Karamihan sa mga taong umiinom ng kape ay gumagamit ng cream, gatas, o asukal upang ma-mask ang mga pastry ng tanyag na booster ng umaga. Ngunit ang isang kumpanya sa Seattle ay nagsasabing nakabuo ng isang uri ng "molekular na bean-free na kape" na nagpapanatili ng lasa ng tunay na produkto, ngunit walang katangian nitong kapaitan.
Ano ito
Ang Atomo ay ang utak ng may karanasan na siyentipikong culinary na si Jarrett Stopfort at negosyante na si Andy Kleich. Nagsimula sila sa ideya ng pag-optimize ng kape at ginugol ng apat na buwan sa isang laboratoryo ng garahe sa paggawa ng garahe kung saan binuo nila ang berde at pritong beans, nagluluto ng kape gamit ang gas at likido na kromatograpiya, upang makilala ang higit sa 1000 mga sangkap sa kape, hanggang sa antas ng molekular. Matapos suriin ang lahat ng mga pangunahing sangkap na nagbibigay ng kape sa likas na aroma at panlasa, nagawa nilang lumikha ng kanilang sariling bersyon, na hindi kasama ang nagbibigay sa natural na kape ng kapaitan nito.
Paano ka nakarating dito
"Sinuri namin ang lahat ng mga compound sa kape sa antas ng molekular, pinag-aralan ang hugis, panlasa, aroma, kulay - higit sa 1000 na mga compound sa pritong beans," sabi ni Atomo sa isang press release. "Natagpuan namin ang mga kinakailangang compound para sa aroma at panlasa. Pagkatapos ay ginamit namin ang mga likas na sangkap upang lumikha ng aming sariling kape. ”
Ano ang pagkakaiba
Isa sa mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pasadyang molekular at natural na kape na ang bersyon ng Atomo ay hindi binubuo ng mga beans ng kape. Ang bagong inumin ay naglalaman ng ilan sa pinakamahalagang mga kumbinasyon ng molekular na naroroon sa totoong kape, ngunit ang mga ito ay nagmula sa iba't ibang mga "natural, sustainable at recycled na mga halaman ng halaman." Kahit na ang Atomo ay hindi gumagamit ng mga beans ng kape upang lumikha ng produkto nito, maaari pa rin itong i-komersyal bilang kape dahil ang FDA ay walang opisyal na kahulugan para sa kape o isang pamantayan sa pagkakakilanlan. Gayunpaman, ipinagmamalaki ng kumpanya na ibalita na ang produkto nito ay hindi naglalaman ng beans.
"Malinaw sa amin na ang aming kape ay hindi mula sa beans. Sa katunayan, ipinagmamalaki namin ito, at ipinapahiwatig ito sa label, kaya hindi namin nililinlang ang consumer. Ngunit dahil walang opisyal na kahulugan ng regulasyon, maaari pa nating tawagan itong kape, "sabi ni Jarret Stopfort NPR.
Hindi mahalaga kung gaano kakaiba ang konsepto ng kape na walang beans o ang paggawa nito sa mga kondisyon ng laboratoryo, hindi maikakaila na mayroon itong sariling pakinabang. Ayon sa isang ulat mula sa International Center for Tropical Agriculture, sa susunod na tatlong dekada inaasahan na ang lugar ng lupa na angkop para sa lumalagong kape ay mabawasan ng 50% sa buong mundo. Sa pamamagitan ng pagtanggal ng pangangailangan para sa mga beans ng kape, ang mga banta tulad ng global warming at fungal infection ay hindi na nauugnay, tulad ng deforestation sa mga malalaking lugar para sa mga plantasyon ng kape.
Sa kabilang banda, imposibleng hulaan kung paano ang reaksyon ng merkado sa isang produkto na marahil ay hindi isaalang-alang ang natural. Ang katotohanan na ang Atomo ay tumatanggi pa ring ibunyag ang mga sangkap na bumubuo sa kanyang molekular na kape ay hindi rin nakakatulong. Sa ngayon, ang paglulunsad sa Seattle ay nagpakita na ang produkto nito ay isang halo ng iba't ibang mga compound na matatagpuan sa pagkain, tulad ng antioxidants, flavonoids at caffeinated acid.
Kapag ito ay ipinagbibili
Ang kape ng Atomo ay ibebenta bilang isang base, na maaaring magluto sa parehong paraan tulad ng regular na kape. Mayroon din itong kulay ng natural na kape, at, ayon sa kumpanya, ang parehong mayaman na aroma. Ang pagkakaiba lamang ay kung paano ito ginawa.Una ng naipasok ng molekular na kape ng kumpanya ang mga headlines nang mas maaga sa taong ito nang makamit ng Atomo ang higit sa $ 25,000 sa pamamagitan ng platform ng crowdfunding Kickstarter. Mula noon, pinamamahalaan ng samahan na masiguro ang mas malubhang financing, at inaasahan na ang orihinal nitong produkto ay lilitaw sa merkado sa 2020.