãn, vì vậy chúng tôi không lừa dối người tiêu dùng. Nhưng vì không có định nghĩa quy định chính thức, chúng tôi vẫn có thể gọi nó là cà phê, ông Jarret Stopfort NPR cho biết.
Cho dù khái niệm cà phê không có hạt hoặc sản xuất trong điều kiện phòng thí nghiệm có thể nghe có vẻ kỳ lạ như thế nào, không thể phủ nhận rằng nó có những lợi thế riêng. Theo báo cáo từ Trung tâm Nông nghiệp Nhiệt đới Quốc tế, trong ba thập kỷ tới, dự kiến diện tích đất thích hợp để trồng cà phê sẽ giảm 50% trên toàn thế giới. Bằng cách loại bỏ nhu cầu về hạt cà phê, các mối đe dọa như sự nóng lên toàn cầu và nhiễm nấm không còn phù hợp, như nạn phá rừng ở những khu vực rộng lớn cho các đồn điền cà phê.
Mặt khác, không thể dự đoán thị trường sẽ phản ứng thế nào với một sản phẩm mà có lẽ nó không được coi là tự nhiên. Việc Atomo vẫn từ chối tiết lộ các thành phần tạo nên cà phê phân tử của mình cũng không giúp được gì nhiều. Cho đến nay, sự ra mắt tại Seattle đã chỉ ra rằng sản phẩm của họ là hỗn hợp các hợp chất khác nhau được tìm thấy trong thực phẩm, chẳng hạn như chất chống oxy hóa, flavonoid và axit caffein.
Khi nó được bán
Cà phê Atomo sẽ được bán như một cơ sở, có thể được pha theo cách tương tự như cà phê thông thường. Nó cũng có màu của cà phê tự nhiên, và theo công ty, hương thơm phong phú tương tự. Sự khác biệt duy nhất là cách nó được thực hiện.Cà phê phân tử của công ty lần đầu tiên đạt tiêu đề vào đầu năm nay khi Atomo đã kiếm được hơn 25.000 đô la thông qua nền tảng gây quỹ cộng đồng Kickstarter. Kể từ đó, tổ chức này đã quản lý để cung cấp tài chính nghiêm túc hơn, và dự kiến sản phẩm ban đầu của nó sẽ xuất hiện trên thị trường vào năm 2020.