คนส่วนใหญ่ที่ดื่มกาแฟใช้ครีมนมหรือน้ำตาลเพื่อปิดบังขนมอบของบูสเตอร์ยอดนิยมยามเช้า แต่ บริษัท แห่งหนึ่งในซีแอตเทิลอ้างว่าได้พัฒนา“ กาแฟปราศจากถั่วโมเลกุล” ชนิดที่ยังคงรสชาติของผลิตภัณฑ์จริง แต่ไม่มีความขมขื่นลักษณะ
นี่คืออะไร
Atomo เป็นผลิตผลของ Jarrett Stopfort นักวิทยาศาสตร์การทำอาหารที่มีประสบการณ์และผู้ประกอบการ Andy Kleich พวกเขาเริ่มต้นด้วยความคิดในการเพิ่มประสิทธิภาพกาแฟและใช้เวลาสี่เดือนในห้องปฏิบัติการต้มเบียร์ที่พวกเขาพัฒนาถั่วเขียวและทอดกาแฟที่ต้มโดยใช้แก๊สและของเหลวโครมาโตกราฟีเพื่อระบุส่วนประกอบมากกว่า 1,000 ชิ้นในกาแฟจนถึงระดับโมเลกุล หลังจากวิเคราะห์องค์ประกอบหลักทั้งหมดที่ให้กาแฟกลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติแล้วพวกเขาสามารถสร้างเวอร์ชันของตัวเองซึ่งไม่รวมถึงสิ่งที่ให้กาแฟธรรมชาติที่มีรสขม
คุณคิดยังไงกับมัน
“ เราตรวจสอบสารประกอบทั้งหมดในกาแฟที่ระดับโมเลกุลศึกษารูปร่างรสชาติกลิ่นสี - มากกว่า 1,000 สารประกอบในถั่วทอด” Atomo กล่าวในการแถลงข่าว “ เราพบสารประกอบที่จำเป็นสำหรับกลิ่นและรสชาติ จากนั้นเราใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเพื่อสร้างกาแฟของเราเอง”
ความแตกต่างคืออะไร
หนึ่งในความแตกต่างพื้นฐานระหว่างโมเลกุลที่ทำเองและกาแฟธรรมชาตินี้คือรุ่น Atomo ไม่ประกอบด้วยเมล็ดกาแฟ เครื่องดื่มใหม่นี้มีส่วนผสมของโมเลกุลที่สำคัญที่สุดที่มีอยู่ในกาแฟจริง แต่ได้มาจาก "วัสดุธรรมชาติที่ยั่งยืนและนำกลับมาใช้ใหม่" แม้ว่า Atomo ไม่ได้ใช้เมล็ดกาแฟในการสร้างผลิตภัณฑ์ แต่ก็ยังสามารถนำไปขายเป็นกาแฟได้เนื่องจาก FDA ไม่มีคำจำกัดความที่เป็นทางการสำหรับกาแฟหรือมาตรฐานตัวตน อย่างไรก็ตาม บริษัท มีความภูมิใจที่จะประกาศว่าผลิตภัณฑ์ของตนไม่มีถั่ว
“ เป็นที่ชัดเจนสำหรับเราว่ากาแฟของเราไม่ได้มาจากถั่ว ในความเป็นจริงเราภูมิใจในสิ่งนี้มากและมีการระบุไว้ในฉลากดังนั้นเราจึงไม่หลอกลวงผู้บริโภค แต่เนื่องจากไม่มีคำจำกัดความเป็นทางการเรายังสามารถเรียกมันว่ากาแฟ” Jarret Stopfort NPR กล่าว
ไม่ว่าแนวคิดของกาแฟที่ปราศจากถั่วหรือการผลิตในห้องปฏิบัติการอาจฟังดูแปลก แต่ก็ไม่สามารถปฏิเสธได้ว่ามันมีข้อดีของตัวเอง ตามรายงานจากศูนย์ระหว่างประเทศเพื่อการเกษตรเขตร้อนในอีกสามทศวรรษข้างหน้าคาดว่าพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับปลูกกาแฟจะลดลง 50% ทั่วโลก ด้วยการขจัดความต้องการเมล็ดกาแฟภัยคุกคามเช่นภาวะโลกร้อนและการติดเชื้อราจะไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไปเช่นเดียวกับการตัดไม้ทำลายป่าในพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับสวนกาแฟ
ในทางกลับกันมันเป็นไปไม่ได้ที่จะคาดการณ์ว่าตลาดจะตอบสนองต่อผลิตภัณฑ์ที่อาจไม่คำนึงถึงธรรมชาติ ข้อเท็จจริงที่ว่า Atomo ยังคงปฏิเสธที่จะเปิดเผยส่วนผสมที่ประกอบเป็นกาแฟโมเลกุลของเขาก็ไม่ได้ช่วยอะไรมากนัก จนถึงขณะนี้การเปิดตัวในซีแอตเทิลได้แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ของ บริษัท เป็นส่วนผสมของสารประกอบต่าง ๆ ที่พบในอาหารเช่นสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์และกรดคาเฟอีน
เมื่อมันลดราคา
กาแฟ Atomo จะถูกขายเป็นฐานซึ่งสามารถนำไปชงแบบเดียวกับกาแฟทั่วไป นอกจากนี้ยังมีสีของกาแฟธรรมชาติและตาม บริษัท กลิ่นหอมที่หลากหลายเหมือนกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการทำกาแฟโมเลกุลของ บริษัท ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากเมื่อต้นปีที่ผ่านมาเมื่อ Atomo สามารถทำเงินได้มากกว่า $ 25,000 ผ่านแพลตฟอร์ม Kickstarter crowdfunding ตั้งแต่นั้นมาองค์กรมีการจัดการเพื่อความปลอดภัยทางการเงินที่รุนแรงมากขึ้นและคาดว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของมันจะปรากฏในตลาดในปี 2020