Maaari mong gamutin ang alkohol sa iba't ibang paraan, ngunit hindi mo ito mahuhusay mula sa isang punto lamang. Ang alkohol, lalo na ang kalidad, ay hindi lamang malakas, ngunit mayaman din sa panlasa. Siyempre, lahat ito ay nakasalalay sa mga sangkap na ginamit, ang paraan ng paghahanda at oras ng pagkakalantad. Lalo na mahirap at kawili-wili ay ang paggawa ng whisky ng Scotch. Ang kamangha-manghang inuming ito ay may lakas na 40 degree pataas. Bilang karagdagan, ito ay ganap na likas at naglalaman ng mais, barley, rye at malinis na tubig. Maaari bang isaalang-alang ang whisky na isang piling inumin? At posible bang lutuin ito sa bahay?
Mula sa mga pinuno ng merkado
Marahil ito ay nagkakahalaga ng pag-highlight ng ilang mga uri ng inumin at batay sa mga inilarawan ang paggawa ng whisky. Ang isang halimbawa ay ang mga JackDaniels. Ito ay isang masarap na inumin na napatunayan ang sarili.
Isyu ang "Jack" sa mga distillery ng bayan ng Lynchburg. Ang lakas nito ay klasikong 40 degree, at ito ay may isang ganap na natural na komposisyon, kung saan ang 80% ay mais, tungkol sa 12% ay rye at tungkol sa 8% ay barley. Ang lahat ng ito napupunta sa magkasabay na may masarap na tubig sa tagsibol. Ang produkto ay may mataas na kalidad, dahil sa paggamit ng mga pamamaraan ng distillation at pagsasala sa paggawa. Ang ganitong mga pamamaraan ay nagbibigay-daan sa iyo upang alisin ang asukal, glucose at fusel na langis mula sa inumin. Ang mga uling ng Maple ay ginagamit para sa pag-filter, na nagbibigay ng inuming kakaibang lasa sa lambot nito.
Lumitaw si JackDaniels noong 1875 at pinangalanan para sa tagapagtatag ng distillery, Jasper Newton, Daniel. Ginamit ni Daniel ang kanyang talento sa pangnegosyo at nagawa nitong maitaguyod ang paggawa ng whisky, na gumugol ng isang buhay dito, lalo na 50 taon.
Itinatag ni Daniel ang kanyang distillery sa edad na 20. Nag-apply siya ng mabagal na mga pamamaraan ng pag-filter gamit ang isang layer ng karbon. Ang proseso ay isinasagawa bago ang inumin ay binotelya sa mga barrels, at binigyan nito ang lasa ng lambot. Ang paggawa ng whisky ay hindi random sa bayan ng Lynchburg, dahil sa lugar na ito mayroong isang tagsibol na may masarap at malinaw na tubig. Gamit ang isang batayang ito, ang inumin ay nakakakuha ng isang natatanging panlasa, at samakatuwid ito ay naging kapaki-pakinabang upang makagawa ng whisky.
Sa una, ang "Jack" ay binotelya sa mga botelyang luad at isinara sa tapunan mula sa mga barkong oak. Noong 1895, naging parisukat ang branded packaging. Ang dahilan para sa pag-upgrade na ito ay ang pagbisita sa lungsod ng isang tindero na nagsasagawa ng isang pagtatanghal ng isang bote na hindi stereotyped na may isang twisting stopper.
Teknolohiya sa paggawa ng whisky
Naturally, ang paggawa ng isang mahusay na inumin ay hindi madali. Kaya ang mga totoong connoisseurs ay kailangang iwanan ang paghahanda ng whisky sa bahay ?! Hindi naman! Ang pinakamahalagang bagay sa whisky ay ang lasa at aroma nito, at ang dalawang katangian na ito ay apektado ng paraan ng malting, kalidad ng butil at grado nito, tubig na ginamit, pamamaraan ng pagsasala at, siyempre, ang konstruksiyon ng pa rin kubo.
Kung mayroon kang lahat ng kailangan mo sa bahay, kung gayon ang paggawa ng whisky sa bahay ay hindi ka makulit. Sa proseso ng pagmamanupaktura, mahalaga ang bariles kung saan ang pag-iinom ay mahalaga. Sa isip, ito ay nagkakahalaga ng pagmasdan ang isang bariles kung saan port, madeira o sherry ay may edad na. Kung ibubuhos mo ang whisky sa iba pang mga bariles sa loob ng maraming taon, maaari kang lumikha ng kumplikadong mga komposisyon ng pampalasa, sa gayon ay binabago ang mga kakulay ng aroma at panlasa.
Ang iba't ibang mga bansa ay may sariling teknolohiya sa paggawa ng whisky at ang mga resulta, ayon sa pagkakabanggit, ay naiiba nang malaki. Mayroong dalawang pangunahing mga lugar na tinatawag na klasiko. Ito ang teknolohiya ng Scottish at Irish.
Mga detalye ng mga klasikong algorithm ng pagmamanupaktura
Kaya, ang paggawa ng whisky sa Scotland ay nailalarawan sa pamamagitan ng paggamit ng pit sa pagpapatayo ng malt. Nagbibigay ito ng isang espesyal na smack ng usok. Para sa teknolohiyang Irish, ang pit ay hindi kasama, ngunit ginagamit ang triple distillation, dahil sa kung saan ang whisky ay nagiging malambot sa isang lawak na maaari itong lasing nang walang pagbabawas.
Tingnan ang isang whisky sa Scotch. Ito ay tunay na isang pambansang produkto, pagkakaroon ng kategorya ng pangalan, naayos ng heograpiya ng batas. Ang pangalan ng inumin ay nagmula sa pariralang Gaeliko na "tubig ng buhay." Ito ay sa simula na ang inumin ay inihambing sa isang gamot at inirerekomenda para sa matagal na buhay.
Ang paggawa ng whisky ng whisky ay nagsasangkot sa paggamit ng barley malt at barley. Upang makuha ang wort, kinakailangan ang malted barley. Noong nakaraan, ang isang imitasyon ng pag-init ng tagsibol ay nangyayari, upang ang butil ay nagsisimula na tumubo. Ang proseso ng malting ay tumigil sa pamamagitan ng pagpapatayo. Ang nakolekta na malt ay natuyo ng mainit, tuyong hangin na may usok na pit pit. Karamihan sa Scotland ay gumagawa ng pinaghalo na wiski, na nakuha sa pamamagitan ng paghahalo ng malts at butil na wiski (sa isang ratio ng 1: 2).
At paano sila?
Ang whisky ng Irish ay ganap na naiiba sa pamamaraan ng panlasa at paghahanda. Ang produksiyon ay naiiba mula sa Scotland sa pamamagitan ng triple distillation. Kapag ang pagpapatayo, ang pit ay ginagamit nang bihirang, at samakatuwid ang inumin ay nakuha nang walang smack ng usok.
Ang mga whisky ng Irish ay bumalik noong ikalimang siglo AD, kung, ayon sa alamat, dinala ng mga misyonero ang sining ng distillation sa isla. Ito ay isang alamat, ngunit sinabi ng mga rekord ng kasaysayan tungkol sa unang lisensyadong paglilinis Old Old Bushmills at ang may-ari nito na si Walter Taylor. Nasa ika-19 na siglo, nabuo ang pinakamalaking mga kumpanya ng manufacturing ng inumin, na nagsagawa ng pangangalakal sa internasyonal. Ang aroma at lasa ng whisky ng Irish ay pinahahalagahan sa buong mundo.
Ngunit sa ikadalawampu siglo, lumubog sa digmaan, halos punasan ang whisky ng Irish mula sa merkado. Bilang isang resulta, tanging ang Irish mismo ang kumonsumo ng domestic wiski, at mula sa daan-daang mga distillery doon ay nanatiling isang kahabag-habag na dakot. Mayroon lamang tatlong pangunahing mga tagagawa ng inumin sa Ireland, at halos isang daang sa Scotland. Ngunit ang mga uri ng inumin sa Ireland ay tunay na natatangi. Sa partikular, ang solong malt at single-butas na wiski ay ginawa dito, pati na rin dalisay mula sa distilled cube. Ang pagkakaiba-iba ng huli ay talagang natatangi, dahil naglalaman ito ng berdeng ungrown barley.
Mag-ayos!
Ang tamang pagkakasunud-sunod ng produksyon ng Scotch at Irish wiski ay napakahirap para sa amateur, at ang mga masters ng industriya ay hindi nagmadali upang sirain ang halo ng misteryo na nakapalibot sa kanilang trabaho. Sa proseso, ang mga masters ay kailangang dumaan sa pitong pangunahing yugto bago ibunyag ang kanilang paglikha sa mundo. Kaya, ang mga pangunahing sangkap ng whisky ng Ireland ay barley, barley malt, spring water at cereal, kabilang ang mga trigo, rye at oats.
Sa unang yugto, ang butil ay nababad sa tubig sa loob ng ilang araw, at kinakailangan upang maglagay ng isang manipis na layer upang ang mga buto ay maaaring tumubo. Ang bahagi ng butil ng butil ay pagkatapos ay na-convert sa asukal.
Sa yugtong ito, ang pagkakasunud-sunod ng produksiyon ng Scotch at Irish whisky ay magkapareho. Pagkatapos ang mga butil ay ipinadala sa mga espesyal na oven upang mapanatili ang malambot na maltsong lasa nang walang extraneous aroma. Ang mga Scots sa yugtong ito ay pinatuyo ang butil ng mainit na usok ng pit. Itinuturing nila ang sandaling ito ang pinakamahalaga sa paggawa, dahil ang inumin ay nakakakuha ng isang katangian na "pinausukang". Ang iba't ibang mga rehiyon ng paggawa ng whisky ay gumagamit ng kanilang pit, na kung minsan ay amoy ng algae at yodo, at sa iba pang mga lugar - heather at honey. Ang mga nuances na ito ay makabuluhang nakakaapekto sa aroma ng inumin.
Susunod, ang halo ng malt at barley ay dapat na lupa at ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga espesyal na vats upang matunaw ang natitirang arina at asukal. Para sa whisky ng Scotch, ang oras ng pag-iipon ay limitado sa 12 oras, at para sa Irish wort ito ay may edad na ng dalawang araw. Ang likido mula sa sediment ng butil ay pinaghiwalay. Sa panahon ng pagbubuhos, ang asukal ay nagiging alkohol at carbon dioxide.
Sa ika-apat na yugto, sinimulan ng Irish ang proseso ng triple distillation sa mga cube ng distillation ng tanso. Ang unang dalawang distillation ay nagdaragdag ng isang degree sa inumin, ngunit ang pangatlo sa wakas ay naglilinis ng alkohol. Sa Scotland, sa yugtong ito, ang ilaw na 5% mash na nakuha mula sa wort ay distilled (isa o dalawa), at pagkatapos ay natunaw ng tubig sa 50-60% at ipinadala sa huling yugto.
Sa linya ng pagtatapos
Sa pamamagitan ng ikalimang yugto, ang inumin ay, sa katunayan, handa na, ngunit ang pinaka masakit at maingat na trabaho ay nagsisimula - pagbuhos sa mga oak barrels. Sa ganap na kadiliman at whisky ng kapayapaan ay may edad nang hindi bababa sa tatlong taon. Sa panahong ito, ang palumpon at panlasa ay sa wakas nabuo, at ang inumin ay nakakakuha ng isang gintong kulay. Ang bawat baitang ay may sariling oras ng pag-iipon, pagkatapos kung saan naka-print ang bariles, at natikman ng mga espesyalista ang inumin.
Sa wakas, ang yugto ng paghahalo ay nagsisimula. Ang katotohanan ay ang likas na katangian ng bawat uri ng wiski ay natutukoy ng master, na maaaring magpasya na pagsamahin hanggang sa apatnapu't klase ng wiski sa isang bariles. Matapos ang inumin ay muling nai-filter at ang Irish ay natunaw ng tubig sa nais na lakas, at pagkatapos ay naka-de-boteng. Ang tamang pagkakasunud-sunod ng produksyon ng whisky ng Scotch ay naiiba sa Irish. Ang pag-iipon ay dapat na hindi bababa sa tatlong taon, at sa isip, kung ang iba pang mga inuming nakalalasing ay naimbak na sa mga ginamit na bariles. Sa ganitong mga lalagyan, ang lasa ng malagkit na tape ay pinayaman.
Sa pamamagitan ng paraan, mayroong isang kultura ng paggawa ng wiski sa Estados Unidos. Ang mga residente ng Amerika dahil sa isang talamak na kakulangan ng barley ay natutunan upang pagsamahin ang mais, rye at trigo. Ang inumin ay tinawag na "Bourbon". Sa pamamagitan ng paraan, ayon sa isang katulad na recipe, ang whisky ay ginawa sa Canada, at ang mga Hapon ay nagdaragdag ng millet at bigas sa mais. Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay ang paggawa ng whisky ng Scotch ay nagsasangkot sa paggamit ng ilang barley na lumago sa ilang mga lugar lamang. Kaya, ang orihinal na lasa at aroma ng inumin ay napanatili.
Sa lihim tungkol sa pangunahing bagay
Kaya, ang whisky ay naging isang patok na inumin, at samakatuwid hindi nakakagulat na ginawa ito sa maraming bahagi ng mundo. Ang pinakamahal at mataas na kalidad, gayunpaman, ay nananatiling mga produkto mula sa Ireland at Scotland. Ito ang mga bansang ito na account para sa karamihan ng mga bote na ibinebenta sa buong mundo, dahil ang orihinal na recipe at teknolohiya ng produksyon ay napanatili dito. Ito ay lumiliko na umabot sa ating mga oras sa loob ng apat na siglo.
Binalangkas na toast!
Magandang kumpanya, maayos na nagtakda ng talahanayan at piling tao na alkohol - dapat mong aminin na napakahirap na pigilan ang gayong pain! Nananatili lamang ito upang makahanap ng ilang mga kadahilanan para sa solemne toast, at sa umaga ay walang pagsisisi.
Magsimula sa katotohanan na ang whisky ay hindi naglalaman ng mga taba at karbohidrat, na nangangahulugang ang iyong figure ay hindi magdurusa sa mga libasyon. Ngunit panatilihin ang iyong sarili sa loob ng mga hangganan ng pagiging disente, dahil sa labis na paggamit ng iyong atay at hitsura ay magdurusa. Inaasahan mo ba talaga na sa umaga pagkatapos ng isang malakas na kapistahan ay magiging malapad at malinaw ang iyong mga mata, at ang mga bag sa ilalim ng mga mata ay hindi maparangalan sa kanilang pagbisita ?!
Ipagpatuloy ang pista sa ideya na ang whisky ay ang "tubig ng buhay". Maaari mong ibigay ang iyong sarili sa mga pantasya na uminom ka ng totoong buhay na tubig. Isang marangyang pag-iisip, lalo na kung uminom ka ng "buhay na tubig" na may pakiramdam, may mabuting pakiramdam at may pag-aayos. Ang isang baso ng wiski na may yelo at soda ay hindi pukawin ang iyong isip, ngunit magiging sanhi ito ng isang kaaya-aya na pakiramdam ng bahagyang pagkabagabag, pagpapahinga at katahimikan. Mula sa puntong ito, ang whisky ay maaaring maging tunay na tubig na buhay, dahil ang inuming literal ay nakakagising sa iyong pananabik sa buhay.
Bukod dito, maaari mong alalahanin ang malayong ika-18 siglo, na alam lamang natin sa pamamagitan ng pagdinig. Pagkatapos ang whisky ay nagiging katumbas ng pera. Ang inumin ay sinamantala ng lakas at pangunahing para sa pagluluto, gamot, at pag-inom. Ang ganitong katapatan sa whisky ay humantong sa paghihimagsik ng mga magsasaka noong 1794, kung ang pagtaas ng buwis at bayad ay maaaring magdala sa kumpletong pag-aalis ng whisky. Ang labanan ay nagkakahalaga, ngunit napakaganda na ngayon ang isang paboritong inumin ay hindi lamang maaaring kunin at mawala mula sa mga istante!
Kung nag-aalala ka tungkol sa iyong kalusugan, pagkatapos ay mag-relaks at matapang na ibuhos ang iyong sarili ng isang bahagi ng whisky, dahil ang inuming ito ay makakatulong upang maiwasan ang cancer. Ito ay inihayag noong 2005 ni Dr. Jim Swan, nang ipinakita niya sa isang kumperensya sa Glasgow ang mga resulta ng mga pag-aaral sa isang pangkat ng mga tao na gumagamit ng solong malungkot na wiski Ito ay na ang whisky ay naglalaman ng higit pang ellagic acid kaysa sa pulang alak. Ang nasabing asido ay naroroon sa maraming mga prutas at isang antioxidant na sumisipsip ng mga selula ng kanser sa katawan.
Gayundin, mai-save ka ng pag-inom ng whisky mula sa isang stroke, gayunpaman, kung alam mo ang sining ng katamtaman na pag-inom ng alkohol, na kung saan ay tungkol sa isang pares ng 50 gramo bawat araw.
Ang isang paghigop ng whisky pagkatapos ng isang mahirap na araw ay maaaring mabawasan ang panganib ng pagkakaroon ng sakit sa puso, tulad ng nakumpirma ng isang pag-aaral noong 1998. Gayundin, mula sa ganoong dosis ng inumin, ang mga panlaban ng katawan laban sa maraming mga sakit ay pinapagana sa pamamagitan ng pagtaas ng antas ng mga antioxidant sa katawan.
At sa wakas, matapang na tumutol sa sinuman na maglakas-loob sa pagsisi sa iyo ng kakulangan ng mabilis na pagpapatawa kapag umiinom ng alkohol, dahil ang anim na tambak ng whisky sa isang linggo ay pinoprotektahan ka mula sa senile demensya. Ang bersyon na ito ay may isang medikal na katwiran; ang mga espesyal na pag-aaral ng sentro ng medikal ng Israel ay nagpakita na ang panganib ng pagbuo ng demensya ay mas mababa sa mga may sapat na gulang na katamtamang nakainom ng alkohol.
O baka sa bahay?
Magandang katanungan, ang iyong sariling wiski ba ay magmukhang orihinal? May kaugnayan ba ang paggawa ng bahay o mas mahusay na magtiwala sa mga propesyonal sa industriya? Siyempre, magiging mahirap na lumikha ng kadakilaan batay sa mga ordinaryong lata at panigan na mayroon ng sinumang tao sa bahay. Mayroong isang milyong mga kadahilanan upang lagyan ng muli ang iyong home bar, ngunit marahil kakailanganin mong maglaan ng maraming oras sa paghahanap ng lahat ng kinakailangang mga tool. Kaya't sulit na iwanan agad ang ideya ng pagkuha ng isang orihinal na inumin sa loob ng parehong apartment. Sa kasong ito, ang bato ay maaaring mapalitan ng isang volumetric pan, maghanap ng isang analogue ng isang kubo para sa distillation sa mga kagamitan sa kusina at i-filter ang inumin gamit ang iyong paboritong pilay. Ngunit mas mahusay na igiit ang alkohol sa isang kahoy na lalagyan. Hanapin ang isang ito? Pagkatapos ay maaari kang makakuha ng isang mahusay na kapalit, ngunit, sa prinsipyo, maaari mong subukang makarating sa pamamagitan ng mga bote sa unang pagkakataon, kahit na hindi mo dapat asahan ang isang orihinal na aroma at panlasa sa kasong ito.
Ang barley ay maaaring pinagsunod-sunod at malinis, at pagkatapos ay babad sa pantry. Pagkatapos nito, maaari mong "kalimutan" ang tungkol sa kanya sa loob ng isang linggo at kalahati. Kung ang butil ay hindi tumubo sa oras na ito, kung gayon ang whisky ay magiging butil. Susunod, ang butil ay dapat matuyo, at hindi gumagamit ng pit, tulad ng sa Scotland, ngunit usok mula sa uling at beech shavings. Sa apartment hindi ito gagana, kaya pumunta sa kubo.
Susunod, gumamit ng isang panghalo o isang normal na pusher upang gilingin ang malt at ihalo ito sa tubig. Huwag kalimutan ang tungkol sa pagtanda upang makagawa ng asukal. Sa wort na nakuha sa ganitong paraan, magdagdag ng lebadura at mag-iwan sa loob ng ilang araw. Ang yugto ng distillation para sa ordinaryong homemade alkohol ay maaaring tinanggal, ngunit hindi para sa whisky, kaya kinakailangan ang isang aparatong tanso tulad ng isang retort. Ang pagtanda at paghalo ng inumin sa bahay ay maaaring gawin nang eksklusibo sa pamamagitan ng mata.
Magandang pagtatapos!
Hindi walang kabuluhan na kinakailangan ang naturang tukoy na kagamitan para sa paggawa ng whisky, dahil ang inuming ito ay nararapat sa paggalang at paggalang na pag-uugali. Sa mga tastings, ipinapakita ng mga masters ang tamang paraan ng bottling, maganda na inilalarawan ang lasa ng inumin, pamamahala upang makahanap ng mga tala ng mga pasas, nuts o honey dito. Ang mga tao at Irish ay masigasig sa kanilang teknolohiya ng whisky at hindi tumitigil sa pagtatalo tungkol sa kung sino ang naging payunir sa pagpapalabas ng inumin. Maging ang spelling ng "whisky" ay magkakaiba. Sa Scotland, ang whisky ay nakasulat sa mga bote. At sa ibang mga bansa - whisky.
Ngunit sa anumang kaso, inirerekomenda ang whisky na bahagyang natunaw ng tubig upang makaramdam ng isang mayaman na aroma.Sa isip, kailangan mong maghanda ng bacon para sa isang pampagana, na hindi magpapahintulot sa iyo na mabilis kang malasing, at mag-stock up sa isang baso ng apple juice, na perpektong nagtatakda ng lasa ng whisky.