การผลิตปลา: เทคโนโลยีอุปกรณ์ โรงงานปลา

ปลาเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับมนุษย์ มันอุดมไปด้วยสารอาหาร สำหรับประเทศชายฝั่งหลายแห่งปลาเป็นแหล่งรายได้เพียงแหล่งเดียว แต่ก่อนที่มันจะอยู่บนโต๊ะมันจะต้องมีการประมวลผลและปรุงสุก สำหรับเรื่องนี้มีการผลิตปลา อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความ

วิธีตัดปลาให้เป็นซาก?

เมื่อต้องการทำเช่นนี้มันถูกตัดในช่องท้อง ส่วนหัวเกล็ดอวัยวะภายในนมและคาเวียร์จะถูกเอาออกไปพร้อมกับฟิล์มสีดำ จากนั้นเลือดจะถูกทำความสะอาดและครีบถูกตัดออกหางยังคงอยู่ในตอนนี้ มันจะถูกลบออกพร้อมกับลำต้น 1-2 เซนติเมตรเหนือครีบที่มีชื่อเดียวกัน ชิ้นที่ทำตรง

การฆ่าปลาสามารถทำได้แตกต่างกัน ใช้การตัดเฉียงหัวจะถูกลบออกด้วยส่วนหนึ่งของช่องท้อง ส่วนที่เป็นรูปครึ่งวงกลมมันจับหัวอวัยวะภายในและครีบ คาเวียร์, นมยังคงอยู่ในสถานที่ วิธีการตัดนี้ใช้ได้กับปลาสายพันธุ์ที่ดิ้นรนหรือมีรูปร่างคล้ายคลึงกัน เครื่องชั่งไม่สามารถทำความสะอาดได้

วิธีตัดปลาให้เป็นเนื้อ

ขั้นตอนนี้สามารถดำเนินการได้หลายวิธีไม่ว่าจะด้วยตนเองหรือโดยใช้เครื่อง ขั้นแรกตาชั่งจะถูกลบออกจากพื้นผิวของผิวหนัง จากนั้นแผลจะถูกสร้างขึ้นในบริเวณท้องหลังจากนั้นจะเอาอวัยวะภายในและฟิล์มสีดำออกและช่องท้องจะถูกล้างด้วยน้ำอย่างทั่วถึง จากนั้นสามารถแยกส่วนหัวและครีบและกระดูกต้นแขนได้ หางจะต้องอยู่ในสถานที่

หลังจากนั้นจะทำการตัดตามแนวกระดูกสันหลังทั้งหมดไปทางด้านหลัง ครึ่งแรกของเนื้อจะแยกออกจากกระดูกของกระดูกสันหลังและหางแล้วส่วนอื่น ๆ ผิวหนังเหลืออยู่ตามความประสงค์ มีความจำเป็นที่จะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวของแผ่นเนื้อในการตัดนั้นเรียบและมีเนื้อปลาเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เหลืออยู่บนกระดูกสันหลัง ส่วนที่เหลือของครีบรวมถึงกระดูกซี่โครงถูกตัดออกจากเนื้อ รอยฟกช้ำจะถูกลบออกและแผ่นเปลือกโลกอยู่ในแนวที่ขอบ หากช่องท้องบางก็สามารถตัดได้

การตัดปลาบนเนื้อด้วยเครื่องช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานเนื่องจากไม่จำเป็นต้องดำเนินการด้วยตนเอง หลังจากทำความสะอาดเกล็ดปลาแล้วเครื่องตัดหัวจะใช้ในการถอดหัว หลังจากนี้ช่องท้องจะถูกตัดออกด้วยตนเองอวัยวะภายในจะถูกลบออกและช่องท้องจะถูกทำความสะอาดด้วยเลือดและฟิล์มสีดำ

การผลิตปลาเกี่ยวข้องกับการแทนที่การตัดปลาด้วยมือจำนวนมากด้วยเครื่องจักร ดังนั้นเครื่องซักผ้าจะถูกใช้เพื่อล้างมันจากที่ซากหัวที่ผ่านการคัดแยกแล้วและถูกล้างเข้าสู่เครื่องแยกชิ้นโดยที่เนื้อแยกออกจากกระดูกของกระดูกสันหลังและครีบ สกินสามารถคั่นด้วยเครื่องหรือด้วยตนเอง ในการรับเนื้อปลาที่ไม่มีผิวคุณไม่จำเป็นต้องถอดเกล็ดออก

วิธีตัดปลาที่ด้านหลัง?

วิธีนี้ใช้เพื่อรับผลิตภัณฑ์ที่แห้งหรือรมควัน ปลาชนิดต่าง ๆ เช่นปลากะพงปลาแมคเคอเรลปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ปลาแมคเคอเรลและปลาแซลมอนชนิดนี้เหมาะสำหรับสิ่งนี้ วิธีการตัดนี้ใช้เมื่อแช่แข็งพอลลอคและผู้พักอาศัยในอ่างเก็บน้ำอื่น

ครั้งแรกปลาถูกตัดในช่องท้องและอวัยวะภายในจะถูกลบออก จากนั้นศีรษะพร้อมกับครีบหลังและเข็มขัดคาดไหล่จะถูกตัดออก หลังจากนั้นส่วนท้องหรือ toma จะถูกแยกออกจากด้านหลังโดยใช้การตัดโดยตรง การฆ่าสัตว์สามารถทำได้แตกต่างกันเล็กน้อย ก่อนอื่นคุณสามารถถอดหัวแล้วแยกช่องท้องออกแล้วเอาอวัยวะภายในออกมาทำการตัดด้านข้าง ด้านหลังและด้านหลังแยกออกจากกันทำความสะอาดจากฟิล์มสีดำและรอยช้ำ

ผลิตภัณฑ์ปลา

เหล่านี้ส่วนใหญ่จะเก็บรักษาไว้ซึ่งเรียกว่าอาหารกระป๋องที่ยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ การจัดเก็บของพวกเขาถูก จำกัด ในเวลา ผลิตภัณฑ์ปลาที่ผลิตในโรงงาน สำหรับการผลิตแยมทะเลสีดำหรือทะเลบอลติก, hamsa, capelin, ปลาทู, ปลาเฮอริ่งและสัตว์อื่น

การผลิตปลาใช้วัตถุดิบที่ต้องได้มาตรฐานคุณภาพสูงสุดโดยเฉพาะในแง่ของปริมาณไขมัน ดังนั้นปลาเฮอริ่งแอตแลนติก, ปลาทูคูริลและปลาเซลซีควรมีไขมัน 12% และปลาเฮอริ่งแปซิฟิก, ปลาแมคเคอเรลตะวันออกไกล - 6% หรือมากกว่า เทปลาด้วยน้ำเกลือหรือน้ำหมักซึ่งปรุงด้วยการเติมเกลือน้ำส้มสายชูรวมทั้งสารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่นหอม ในการเติมคุณสามารถใช้น้ำมันพืชกลั่น: ดอกทานตะวันหรือมะกอก โรงงานปลามีกระป๋องหรือภาชนะแก้วจำนวนมาก เหล่านี้เป็นธนาคารที่มีความสามารถหลากหลายซึ่งสามารถมีการกำหนดค่าที่แตกต่างกัน

คุณสมบัติของการผลิต

การเก็บรักษาที่ทำจากวัตถุดิบซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของปลาที่มีเกลือแตกต่างกันเช่นเผ็ดง่ายหรือพิเศษ สิ่งที่จำเป็นต้องมีคือปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งมีสัดส่วนไม่เกิน 10% ขึ้นอยู่กับปริมาณของภาชนะบรรจุวิธีตัดวัตถุดิบ

ภาชนะขนาดใหญ่ที่มีความจุ 1.3 กิโลกรัมหรือมากกว่านั้นถูกใช้เพื่อผลิตสารกันบูดที่บรรจุด้วยน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปปลาเค็มสามารถสับและเจียระไนได้ ภาชนะบรรจุขนาดเล็กที่มีความจุขนาดเล็กจะใช้ในการเก็บรักษาจากปลาแฮร์ริ่ง เติมเป็นซอสหรือน้ำมันพืช

โรงงานปลาผลิตผลิตภัณฑ์ที่พร้อมกินไม่ต้องทำอาหาร การเก็บรักษาทำด้วยคุณภาพสูงเนื่องจากรสชาติตามธรรมชาติของปลา

เทคโนโลยีปลา

กระบวนการผลิตสำหรับการผลิตสารกันเสียประกอบด้วยขั้นตอนและการดำเนินการดังต่อไปนี้:

• ขั้นแรกให้ล้างปลา
• จากนั้นมันจะถูกจัดเรียงและตัดเป็นเนื้อซากหรือชิ้นส่วน
• ผสมสารกันบูด, เครื่องเคียง, ซอสปรุงรส, น้ำมันที่เตรียมไว้
• เตรียมและเสิร์ฟภาชนะเปล่า (กระป๋อง)

• การเตรียมปลาบรรจุในขวดและเทด้วยน้ำเกลือหมักน้ำปลาซอสหรือเนย
• ขวดกระป๋องกำลังเปิดขวด
• รูปร่างของพวกเขาถูกสร้างขึ้นมา
• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุในภาชนะเพื่อการขนส่ง

อุปกรณ์

สายการผลิตติดตั้งอุปกรณ์ที่ใช้ในการปฏิบัติงานต่าง ๆ องค์ประกอบของมันขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปปลาและภาชนะบรรจุที่เหมาะสม อุปกรณ์สำหรับการผลิตปลาถูกเลือกในลักษณะที่มีการใช้มันเป็นไปได้ในการผลิตถนอมชนิดต่าง ๆ

สายรวมถึงความซับซ้อนของอุปกรณ์ที่มีการประมวลผลผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและการทำสต็อกปลา คอมเพล็กซ์นี้ประกอบด้วยการซักผ้าการทำฟิลลิ่งสกินเนอร์และเครื่องจักรอื่น ๆ

คอมเพล็กซ์ต่อไปรวมถึงเครื่องที่ล้างภาชนะเปล่าและสายพานสำหรับการสะสมและการขนส่ง นอกจากนี้ยังรวมถึงอุปกรณ์สำหรับการกำหนดปริมาณส่วนประกอบตามสูตร ผสมกระป๋อง, marinades, ซอส, น้ำมัน, กับข้าวที่เตรียมไว้

ความซับซ้อนที่สำคัญที่สุดของสายการผลิตประกอบด้วยอุปกรณ์ที่สามารถบรรจุผลิตภัณฑ์ได้ เป็นเครื่องจักรสำหรับจ่ายช่องว่างและบรรจุภัณฑ์ บรรจุ seaming และกระป๋อง corking; ปรับขนาดเพื่อควบคุมเนื้อหา

สุดท้ายคือความซับซ้อนซึ่งรวมถึงอุปกรณ์ซักและอบแห้ง เครื่องจักรสำหรับการติดฉลากและการบรรจุกระป๋องในกล่องสำหรับการขนส่ง

การใช้ปลา

ปัจจุบันการผลิตปลากำลังปรับปรุงวิธีการแปรรูปวัตถุดิบเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและขยายขอบเขตการผลิตรวมถึงเพื่อประโยชน์ทางเศรษฐกิจ สำหรับการใช้ปลาอย่างมีเหตุผลนั้นเนื้อปลาจะถูกผลิตจากมันเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้ประโยชน์สูงสุด

หนึ่งในการใช้วัตถุดิบปลาคือการผลิตเนื้อสับ มีการผลิตผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายบนพื้นฐานรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เลียนแบบหอยและสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวราคาจะต่ำกว่ามากดังนั้นจึงเป็นที่ต้องการของผู้ซื้อ

บล็อกแช่แข็งเตือนความทรงจำของเนื้อปลาและไม้ที่ทำจากเนื้อสับ พื้นที่สับได้ถูกนำมาใช้ในการปฏิบัติในประเทศของเราเมื่อเร็ว ๆ นี้ โรงงานปลาหลายแห่งมีการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับนมเปรี้ยว แต่ช่วงนั้นมี จำกัด และจนถึงตอนนี้ก็ผลิตในปริมาณน้อย